Saznajte zašto su vam potrebni proizvodi poput antivitamina i vitamina, koji su najpopularniji antivitamini i kada ih trebate koristiti. Vitamini su neophodni za tijelo. Neke tvari iz ove skupine mogu se sintetizirati, ali uglavnom dolaze izvana. Osoba se može smatrati zdravom samo ako je u prehrani prisutna dovoljna količina mikronutrijenata. Inače su mogući različiti problemi. Ne znaju svi ljudi što su vitamini i antivitamini. Danas ćemo odgovoriti na ovo pitanje.
Antivitaminski vitamini: što su oni?
Antivitamini su tvari koje imaju svojstva koja ometaju rad vitamina. Imajte na umu da su neki antivitamini po molekularnoj strukturi gotovo analogni vitaminima. Zapravo, zahvaljujući ovoj značajci, oni mogu istisnuti korisne tvari iz kemijskih spojeva. Ali te tvari nemaju nikakav učinak na metabolizam.
Vjerojatno se treba prisjetiti zašto su tijelu potrebni vitamini. Oni su dio svih enzima čiji je glavni zadatak ubrzati biokemijske reakcije. Naravno, vitamini imaju veliki broj pozitivnih svojstava, ali mnogi znanstvenici smatraju njihovo sudjelovanje u radu enzimskog sustava glavnim.
Kao što je gore spomenuto, antivitamini se mogu integrirati u molekule enzima, istiskujući korisne tvari iz spoja. Ovaj proces je nepovratan i dovodi do gubitka aktivnosti enzima. Situacija je slična onoj koja se javlja kao posljedica nedostatka vitamina. Sasvim je očito da se s visokom koncentracijom antivitamina primjećuju isti simptomi, zatim s hipovitaminozom.
Međutim, u tijelu ima dovoljno vitamina, oni jednostavno ne mogu početi djelovati, budući da su zamijenjeni u molekulama enzima. Sada smo razmotrili prvu verziju rada ove skupine tvari, koju znanstvenici nazivaju konkurentnom. U drugim slučajevima djelovanja antivitamina, sličnost njihove strukture s vitaminima više nije važna.
Štoviše, mogu biti velike, pripadati različitim skupinama i razlikovati se po mehanizmu svog rada. U svakom slučaju, antivitamini otežavaju vitaminima obavljanje posla. Napomenimo neke vrste "aktivnosti" antivitamina:
- Oni blokiraju apsorpciju hranjivih tvari u crijevnom traktu.
- Isključite vitamine iz metaboličkih procesa.
- Vežite mikronutrijente.
- Krši proces sinteze vitamina mikroflorom crijevnog trakta.
- Ubrzati procese iskorištavanja mikronutrijenata.
- Uništite vitamine.
Treba napomenuti da neki antivitamini mogu djelovati na više načina odjednom. U svakom slučaju, s njihovom visokom koncentracijom, primjećuju se simptomi nedostatka vitamina (hipovitaminoza). Znajući koji su anti-vitamini vitamini, trebali biste saznati načine njihovog prodiranja u tijelo. Danas znanstvenici sigurno znaju da te tvari mogu biti umjetne i prirodne. Često ulaze u tijelo hranom. Čak i zdrava hrana može sadržavati određenu količinu antivitamina.
To je normalna situacija i do sada znanstvenici ne mogu reći zašto su antivitamini uopće potrebni. Moguće je da su njihovi anti-vitaminski učinci sekundarni i namjeravaju biti korisni. Znanstvenici sada ne mogu dati razumljiv odgovor na ovo pitanje. Kao što smo već rekli, sadržaj antivitamina u hrani često je nizak. No, monotonom prehranom mogući su problemi. Već smo shvatili što su vitaminski antivitamini. Pogledajmo pobliže najviše proučavane tvari u ovoj skupini.
Tiaminaza
Vjerojatno ste već iz naziva tvari shvatili da je povezana s vitaminom tiaminom (B1). Završetak -aza govori nam da ta tvar pripada skupini enzima. Tiaminaza je sposobna uništiti molekule vitamina B1. Znanstvenici su ovaj enzim pronašli u nekim vrstama morskih i riječnih riba. Poznato je da je ta tvar sadržana u nekim vrstama riba iz obitelji lisica, šarana i haringi.
Riješiti se tiaminaze dovoljno je jednostavno. Svi enzimi su bjelančevinski spojevi i imaju sposobnost savijanja pri izlaganju visokim temperaturama. Tako će nakon toplinske obrade ribe anti-vitamin izgubiti aktivnost. Logično je pretpostaviti da česta uporaba gore navedenih proizvoda u sirovom obliku može dovesti do razvoja hipovitaminoze tiamina. Poznati su slučajevi masovnog nedostatka vitamina na Tajlandu, jer stanovnici ove države često jedu sirovu ribu.
Nedavno je sirova hrana postala popularna u mnogim zemljama svijeta. Imajte na umu da postoji i biljna vrsta tiaminaze sadržana u riži, krumpiru, špinatu, trešnjama itd. Međutim, koncentracija ove tvari u hrani je niska i, u teoriji, može biti opasna samo za ljubitelje sirove hrane. Među simptomima tiaminske hipovitaminoze valja izdvojiti radikulitis i neuritis. Ako patite od ovih bolesti, vrijeme je da preispitate svoju prehranu, jer cijela stvar može biti u velikoj količini tiaminaze.
Još jedna tvar koja se može nazvati antivitamin tiamina je oksiamin. Koristi konkurentski način djelovanja, a pojavljuje se u procesu dugotrajnog vrenja kiselog voća i bobičastog voća. Međutim, znanstvenici su pronašli oksitiamin u sirovom kiselom voću s bobicama. Dakle, ako ljeti pripremate zalihe voća i bobičastog voća za zimu, ne biste ih trebali podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Sigurno se na ovu činjenicu ne obraća pozornost u prehrambenoj industriji.
Avidin
Ova tvar je anti-vitamin protiv biotina. Podsjetimo da je ovo drugo ime vitamina H. Avidin je sposoban vezati molekule korisne tvari i ubrzati njezinu uporabu. Tvar je dio bjelanjka i temperatura se uništava. Danas se većina ljudi boji salmoneloze, a sirova jaja praktički se ne konzumiraju.
U posljednje vrijeme vrlo su popularna prepeličja jaja koja u sirovom obliku mogu biti korisna za imunološki sustav. Ne postoje točni znanstveni dokazi za tu činjenicu, pa mnogi ljudi vjeruju svemu što napišu na mreži. Naravno, ovo je osobni izbor svake osobe, ali ne preporučujemo to činiti često. Inače, jednostavno nećete dobiti vitamin H iz ovog proizvoda.
Tijekom toplinske obrade, biotin u potpunosti zadržava svoju aktivnost, za razliku od avidina, koji se uništava. Iako vitamin H sintetizira mikroflora crijevnog trakta, važno je osigurati njegovu opskrbu izvana. To je zato što su mnogi problemi s crijevima asimptomatski i ne možete biti sigurni da ste potpuno zdravi. Među simptomima biotin hipovitaminoze bilježimo suhu i nezdravu boju kože, hipotenziju, slabost mišića i pogoršanje kvalitete kose.
Askorbinaza
Već ste shvatili da je ova tvar antivitamin askorbinske kiseline. Tvar je prisutna u gotovo svakom voću i povrću. Glavni izvori askorbinaze su tikvice, krastavci i cvjetača. Također, klorofil treba ubrojiti u antivitamine askorbinske kiseline. Podsjetimo da je ovo pigment koji daje zelenu boju biljkama.
Oba antivitamina koja razmatramo ubrzavaju oksidacijske reakcije askorbinske kiseline, što će dovesti do potpunog gubitka aktivnosti vitamina. Međutim, askorbinaza može nanijeti glavnu štetu pri oštećenju staničnih struktura. Ako su voće ili povrće oštećeni tijekom transporta, oštećeni pri padu, rezani itd.
Na primjer, ako skuhate salatu koja je bila na sobnoj temperaturi četiri do šest sati, izgubit će se približno 50 posto askorbinske kiseline. To sugerira da voće i povrće treba rezati neposredno prije konzumacije. Isto treba učiniti i pri cijeđenju soka.
Ako ste za zimu kuhali crni ribiz sa šećerom, proizvod zbog toga neće izgubiti askorbinsku kiselinu. Salata od rajčice može neko vrijeme stajati bez gubitka hranjive vrijednosti. Morate zapamtiti da je vitamin C otporniji na visoke temperature od askorbinaze. Zmije na 100 stupnjeva, antivitamin je potpuno uništen.
Među simptomima hipovitaminoze askorbinske kiseline primjećujemo krvarenje desni, otekline i modrice na koži te drhtavicu zuba. Sigurno znate pozitivna svojstva askorbinske kiseline. Ovaj vitamin bio je prvi koji su znanstvenici aktivno proučavali. U suvremenoj ekološkoj situaciji vrlo je vrijedan jer pruža zaštitu od opijenosti i usporava razvoj alergijskih reakcija.
Antivitamin A
Što se tiče retinola, hidrogenirane i pregrijane masti mogu imati anti-vitaminska svojstva. To sugerira da treba napustiti uporabu margarina. Izvrstan izvor vitamina A je riba, koju ne treba dugo kuhati. Da biste maksimalno iskoristili plodove mora, ribu pecite, a ne pržite.
Antivitamin E
Danas mnogi ljudi znaju da su biljna ulja dobra za tijelo. Međutim, znanstvenici su otkrili da polinezasićene masti koje sadrže imaju anti-vitaminska svojstva protiv tokoferola. Nemojte koristiti biljno ulje u velikim količinama i neće biti problema.
Kofein
Nedavno je otkriveno da kofein negativno utječe na apsorpciju vitamina B i C. Ako želite piti čaj ili kavu, učinite to jedan i pol ili dva sata nakon obroka.
Sintetski antivitamini
Razgovarali smo o tome koji su vitamini antivitamini. Osim toga, danas ste se upoznali s glavnim tvarima koje negativno utječu na rad najvažnijih vitamina. Sve gore spomenute tvari su prirodne. Međutim, ne zaboravite da lijekovi mogu imati i antitaminski učinak na tijelo.
Prvi put je to postalo poznato davnih četrdesetih godina, kada su znanstvenici proučavali sulfonamide. Osim ovih lijekova, antibiotici su najopasniji sa stajališta anti-vitaminskog djelovanja. Usporavaju apsorpciju vitamina K i skupine B. Također, gotovo svi antibiotici izazivaju odumiranje mikroflore crijevnog trakta, koji sintetizira neke vitamine.
Prije svega, to se odnosi na tvari skupine B. Lijekovi namijenjeni liječenju tuberkuloze, na primjer, cikloserin, imaju vrlo snažna antivitaminska svojstva. Sposoban je poremetiti apsorpciju nekoliko vitamina B, kao i PP. Ovo je samo mali dio svih lijekova koji ometaju mikronutrijente u obavljanju posla, a o kemikalijama za kućanstvo još nismo razgovarali. Međutim, ne želimo vas pozivati da prestanete koristiti ove tvari. Savjetujemo vam samo da budete vrlo oprezni.
Više o vitaminima i anti-vitaminima:
