Začini, začini i umaci gruzijske kuhinje: mirisne arome Gruzije

Sadržaj:

Začini, začini i umaci gruzijske kuhinje: mirisne arome Gruzije
Začini, začini i umaci gruzijske kuhinje: mirisne arome Gruzije
Anonim

Gruzijski začini, začinsko bilje, umaci. Sastav, primjena, značajke uporabe. Korisni savjeti i video zapisi. Gostoljubiva i jedinstvena gruzijska kuhinja poznata je po majstorstvu kuhanja koje uključuje zadivljujući miris svih vrsta bilja, začina, začina i umaka. U sunčanoj Gruziji proizvodi se oko 70 vrsta začina i začina koji jelima daju nenadmašnu narodnu boju i okus. Stoga, posjetivši Gruziju, svaka domaćica opskrbljuje se gruzijskim darovima. Budući da su kavkaski začini ti koji će svaku poslasticu učiniti ukusnom, svečanom, dodati jedinstven okus i obogatiti je nezaboravnom aromom. Upoznajmo se s sortama gruzijskih začina i začina.

Poznati gruzijski začini i začini

Čaše s različitim gruzijskim začinima
Čaše s različitim gruzijskim začinima

Ljuti začini duša su svakog jela gruzijske kuhinje. Neusporedivo bilje dodaje pravi gruzijski okus svakodnevnim poslasticama i pretvara običnu večeru u svečanu gozbu.

Hmeli-suneli

Zdjela sa začinima od hmelja i sunelija
Zdjela sa začinima od hmelja i sunelija

Kuhari gruzijske kuhinje radije koriste složene mješavine mljevenih začina pod nazivom "suneli", što znači "aroma". Najčešći tip ove serije je hmelj-suneli, najpopularniji začin u Gruziji. Ima svijetlu i intenzivnu aromu pa se dodaje malo po malo kako bi se očuvao okus i miris ostalih sastojaka. Svako gruzijsko jelo priprema se s ovim začinom: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … U različitim regijama Gruzije mijenja se sastav i omjer komponenti. No tradicionalno mješavina uključuje: sušeni kopar, bosiljak, cilantro, šafran, korijander, mažuran i slano. Osušeno bilje se usitni, pomiješa i skladišti u dobro zatvorenoj posudi kako sadržaj ne bi postao vlažan. Ponekad se u sastav dodaju drugi sastojci: peršin, celer, lovorov list, estragon, piskavica, komorač.

Utskho suneli

Utskho suneli začin tobogan
Utskho suneli začin tobogan

Još jedan klasični gruzijski nacionalni začin svijetložute boje je utskho suneli. Začin nije ljut i nema izražen miris. Jednostavno dodaje jelu dodatni okus, koji se razvija u gotovom jelu, dajući poslastici pikantan orašast okus. Utskho-suneli skladno se kombinira s mladom janjetinom, daje originalnost piletini, naglašava okus ribe i dobro nadopunjuje zalogaje od povrća. Začin sadrži sjemenke plavog piskavice najvišeg stupnja kako začin ne bi imao gorak okus. Prije mljevenja, tvrda zrna se podvrgavaju toplinskoj obradi, nakon čega se melju.

Šafran

Šafran izbliza
Šafran izbliza

Šafran je najskuplji začin na svijetu. Međutim, u Georgiji je dostupan i prodaje se posvuda, i u obliku praha i u cijelom cvijeću. Imeretski šafran ima sofisticiranu cvjetnu aromu s izraženim notama voćnih naglasaka. Boja se kreće od žuto-narančastih do crveno-smeđih tonova. Koristi se u kuhanju za kuhanje riže, juha, mesnih jela, grickalica, umaka. Eterično ulje dodaje se alkoholnim pićima radi dodavanja slatkog okusa. Šafran se priprema od kutija za cvijeće nevena, koje se prvo suše na tamnom mjestu, a zatim melju u prah. Sunčeve zrake pomažu isparavanju eteričnog ulja.

Slano ili kondari

Zdjela s pogledom na vrhu slanih začina
Zdjela s pogledom na vrhu slanih začina

Ovo je klasični začin koji ima izvrstan ljutit gorak okus, začinsku aromu koja podsjeća na miris crnog mljevenog papra. Začin se koristi u suhom i svježem obliku za kuhanje jela od mesa, ribe, povrća i gljiva.

Crvena paprika

Crvena paprika na bijeloj podlozi
Crvena paprika na bijeloj podlozi

Oštar detalj gruzijske kuhinje ne smije se propustiti - crvena paprika. Ne koristi se kao primarna komponenta, međutim, prilično je teško pronaći šareni recept bez njega. Papar se dodaje umjereno, dok će se ljudi koji nisu navikli na začinjenu hranu teško nositi s početnim peckanjem.

Mljeveni orasi

Zgnječeni orasi na bijeloj podlozi
Zgnječeni orasi na bijeloj podlozi

Sjeckani orasi često se koriste u umacima i raznim jelima. Poslužuju se uz fermentirane mliječne napitke poput preplanulosti i jogurta. Omogućuju vam da oslabite učinak pečenja začinjene hrane.

Poznati gruzijski umaci - imena i fotografije

Pet zdjela s gruzijskim umacima
Pet zdjela s gruzijskim umacima

Mirisni i bogati umaci još su jedna karakteristična značajka kavkaske kuhinje. Nacionalnim jelima dodaju jedinstvenost i originalnost.

Adjika

Zdjela s adjikom izbliza
Zdjela s adjikom izbliza

Adjika može biti mokra, u obliku umaka od rajčice, ili začinjena suha, u obliku začina. Glavna komponenta su rajčice, crvena mljevena paprika, paprika i buket začina, koji daju začinski gorko -slatki okus: korijander, slano, cilantro, bosiljak, mažuran … Kad dodate vinski ocat, prstohvat šećera i krupnu sol, dobivate ljuti ljuti umak s gorčinom i kiselošću, koji donosi zadovoljstvo svim ljubiteljima začinjene hrane. Začinjena, a ujedno slatka i gorka adjika transformirat će svaku hranu, a miris će probuditi neviđen apetit. Začin se široko koristi. Koristi se uz jela od mesa, daje jedinstvenu kombinaciju peradi, riži, špagetima, povrću, juhama.

Satsebeli

Zdjela sa satsebeli umakom
Zdjela sa satsebeli umakom

Satsebeli je umak od rajčice napravljen od orašastih plodova, voća i mnogih svježih biljaka i začina. Često se smatra svestranim umakom koji se dobro slaže s mesnim jelima, prženom ili kuhanom peradi i bilo kojim prilozima. Umak se može poslužiti hladan i topao (ne vruć). Glavni sastojak su orasi, koje nadopunjuje pileća juha, češnjak, crvena paprika, cilantro, šafran i sok od nezrelog grožđa ili šipka.

Satsivi

Zdjela sa satsivi umakom
Zdjela sa satsivi umakom

Satsivi je posebna vrsta umaka. Njegova posebnost je sadržaj velikog broja ribanih oraha, začinjenih vinskim octom ili juhom, kao i sokom od limuna ili šipka. Skup začina je stalan, a nužno uključuje cimet, cilantro, šafran, hmelj-suneli, češnjak, papar. U nekim regijama Gruzije umak je zgusnut pilećim žumanjcima ili brašnom.

Tkemali

Pogled odozgo na umak Tkemali
Pogled odozgo na umak Tkemali

Još jedan izvorni gruzijski umak je tkemali. Temelji se na pireu od kiselih šljiva, češnjaku i začinskom bilju (korijander, ljuta crvena paprika). No sada postoje mnoge njegove modifikacije, gdje se kisela šljiva zamjenjuje kiselim ogrozdom ili crvenim ribizlom. Pri pripremi klasičnih tkemalija uvijek se koristi začin - močvarna metvica (ombalo). Dodaje se tijekom procesa kuhanja kako bi se izbjeglo vrenje šljiva. Izvanredan i kiseli umak u smislu konzistencije gustoće kiselog vrhnja uglavnom se poslužuje uz meso, ribu, perad, ukrase od krumpira i tjesteninu.

Gruzijsko začinsko bilje

Košare s raznim gruzijskim začinskim biljem
Košare s raznim gruzijskim začinskim biljem

Posebna pažnja posvećuje se začinskom bilju na Kavkazu. Nikada nisu isključeni iz kuhanja. Najčešće bilje gruzijske kuhinje: bosiljak, listovi mente, divlji češnjak, cilantro, estragon, peršin, estragon, sjemenke kopra, slani, korijander, klinčići, mljeveni cimet. Često se koriste i divlje gruzijsko bilje poput portulana, sljeza, džondžolija, brade, koprive. Koriste se za ukrašavanje gotovih jela, kao i za pripremu umaka, preljeva, juha, mesnih i ribljih delicija. Ovo nije potpuni popis gruzijskog bilja, ali s takvim setom možete pripremiti mnoga ukusna, aromatična, luksuzna i zanimljiva jela s gruzijskim dodirom.

Svanska sol gruzijske kuhinje

Slano brdo Svan izbliza
Slano brdo Svan izbliza

Gruzijska kuhinja ima poseban stav ne samo prema začinima i bilju, već i prema soli. Od obične kamene soli, domaćice radije koriste univerzalnu svanovsku sol. Ovo je legendarni začin koji je mješavina svih vrsta začina. Sol je od davnina neprocjenjiv proizvod, kojem su dodani začini kako bi se povećale zalihe. Ova se kombinacija pokazala vrlo uspješnom pa se tradicija očuvala do danas. Priprema se s utskho-suneli, crvenom paprikom, šafranom, cilantrom, koprom, sjemenkama kima i češnjakom. Sastojci se zdrobe i spremaju u dobro zatvorenu staklenu posudu. Svanska sol dodaje se u juhe, marinade, salate, jela od mesa, ribe i povrća.

Ako želite da svakodnevno jelo postane originalno, upotrijebite gruzijske začine jedinstvenog mirisa, okusa, boje i podrijetla. S njima će kulinarski život postati aromatičniji, svjetliji i luksuzniji. Na kraju članka predlažemo gledanje video pregleda najčešće korištenih začina, bilja i začina u Georgiji, kao i preporuke za njihovu uporabu.

Preporučeni: