Sastav, komponente i kalorijski sadržaj zelenog čaja. Korisna svojstva, štetni učinci. Značajke odabira proizvoda, vrste i sorte. Kako pravilno kuhati i piti zeleni čaj?
Zeleni čaj jedno je od najpopularnijih i najzdravijih pića: ljudi ga piju više od 3000 godina. Prvi put su njegova korisna svojstva zabilježena u Kini, a zatim se zeleni čaj proširio svijetom. Doznajmo koji je razlog takve popularnosti pića.
Sastav i sadržaj kalorija u zelenom čaju
Na slici je zeleni čaj
Sve sorte čaja, s izuzetkom raznih biljnih čajeva, rade se od lišća jedne biljke - kineske kamelije. Vrsta je određena stupnjem oksidacije sirovine. Ako se crni čaj obrađuje 14-30 dana, tada zeleni čaj ili uopće ne prolazi fermentaciju, ili proces traje najviše 2 dana, zbog čega se korisne tvari u njegovom sastavu u potpunosti čuvaju.
Kalorijski sadržaj zelenog čaja na 100 g suhog proizvoda je 83 kcal. No za pripremu jedne porcije koristi se samo nekoliko grama sirovina, zbog čega je energetska vrijednost šalice pića zanemariva - oko 2 kcal.
Zeleni čaj s limunom također je nekaloričan-5-6 kcal.
Međutim, ne piju svi piće u čistom obliku, bez dodataka. Uobičajeno je da se u njega dodaje vrhnje, šećer, mlijeko, kondenzirano mlijeko, med, što nedvojbeno povećava sadržaj kalorija.
Energetska vrijednost zelenog čaja s aditivima:
| Piće | Kalorijski sadržaj na 100 ml, kcal |
| S 1 žlicom šećera | 33-35 |
| S 2 žlice šećera | 63-65 |
| S 3 mjerice mlijeka s niskim udjelom masti | 35 |
| S 3 žlice vrhnja | 75 |
| S 2 žlice kondenziranog mlijeka | 80 |
Zeleni čaj je složeni biokemijski "koktel" koji sadrži više od 450 aktivnih spojeva, što objašnjava blagotvoran učinak na sve tjelesne sustave i poboljšanje zdravlja ljudi.
Zeleni čaj cijenjen je zbog visokog sadržaja polifenola koji su snažni prirodni antioksidansi, naime katehini. Uklanjaju slobodne radikale iz tijela, usporavajući starenje. No, višak slobodnih radikala uzrokuje više od preranog starenja. Sposoban je izazvati gotovo 100 ozbiljnih bolesti, uključujući bolesti srca, dijabetes melitus tipa 2 i onkologiju. Najmoćniji od katehina je epigalokatehin galat.
Zeleni čaj sadrži alkaloide - kofein. Međutim, ne čisti, već vezani oblik je tein. Ima isti okrepljujući i energizirajući učinak, ali je blaži od čistog kofeina. Šalica napitka 230 ml sadrži 30-50 mg kofeina.
Druga korisna komponenta u sastavu je tanin. Tvar određuje okus pića i ima ljekoviti učinak na ljudsko tijelo. Jača krvne žile, poboljšava probavu, neutralizira radioaktivne čestice.
Sastav zelenog čaja i vitamini, koji su prilično zastupljeni - A, C, skupina B, P, K. Nisu lišeni. Jedan od najvažnijih je vitamin P. Tvar je cijenjena zbog svoje sposobnosti sprječavanja alergijskih reakcija i boriti se protiv upalnih procesa, jačati imunološki sustav i kapilare … A askorbinske kiseline u zelenom čaju je 10 puta više nego u crnom!
Napitak sadrži kalij i magnezij - tvari koje su vrlo korisne za srce. Ovdje se nalazi i teobromin koji je odgovoran za diuretička svojstva.
Osim toga, zeleni čaj sadrži puno biljnih bjelančevina i aminokiselina. Postoji čak 20 vrsta njih, uključujući gama-aminobutirnu, koja stimulira mozak.
Zanimljiv! Prema kineskim legendama, zeleni čaj star je više od 3000 godina. Neki izvori daju drugačiju brojku - 5000 godina.
Korisna svojstva zelenog čaja
Prema studiji objavljenoj u Journal of the American Medical Association, pokazalo se da zeleni čaj povećava očekivani životni vijek. U eksperimentu je sudjelovalo 40 tisuća Japanaca različite dobi - od 40 do 79 godina. Pokazalo se da se uz dnevnu konzumaciju 5 šalica pića smrtnost smanjila za 23% u žena i 12% u muškaraca. Ovo blagotvorno svojstvo zelenog čaja objašnjava se prisutnošću u sastavu katehina - tvari koje mogu ukloniti štetne slobodne radikale iz tijela koje ubrzavaju starenje.
Rezultati studija američkih znanstvenika pokazuju da je zeleni čaj učinkovit u liječenju Alzheimerove bolesti, Parkinsonove bolesti i demencije, iako su doze velike. Napitak poboljšava pamćenje jer katehini sadržani u njemu sprječavaju uništavanje neurona.
Ostale zdravstvene prednosti zelenog čaja:
- Stimulacija mozga … Napitak sadrži kofein koji smanjuje proizvodnju adenozina čiji je glavni učinak usporavanje reakcija živčanog sustava. Zbog toga se povećava aktivnost mozga i pažnja. Iako zeleni čaj ima manje kofeina od kave, a stimulativni učinak je blaži, trajat će duže.
- Protuupalno djelovanje … Listovi kamelije, koji su sirovina za proizvodnju čaja, imaju protuupalna svojstva. Prednosti zelenog čaja općenito, a posebno ovaj blagotvorni učinak primjećuju se jako dugo, zbog čega je napitak našao primjenu u tradicionalnoj medicini u Kini i Indiji u smanjenju groznice i zaustavljanju krvarenja. Koristi se za liječenje rana, pa čak i srčanih oboljenja.
- Ubrzavanje mršavljenja … Mnogi dodaci prehrani za borbu protiv pretilosti sadrže zeleni čaj jer je on svojstven sposobnosti povećanja metabolizma. Isti kofein je odgovoran za ovaj učinak. Osim toga, napitak ima i diuretski učinak - uklanja višak tekućine iz tijela i pomaže u uklanjanju edema, pa će zeleni čaj dobro doći pri mršavljenju.
- Smanjenje rizika od razvoja dijabetesa tipa 2 … Pijenjem zelenog čaja može se kontrolirati proizvodnja inzulina koji pomaže uravnotežiti razinu šećera u krvi. Prema japanskim znanstvenicima, rizik od razvoja bolesti u pića je 42% manji nego u ostalih.
- Smanjenje vjerojatnosti kardiovaskularnih bolesti … Problemi koji utječu na srce i krvne žile često su povezani s oksidacijom čestica kolesterola, zbog čega nastaju aterosklerotični plakovi, a žile se sužavaju. Zeleni čaj, bogat antioksidansima, smanjuje oksidativni stres. Prilikom pijenja pića rizik od razvoja takvih bolesti smanjuje se za 31%. Zeleni čaj je koristan i za tijelo zbog sadržaja kalija i magnezija koji su potrebni za srce, vitamina P koji povećava elastičnost krvnih žila i kapilara te normalizira krvni tlak.
- Uklonite loš zadah … Kao rezultat ispitivanja utvrđeno je da katehini prisutni u zelenom čaju mogu inhibirati rast streptokoknih bakterija. Ova patogena flora tipična je za usnu šupljinu. Redovito pijenje pomoći će u održavanju zdravih usta, što će spriječiti razvoj lošeg zadaha.
- Blagi psihostimulacijski učinak … Redovita konzumacija zelenog čaja povećava osjetljivost, izoštrava vid i druge analizatore, koncentrira pažnju. Informacije se bolje apsorbiraju, proces razmišljanja se ubrzava, raspoloženje se podiže.
Važno! Unatoč značajnim blagodatima zelenog čaja za tijelo, važno je shvatiti da ovo nije lijek za sve bolesti, odnosno ne može se uzimati kao lijek.
Stručnjaci s Nacionalnog instituta za rak, smještenog u Sjedinjenim Državama, primjećuju da se polifenoli prisutni u zelenom čaju bore protiv atipičnih stanica, a antioksidansi usporavaju oksidaciju stanica, što smanjuje vjerojatnost razvoja raka. U zemljama u kojima se piće konzumira u velikim količinama i u velikim količinama, stope takvih bolesti su niže. Ali to se svakako ne može smatrati lijekom za rak.
Istraživanja pokazuju da je zeleni čaj dobar za perut i psorijazu. Međutim, važno je uzeti u obzir da su provedene na životinjama.
Bilješka! Unatoč činjenici da oko 80% prodaje dolazi od crnog čaja, zeleni čaj je zdraviji.
Kontraindikacije i šteta zelenog čaja
Unatoč činjenici da je ovo vrlo zdrav napitak, ako se konzumira u prekomjernim količinama, možete se suočiti s njegovom štetom. Optimalno je popiti najviše 4-6 šalica zelenog čaja bez šećera. S viškom su moguće glavobolje i vrtoglavica, u najtežim slučajevima - drhtanje udova.
Nemojte piti zeleni čaj noću jer sadrži kofein, tvar koja ima afrodizijačka svojstva. Kao rezultat toga, možete dobiti nesanicu i povećanu anksioznost. No, i zlouporaba pića puna je mučnine i probavnih smetnji.
Osobe s visokim krvnim tlakom trebaju biti posebno oprezne. Također, zeleni čaj može biti štetan ako osoba ima tendenciju prekomjernog uzbuđenja živčanog sustava. S nedostatkom željeza ne možete popiti piće odmah nakon obroka: pričekajte najmanje pola sata kako bi se elementi u tragovima koji su u organizam ušli s hranom mogli apsorbirati.
Polifenoli sadržani u zelenom čaju mogu donijeti negativan učinak jer inhibiraju rad jetre.
Nuspojave pri pijenju zelenog čaja moguće su ako osoba paralelno uzima lijekove, dodatke prehrani i ljekovito bilje. Napitak smanjuje učinak antikoagulansa koji razrjeđuju krv.
Bilješka! Ostali stimulansi, poput kave i energetskih napitaka, ne smiju se konzumirati sa zelenim čajem. Zbog toga se povećava stres na srce i bubrege, kao i pritisak.
Kako odabrati zeleni čaj?
Zeleni čaj vrlo je popularan proizvod, predstavljen je u velikom asortimanu na policama supermarketa i prodavaonica čaja. Zato se možete zbuniti obiljem marki ako ne znate odabrati pravu.
Kina, Japan i Indija vodeći su među proizvođačima zelenog čaja. Važno je odabrati poznate robne marke koje isporučuju visokokvalitetne proizvode. No, nekvalitetni proizvod vjerojatno će sadržavati razne nečistoće, prašinu, pa čak i štetne tvari.
Naravno, najkorisniji je rastresit zeleni čaj. Ovisno o sorti, boja proizvoda varira od srebrnaste do tamnozelene. Ali u svakom slučaju, lišće bi trebalo biti glatko i sjajno. Važno je da boja bude ujednačena: prije kupnje zelenog čaja provjerite nema li stranih dodataka. Miris ne bi trebao pokupiti pljesnivicu.
Posebno je važno proučiti sastav aromatiziranih formulacija i provjeriti postoje li prirodni sastojci - na primjer, latice cvijeta, kora citrusa. Često se za njihovu proizvodnju koriste sirovine loše kvalitete, zbog čega se maskiraju vanjskim kemijskim dodacima.
Kada kupujete vrećice čaja, imajte na umu da će eterična ulja u ovom slučaju brže ispariti. Klor se koristi u proizvodnji jeftinog proizvoda za izbjeljivanje papira, suvišno je reći da ima štetan učinak ne samo na okus pića.
Glavne vrste zelenog čaja predstavljene su u tablici:
| Pogled | Karakteristično |
| List | Glatki listovi čaja |
| Spirala | Listovi uvijeni u spirale, "plešu" tijekom kuhanja |
| Uvrnuto | Male kuglice lišća koje se otvaraju tijekom kuhanja |
| Povezano | Sastav listova zelenog čaja povezan s biljem i cvijećem |
| Stisnuta | Glatke rubne pločice s glatkom površinom |
| Igla | Prilikom kuhanja, listovi čaja postaju okomiti i nalikuju malim iglicama. |
Nemoguće je reći koji je zeleni čaj najbolji, jer postoji samo ogroman broj njegovih sorti. I stanovnici svake zemlje imaju svoje sklonosti. Čuvši za 5-10 poznatih sorti iz Japana, 10-20-iz Kine. Omiljeni su i u Koreji, Indiji, Gruziji, Vijetnamu, Indoneziji i Cejlonu.
Najbolje sorte zelenog čaja sa svjetskom reputacijom:
| Raznolikost | Opis |
| Xi Hu Long Jing | Carski čaj, ručno izrađen, pržen 2 puta - nakon sakupljanja lišća i nakon sušenja, okus zelenih oraha od pistacija |
| Tai Ping Hou Kui | Dodatno sušenje u pećnici, otisak mreže na listu, orahaste note na nepcu |
| Bi Lo Chun | Uvijeni listovi nalikuju puževoj ljusci i voćnog su okusa |
| Barut | Uvaljano lišće u male kuglice, aroma sušenog voća |
| rujan | Finih iglica, bogate zelene boje, arome - drvenaste, lagane gorčine na nepcu |
| Nai Xiang Jin Xuan | Legendarni mliječni oolong, slatkasto-karamel-kremast okus, poput dodavanja mlijeka u zeleni čaj |
| Gekuro | Sirovine se beru u rano proljeće, prethodno zasjenjujući grmlje, manje tanina, okusa bez gorčine |
| Matcha | Pareno lišće, oguljeno od stabljika i žilica, melje se u prah, a jede se i ova vrsta čaja |
| Gemmaitya | Mješavina rujna i pržene riže, zasićenost pića je povećana |
| Biser oceana | Intenzivni cejlonski čaj, okus zelenog čaja - cvjetni tart |
Čuvajte proizvod u hermetički zatvorenoj posudi jer može upiti strane mirise iz okoliša - na primjer, začine i začine, što dovodi do gubitka vlastite arome. Staklene ili keramičke posude idealne su za to. Posudu sa zelenim čajem treba staviti na tamno mjesto u ormarić, budući da proces oksidacije počinje pod utjecajem sunčeve svjetlosti, što mu smanjuje okus.
Bilješka! Zeleni čaj je proizvod koji ne voli toplinu, ali dobro reagira na hladnoću. Ali možete ga čuvati na sobnoj temperaturi.
Kako pravilno skuhati zeleni čaj?
Priprema zelenog čaja ima svoje karakteristike vezane za njegov sastav. Vjeruje se da će kipuća voda biti štetna za katehine, pa se njezine sirovine kuhaju vrućom vodom čija je temperatura 60-90 ° C, ovisno o sorti koja se koristi.
Najukusnije će biti piće pripremljeno s mekom vodom - izvorskom vodom. Također možete zamrznuti kipuću vodu. Dalje, pogledajmo kako pravilno skuhati zeleni čaj.
Sastojci:
- Voda - 400 ml
- Čaj od zelenog lista - 2 žličice
Korak po korak priprema zelenog čaja:
- Prokuhajte vodu i pričekajte da se ohladi na 60-95 ° C.
- Zagrijte čajnik vrućom vodom prije kuhanja. Da biste to učinili, ulijte tekućinu unutra i ocijedite je nakon nekog vremena.
- Prvo morate sirovinu lagano preliti vrućom vodom kako bi se aroma bolje otkrila. Na taj se način s lišća ispire i čajna prašina.
- Sirovine obrađene vrućom vodom stavljamo u čajnik.
- Ulijte vodu da napuni polovicu posude.
- Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 1 minutu.
- Zatim dodajte vruću vodu kako biste napunili cijeli čajnik.
- Ostavljamo piće da se ulije 5 minuta. Ne vrijedi dulje kuhati zeleni čaj, okus mu se pogoršava, dobiva gorčinu. Osim toga, gube se korisna svojstva.
- Zeleni čaj možete skuhati nekoliko puta - 6-7 puta, ali voda mora biti svježa. Ne preporučuje se podgrijavanje.
Bilješka! Neki izvori savjetuju zagrijavanje vode za kuhanje zelenog čaja dok se na dnu ne pojave prvi mali mjehurići. To se ne isplati činiti, mora nužno prokuhati, a zatim se ohladiti na zadanu temperaturu. Nakon 5 minuta temperatura će biti 90 ° C, nakon 10 - 80 ° C, a nakon 15 - 60-70 ° C.
Kako pravilno piti zeleni čaj?
Zeleni čaj je zdrav napitak, ali važno ga je piti mudro. U Kini se njezinoj upotrebi pristupa s posebnim strahom, a ovdje čak postoje i pravila koja će joj pomoći pojačati učinak:
- Ne preporučuje se konzumiranje zelenog čaja natašte, jer nadražuje sluznicu, što rezultira pojačanim lučenjem želučanog soka. A to pak može biti opasno ako osoba pati od gastritisa ili čira.
- Ne možete piti prevrući čaj, koji doslovno gori. Dugotrajna uporaba takvog pića ispunjena je ozbiljnim posljedicama, do bolnih promjena organa.
- Nemojte kuhati pretjerano jak čaj. Sposoban je izazvati glavobolje i smetnje u spavanju.
- Ne pijte piće dulje vrijeme, u protivnom polifenoli i eterična ulja prisutni u listovima čaja počinju oksidirati, što rezultira smanjenjem hranjive vrijednosti zelenog čaja. Gubi okus i aromu.
- Nije poželjno piti zeleni čaj prije spavanja. Izuzetak se može učiniti ako morate raditi cijelu noć.
- Ne mijenjajte piće s alkoholom, inače će bubrezi imati značajno opterećenje.
- Nemojte uzimati lijekove sa zelenim čajem. Ovo ograničenje posljedica je činjenice da tanini listova čaja smanjuju sposobnost tijela da apsorbira lijekove.
- Ne pijte zeleni čaj neposredno prije jela. Ukapljuje sline, hrana postaje neukusna i može usporiti apsorpciju bjelančevina u hrani.
Bilješka! Stari listovi čaja, koji su stajali dan ili više, leglo su patogene mikroflore, jer sadrže puno proteina. Ne možete piti takav čaj.
Kako skuhati zeleni čaj - pogledajte video:
