Kako napraviti ukusnu osetsku pitu od mesa kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama. Savjeti i suptilnosti kuhanja. Video recepti.
Nakon što kupite osetsku pitu, zaljubit ćete se u nju od prvog zalogaja. Stoga mnoge domaćice žele ovo kulinarsko remek -djelo same ponoviti u svojoj kuhinji. A to je moguće, a ne jako teško: tijesto je najčešće, nadjev može biti apsolutno bilo koji, a proizvod se priprema vrlo brzo. Međutim, ovo nevjerojatno ukusno pecivo i dalje ima svoje tajne. U ovom ćemo članku naučiti sve suptilnosti pripreme osetske pite s mesnim punjenjem i podijeliti TOP-4 najukusnija recepta.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Klasična osetska pita je okrugla, poput diska.
- Unutar pite nalazi se nadjev za koji se koriste bilo koji proizvodi: meso, kupus, sir, divlji češnjak, krumpir, sir …
- Prava osječka pita punjena je mljevenim govedinom ili mljevenim mesom. Proizvodi se pirjaju sa začinima u tavi na suncokretovom ulju.
- Često se meso po ukusu nadopunjuje drugim proizvodima. Najpopularniji dodatak je sir. Tradicionalno se osetskim pitama dodaje kavkaski sir od salamure: adyghe, suluguni, feta sir, imotski. Rezano je na komade ili špahtlu na krupnom ribežu.
- Glavna tajna kuhanja je više punjenja i manje tijesta: za 500 g tijesta potrebno vam je najmanje 600 g nadjeva.
- Za osetsku pitu potreban je samo "živi" kvasac. Oni daju bujno tijesto.
- Pravilno tijesto je umjereno čvrsto i vrlo podatno. Strmo tijesto učinit će gotovu tortu žilavom, a tanko tijesto neće uspjeti.
- Tijesto za pitu razvaljajte u tanki kolač, dok bi trebalo biti pahuljasto.
- Na sredinu kolača staviti nadjev, po sredini skupiti rubove tijesta i prazninu s mljevenim mesom iznutra pretvoriti u „čvor“, koji se razvalja oklagijom ili rukama mijesi u kolač.
- Klasični proizvodi peku se u tradicionalnoj otvorenoj pećnici na 300 ° C. Ali kod kuće se pite kuhaju u konvencionalnoj pećnici ili u tavi na štednjaku.
- Za pečenje osetske pite postoji poseban oblik - fiddzhyn. Obično ima promjer 24 cm i visinu 4 cm. Ali može biti različite veličine. A u njegovom nedostatku, kolač se peče u pećnici na plehu ili u podijeljenom obliku.
- Ako kolač tijekom kuhanja jako nabubri, izbodite ga čačkalicom na 4-5 mjesta jer će u protivnom nadjev ispasti.
- Peciva se poslužuju uz vruću vatru, premazana maslacem odozgo kako bi se uklonila suhoća. Pita se reže na 8 komada i konzumira samo ručno.
Pita s mesom i kupusom u tavi
Ako vam je ostalo malo vremena, ali želite skuhati nešto ukusno i zadovoljavajuće, napravite tavu od Osetije s mesom i zeljem u tavi. Ovo, naravno, nije tradicionalna pita, ali ispada i vrlo ukusna.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 482 kcal.
- Obroci - 5
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Maslac - 25 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Bijeli kupus - 500 g
- Voda - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Biljno ulje - 50 ml
- Meso - 700 g
- Mljevena paprika - po ukusu
- Sol - 0,5 žličice
- Šećer - 0,5 žlice
- Sir - 200 g
Kuhanje pite s mesom i kupusom u tavi:
- U aparat za kruh ulijte kefir i vodu sobne temperature. Dodajte biljno ulje i maslac, narezane na komade, također na sobnoj temperaturi. Zatim dodajte brašno, sol, šećer i kvasac.
- Uključite aparat za pripremu tijesta od kvasca. Ako nemate aparat za kruh, zamijesite tijesto ručno kako bi ostalo elastično i mekano.
- Gotovo tijesto podijelite na 3-5 jednakih dijelova.
- Za nadjev meso skuhajte i uvijte kroz mlin za meso.
- Bijeli kupus sitno nasjeckajte i pržite u tavi na biljnom ulju dok ne omekša.
- Sir naribajte na krupno ribež i sjedinite s uvijenim mesom i prženim kupusom. Začinite solju i paprom. Sve dobro promiješajte i nadjev podijelite na dijelove jednake broju dijelova tijesta.
- Svaki dio tijesta poravnajte u okrugli kolač i na njega stavite nadjev od mesa.
- Podignite rubove somuna i okupite oko nadjeva kako biste napravili punđu, koju rukama zgnječite u tanku pitu.
- Zagrijte čistu i suhu tavu i na nju stavite punjenu tortilju. Pecite dok ne omekša, poklopljeno na laganoj vatri.
- Gotovu osetsku pitu s mesom i zeljem namažite u tavi s maslacem i složite jednu na drugu.
Pita od mesa s kefirom
Osetska pita s mesom na kefiru ispada ukusna i jede se sa zadovoljstvom. Ako na ayranu kuhate osjetsku pitu s mesom bez kefira, nemojte dodavati sodu u tijesto.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Soda - 3 g
- Suhi kvasac - 2 žličice
- Gruba sol - 1 žličica
- Biljno ulje - 60 ml
- Goveđe mljeveno meso - 400 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Cilantro - 1 vezica
- Češnjak - 3 češnja
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje mesne pite s kefirom:
- Za test, pomiješajte kefir sobne temperature sa sodom, promiješajte i pričekajte da se stvori pjena. Zatim dodajte brašno, sol i kvasac i promiješajte. Ulijte biljno ulje i umijesite elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite da odstoji 40 minuta.
- Podijelite tijesto na 5 komada, razvaljajte ih u kuglu, pospite brašnom i ostavite 15 minuta. Zatim ih razvaljajte u okrugle kolače.
- Za nadjev, mljeveno meso začinite solju i mljevenim paprom. Dodajte sitno sjeckani luk s cilantrom i mljeveni češnjak.
- U sredinu tijesta stavite nadjev od mesa, a rubove u sredini uštipnite. Zatim razvaljajte kolač i u sredini napravite rupu za izlaz pare.
- Osetinsku pitu s mesom pošaljite na kefir da se peče u pećnici na 200 ° C 35-40 minuta.
- Gotove proizvode stavite na hrpu jedan na drugi, svaki podmažite maslacem.
Pita od mesa i sira bez kvasca
Osetska pita s mesom i sirom bez kvasca vrlo je zadovoljna i svojim će jedinstvenim okusom osvojiti sve jedece. Ovaj recept je jednostavan jer peciva bez kvasca. Stoga se pita vrlo brzo priprema.
Sastojci:
- Serum - 400 ml
- Brašno - 850 g
- Sol - prstohvat
- Soda - 0,5 žličice
- Mljeveno svinjsko i goveđe meso - 0,5 kg
- Luk - 2 kom.
- Sir - 200 g
- Začini - po ukusu
Kuhanje osetske pite s mesom i sirom bez kvasca:
- Sipati sirutku sobne temperature u lonac i zagrijati na 37 ° C. Dodajte sodu bikarbonu i promiješajte. Mjehurići se odmah pojavljuju na površini.
- Sirutki posolite i prosijte brašno te umijesite mekano tijesto.
- Polovicu tijesta razvaljajte i stavite na lim za pečenje.
- Mljeveno meso posolite, popaprite i začinite po želji. Dodajte sitno sjeckani luk i naribani sir. Sve dobro promiješajte.
- Mesni nadjev stavite na sloj tijesta položen na lim za pečenje i pokrijte ga drugom polovicom razvaljanog tijesta. Uštipnite rubove tijesta i napravite nekoliko rupa na vrhu kako bi ispustila paru.
- Stavite pitu u zagrijanu pećnicu na 180 ° C na 40 minuta.
Pita s mesom i krumpirom na vodi
Unatoč činjenici da se tijesto za osetsku pitu s mesom i krumpirom mijesi u vodi, ispada da je ukusno i zadovoljavajuće. Samo tijesto je elastično, mekano i s njim je lako raditi.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Voda - 200 ml
- Mlijeko - 200 ml
- Kvasac - 2 žličice
- Biljno ulje - 60 ml
- Šećer - 1 žličica
- Sol - 0,5 žličice
- Goveđe mljeveno meso - 600 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Osetski sir - 100 g
- Krumpir - 300 g
- Cilantro - hrpa
Kuhanje osetske pite s mesom i krumpirom na vodi:
- Za tijesto ulijte toplu vodu i toplo mlijeko u zdjelu. Dodajte šećer, usitnite kvasac i promiješajte. Ostavite 15 minuta na toplom mjestu kako bi smjesa nadošla.
- Zatim mu dodajte brašno, ulijte biljno ulje i umijesite ne jako tijesto tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji sat vremena.
- Za nadjev skuhajte krumpir, naribajte osetski sir, sitno nasjeckajte cilantro i luk. U hranu dodajte mljeveno meso, posolite po ukusu i promiješajte.
- Dignuto tijesto tanko razvaljajte i na dobiveni kolač stavite nadjev. Rubove tijesta podignite, spojite u sredinu i zamijesite tortu da dobijete tanku pitu.
- Izrežite nekoliko rezova na vrhu kako biste ispustili paru i stavite somun na lim za pečenje.
- Osetinsku pitu s mesom i krumpirom u vodi pošaljite na donju razinu zagrijane pećnice na 200 ° C i pecite 10 minuta. Zatim podignite lim za pečenje na gornju razinu i pecite još 5 minuta.
- Podmažite gotov proizvod uljem.
