Značajke izrade domaćih peciva. TOP 5 najboljih recepata s različitim nadjevima i umacima, koji se ne razlikuju od onih iz restorana. Video recepti.
Kiflice su tradicionalno japansko jelo od kuhane riže i plodova mora. Osim toga, može im se dodati povrće, a kada se ukrase, koriste se kavijar ili sezam. Poslužuju se s raznim umacima i preljevima. Jelo se priprema vrlo brzo i jednostavno, glavna stvar je pravilno skuhati rižu i odabrati visokokvalitetne sastojke. Obično se kiflice, poput sushija, poslužuju u japanskom restoranu, ali razmotrit ćemo kako doma pripremiti kiflice kako se ne bi razlikovale od kupljenih.
Značajke izrade domaćih peciva
Kiflice ili sushi rolice europska su varijacija tradicionalnog japanskog sushi jela. Njihova glavna značajka je da je riža okrenuta iznutra, a nadjev je omotan unutar listova nori, dok se u sushiju nadjev stavlja na vrh riže.
Tradicionalni sushi pojavio se u jugoistočnoj Aziji u prošlom tisućljeću. U početku je to bio način vađenja ribe. Stavljeno je u duboku posudu i položeno u slojeve riže, nakon čega je zalijevano marinadom. Za hranu se koristila samo riba, a riža se bacala, pa su ovu metodu kiseljenja prakticirali isključivo bogati ljudi. Ova marinirana riba nazvana je "sushi", odakle i potječe naziv modernog jela. Siromašni ljudi nekada su jeli sve: ribu i rižu, pa se, stoga, čudno, sushi smatrao hranom siromašnih japanskih ribara, iako se sada poslužuju u najelitnijim restoranima.
Početak "putovanja" kopnom po svijetu bio je 1923. godine, kada je veliki potres pogodio Tokio. U nadi da će se spasiti od elemenata, mnogi su se Japanci počeli seliti u druge zemlje, pa je recept za njihovo tradicionalno jelo donesen u SAD i Europu. U SAD -u je 1973. godine izumljen prvi recept za roladu. Njegov autor bio je Japanac koji je radio kao kuhar u jednom restoranu u Los Angelesu. Htio je iznenaditi svoje kupce novim originalnim jelom pa je odlučio koristiti kombinaciju tune i avokada kao nadjev, a tijekom formiranja rolice sve je radnje izvršio obrnuto, odnosno stavio je punjenje ne na riži, već je omotano unutra. Tako su se na njegovom jelovniku pojavile rolice koje su na kraju dobile naziv "California".
U modernoj kuhinji ovo jelo je postalo vrlo popularno velikim dijelom zbog niskog kalorijskog sadržaja peciva. Dakle, sushi rolice s lignjama sadrže samo 71 kcal, a s tunom - 73 kcal. A zbog prisutnosti plodova mora i povrća u jelu, bogato je i vitaminima B, E, kalijem, fosforom, željezom i bakrom. Nekoliko je studija otkrilo da njihova redovita konzumacija smanjuje rizik od razvoja raka pluća. No, postoje određena ograničenja za osobe sklone alergijama na hranu, čak i najjednostavniji kolutići s ribom mogu izazvati razvoj alergijskih reakcija.
Prije nego što počnemo proučavati recepte, razmotrimo glavni sastav peciva. Uključuje:
- Riža … Nishiki je najprikladniji, ali ova je sorta vrlo skupa. U principu, za rolice možete koristiti bilo koju rižu, glavna stvar je pravilno je skuhati. U početku ga je potrebno isprati ledenom vodom kako bi bio potpuno proziran. Zatim se napuni vodom u omjeru 1: 2 i stavi na štednjak. Nakon vrenja, vatra se smanjuje, a riža se kuha pod dobro zatvorenim poklopcem 12-15 minuta. Nakon toga isključite štednjak i ostavite rižu poklopljenu još 10 minuta da dosegne.
- Punjenje gorivom … Kao što ste možda primijetili, riža nije bila soljena tijekom kuhanja, to je učinjeno namjerno, jer kad se ulije, morate u nju uliti posebnu octenu tekućinu koja će kaši dati karakterističan okus, aromu i viskoznost. Za pripremu preljeva morate pomiješati 1 žlicu. rižin ocat, 1/4 žlice šećera i 0,5 žličice soli. Smjesa se zagrijava na laganoj vatri dok se masovni proizvodi potpuno ne otope. Kako bi napravili ukusne kiflice, riža za njih mora biti začinjena mješavinom octa i zamotana u deku dok se potpuno ne ohladi. Važno: ne možete ga hladiti u hladnjaku jer će oštar pad temperature učiniti teksturu neprikladnom za izradu sushi rolica.
- Punjenje … Postoji mnogo vrsta peciva s različitim punjenjem. Postoje mogućnosti za vegane, ljubitelje mesa i ljubitelje morskih plodova. Najsigurniji način kuhanja kod kuće je korištenje ribe koja se prodaje u vakuumu. To može biti bilo koja blago usoljena vrsta roda lososa. Kosti se prvo moraju izvaditi iz ribe, a zatim izrezati na tanke trake. Od plodova mora, mesa rakova, štapića, škampi, lignji, ukiseljene jegulje, crvenog kavijara, dagnje se mogu koristiti i kao punjenje za kiflice. Od povrća, klasična opcija je kombinacija avokada i krastavca, ali u nadjev možete dodati i tikvice, rajčice, papriku, kisele krastavce i gljive. No, ljubitelji mesa obično traže kako napraviti peciva od peradi ili slanine. Vegetarijanci umjesto toga uzimaju tofu i vegetarijanski sir. Sve komponente za punjenje izrezane su na tanke trake ili kriške. Neki recepti uključuju omlet. Za njegovu pripremu, umućena jaja pomiješaju se s umakom od soje, malo šećera i soli. Gotovi omlet izrežemo na tanke trakice. Neki recepti za peciva koriste poseban krem sir. Na primjer, klasična "Philadelphia" ili druge marke.
- Nori odlazi … Punjenje će biti umotano u njih, nakon čega se formira gotova sushi rolada.
- Prskanje … Za omatanje rolada koriste se granulirani proizvodi. To mogu biti sezamove sjemenke ili tobiko kavijar.
- Umaci … Jednostavno je nemoguće jesti kiflice bez umaka od soje, ukiseljenog đumbira i posebnog začinjenog japanskog wasabija od hrena. Potonji se može kupiti u obliku suhog praha i od njega samostalno napraviti umak za kiflice, razrijedivši ga prokuhanom vodom do željene konzistencije.
Kako bi domaći kiflice ispale na razini restoranskog jela, osim visokokvalitetnih proizvoda, morate pripremiti i određeni set alata. Svakako će vam trebati nož s oštrom oštricom za rezanje rolica i bambusova prostirka s prozirnom folijom za oblikovanje sushi rolade. Umjesto prostirke od bambusa, prikladan je i silikonski tepih. Kako biste potrošili manje vremena i truda, možete kupiti poseban rezač za sushi.
TOP 5 najboljih recepata za domaću roladu
Rolls je očarao europsku javnost svojom jednostavnošću i egzotičnim okusom, koji se ne može zamijeniti s bilo kojim drugim jelom. A ako ste ranije, da biste ih kušali, morali otići u skupi restoran, sada možete lako kuhati rolice kod kuće. Postoji mnogo mogućnosti: s nadjevima od povrća i ribe, s krem sirom i raznim umacima. Pogledat ćemo kako ih skuhati prema najpopularnijim receptima, a vi, eksperimentirajući sa sastojcima, možete napraviti svoje kulinarsko remek -djelo.
Rolls "California"
Budući da su rolice prvi put izmišljene u Kaliforniji, počet ćemo naš TOP s ovim receptom. Pripremaju se brzo, glavna stvar je unaprijed napraviti rižu prema svim gore opisanim pravilima. Navedena količina sastojaka dovoljna je za prehranu tvrtke od 5 ljudi.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 176 kcal.
- Obroci - 5
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Nori alge - 1/2 pakiranja
- Rakovo meso ili štapići od rakova - 150 g
- Riža - 500 g
- Krem sir - 150 g
- Avokado - 1 kom.
- Ikra leteće ribe - 50 g
- Rižin ocat - 2 žličice
- Sol - 1 g
- Šećer - 2 g
Korak po korak priprema kalifornijskih peciva:
- Rižu isperite nekoliko puta. Napunite ga vodom za piće tako da iznad zrna ostane još 1,5 cm tekućine. Kuhajte na jakoj vatri do vrenja. Poklopiti, smanjiti vatru, kuhati 15 minuta. Gornji sloj promiješajte, ako ima malo tekućine, dodajte i kuhajte još 25 minuta.
- U to vrijeme pripremite preljev, za to pomiješajte šećer, sol, ocat.
- Meso rakova, prema detaljnom receptu za rolice, narežite na trake debljine 1,5 cm.
- Avokado ogulite i narežite na ploške. Birajte zrelo voće jer će jelo imati gorak okus s nezrelom pulpom i pokvariti mu okus.
- Kuhanu rižu stavite u duboku staklenu posudu, prelijte preljevom i dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Počnite valjati rolice. Znajući kako napraviti kalifornijske role na podlozi od bambusa, po istom principu možete ih oblikovati sa bilo kojim drugim punjenjem. Raširite 1/2 lista norija na prostirku tako da od vas ostane udaljenost od oko 2 cm. Navlažite ruke vodom i premažite morsku kašu rižinom kašom, izlazeći 2 cm izvan norija. Okrenite list, sloj riže na prostirku.
- Na rub norija stavite sir, avokado i rakove. Počnite lagano kotrljati roladu.
Gotove kalifornijske kiflice prelijte tobiko kavijarom, podijelite na 6-7 komada i poslužite s ukiseljenim đumbirom, japanskim hrenom i umakom od soje. Izrezani sushi rolati mogu se dugo skladištiti, pa ih vrijedi rezati samo za 1 obrok, ostatak praznina može se maknuti na hladno mjesto.
Rolls "Philadelphia"
Ovo je još jedan klasičan korak-po-korak recept za roladu koji možete jednostavno pripremiti u svojoj kuhinji. Već iz samog naziva postaje jasno da će sastojak biti meki sir istoimene marke.
Sastojci:
- Riža - 100 g
- Rižin ocat - po ukusu
- Lagano slani losos - 120 g
- Krastavac - 50 g
- Avokado - 50 g
- Philadelphia sir - 30 g
Korak po korak priprema peciva "Philadelphia":
- Rižu skuhajte na klasičan način, dodajte joj rižin ocat ili octeni preljev, sve promiješajte i pričekajte da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
- Krastavac i avokado operite, ogulite i narežite na tanke trakice.
- Ovaj recept koristi losos, ali kiflice s lososom nisu ništa manje ukusne. Bilo koju od ovih riba narežite na tanke ploške.
- Na namažite bambusovu podlogu plastiku za hranu i stavite 1/2 lista norija na nju. Zgnječite rižu preko morskih algi mokrim dlanovima. Okrenite list s rižom prema dolje.
- Nori namažite nori u sredinu krem sirom, stavite 1/2 krastavca i avokada uz list.
- Oblikujte suši roladu, odozgo stavite riblje filete.
- Pokrijte roladu prostirkom i lagano pritisnite prema dolje.
Gotove domaće filadelfijske rolice narežite na porcije i poslužite uz klasičnu kombinaciju japanskih umaka.
Kiflice sa piletinom
Ovaj recept za domaće kiflice svidjet će se onima koji ne vole ribu i plodove mora. Sushi rolice s piletinom vrlo su zadovoljavajuće, ukusne i apetitne. Navedena količina sastojaka dovoljna je za izradu 2 dugačka valjka.
Sastojci:
- Riža - 100 g
- Pileći file - 100 g
- Rajčica - 1 kom.
- Listovi salate po ukusu
- Krem sir - 100 g
- Nori listovi - 1/2 kom.
- Sol, papar, rižin ocat - po ukusu
Korak po korak kuhajte pileće rolice:
- Rižu skuhajte prema klasičnom receptu, pomiješajte s octenim preljevom od soli, papra i rižinog octa. Pričekajte da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
- Pileći file skuhajte dok ne omekša i narežite ga na tanke trake.
- Rajčicu operite, uklonite peteljku i narežite na isti način. Učinite isto s listovima zelene salate.
- Polovicu lista algi stavite na silikonsku prostirku, po njoj rasporedite 1/2 riže tako da bude udaljena 1 cm od jednog ruba. Okrenite nori sa slojem riže prema dolje.
- Na vrh algi stavite pola piletine, pola mekog sira, 1/2 rajčice i zelenu salatu.
- Oblikujte roladu. Na isti način napravite drugu porciju s preostalim sastojcima.
Gotove pileće kiflice uvaljajte u susam i narežite na porcije.
Vegetarijanske kiflice
Unatoč nedostatku ribe i mesa, ove su rolice vrlo zadovoljavajuće i hranjive. Kuhaju se s tofu sirom, ali sasvim je moguće zamijeniti ga Adygheom ili vegetarijanskim topljenim sirom.
Sastojci:
- Okrugla riža - 1/2 žlice
- Voda - 2/3 žlice.
- Nori listovi - 3 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Mali avokado - 1 kom.
- Tofu sir - 150 g
- Rižin ili jabučni ocat - po ukusu
- Sol, šećer - po ukusu
- Sezam - po ukusu
- Wasabi, kiseli đumbir, soja sos - po ukusu
Korak po korak priprema vegetarijanskih peciva:
- Suhu tavu zagrijte na vatri, u nju dodajte sjemenke sezama i pržite do zlatno smeđe boje uz stalno miješanje.
- Ako ste kupili wasabi u obliku praha, razrijedite ga vodom dok ne postane pastozan.
- Rižu nekoliko puta isperite, prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem. Kuhanu rižu ostavite poklopljenu 10 minuta.
- Mrkvu operite, ogulite i narežite po dužini na duge trake. Skuhajte ih u malo posoljene vode dok ne omekšaju i bacite u cjedilo.
- Napravite preljev od octa pomiješajući ga sa šećerom i solju. Smjesu lagano zagrijte na štednjaku da se sastojci otope.
- Začinite rižu mješavinom octa i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi.
- Avokado operite, ogulite i narežite na tanke trake. Za izraženiji okus svježeg začinskog bilja možete napraviti kiflice s krastavcima, a ne samo s avokadom.
- Operite krastavac i također ga narežite na tanke trake. Ako sadrži velike sjemenke, potrebno ih je izrezati.
- Tofu narežite na ploške.
- Nori listove postavite na vrh prostirke od bambusa i nježno ih rasporedite po riži. Obloga će biti malo viskozna. Kako se spriječilo da vam se zalijepi za ruke, pomiješajte vodu sa sojinim umakom i octom te umočite ruke u ovu smjesu svaki put prije nanošenja riže. Sloj riže ne smije biti veći od 7 mm; pri polaganju odmaknite se 2 cm od ruba lima.
- Stavite japanski hren na rižu s trakom u sredini lista, cijelu površinu pospite prženim sezamom.
- Wasabi obložite trakicama krastavca, mrkve i avokada i završite slojem tofua.
- Oblikujte roladu.
Gotovu vegetarijansku roladu oštrim nožem narežite na 7-8 komada. Kako se sastojci ne bi zalijepili za oštricu, svaki put je potopite u vodu. Poslužite s umakom od soje i kiselim listićima đumbira.
Kiflice sa škampima
Ako znate kuhati kiflice s ribom, onda ne biste trebali imati problema ni s plodovima mora. Jedina razlika u ovom slučaju je potreba da se kozice prethodno skuhaju. Najbolje ih je kupiti u specijaliziranim japanskim trgovinama, ali ako ih nema, bit će dovoljne velike kraljevske. Od navedene količine sastojaka dobije se 6 sushi rolica.
Sastojci:
- Škampi - 150 g
- Kuhana riža za sushi - 120 g
- Svježi krastavac - 0,5 kom.
- Nori list - 1 kom.
- Krem sir - 15 g
- Ikra leteće ribe (tobiko) - 10 g
- Sol (za kuhanje škampa) - 1 žlica
- Sok od limuna (za kuhanje škampa) - 1 žlica
Korak po korak priprema rolata od škampa:
- Ako su vaši škampi sirovi, smrznuti i neoguljeni, temeljito ih operite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. U to ulijte sol, dodajte sok od limuna i stavite na štednjak. Kuhajte škampe na laganoj vatri najviše 5 minuta nakon vrenja. Zatim odložite u cjedilo i ohladite.
- Ohlađene kozice ogulite s ljuske i iznutrica.
- Rasporedite nori list na prostirku od bambusa i po njemu tankim slojem rasporedite rižu. Kako ga kuhati opisano je korak po korak u receptu za domaće kalifornijske kiflice, s čijim ste se opisom već mogli upoznati u ovom TOP -u.
- Krastavac operite, narežite na tanke trake.
- S ruba lista po cijeloj dužini postavite šipke svježeg krastavca, škampi i napravite tanku traku ikre leteće ribe.
- Na meso škampi stavite krem sir. Ako je vrlo mekan, iscijedite tanku traku.
- Oblikovati cilindar sa sagom i oštrim nožem ga razrezati na 6 dijelova.
Rolade od škampa poslužite s umakom od soje i japanskim hrenom za svjetliji i bogatiji okus. Prije posluživanja ukrasite s nekoliko ukiseljenih latica đumbira.
