Tamari karakteristike, način kuhanja, sadržaj kalorija i kemijski sastav. Korisni i štetni učinci na tijelo. Primjena u kuhanju, recepti.
Tamari je soja umak bez glutena, nacionalni proizvod Japana. Drugo ime je Iso Damar. Nusprodukt je proizvodnje miso paste, dobivene prirodnom fermentacijom sojinog zrna. Konzistencija - gusta, viskozna; struktura - homogena; boja - tamna, s primjesom starog meda od heljde; okus je slan; aroma - kiseli kvasac. Može poslužiti kao zamjena za soja sos u tradicionalnim jelima Zemlje izlazećeg sunca, a može se koristiti i kao pojačivač okusa u europskoj kuhinji.
Kako se pravi tamari soja sos?
Doslovni prijevod naziva umaka "tamari" je "lokva", odnosno tekućina koja je ostala u bačvama tijekom fermentacije graha za miso. No, u današnje vrijeme začini su traženi među osobama s alergijama na gluten i veganima pa su se počeli proizvoditi kao zaseban proizvod.
Tamari se radi poput umaka od soje, ali bez dodavanja žitarica (pšenice ili ječma). Međutim, ubrzana metoda - toplinska obrada u jedinici za hidrolizu (kuhanje u klorovodičnoj ili sumpornoj kiselini, a zatim gašenje lužinom za zaustavljanje kisele reakcije) - ne koristi se. Poželjne su nacionalne tradicije.
Kako se pravi tamari umak:
- Soja se 18 sati namače u kacama, povremeno ispirući kako bi se izbjeglo kvašenje i plijesan;
- Zagrijte do vrenja i ostavite da se krčka dok ne omekša (za to je potrebno najmanje 6 sati);
- Tekućina obično ne ostaje, ali ako je ima, ispušta se;
- Gljive koji se istucaju i umiješaju, posole.
- Pire od soje stavlja se pod pritisak i ostavlja dugo vremena. Trajanje fermentacije je od 12 mjeseci do 3 godine. Za to vrijeme gljiva razgrađuje proteinske strukture, škrob se pretvara u slobodne ugljikohidrate, šećeri u mliječnu kiselinu, a kvasac proizvodi etanol.
- Tekućina se ocijedi, sterilizira u vakuumskoj jedinici, a zatim pakira u boce.
Usporedne karakteristike soja sosa i tamarija:
| Tamari | Umak od soje |
| Bez glutena | S glutenom |
| Sadrži soju, koji, malu količinu soli | Sadrži sjemenke soje i žitarica - 1: 1, sol, koji, šećer, vodu |
| Gusta | Tekući |
| Često nusprodukt fermentirane soje | Nusprodukt nije |
U selima se prilikom pripreme umaka tamari ribana sojina pasta sa soli i gljivama koji gljive stavlja u vreće i stavlja u pladnjeve pod vrućim suncem. Kad se pojavi kiseli miris raženog kruha, vrećice se objese, probijajući rupe u njima. Tekuća tekućina se sakuplja, pasterizira izravnim zagrijavanjem ili u vodenoj kupelji i filtrira. Krajnji proizvod je začin od soje.
Tamari se sada mogu kupiti ne samo u Japanu - isporučuju se u cijelom svijetu. U Ukrajini, cijena od 500 ml - od 250 grivna, u Rusiji - od 350 rubalja za isti volumen. Neposredno prije kupnje umaka morate pažljivo pročitati pakiranje: ne smije se spominjati dodatne sastojke - ječam ili pšenicu, ako su naznačeni, onda, unatoč nazivu, začini nemaju nikakve veze s izvornim proizvodom, to je umak od soje.
Sastav i sadržaj kalorija tamarija
Na slici je tamari umak
Začin je klasificiran kao zdrav proizvod, ali ne biste trebali očekivati da u sastavu nema genetski modificiranih proizvoda. Ako je umak napravljen u industrijskim uvjetima, tada je početni proizvod sortna soja. Kako bi se povećao prinos, tretirano sjeme se sadi, s povećanom otpornošću na insekte i bolesti.
Kalorični sadržaj tamarija je 60 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 10 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 5,3 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 38 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 18 mcg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 209 mg;
- Kalcij, Ca - 20 mg;
- Magnezij, Mg - 40 mg;
- Natrij, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 2,3 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Bakar, Cu - 0,1 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Tamari soja umak sadrži veliku količinu nebitnih i esencijalnih aminokiselina s prevladavanjem leucina, lizina, prolina, glutaminske i asparaginske kiseline.
Začini se mogu uvesti ne samo u prehranu osoba koje pate od celijakije, već i u prehranu ljudi koji se oporavljaju od gastrointestinalnih bolesti ili operacije trbuha. Za proizvodnju se koristi samo prirodna fermentacija.
Korisna svojstva tamarija
Ovaj začin je mnogo zdraviji od uobičajenog soja sosa. Ima puno manje šećera (zaslađivač se ne dodaje pri izradi domaćeg tamarija). Tijekom produljene fermentacije uništavaju se fitati-tvari protiv prehrane koje blokiraju apsorpciju vitaminsko-mineralnog kompleksa iz samog proizvoda i začinjene hrane. Ako na etiketi piše "Organski umak", u sastavu nema kancerogena.
Prednosti tamarija
- Jača koštano tkivo i zubnu caklinu, sprječava razvoj osteoporoze i karijesa.
- Ubrzava epitelizaciju kože i oporavak mišića nakon ozljeda ili aktivnog treninga, tijekom kojih je došlo do prekida pojedinih vlakana. Ubrzava iskorištavanje mliječne kiseline.
- Ima učinak sagorijevanja masti.
- Ubrzava metabolizam na staničnoj razini, potiče uklanjanje toksina i toksina.
- Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, jača stijenke krvnih žila i povećava tonus, poboljšava perifernu opskrbu krvlju i normalizira funkciju pamćenja.
- Povećava zgrušavanje krvi.
- Ima antioksidativni učinak, potiskuje proizvodnju atipičnih stanica i smanjuje rizik od nastanka neoplazme u crijevima.
Zahvaljujući B kompleksu vitamina, redovita konzumacija tamari umaka jača pamćenje, poboljšava koordinaciju, poboljšava vidnu funkciju i zaustavlja degeneraciju slušnog aparata.
Za normalan život potreban je kreatin - karboksilna kiselina koja sadrži dušik, a koja je uključena u energetski metabolizam, povećava izdržljivost i otpornost na tjelesnu aktivnost, normalizira sastav krvi i pomaže se riješiti umora mišića. Tijelo ga sintetizira neovisno od aminokiselina - metionina, glicina i arginina. Tih tvari u sastavu tamarija ima toliko da ne morate „šibati“proizvodnju uz pomoć posebne sportske prehrane. Umak je dovoljno uvesti 4 puta tjedno u prehranu, tako da tijelo počinje samostalno sintetizirati ovu tvar u količini potrebnoj za profesionalnu aktivnost i aktivni trening.
