Sastav, sadržaj kalorija, koristi i štete choy-suma za tijelo. Značajke kuhanja povrća, recepti.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, kineski cvjetni kupus) lisnato je povrće obitelji gorušice, obitelji kupusnjača, koje ne formira vilice. Visina izdanaka varira od 10 do 40 cm. Jestivo je lišće, cvijeće, pupoljci i stabljike. Kod presadnica lišće je okruglo, ali kad dozrije postane ovalno, s nazubljenim rubovima. Boja se mijenja od svijetle salate do bogate smaragdno zelene i ljubičaste. Jede se za vrijeme intenzivnog cvjetanja. Okus mladih izdanaka je slatkast, s blago zamjetljivom gorčinom i oštrim okusom, a kad dozrije, gorak je i trpak.
Sastav i sadržaj kalorija u choy-sumu
Na fotografiji kineski cvjetajući kupus choy-sum
Unatoč popularnosti povrća u Hong Kongu i širokoj upotrebi diljem Kine, još uvijek je nemoguće dati točan kemijski sastav. To je posljedica mnogih podvrsta sorte i ovisnosti o uvjetima uzgoja - mikroklimi i vrsti tla.
Kalorijski sadržaj choy-sum-a je 11-20 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 1, 32-2, 3 g;
- Masti - 0, 18-2, 1 g;
- Ugljikohidrati - 1, 91-2, 2 g;
- Dijetalna vlakna - 0,9 g.
Prilikom izračunavanja energetske vrijednosti jela u izborniku za mršavljenje morate uzeti u obzir da u jednoj čaši nabijenog sjeckanog lišća - 9 kcal.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Askorbinska kiselina - 39,5 mg.
Mala količina choy-sum sadrži kolekalciferol, folnu i pantotensku kiselinu, tiamin, piridoksin, riboflavin, nikotinsku kiselinu. Među mineralima prevladavaju kalcij, kalij, natrij, male su količine magnezija, fosfora, željeza, bakra i cinka.
Minerali na 100 g
- Kalcij - 96 mg;
- Kalij - 221 mg;
- Natrij - 57 mg;
- Željezo - 0,63 mg.
Masti po 100 g
- Zasićene - 0,023 g;
- Trans masti - 0,01 g;
- Polinezasićene - 0,084 g;
- Mononezasićene - 0,013 g.
Dio (100 g) cvjetnog kineskog kupusa nadopunjuje rezerve vitamina A za 78%, vitamina C za 66%, željeza za 10%i kalija za 6%.
Prednosti choy-sum kineskog cvjetnog kupusa
Kineski kupus cvjeta jača imunološki sustav, normalizira razinu glukoze u krvi. Dopušteno je koristiti povrće s dijabetesom melitusom, budući da je glikemijski indeks choy-sum 22-28 jedinica. Njegova vrijednost raste sazrijevanjem lišća, u njima se nakupljaju ugljikohidrati.
Prednosti choy-sum-a
- Blagotvorno djeluje na vidni sustav, sprječava pojavu katarakte, glaukoma i makularne degeneracije (središnji dio retine).
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita, sprječava razvoj edema.
- Ima blaga mukolitička svojstva, olakšava rad pluća i bronhijalnih grana.
- Zahvaljujući svojim baktericidnim i protuupalnim svojstvima, olakšava tijek zaraznih bolesti.
- Izolira slobodne radikale u crijevima, smanjuje rizik od razvoja raka probavnog sustava. Suzbija proizvodnju atipičnih stanica.
- Ima adsorbirajući učinak, potiče eliminaciju toksina. Smanjuje pritisak na dijafragmu tijekom trudnoće normalizacijom probave.
- Povećava brzinu peristaltike, poboljšava metabolizam.
- Stvara povoljne uvjete za život lakto- i bifidobakterija.
- Štiti kardiovaskularni sustav, normalizira brzinu pulsa, potiskuje tahikardiju i bradikardiju.
- Jača koštano tkivo i zubnu pulpu. Kako bi se pojačao učinak, preporučuje se popiti čašu mlijeka 20-30 minuta nakon konzumiranja jela s cvjetnim kineskim kupusom.
- Zaustavlja razvoj anemije i pomaže u oporavku od iscrpljujućih bolesti. Razrjeđuje krv i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
Choy-sum pomaže u mršavljenju. To se postiže ne samo zahvaljujući sposobnosti ubrzanja metabolizma. Zbog visokog sadržaja vlakana dugo se osjećate sitima pa možete izbjeći nepotrebne zalogaje.
Prednosti kineskog cvjetnog kupusa vidljive su u liječenju astme. Dio svježe salate (150 g) 4 puta tjedno smanjuje učestalost napada za 1,34 puta i smanjuje pojavu nedostatka daha za 40% tijekom intenzivnog fizičkog napora.
