Sadržaj kalorija i sastav proizvoda. Koja je jedinstvenost i prednosti ulja senfa. Ima li kakve kontraindikacije? Ukusna i originalna jela. A to su samo glavne karakteristike učinka uzimanja proizvoda na poboljšanje zdravlja. Popis se može nastaviti gotovo beskrajno.
Kontraindikacije i štetnost ulja senfa
Međutim, unatoč takvom popisu korisnih svojstava, postoje dokazi o opasnostima ulja senfa. U pravilu se radije ne odnose na sam proizvod, već na njegove derivate nastale zbog nepravilnog skladištenja - ne u hladnjaku, u plastičnoj posudi, koja nije hermetički zatvorena, dulje od 2 godine. U tom slučaju proizvod postaje pravi otrov za jezgre i čireve. U prvom slučaju moguća je patološka promjena srčanog mišića, razvoj ateroskleroze i tromboze. U drugom - kršenje sinteze enzima, pogoršanje kroničnog stanja, do unutarnjeg krvarenja.
No, postoje skupine ljudi kojima može naštetiti upotreba proizvoda koji je sasvim prikladan za hranu. U tablici razmotrite koje su to skupine i na koje sustave nafta negativno utječe:
| Kategorija | Šteti |
| Alergičari | Imunološki sustav |
| Djeca | Jetra |
| Starci | Kardiovaskularni sustav |
| Trudna | Gastrointestinalni organi |
Još jednom vam skrećemo pozornost na potrebu razumnog pristupa pitanju količine potrošnje gorušičinog ulja. Budući da je ovo vrlo kaloričan proizvod, u prekomjernim količinama naštetit će i najzdravijoj osobi.
Značajke proizvodnje ulja senfa
Senf se vrlo aktivno koristi u kuhanju. Međutim, ne znaju svi o osobitostima proizvodnje ovog proizvoda. No, o tome izravno ovise njegove dobrobiti za naše tijelo.
Postoji nekoliko vrsta senfa od kojih se proizvodi ulje. Ovo se ulje razlikuje, prije svega, u prisutnosti erukične kiseline. U malim dozama dobar je za organizam, u velikim je čist otrov. Dakle, sadržaj ove komponente po 1 litri ulja ne smije prelaziti 2%. I svaka proizvodna tvrtka koja poštuje sebe zasigurno će te podatke staviti na svoju etiketu. Ako ne pronađete spominjanje erukinske kiseline, odbacite proizvod, prikladan je za tehničke, a ne za kulinarske svrhe.
Važan je i način vađenja ulja - prešanjem ili ekstrakcijom. Prva metoda koristi se u prehrambenoj industriji, druga - u proizvodnji parfumerije, izradi sapuna, u tehničke svrhe.
Vrijedi napomenuti da pravilno proizvedeno ulje sjemenki gorušice ne smije imati talog, treba imati ujednačenu boju i ugodan miris. Kao i sva druga ulja, poželjno je čuvati ga u staklenoj posudi. A nakon otvaranja, podložno dugotrajnom skladištenju - samo u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.
Recepti od ulja senfa
U gastronomske svrhe proizvod se najaktivnije koristi za prženje, preljev salata i pečenje pekarskih proizvoda.
Posebno ukusno ulje od gorušice daje sljedeća jela:
- Lijena juha od kupusa … Ovaj će se recept doista svidjeti onim domaćicama koje ne vole provoditi puno vremena u kuhinji, ali nemaju ništa protiv ugoditi svom domu slasnim i zanimljivim prvim jelima. 500 g zelja i 1 celer narežite na trakice, 300 g krumpira, mali korijen peršina i 2 luka srednje veličine na kockice, 1 veliku mrkvu naribajte na krupnijem rende. Prelijte povrće 2 litre bilo koje juhe (povrće, meso, riba - što god želite) i kuhajte ih na umjerenoj vatri dok ne omekšaju. Zatim postupno dodajte 2 žlice brašna. Ocijedite tekućinu, sameljite sastojke uronjenom miješalicom i vratite tekućinu natrag. Začinite s 1 žlicom ulja senfa. Poslužite s krutonima.
- Salata od škampa … Bilo koje zelje osnova je ove salate. Uzeti ćemo salatu Iceberg, ali možete dodati što god želite - potočarku, bosiljak, origano, cilantro itd. Uzmite 2 velike slatke rajčice - Bull's Heart ili Pink Giant. Izvadite reznice, narežite na ploške. 200 g škampa skuhajte, ocijedite i osušite. 100 g salate narežite na velike komade, 100 g velikog crvenog grožđa prepolovite. Stavite u duboku zdjelu za salatu lišće, rajčice na njih, zatim grožđe i škampe na vrh. Odvojeno pomiješajte 100 grama prirodnog nemasnog jogurta s 2 žlice ulja senfa, prstohvatom soli i papra. Prelijte preljev preko salate.
- Predjelo od papra … Uzmite 150 g paprike iz konzerve. Najbolje djeluju konzervirane crvene pikiyo paprike. 1 češanj češnjaka protisnite kroz prešu, sitno nasjeckajte malu hrpu peršina, pomiješajte aromatično bilje s češnjakom i 100 g mekog kozjeg sira, napunite njome papriku žličicom. Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom kako se paprike ne bi dodirivale, pospite solju, mljevenom paprikom i uljem od gorušice kako bi svaka paprika bila dobro navlažena. Zagrijte pećnicu na 200 ° C, pošaljite predjelo da se peče 7-10 minuta, poslužite ohlađeno.
- Krutoni od patlidžana … Uzmite nekoliko kriški smeđeg kruha. Osušite u ulju od senfa u tavi. Zatim u istu tavu dodajte još malo ulja i ispržite oguljene patlidžane narezane na ploške. Na krupno ribanje naribajte 100 g tvrdog ili topljenog sira, istisnite mu češanj češnjaka i začinite majonezom. Masu od sira rasporedite po krutonima, odozgo stavite patlidžan. Poslužite toplo ili ohlađeno. Glavna stvar je jesti brzo kako krutoni ne bi bili vlažni.
- Dorado file … Uzmite 200 g dorado fileta, sol i papar, premažite uljem od senfa i pecite u pećnici dok ne omekša ispod roštilja na temperaturi od 250 ° C. Sitno nasjeckajte 50 g rajčice, pola crvenog luka, pola luka, 10 maslina. Dodajte 1 žlicu zrna kukuruza, 1 žličicu senfa, sol i papar. Pečenu ribu stavite na tanjur, ukrasite uz nju salsom od povrća. Za svježinu dodajte grančicu bilo kojeg zelenila.
- Mirisna ptica … Operite veliki pileći trup iznutra i izvana, dobro osušite. Uzmite 3 žlice senfovog ulja, sitno nasjeckajte hrpu cilantre, dodajte prstohvat soli, papra i 50 ml soka od naranče. Piletinu dobro naribajte s polovicom smjese. Ostavite u hladnjaku sat vremena. Izvadite trup, natrljajte preostalom marinadom, napunite kriškama naranči i jabuka, zašite piletinu ili izbodite čačkalicama. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C brzinom od jednog sata po 1 kg težine ptice.
- Kruh od senfa … Recepata za ovo jelo ima puno, pozivamo vas da se upoznate s klasičnim domaćim kruhom od senfa. Za njegovu pripremu uzmite 15 g svježe prešanog kvasca, razlomite ga, dodajte 1 žlicu soli i 1 žlicu šećera, dodajte 50 ml tople vode, dobro protrljajte, sjedinivši sastojke. Ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim dodajte 400 ml tople vode i dodajte dvije žlice senfovog ulja. U tijesto pošaljite 2 žlice senfa. To je senf, a ne senf u prahu. Odaberite okus po ukusu. Zatim dodajte 50 ml mlijeka, sve dobro promiješajte i polako dodajte 600 g prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna. Temeljito zamijesite tijesto. Da biste to učinili, možda će vam trebati i prije čaše brašna. Tijesto stavite u posudu podmazanu gorušičinim uljem i ostavite da nadođe. To će potrajati oko sat i pol. Prebacite tijesto u posudu za pečenje, ostavite da se opet digne, pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 40 minuta. Imajte na umu da će tijesto pri pečenju stati barem dva puta, pa odaberite odgovarajući oblik. Kad je kruh gotov, premažite koru vodom i pokrijte ručnikom. Nakon 5-7 minuta izvadite i ohladite na rešetki. Poslužite potpuno hladan, vruć kruh od senfa jako je loš za želudac i crijeva.
Zanimljive činjenice o senfovom ulju
Prvi pisani dokazi o senfu u Rusiji objavljeni su 1781. godine. Tada se radilo o medicinskim karakteristikama: uljem je Andrej Bolotov u svom radu snažno preporučao trljanje zglobova, kao i udova u slučaju grčeva.
Međutim, još 1765. godine Katarina II izdala je dekret o osnivanju sela Sarepta na području današnje Volgogradske regije. Njemački doseljenici stigli su istražiti stepe. Ovdje se uzgajala posebna sorta gorušice koja se melje u prah i od sjemenki pravi ulje. Povoljno se razlikovao po okusu od proizvoda drugih biljnih sorti.
1810. u selu je otvorena tvornica senfa, a sorta gorušice dobila je naziv "Sarepta senf". S tim se imenom uzgaja i sada. Istina, u Europi se često naziva "ruska senfa". Prema kulinarskim stručnjacima diljem svijeta, to je najbolja sorta koja se koristi u gastronomiji.
Pogledajte video o ulju od senfa:
A ako se cijeli svijet divi okusu našeg proizvoda, onda je grijeh ne probati ga u našim kuhinjama. Štoviše, više ne morate tražiti divne recepte s uljem od gorušice, s njima smo se već detaljno upoznali. O da u kuhinju!
