Sastav, sadržaj kalorija, koristi i štete marmelade od crvenog ribiza. Recepti za deserte od bobičastog voća. Peciva i slana jela s dodatkom džema.
Džem od crvenog ribiza tradicionalni je ruski desert, koji se dobiva kuhanjem bobica u vlastitom soku sa šećerom, nakon čega se sipaju u sterilizirane staklenke za dugotrajno skladištenje. Postoji mnogo recepata za kuhanje, ali sljedeći se smatra klasičnim: prvo, bobice su prekrivene šećerom, nakon što daju sok, kuhaju se 10-15 minuta, ohlade, zatim prokuhaju i ponovno ohlade i, na kraju, postupak ponavlja se treći put. To je obično dovoljno za pripremu ukusnog gustog džema od crvenog ribiza. No, valja napomenuti da desert nije samo ukusan, već i zdrav, a možete ga koristiti u kuhinji ne samo kao samostalni desert, već i kao komponentu za pripremu raznih slatkih jela.
Sastav i sadržaj kalorija u džemu od crvenog ribiza
Na fotografiji džem od crvenog ribiza
Pripravak od bobičastog voća može se pripisati niskokaloričnim slasticama, unatoč činjenici da u njemu u pravilu postoji velika količina šećera.
Kalorijski sadržaj pekmeza od crvenog ribiza - 270 kcal, od toga
- Bjelančevine - 0,9 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 69, 2 g.
Desert od bobičastog voća lako je dodati prehrani jer praktički ne sadrži masnoće. Međutim, i prehrana i zdrava prehrana općenito uključuju ograničavanje šećera, pa se, unatoč niskom sadržaju kalorija, ipak ne isplati pretjerivati s unosom proizvoda.
Sama bobica ima bogat vitaminsko -mineralni sastav.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A, RE - 33 mcg;
- Beta karoten - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7,6 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,06 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,14 mg;
- Vitamin B9, folati - 3 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 25 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 11 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,3 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij - 275 mg;
- Kalcij - 36 mg;
- Silicij - 70 mg;
- Magnezij - 17 mg;
- Natrij - 21 mg;
- Sumpor - 14 mg;
- Fosfor - 33 mg;
- Klor - 73, 3 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Aluminij - 31,9 mcg;
- Bor - 55 mcg;
- Vanadij - 0,76 mcg;
- Željezo - 0,9 mg;
- Jod - 0,8 mcg;
- Kobalt - 4 mcg;
- Litij - 3 mcg;
- Mangan - 0,16 mg;
- Bakar - 107 mcg;
- Molibden - 24 mcg;
- Nikal - 2,3 mcg;
- Rubidij - 8,1 mcg;
- Selen - 0,6 mcg;
- Stroncij - 3,4 mcg;
- Fluor - 17 mcg;
- Krom - 0,2 mcg;
- Cink - 0,23 mg.
- Cirkonij - 8,3 mcg.
Osim toga, ribiz sadrži vrijedne elemente kao što su organske i masne kiseline, antioksidativne tvari, flavonoidi, fitoncidi, pektini, eterična ulja, tanini. Naravno, morate shvatiti da kuhanje i skladištenje uništavaju vitamine i minerale, ali nipošto u potpunosti, a mnoge korisne komponente ostaju u marmeladi od crvenog ribiza.
Korisna svojstva džema od crvenog ribiza
Džem, naravno, nije rekorder po sadržaju određenog vitamina ili minerala, ali daje važan doprinos ukupnoj ravnoteži vitamina i minerala u tijelu. Desert se preporučuje kao opći tonik, koji je učinkovit za poticanje imuniteta, smanjujući vjerojatnost razvoja anemije, raznih nedostataka i nedostataka vitamina.
Prednosti marmelade od crvenog ribiza:
- Normalizacija probavnog sustava … Proizvod sadrži pektin - ta tvar je vrlo važna za normalno funkcioniranje crijeva, nježno potiče peristaltiku, smanjujući vjerojatnost zatvora i pomaže u uklanjanju toksina i toksina iz tijela. A zahvaljujući prisutnosti vitamina B - glavnih vitamina koji su potrebni za normalan metabolizam - metabolizam se poboljšava.
- Podrška imunitetu i pomoć u liječenju prehlade … Desert od bobičastog voća može ojačati obranu tijela i ne samo da štiti od raznih bolesti, već i pomaže u njihovom liječenju. Za zimu je jako važno zatvoriti džem od crvenog ribiza, jer je osobito učinkovit kod prehlade. Proizvod ima antipiretička, dijaforetska, pa čak i analgetička svojstva pa neće samo smanjiti temperaturu, već će ukloniti i neugodne simptome poput glavobolje i grlobolje.
- Prevencija anemije … Zbog prisutnosti širokog spektra vitamina i minerala u sastavu, proizvod daje važan doprinos u prevenciji anemije. Ovaj se desert često preporučuje trudnicama, osobito u prvom tromjesečju, u tom razdoblju pomaže ne samo smanjiti vjerojatnost različitih nedostataka, već i spasiti od toksikoze, popraćene mučninom, budući da je marmelada slatko -kiselog okusa.
- Protuupalni i antioksidativni učinak … Proizvod sadrži protuupalne komponente - flavonoide i fitoncide, kao i razne antioksidanse. Sve to pomaže tijelu u sprječavanju upalnih procesa, a također sprječava uništavanje stanica slobodnim radikalima, što zauzvrat spašava od ranog starenja i razvoja onkoloških procesa.
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav … Desert može imati pozitivan učinak na aktivnost mozga i raspoloženje. Šalica čaja s jednostavnim džemom od crvenog ribiza okrepit će, povećati koncentraciju i namjestiti vas na posao. Sjajno je pojesti takav desert nakon obilne večere, u tom slučaju ne samo da neće uvelike utjecati na razinu šećera u krvi, već će vam pomoći i u poslijepodnevnom aktivnom radu i raspoloženju.
Važno je napomenuti da će petominutni džem od crvenog ribiza biti najkorisniji, jer se u ovom slučaju desert kuha minimalno vrijeme, što vam omogućuje uštedu više hranjivih tvari. Zasebna linija je živa marmelada, koja je bobičasto voće, naribano sa šećerom, a zatim smrznuto. To je, naravno, još korisnije, ali za zatvaranje takvog "džema" morate imati veliki zamrzivač, u trenutku kada se petominutni može pohraniti na sobnoj temperaturi.
Kontraindikacije i štetnost džema od crvenog ribiza
Unatoč činjenici da desert od bobičastog voća ima mnoga korisna svojstva, prije nego što napravite marmeladu od crvenog ribiza, važno je upoznati se i s potencijalnim kontraindikacijama.
Prvo, vrijedi napomenuti da je vrlo važno jesti proizvod umjereno. 2-3 žličice marmelade dnevno dovoljne su da od nje izvučete koristi i užitak, ali da ne naštetite sebi - uostalom, sadrži veliku količinu šećera. Šećer je glavni problem deserta i razlog zašto je proizvod kontraindiciran za osobe s dijabetesom i predispozicijom za bolest.
Osim toga, džem od crvenog ribiza može biti štetan za one koji imaju problema sa zubima. Kombinacija šećera i organskih kiselina šteti caklini i može uzrokovati ozbiljne probleme.
Džem od crvenog ribiza zabranjen je i kada
- hemofilija, jer utječe na zgrušavanje krvi;
- bolesti probavnog sustava, osobito one popraćene visokom kiselošću - u ovom slučaju velika količina organskih kiselina sadržanih u proizvodu može izazvati iritaciju i oštećenje sluznice, ili pogoršati postojeća oštećenja;
- hepatitis - u ovom slučaju može doći i do pogoršanja tijeka bolesti.
Osim toga, ne zaboravite na moguću individualnu netoleranciju na proizvod. Stoga ga prvi put djeci morate davati s oprezom. Također, džem je potrebno jesti s oprezom za dojilje i osobe sklone alergijama.
Bilješka! Ako imate bilo kakvo zdravstveno stanje koje zahtijeva terapijsku prehranu, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom o mogućnosti prisutnosti deserta u vašoj prehrani.
Recepti za marmeladu od crvenog ribiza
Prekrasan i ukusan džem od crvenog ribiza ukrasit će svaki stol: poslužite ga sa svježim kruhom i aromatičnim čajem, a već se možete svidjeti svom ukućanu. Međutim, desert od bobica može dobro doći i za pečenje. Osim toga, često se, zbog prisutnosti kiselosti u okusu, koristi za stvaranje umaka, preljeva, marinada za slana jela.
Nekoliko recepata s marmeladom od crvenog ribiza:
- Tepsija od skute s bobičastim voćem … Bjelanjke (3 komada) umutiti sa šećerom (70 g) i vanilijom (1,5 g). Dodajte svježi sir (500 g), promiješajte dok ne postane glatko. Stavite griz (5 žlica), džem (2 žličice), bobice crvenog ribiza (150 g), sve dobro promiješajte. Ulijte tijesto u kalup, pecite 40-50 minuta na 180 ° C.
- Brzi mannik … Pomiješajte griz, brašno i šećer (po čašu). Dodajte jaje (1 komad), mlijeko (1 šalica), sodu bikarbonu (1/2 žličice), biljno ulje (1/2 šalice), džem (2 žlice). Sve dobro promiješajte. Ulijte u kalup, pecite 30-40 minuta na 180 ° C.
- Kolačići od džema … Umutite jaje (1 komad) sa šećerom (200 g), dodajte otopljeni maslac (200 g), zatim brašno (400 g) i sodu bikarbonu (1/2 žličice), umijesite tijesto od tijesta. Podijelite tijesto na dva dijela - otprilike 2 do 3. Manji dio stavite u zamrzivač na 20 minuta. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, od većine tijesta oblikujte veliki pravokutni sloj. Odozgo premazati džemom (200 g). Utrljajte smrznuto tijesto, formirajte gornji sloj strugotine. Pecite pola sata na 200 ° C. Izvadite, narežite na kvadrate, stavite na tanjur i pospite šećerom u prahu.
- Guska s umakom od porto vina … Pripremite gusku (1 komad): isperite, uklonite velike komade masti i probodite vilicom po cijeloj koži. Trup natrljajte solju, zamotajte krila i noge folijom da ne izgore. Stavite u pećnicu, zagrijanu na 220 ° C, nakon 20 minuta izvadite, ocijedite višak masnoće, smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite još 1,5-2 sata. U međuvremenu ogulite i kuhajte krumpir (2 kg) 10-15 minuta, prebacite ga na gusku 20-30 minuta dok ne omekša, dobro prelijte masnoćom s lima za pečenje. Jabuke ogulite (6 komada), uklonite jezgru, narežite na kriške, također narežite limun (1/2 komada). Stavite voće u tavu, dodajte vodu (2 žlice), šećer (1 žlica), pirjajte 30-40 minuta, a zatim ohladite i umutite u blenderu. U drugoj tavi na maslinovom ulju ispržite luk (3 komada), narezan na pola prstena, kada postane zlatni, dodajte porto (250 ml), džem (2 žlice), senf u prahu (1 žličica), ružičasti zrna papra (10 komada)), vodu (750 ml), pirjajte 15 minuta, dodajte granulirani senf (1 žličica). Gusku prelijte umakom 5-10 minuta dok ne omekša. Kuhani obrok iz pećnice poslužite s umakom od jabuka i pireom od limuna.
- Salata sa sirom i mrkvom … Ogulite, skuhajte ili ispecite mrkvu (1 komad). Također ga možete staviti u tavu, uliti malo vode i dinstati sa svake strane 10 minuta. Nasjeckajte ružmarin (1 grančicu). Sir mozzarella (1 kuglica) prepolovite, stavite na tanjur za posluživanje, pospite ružmarinom. Pored nje stavite mrkvu, poprskajte maslinovim uljem. Za preljev upotrijebite mješavinu džema od crvenog ribiza (2 žlice) i svježih bobica (30 g). Gotovo jelo po potrebi posolite i popaprite, ukrasite začinskim biljem.
Zanimljive činjenice o džemu od crvenog ribiza
Najbolje je pripremiti džem od ribizla optimalne zrelosti. Nezrele bobice će biti kisele, pa ćete morati koristiti više šećera, prezrele bobice mogu početi fermentirati, a džem uopće neće djelovati.
Na kraju kuhanja u džem obavezno dodajte sok od limuna ili kiselinu - ove komponente igraju ulogu konzervansa, spasit će desert od plijesni i šećera.
Za kuhanje upotrijebite zdjelu ili tavu sa širokim dnom, pa će bobice brzo i ravnomjerno prokuhati.
Pogledajte video o džemu od crvenog ribiza:
Džem od crvenog ribiza ukusan je i zdrav desert koji će oduševiti i ukućane i goste. Svakako pripremite staklenku za zimu - ojačajte imunološki sustav i obradujte se ukusnim čajevima i pecivima.
