U čemu je misterija biljke? 43 zanimljive činjenice o artičokama: povijesni korijeni, nevjerojatna svojstva, uzgoj, kulinarska uporaba, znatiželjne priče o umjetnosti i mitologiji.
Artičoka je višegodišnja biljka iz obitelji Asteraceae, koja je zbog bogatog okusa i nevjerojatnih svojstava našla široku primjenu u svijetu kulinarstva. Neotvorene košare budućeg cvijeća koriste se za hranu, i unatoč dugoj povijesti koju su koristili kuhari iz različitih zemalja, artičoka i dalje zadržava auru misterije. Osim toga, biljka je uključena u sastav lijekova i kozmetike. No čak i ako ga ne pokušate uzgojiti i ne žurite s kulinarskim pokusima, ipak je iznimno znatiželjno saznati 43 zanimljive činjenice o artičoki, nakon čega ćete to gledati na potpuno nov način.
Povijest distribucije artičoke u svijetu
Iako u domaćem kulinarstvu postoji relativno malo recenzija o artičoki, to ne znači da se može nazvati nečim novim za kuhare. Teško je povjerovati, ali čovječanstvo poznaje ovu kulturu otprilike 5000 godina! O tome su pisali stari Rimljani i Grci. A u ta daleka vremena, kisele artičoke bile su sudbina kraljeva i bogataša.
8 činjenica o tome kako se biljka proširila svijetom
- Povjesničari kažu da je Mediteran rodno mjesto artičoke. Također se od davnina uzgaja na Kanarskim otocima. Ali nije se ukorijenio svugdje!
- Rimljanima se može zahvaliti što su naučili čuvati ovaj čudan proizvod za buduću upotrebu. Vjeruje se da su ih, kako bi tijekom cijele godine uživali u neobičnim cvatovima, počeli brati, kiseleći u medu, octu i kimu.
- Jedna od prvih slika artičoke nalazi se na stupovima hrama Karnak u Egiptu.
- Biljka je iz Španjolske stigla u srednju Europu zahvaljujući književniku Clausiusu 1564. Rekao je tada da Španjolci sjemenke artičoke jedu sirove s mesom.
- 1600. godine, uz laku ruku Španjolaca, započelo je uzgoj artičoka u Americi.
- Sjeme je u Rusiju donio Petar I. Kažu da nije želio sjesti jesti ako se za stolom ne posluže artičoke.
- Danas je teško povjerovati, ali do kraja 19. - početka 20. stoljeća takva se biljka mogla vidjeti u gotovo svakom plemenitom vrtu u srednjoj traci i na sjeveru Ruskog Carstva.
- Ipak, artičoke nisu svugdje omiljene. Na primjer, u Australiji i Južnoj Americi radije uklanjaju biljku nazivajući je zlonamjernim korovom.
Nevjerojatna svojstva artičoke
U staroj Grčkoj i Rimu svježe i konzervirane artičoke cijenjene su ne samo zbog njihovog okusa. Činjenica je da su im pripisane mnoge ljekovite osobine.
13 zabavnih činjenica o zdravstvenim prednostima artičoke:
- Rimljani su jeli artičoke kako bi se riješili lošeg zadaha, a primijetili su i da jedenje takve biljke ne miriše tako oštro kao prije.
- U davna vremena ekstrakt artičoke se koristio za podmazivanje glave s njim. Vjerovalo se da na ovaj način možete vratiti gustu i lijepu kosu.
- Grci i Rimljani također su obožavali artičoku jer su je smatrali snažnim afrodizijakom. Štoviše, predstavnici snažne polovice čovječanstva nisu bili spremni odreći se takvog uvjerenja mnogo stoljeća. Sve do 17. stoljeća damama je jednostavno bilo zabranjeno jesti tako neprocjenjiv proizvod. Kao, zašto to prevoditi, ženama ne treba afrodizijak!
- Danas se i biljka tretira s pijetetom. Od njega je moguće napraviti lijekove. Lijekovi na temelju ovog prirodnog dara koriste se u liječenju žutice, kolelitijaze, hepatitisa, endarteritisa, ateroskleroze, alergija, psorijaze, ekcema, sifilisa, azotemije.
- Prednosti artičoke za jetru i druge unutarnje organe posljedica su bogatog sastava. Gotovo ne sadrži masti, ali je bogata vlaknima, antioksidansima, mineralima i vitaminima.
- Ekstrakt artičoke ne pije se samo u ljekovite svrhe - već i za prevenciju. Jača imunološki sustav, vraća snagu, sprječava razvoj patologija i bolesti unutarnjih organa.
- Već je dokazano da artičoka pomaže u snižavanju kolesterola, koji se također koristi u medicini.
- Samo jedan pupoljak opskrbljuje tijelo 7 g vlakana. To je 23-28% dnevnog unosa.
- Uz visoku vrijednost, biljka je niskokalorična: sadrži samo 60 kcal na 100 g.
- No, u kulturi ima relativno mnogo proteina - 4 g na 100 grama. Za biljnu hranu ta je razina iznad prosjeka.
- Artičoka je pravo skladište klorogenske kiseline. To je antioksidans koji pomaže u ublažavanju upale, smanjenju rizika od dijabetesa, raka, kardiovaskularnih patologija.
- Biljka sadrži vitamine kao što su A, E, B1, B2, B6, B9, C. Također su dopunjeni mineralima: fluor, bakar, cink, jod, željezo. Ovaj kompleks objašnjava korisna svojstva artičoke.
- S obzirom na tako veliku vrijednost biljke, ne čudi što se počela široko koristiti u kozmetologiji. Na primjer, maske s artičokama postale su raširene, koje pomažu očuvanju ljepote i produljuju mladost, uklanjajući upale i natečenost.
Zanimljive činjenice o uzgoju artičoka
Nazivajući artičoku "čičkom", domaći vrtlari amateri često se razočaraju u nju, jer je ovaj predstavnik flore vrlo hirovit. Točnije, podsjetimo, on je s Mediterana. Zato su mu toplina i sunce izuzetno važni. Stoga može biti teško uzgajati lijepu artičoku u zemlji kada je ljeto kratko i kišovito. Međutim, teško ne znači nemoguće.
Ali kod kuće, u mediteranskim zemljama, uspijevaju žetvu 8 mjeseci. Tome doprinose postignuća u poljoprivredi i nove sorte. Stoga je prije uzgoja artičoke vrijedno utvrditi koja je vrsta prikladna za lokalne uvjete.
9 korisnih bioloških činjenica o tome kako artičoka raste
- Ova biljka je višegodišnja. Dakle, ako ste uspjeli dobiti prvu žetvu, tada će biti moguće ponoviti uspjeh više puta.
- Iako usjev predstavljaju brojne vrste, zapravo se uzgajaju samo dvije. Španjolski je ili kartonski i pravi (posijan bodljikav). Prvi je jestiv, dok se drugi koristi isključivo u dekorativne svrhe.
- Prilikom uzgoja artičoke važno je uzeti u obzir da ova biljka voli ilovačasta i pjeskovita ilovača.
- Kako bi se ubirala nekoliko godina, biljka se sadi, ostavljajući puno prostora između grmlja: imaju tendenciju snažnog rasta.
- Važno je isključiti i najmanje zasjenjivanje: grm bi trebao biti izložen sunčevim zrakama.
- Prvo sazrijevaju središnji pupoljci, a bočni ih sustižu nešto kasnije: berba se bere u istom slijedu.
- Nevjerojatno, jedan grm može osigurati ukusne cvatove oko 10 godina godišnje.
- Uz pravilnu njegu, vrtni krevet može dati 10 košara po četvornom metru.
- Pupoljci se mogu rezati kad još nisu otvoreni. No, u isto vrijeme važno je pričekati da lišće postane mesnato i sočno. U ovom slučaju možemo reći da je "povrće" spremno za stol.
Korištenje artičoke u svijetu kulinarstva
Ne čudi što su se upravo s Mediterana recepti s artičokama počeli širiti svijetom. U zemljama s prilično sušnom klimom cijeni se svaka biljka, a jednom je netko okusio vrlo nevjerojatnu, sličnu korovu. Inače, artičoka zapravo pripada obitelji Astrov. Toliko ga ljudi uzgajaju upravo radi ljepote, a ne radi jela.
No, u starom Rimu i Grčkoj, kao i u Španjolskoj i Portugalu nešto kasnije, artičoka se koristila u hrani i koristi se vrlo rado, a ponekad joj se daje veća prednost nego povrću na koje smo navikli. U Rusiji, kao i u susjednim zemljama, biljka se tretira s predrasudama. Postoje ljubitelji pupova, ali ipak su čudo na stolu. I potpuno je uzalud: zdravstvene dobrobiti artičoke su neprocjenjive, što se može saznati ako se bolje upozna njen sastav.
8 zanimljivih činjenica o artičokama u svjetskom kulinarstvu
- Pravi poznavatelji pikantne arome i izražajnog okusa biljke su Francuzi, Talijani i Grci. Jedu posudu i pulpu lišća.
- Najvrjedniji dio je posuda. Često se poslužuje kao zasebno jelo. Na Mediteranu se artičoke pune prezlama, začinskim biljem, rajčicom, čili papričicama i maslinama.
- Listovi se jedu umočeni u umake. U ovom dijelu biljke okus nije toliko izražen kao u posudi. Stoga možemo reći da umak ima ključnu ulogu. Artičoka se kuša s maslacem, samo otopljena, dok je još vruća. Možete ga poslužiti s umakom od Berneta ili Hollandaisea. Konačno, lišće se čak i umoči u majonezu.
- Čaj od ove biljke visoko je cijenjen u Vijetnamu. I doslovno se koristi sve - od pupova do korijena. Ovo piće ima izražen tonik učinak. Zanimljivo, mnogima je okus poput kave.
- Gotovo je nemoguće zamisliti, ali čak se i deserti rade od artičoka. Pupoljci su vrlo neobični, popraćeni cimetom i sladićem. Ovi aditivi uklanjaju gorčinu i naglašavaju slatkoću biljke. Proizvod možete kombinirati i s čokoladom.
- Usput, čudna biljka može dovesti u zabludu čak i u procesu jedenja! Uostalom, postoji određeni algoritam za posluživanje i jelo, s kojim je bolje upoznati se prije kuhanja artičoke. Obavezno pripremite posudu s vodom i limunom za pranje ruku, ručnik da ih obrišete. I također neka vrsta tanjura ili pladnja - ispod nejestivih dijelova biljke.
- Kako se jede, artičoka? Samo rukama! Ako pupoljke samo skuhate zajedno s lišćem, tada se otkinu i umoče u umak. Zatim prelaze na najukusnije - mesnatu posudu. Može se ukloniti s tvrde šipke prstima, ali neki majstori doslovno je isisavaju ustima. Zatim se ostaci stavljaju na pladanj ili tanjur za otpad, a ruke se ispiru.
- Artičoke ne bi trebale ležati predugo: ako se lišće počelo razilaziti, a vrhovi poprime smeđu nijansu, trenutak se propušta. Točnije, još uvijek možete jesti takav proizvod, ali nije tako ukusan i zdrav kao najmlađi, najsvježiji i najnježniji.
Kako biste naučili čuvati artičoke, probati ih u pizzi i drugim jelima, vrijedi u travnju otići u Italiju. Ovdje u ovo vrijeme postoji pravi praznik posvećen čudnoj plodnoj biljci. Počinje skupljanje pupova, čemu se raduju svi ljudi. Uzgajivači povrća iznose svoje usjeve na središnjim trgovima. Štoviše, vješto stvaraju remek -djela, dodajući bizarne darove prirode u prekrasne skladbe. Ovdje kuhari prave salate s artičokama i drugim jelima. Ljudi si pomažu, zvuči zapaljiva glazba. Domaćice žure kupiti svježu robu. Usput, ne leži dugo: mora se odmah pojesti ili ukiseliti, konzervirati. Međutim, u obliku praznina, pupoljci nisu gori.
Artičoka u umjetnosti i mitologiji
Moguće je da je okus artičoke za vas još uvijek potpuni misterij. Znate li da je takva biljka prepoznata kao jedna od najljepših? Slikari ga vrlo rado koriste.
TOP 5 činjenica koje potvrđuju da pupoljci i lišće artičoke imaju posebnu draž:
- Budući da je svježa artičoka posebno cijenjena u Španjolskoj i Italiji, tamo možete pronaći većinu umjetničkih platna s takvim "karakterom". Jedno od najstarijih remek -djela je slika španjolskog slikara Felipea Ramireza. Djelo je nastalo davne 1628. godine, ali se još uvijek može vidjeti u muzeju Prado u Madridu.
- 1949. Marilyn Monroe je dobila titulu, postala je "kraljica artičoka". Činjenica je da je u jednom od američkih gradova ovo počasni naziv prve ljepotice. I ne radi se samo o tome da je naslov povezan s artičokom: njezin nepuhasti pupoljak mnoge podsjeća na kraljicu cvijeća - ružu.
- U gradu Cerda, koji se nalazi u Italiji, izvanredna biljka štovana je do te mjere da je nazivaju svojim simbolom, a njemu u čast podignut je spomenik.
- Grčka mitologija govori o podrijetlu artičoke! Prema legendi, Zeus se jednom zaljubio u prelijepu Tsinaru. Bila je običan smrtnik, ali Bog ju je pozvao k sebi na Olimp. Međutim, djevojčici je uskoro nedostajala obitelj i odvažila se posjetiti ih. Zeus se zbog toga naljutio, bacio ga na tlo, a Tsinara se pretvorila u samu biljku koju poznajemo pod imenom "artičoka".
- Posebna ljubav umjetnika i drugih kreativnih ljudi prema nevjerojatnim pupoljcima objašnjava se i činjenicom da izgledaju poput usana djevojke. Doista, sličnost možete vidjeti, naravno, uz bogatu maštu. S tim u vezi, pa čak i prisjećajući se mita o Zeusu i Cynaru, postaje očito što se artičoka smatra simbolom - zemaljske ljubavi.
Pogledajte video o svojstvima artičoke:
Srećom, od artičoke nema gotovo nikakve štete. Ali ne biste ga trebali jesti ako je bilijarni trakt poremećen. Mjere opreza potrebne su i za upalu žučnog mjehura. Ako imate problema s bubrezima, najbolje je konzultirati se s liječnikom kako ne biste naškodili. Budući da proizvod ima tendenciju snižavanja krvnog tlaka, potreban je oprez u slučaju hipotenzije!
