Karakteristike umaka od kamenica, recepti, nutritivna vrijednost te vitaminsko -mineralni sastav. Koristi i štete za tijelo, uporaba u kuhanju, povijest začina.
Umak od kamenica (ili ulje) je prehrambeni proizvod koji se koristi kao zgušnjivač i pojačivač okusa. Boja - tamna, crvenkasto smeđa; konzistencija - gusta, viskozna; tekstura - homogena; miris - začinjen; okus je sladak i slan, podsjeća na gustu bogatu goveđu juhu. Zanimljivo je da je teško uloviti miris ribe. Široko se koristi kao sastojak u jelima iz Indokine.
Kako se pravi umak od kamenica?
U velikim tvornicama postupak izrade umaka od kamenica djelomično je automatiziran - instalirane su proizvodne linije, mali poduzetnici koriste automatske strojeve za pakiranje, no pri kuhanju ograničeni su na volumetrijske kade. Malim farmama je neisplativo kupovati štednjake pod visokim tlakom.
Za pripremu umaka od kamenica sirovi mekušci šalju se u radionicu, odakle se iz kaveza izlijevaju na radni stol. Od rukava na kojima se uzgajaju u umjetnim rezervoarima odvajaju se ručno i sortiraju po veličini. Uliveno u bazen, isprano s crijeva. Uz mlaz vode, sirovina se šalje u jedinicu za centrifugu opremljenu magnetom. Nadalje, veliki mekušci se suše, zamrzavaju, pakiraju i otpremaju u skladište. Podstandard se koristi kao poluproizvod za konzerviranu hranu, a umak od kamenica je nusproizvod u proizvodnji.
Školjke se skuhaju, a zatim otvaraju otvaračima za konzerve. Tijela mekušaca izlijevaju se u digestor, gdje se kuhaju do maksimalnog zgušnjavanja - stanje ekstrakta. Zatim se dodaje mononatrijev glutamat. Viskozna tekućina se prenosi u drugu radionicu, gdje se pakira u obliku ekstrakta ili se pravi umak od kamenica. Ako se planira koristiti u azijskoj kuhinji, dodatni sastojci su kukuruzni škrob, sol, šećer i umak od soje. Kad se isporučuje za izvoz, okus se pojačava esencijom kamenice.
Kako sami napraviti umak od kamenica:
- Jednostavan recept … Od 1 žlice. l. granulirani šećer napraviti karamel: otopiti u tavi s kap vode i ispariti. U kipućoj juhi (0,5 l) razrijedite ekstrakt školjki, karamelizirani šećer i kuhajte 10 minuta. Uzmite malo vruće tekućine, ohladite, razrijedite s 1,5 žlice. l. škrob (bilo koji) i ulijte u posudu. Dovesti do zgušnjavanja i isključiti.
- Instant umak … Školjke iz konzerve kuhaju se, odmah stavljaju u kipuću vodu, bez odmrzavanja. Kad se ljuske otvore, meso se odvoji i sitno nasjecka ili usitni mikserom. U posudu ulijte 50 ml tamnog umaka od soje i 15 ml svijetlog i pirjajte na vatri dok se ne zgusne do željene konzistencije.
- Klasični umak … Kuhajte školjke (0,45 kg s ljuskama i 0,2 kg bez). Svježe ili konzervirano nije važno. Meso sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk (40 g), češnjak (1 zubac), utrljajte svježi korijen đumbira (20 g). U dubokoj tavi na maslacu (80 g) popržite kriške: prvo luk i češnjak, a nakon 7 minuta - đumbir. Zagrijavajte 3 minute. Rasporedite meso školjaka, po 5 g suhe majčine dušice i bosiljka, dodajte 60 ml soja umaka, umiješajte 35 g pšeničnog brašna. Spojite pola čaše mesne juhe i istu količinu vrhnja, protresite. Izlivanje tankim mlazom ulijte u tavu, dodajući toplinu da odmah zavrije i, neprestano miješajući, prigušite plamen, ostavite 5 minuta. Dodajte četvrtinu šalice soja umaka i juhe, u kojoj su se kuhale školjke, dovedite do zgušnjavanja. Maknite s vatre, uronjenom miješalicom dovedite do homogene konzistencije, po potrebi ponovno isparite.
Domaći umak od kamenica može se uliti u sterilizirane staklenke i čuvati na hladnom mjestu, ali ne duže od 2 mjeseca.
Kako se ne biste otrovali, preporučljivo je obratiti pozornost na sljedeće preporuke
- Bilo da su školjke svježe ili smrznute, školjke se moraju temeljito isprati brisanjem četkom za posuđe. Sve naslage i plak moraju se ukloniti.
- Ako se nakon 10 minuta kuhanja poklopci ne otvore, sudoper se odlaže. To znači da su školjke iznutra uginule, a ako ih pojedete, možete se otrovati.
Gotov umak od kamenica možete kupiti u velikim supermarketima ili odjelima za začine. U Rusiji pakiranje od 150 ml košta od 150 rubalja, u Ukrajini - od 90 UAH. Prilikom odabira trebate obratiti pozornost na naljepnicu. Čak i ako se umjesto slova koriste hijeroglifi, datum isteka treba biti čitljiv.
Kvalitetan proizvod sadrži samo glavne sastojke i natrijev glutamat (E621). Stabilizator natrijevog benzoata (E211) može se dodati jeftinim opcijama dugotrajnog skladištenja. Konzistencija umaka od kamenica mora biti potpuno homogena - ako se tekućina sloji, morate odbaciti kupnju.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od kamenica
Na slici umak od kamenica
Prirodni proizvod priprema se samo od kuhanih školjaka, a ne ekstrakti i ekstrakti, čije su sirovine umjetne arome. Hranjiva vrijednost je niska pa se začini mogu sigurno unijeti u prehranu onih koji mršave.
Sadržaj kalorija u umaku od kamenica je 51 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 1,4 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljikohidrati - 10,9 g;
- Dijetalna vlakna - 0,3 g;
- Pepeo - 7,5 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,124 mg;
- Vitamin B4, kolin - 3,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,016 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folati - 15 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,41 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1.474 mg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 54 mg;
- Kalcij, Ca - 32 mg;
- Magnezij, Mg - 4 mg;
- Natrij, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 0,18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Bakar, Cu - 147 mcg;
- Selen, Se - 4,4 μg;
- Cink, Zn - 0,09 mg.
Umak od kamenica sadrži organske kiseline, probavljive ugljikohidrate, pektine, sterole, škrob, aminokiseline, polinezasićene i mononezasićene masti. Sadrži komponente koje ubrzavaju metabolizam i sprječavaju nakupljanje naslaga kolesterola-omega-6 i omega-9.
Prije uvođenja novog začina u prehranu, trebali biste procijeniti dobrobiti i štete umaka od kamenica za tijelo, kako može promijeniti već poznate okuse. Ne biste trebali juriti za jeftinošću: ako su troškovi niski, najvjerojatnije su GMO proizvodi uključeni u sastav, dajući željenu konzistenciju, okus i aromu.
Zdravstvene prednosti umaka od kamenica
Kulinarski stručnjaci iz Vijetnama i Kambodže pokušavaju uvesti začine u sva jela: u svakom slučaju, turisti koji posjećuju ove zemlje imaju slično mišljenje. U Kini je upotreba ograničena, međutim, u ovoj zemlji cijenjen je njezin blagotvoran učinak.
Prednosti umaka od kamenica:
- Povećava apetit, potiče proizvodnju enzima odgovornih za probavu. Ubrzava probavu, sprječava pojavu ustajalih procesa u crijevima.
- Ubrzava metaboličke procese i apsorpciju hranjivih tvari u krvotok.
- Poboljšava raspoloženje, pomaže u oporavku od stresa i izbjegavanju depresije usred emocionalne nestabilnosti.
- Ubrzava provođenje impulsa, potiče memorijsku funkciju i povećava brzinu reakcija.
- Pomaže jetri da se nosi sa stresom zbog hrane i alkohola.
- Povećava ukupni tonus tijela.
Vjeruje se da stanovnici Indokine svoju visoku kreativnost i sposobnost podnošenja poteškoća duguju umaku od kamenica. Doista, kao i sva ukusna hrana, potiče proizvodnju hormona sreće - serotonina i norepinefrina.
Posjetitelji azijskih zemalja iznenađeni su što čak i ljudi na granici siromaštva imaju vlastite zube. Ljuti začini pomažu im u očuvanju. Redovitom upotrebom povećava se slinjenje, što znači da se suzbija aktivnost patogenih bakterija koje uništavaju zubnu caklinu i oštećuju pulpu.
