Opis umaka od mente, industrijske proizvodnje i domaće proizvodnje. Sadržaj kalorija i sastav vitamina i minerala, koristi i štete. Primjena u kuhanju, recepti.
Umak od metvice tradicionalno je irsko i englesko jelo, poslužuje se uz masna topla jela, meso ili ribu. U početku se radilo od 3 sastojka (metvica, ocat i šećer), no kasnije je recept bio kompliciran. Okus - svjež, slatkast s kiselinom i laganim trpkošću; aroma - mentol; konzistencija može biti homogena i heterogena; boja - od svijetlozelene do tamno smeđe, ovisno o dodatnim sastojcima. Trenutno je preljev čvrsto ušao u nacionalnu kuhinju naroda Kavkaza, Grčke, Bliskog istoka i Indokine.
Kako se pravi umak od mente?
U industrijskim uvjetima, u proizvodnji umaka od mente, najprije se pravi mješavina od suhih komponenti - metvice (često sušene, ali ponekad svježe) sa začinima i aromama. Za miješanje se koristi centrifuga. Nakon primanja sirovine, na istoj mehaniziranoj liniji pravi se umak od mente, poput majoneze. Koncentrat se ulijeva u reaktor za miješanje, tekuće komponente se pumpaju kroz cjevovod: otopina octene soli, niskokalorični kefir, kiselo vrhnje. Aditivi za arome unose se u emulziju prije izlijevanja otopine octene soli. Mješalica radi tijekom svih procesa kako bi se izbjeglo odlaganje. Homogena smjesa ulazi u homogenizator, a odatle do uređaja za punjenje. Ako se proizvod ulije u limenke, instalira se sterilizator i odvoj za poklopce. Prilikom punjenja u vrećice koristi se vakuumski stroj.
Vrlo je teško kupiti gotov umak od mente. Proizvodi se isporučuju iz Velike Britanije i nisu traženi zbog visokih troškova. U Rusiji se pakiranje od 245 g umaka nudi po cijeni od 260-300 rubalja, u Ukrajini isti kapacitet košta od 500 grivna. Na internetu su cijene niže, ali postoji velika vjerojatnost da ćete nabaviti lažni.
Prije nego što počnete raditi umak od mente kod kuće, trebali biste odlučiti o sastojcima. Menta se može koristiti s metvicom paprenom, mentolom, mirisnom ili čokoladnom. Prednost treba dati travi uzgojenoj u vašem vrtu (možete je kupiti i u trgovini). Za preljev koristite samo balzamični, rižin ili vinski ocat slabe arome koji ne nadjačava miris nane. Ostatak dodataka je prema vašem nahođenju.
Kako sami napraviti umak od mente:
- Klasična verzija … Ulijte 2 žlice u zdjelu miksera. l. kipuće vode, 8 žlica. l. balzamičnog octa, dodajte 1 žlicu. l. bistri šećer od trske i 2 žlice. l. zdrobljeni listovi mente. Istucite i ostavite da se kuha 3 sata u hladnjaku ispod poklopca. Ako želite dobiti englesku verziju, tada se blender ne koristi. Dijelovi biljke pomiješaju se sa šećerom, protrljaju oštricom noža, preliju vodom, pa se tek tada dodaje ocat. Od ove količine sastojaka dobije se 125 ml umaka.
- Japansko-kineska verzija … Polovica limuna izreže se na kockice zajedno s korom (sjemenke se izvade), ulije se 120 ml kipuće vode. Listove mente sitno nasjeckajte. Kombinirajte infuziju limuna s medom (2-3 žlice. L.) i soja sosom (1, 5 žlice. L.). Pustite da zavrije, pustite da se ohladi na sobnu temperaturu, zagrijavajte dok se ne pojave mjehurići, filtrirajte kroz fino sito i prelijte zelje. Ohladiti nakon 40 minuta. Poslužite s masnom svinjetinom ili pekinškom patkom.
- Kavkaski recept … Tekstura ovog umaka od mente trebala bi biti ujednačena, pa je najbolje koristiti mikser. Zdjela je začinjena začinskim biljem - metvicom i cilantrom (po 30 g), češnjakom (3 zubaca, bolje ih je prethodno izrezati), 1 žlica. l. topla voda, balzamični ocat i šećer (po 1 žličica svaki), pola limuna s korom, maslinovo ulje (80 ml). Umutiti, kušati, dodati malo soli. Ohlađeno, posluženo s janjetinom.
- Univerzalni umak … Pomiješajte 1 žličicu u blenderu. limunov sok i po 50 g metvice i pinjola. Zasebno se 1 češanj češnjaka vrlo sitno nasjecka nožem. Drobilica nije potrebna, inače će sok iscuriti. Pomiješajte sastojke, ulijte pola čaše nezaslađenog jogurta (kefira), inzistirajte i ohladite. Tucite neposredno prije posluživanja. Često se ovo punjenje poslužuje s plodovima mora, uz dodavanje crnog papra.
Korisni savjeti za pripremu domaćeg umaka od mente:
- Bolje je koristiti svježe mlado zeleno lišće, ali su dopuštene i osušene sirovine.
- Pri sjeckanju nožem ne koriste se vrhovi stabljika, već u blenderu možete samljeti cijelu granu.
- Okus mentola dobro se slaže sa svim vrstama orašastih plodova, špinata, peršina, cilantra i malina.
- Balzamični ocat može se zamijeniti vinom, limunovim sokom i suhim vinom.
- Ne preporučuje se izlaganje sastojaka toplinskoj obradi.
Pročitajte i kako napraviti umak od kamenica.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od mente
Na fotografiji umak od mente
Klasični umak ima nisku hranjivu vrijednost, ne sadrži masti i ugljikohidrate. Za one koji mršave ovo je idealan proizvod.
Kalorijski sadržaj klasičnog umaka od mente je 16 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 0 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 3, 9 g.
Kalorijski sadržaj umaka od mente s preljevom od fermentiranog mlijeka je 54,3 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2,9 g;
- Masti - 1,9 g;
- Ugljikohidrati - 7 g;
- Dijetalna vlakna - 2,4 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 77,3 mcg;
- Beta karoten - 0,006 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,187 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,04 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,302 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,076 mg;
- Vitamin B9, folati - 39.036 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,251 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 9,96 mg;
- Vitamin PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacin - 0,063 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 262,16 mg;
- Kalcij, Ca - 148,53 mg;
- Magnezij, Mg - 32,83 mg;
- Natrij, Na - 40,78 mg;
- Sumpor, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Klor, Cl - 69,26 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 1,584 mg;
- Jod, I - 5,66 mcg;
- Kobalt, Co - 0,629 μg;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Bakar, Cu - 104,83 μg;
- Molibden, Mo - 3,144 μg;
- Selen, Se - 1,257 μg;
- Fluor, F - 19,76 μg;
- Krom, Cr - 1,26 μg;
- Cink, Zn - 0,5838 mg.
Umak od mente sadrži 10 esencijalnih aminokiselina i 8 nebitnih - najviše leucina i asparaginske kiseline.
Masti na 100 g:
- Kolesterol - 5,03 mg;
- Fitosteroli - 3,892 mg;
- Zasićene masne kiseline - do 1 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 0,01 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 0,15 g.
Unatoč činjenici da je u klasičnom umaku od mente vitaminsko -mineralni sastav siromašniji, sadrži organske kiseline, eterična ulja i ima gotovo isti učinak kao i zasićene suparnice.
Prednosti umaka od mente
Svrha lijevanja je kombinirati okuse glavnog jela i ubrzati apsorpciju životinjskih masti.
Prednosti umaka od mente
- Ubrzava peristaltiku, sprječava stagnirajuće procese probavnog trakta, poboljšava loš zadah.
- Ima antispazmodično i blago analgetsko djelovanje.
- Olakšava disanje u slučaju komplikacija bolesti skupine ARVI.
- Zaustavlja razvoj stomatitisa i suzbija nastanak faringitisa i tonzilitisa.
- Ubrzava reakcije i impulsnu vodljivost, normalizira svojstva pamćenja.
- Suzbija nesanicu, potiče dobar noćni odmor.
- Poboljšava apetit, potiče proizvodnju probavnih enzima.
- Poboljšava apsorpciju vitamina i minerala iz proizvoda s kojima se koristi.
- Snižava krvni tlak.
- Ima antiseptičko djelovanje, potiskuje vitalnu aktivnost patogenih mikroorganizama.
Uravnotežen sastav univerzalnog umaka od mente ne samo da potiče probavne procese, već i štiti osjetljivu sluznicu od agresivnih učinaka klorovodične kiseline.
Prednosti umaka od mente za žene uključuju smanjenje ozbiljnosti PMS -a i simptome menopauze, smanjenje učestalosti valunga, suzbijanje iritacije i sprječavanje razvoja depresije.
Osim toga, može se koristiti tijekom trudnoće: unatoč činjenici da sadrži estragon, ne predstavlja nikakvu opasnost za trudnoću. Posebno je korisno dodavati umak s okusom mentola jelima u 1. tromjesečju. U to vrijeme često se javlja toksikoza, zbog mučnine i povraćanja žena počinje gubiti na težini, što negativno utječe na stanje fetusa - nedostaju joj hranjive tvari. Umak od mente ublažava manifestacije neugodnih simptoma i nadopunjuje zalihe vitamina i minerala u tijelu.
