Kako napraviti umak za roštilj kod kuće? TOP 4 recepta s fotografijama kuhanja. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
BBQ umak najpopularniji je umak na svijetu. Istodobno je umjereno začinjen, kiselkast i izraženog okusa. Umak će svakom jelu dodati osebujnu ljutinu i pikantnost. Posebno dobro pristaje uz meso kuhano na vatri, kobasice na žaru ili minhenske kobasice. Također, ne propustite povrće s roštilja na koje se može staviti i roštilj. U ovom ćemo materijalu naučiti TOP 4 recepta za umak s roštilja, kao i tajne i savjete za njegovu izradu.
Savjeti i suptilnosti kuhara
- BBQ umak može se napraviti sa svježim rajčicama, koje se mogu uzeti sa ili bez kore. Da biste uklonili kožicu s ploda, napravite križni rez na sredini, umočite ga u kipuću vodu na nekoliko sekundi i koža će se lako ukloniti. Za recept je bolje odabrati zrele ili čak prezrele rajčice, tada će okus umaka biti intenzivniji.
- Umjesto svježih rajčica, možete potpuno upotrijebiti umak od rajčice ili tjesteninu, ili rajčice iz konzerve u vlastitom soku, oguljene ili uz njih.
- Kako bi umak bio jednoličniji i ugodne konzistencije, rajčice ogulite sa kožice sa sjemenkama, a pulpu sameljite kroz fino sito ili istucite u blenderu.
- Najprodavaniji umaci za roštilj danas su "teški" umaci za roštilj od rajčice napravljeni sa šećerom.
- Postoje dva načina za pripremu umaka: topli i hladni. Vrući umak može se čuvati u hladnjaku do 2-3 mjeseca, hladan-2-3 tjedna. Ovo posljednje daje svježiji i sočniji okus.
- Klasični umak za roštilj vrlo je ljut. Da biste smanjili ozbiljnost, smanjite količinu čilija, Worcestershire umaka ili kajenskog papra.
- Možete koristiti balzamični ocat, vinski ocat ili jabučni ocat. Također se uspješno zamjenjuju suhim bijelim vinom.
- Umak se može pripremiti u velikim količinama i uliti u sterilizirane staklenke, koje se pasteriziraju u parnoj kupelji i zarolaju limenim poklopcima. Takva je praznina savršeno uskladištena i s vremenom će imati sve bolji okus.
BBQ umak s medom
Svijetli, začinjeni, slatko -kiseli umak za roštilj s medom za meso ili perad. Nanesite ga četkom na gotovo gotova mesna rebra ili piletinu, na žaru ili u pećnici. A umak će se pretvoriti u divnu i ukusnu glazuru.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 137 kcal.
- Porcije - 300-400 ml
- Vrijeme kuhanja - 45 minuta
Sastojci:
- Paradajz pasta - 100 g
- Zira - 1 žličica
- Češnjak - 4 češnja
- Voda - 300 ml
- Biljno ulje - 50 ml
- Ljuta crvena paprika - po ukusu
- Šalotka - 2 kom.
- Vinski ocat - 2 žlice
- Worcester umak ili senf - 1 žličica
- Med - 4 žlice
- Slatka paprika - 1 žlica
- Umak od soje - 2 žlice
- Korijander (sjemenke, mljeveno) - 2 žličice
Priprema BBQ umaka s medom:
- Oljuštite ljutiku i oguljene režnjeve češnjaka i sitno nasjeckajte nožem.
- Pomiješajte sve sastojke za umak u loncu i stavite na štednjak.
- Zagrijte hranu, smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje pola sata da se umak skuha i zgusne.
- Gotov umak za roštilj ohladite s medom, prelijte u posude i spremite u hladnjak.
Roštilj s umakom od rajčice
Jedan od najjednostavnijih recepata za umake s roštilja je korištenje gotovog umaka od rajčice za podlogu. Ovaj umak može se koristiti za podmazivanje velike i pernate divljači za pečenje na ugljenu ili u pećnici. Možete ih poslužiti i uz njega.
Sastojci:
- Gotov umak od rajčice - 400 g
- Paradajz pasta - 3 žlice
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 3-4 češnja
- Worcester umak - 1 žlica
- Jabučni ocat - 3 žlice
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 2 žlice
- Tamno smeđi šećer - 1 žlica
- Senf u prahu - 1 žličica
- Kajenski papar - po ukusu
- Sol po ukusu
- Kipuća voda - 100 ml
Roštilj umak od rajčice:
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi s dnom, dodajte luk i pržite 5 minuta na umjerenoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte češnjak u tavu i pržite još 2 minute.
- Zatim dodajte umak od rajčice i pustite da zavrije.
- Šećer sa senfom u prahu preliti kipućom vodom i miješati dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte tijesto od rajčice s octom, promiješajte i dobivenu smjesu ulijte u umak od rajčice.
- Začinite umakom Worcestershire, solju, crnim paprom i kajenskim paprom te kuhajte, povremeno miješajući, 10 minuta.
- Pripremljeni BBQ umak s umakom od rajčice maknite s vatre i potpuno ohladite prije posluživanja.
Domaći BBQ umak Gordona Ramsayja
BBQ umak Gordona Ramsayja svestran je. Uštedjet će blago zagoreno meso, učiniti dosadno jelo posebnim i dodati svjetlinu pravilno skuhanom jelu. Tajna savršenog umaka leži u kvalitetnim proizvodima, pravilno pripremljenoj bazi i skladno uravnoteženom sastavu komponenti.
Sastojci:
- Biljno ulje - 1 žlica
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 1 češanj
- Šećer - 1 žlica
- Dimljena paprika - 1 žličica
- Jabučni ocat - 1-2 žlice
- Worcester umak - 1 žlica
- Kečap - 2-4 žlice
- Tabasco po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Domaći BBQ umak Gordona Ramsayja:
- Ulijte biljno ulje u tavu i dobro zagrijte.
- Luk i češnjak ogulite, operite, osušite i sitno nasjeckajte. Pošaljite u tavu i pržite na umjerenoj vatri oko 5-7 minuta dok ne porumeni.
- U posudu dodajte šećer, promiješajte i pričekajte da se stisne.
- Začinite hranu paprikom, ulijte jabučni ocat, dodajte Worcestershire umak, kečap i sol po ukusu.
- Zagrijte hranu, smanjite vatru i kuhajte domaći umak za roštilj još 5 minuta dok se ne zgusne.
BBQ umak od rajčice sa suhim šljivama
Savršen domaći umak za roštilj sa suhim šljivama i ljutom čili papričicom, napravljen od zrelih rajčica. Dobar je dodatak mesnom jelu ili ćevapu.
Sastojci:
- Zrela rajčica - 300 g
- Šljive bez koštica - 50 g
- Šećer - 1 žlica
- Čili paprika - 10 g
- Češnjak - 3 češnja
- Sol po ukusu
Priprema BBQ umaka od rajčice i suhih šljiva:
- Rajčice operite, narežite na male komadiće i stavite u lonac.
- Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Šljive operite i sitno nasjeckajte. Pošaljite hranu u posudu s rajčicom.
- Proizvodima dodajte šećer, čili papričicu i sve stavite na srednju vatru.
- Sve zakuhajte, začinite solju po ukusu i smanjite vatru na minimum.
- Umak za roštilj od rajčice i šljiva kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri, neprestano miješajući da ne zagori.
- Pripremljeni umak ohladite i poslužite uz meso ili ćevape na žaru.
