Sastav i sadržaj kalorija u kiselim šampinjonima, koristi i štete. Kako ukiseliti gljive, u kojim receptima koristiti?
Kiseli šampinjoni predjelo su, za čiju se pripremu svježe ili prethodno kuhane gljive prelijevaju marinadom i uvaljaju u staklenke. U pravilu proces nije potpun bez upotrebe jednog ili drugog octa - jabuke, vina, limuna itd., Kao i šećera i soli. No, osim toga, svaka domaćica ima svoje tajne pripreme predjela: dodavanjem raznih začina možete postići izvornu nijansu u okusu. Najpopularniji začini za kiseljenje su lovorov list, papar, klinčići i češnjak. Kiseli šampinjoni izvrsno su predjelo koje nije samo ukusno, već ima i niz korisnih svojstava.
Sastav i sadržaj kalorija u kiselim šampinjonima
Na fotografiji ukiseljeni šampinjoni
Kiseli gljive niskokalorični su međuobrok, što posebno cijene oni koji slijede jednu ili drugu dijetu - lako ih je uklopiti čak i u vrlo ograničenu prehranu.
Kalorijski sadržaj kiselih šampinjona je 12 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 1, 6 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljikohidrati - 0,9 g;
- Dijetalna vlakna - 2, 6 g;
- Voda - 91 g.
No, nije samo niski sadržaj kalorija prednost zalogaja, kisele gljive sadrže mnoge vitamine i minerale, posebno su bogate vitaminima B5, PP, kao i kalijem, kromom i fosforom, kojih ima gotovo isto u gljivama kao i u ribama.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,45 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2,1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mcg;
- Vitamin B9, folati - 30 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 7 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin PP, NE - 5, 6 mg;
- Niacin - 4,8 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij - 530 mg;
- Kalcij - 4 mg;
- Magnezij - 15 mg;
- Natrij - 6 mg;
- Fosfor - 115 mg;
- Klor - 25 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo - 0,3 mg;
- Jod - 18 mcg;
- Kobalt - 15 mcg;
- Molibden - 3 mcg;
- Rubidij - 26 mcg;
- Fluor - 14 mcg;
- Krom - 13 mcg;
- Cink - 0,28 mg.
Proteini gljiva vrijedni su za aminokiseline poput lizina i arginina.
Masne kiseline na 100 g
- Zasićene - 0,1 g;
- Mononezasićeni - 0,146 g;
- Polinezasićene - 0, 491.
Unatoč činjenici da se šećer koristi u pripremi ukusnih ukiseljenih gljiva, konačni proizvod brzih šećera je samo 0,1 g na 100 g.
Korisna svojstva ukiseljenih šampinjona
Nekoliko staklenki ukiseljenih šampinjona za zimu mora biti zatvoreno za sve, jer ovo predjelo ne samo da ima dobar okus, već je i vrlo korisno.
Korisna svojstva šampinjona za tijelo:
- Prevencija ateroskleroze … Gljive čiste krv od viška kolesterola, omogućuju vam održavanje odgovarajuće ravnoteže između dobrog i lošeg kolesterola, što zauzvrat smanjuje vjerojatnost ateroskleroze i razvoj akutnih srčanih stanja. Osim toga, proizvod sadrži puno kalija - jednog od glavnih minerala potrebnih srcu.
- Poboljšanje rada probavnog sustava … U šampinjonima ima puno vlakana pa su ove gljive izvrsna hrana za našu korisnu mikrofloru, a dobro hranjena mikroflora pridonosi normalnom funkcioniranju crijeva, pomaže u borbi protiv zatvora, povećanoj proizvodnji plinova. Također je važno napomenuti da gljive sadrže veliku količinu vitamina B - glavnih metaboličkih vitamina koji pomažu učinkovitijoj asimilaciji hrane.
- Blagotvorno djeluje na rad živčanog sustava … Vitamini skupine B također pružaju dobrobiti ukiseljenih gljiva za živčane stanice, doprinose njihovom normalnom funkcioniranju. Prisutnost aminokiselina lizina i arginina u velikim količinama objašnjava pozitivan učinak grickalica na mozak - poboljšavajući kognitivne sposobnosti i pamćenje. Također treba napomenuti da gljive pomažu kod glavobolje, čak mogu smanjiti intenzitet migrene.
- Jačanje vezivnog tkiva … Proizvod sadrži veliku količinu različitih minerala koji jačaju djelovanje na sva vezivna tkiva tijela - kosti, zglobove, kožu, kosu, nokte, zube itd.
- Diuretski učinak … Šampinjoni imaju diuretski učinak i izvrstan su blagi stimulans bubrega.
Osim toga, proizvod sadrži niz antioksidativnih tvari koje mogu spriječiti prekomjernu aktivnost slobodnih radikala te spriječiti uništavanje i mutaciju stanica, što zauzvrat sprječava rano starenje i razvoj ozbiljnih bolesti, uključujući rak.
Najkorisnije su gljive ukiseljene kod kuće, jer se u ovom slučaju koriste samo prirodni sastojci. Na konzervama s grickalicama u trgovini obavezno je pročitati sastav, proizvođač može dodati štetne konzervanse, što negira sve prednosti gljiva.
C. Izvadite tijesto, premažite ga tijestom od rajčice (100 g), dodajte nasjeckanu kobasicu (300 g), divlji češnjak (50 g), gljive (50 g), luk (1 glavicu). Pospite ribanim sirom (100 g) i popaprite po ukusu. Vratite u pećnicu i pecite dok ne omekša.
Kao što vidite, recepti s kiselim šampinjonima vrlo su raznoliki, budući da je proizvod doista univerzalan, pa stoga lako možete pronaći mjesto za njih u svojoj kuhinji.
Zanimljive činjenice o ukiseljenim šampinjonima
Ako gljive kuhate s prethodnim vrenjem, s vremenom će dobiti tamnu nijansu, a sama marinada postat će viskozna i zamućena. Prelijete li svježe gljive vrućom salamurom, dugo će ostati lagane, a marinada prozirna. Dakle, druga metoda omogućuje dobivanje privlačnijeg predjela, ali okus će biti bogatiji, a miris će biti aromatičniji, naravno, tijekom prethodnog kuhanja.
Ukiseljene gljive ne smijete skladištiti više od godinu dana, čak i ako se pridržavate pravila skladištenja: tamna suha soba, temperatura nije viša od + 8 ° C. Pokvarene gljive uzrokuju jako trovanje.
Ako se na gljivama pojavila plijesan, osobito štedljive domaćice preporučuju ocjediti marinadu, preliti ih kipućom vodom, pripremiti novu marinadu i preliti opranim gljivama. Međutim, ovo ne bismo preporučili: plijesan je vrlo žilav organizam koji se ne može ukloniti kipućom vodom, a ako se pojavi na jednoj gljivi, definitivno je već zaražen njome.
Ako je poklopac na staklenci natečen, takve gljive svakako treba baciti.
Ukiseljene gljive, zapravo, nisu gotov proizvod, već poluproizvod, pa je prije posluživanja potrebna toplinska obrada.
Kako ukiseliti šampinjone - pogledajte video:
Ukiseljeni šampinjoni su ukusan i zdrav proizvod. Međutim, uz korisna svojstva, ima niz značajki koje je važno uzeti u obzir za određene zdravstvene značajke. Ako vam proizvod nije kontraindiciran, svakako skuhajte gljive za zimu i obradujte svoje ukućane originalnim jelima s njima.
