Suho mljeveno đumbir: značajke i korisna svojstva začina, kojima je uporaba začina kontraindicirana. Kakva će jela začin učiniti posebno ukusnim. Đumbir se preporučuje trudnicama s toksikozom, savršeno ublažava mučninu i pomaže u uspostavljanju probave buduće majke. Štoviše, začin je potpuno siguran za voće. Također, začin spašava od morske bolesti i bolesti kretanja u transportu.
Šteta i kontraindikacije za suhi mljeveni đumbir
Đumbir je pravo skladište korisnih tvari, a ipak postoje brojne kontraindikacije u vezi s upotrebom ovog začina:
- Začin je zabranjen osobama koje pate od teških bolesti probavnog sustava - čira na želucu, gastritisa, ciroze jetre, žučne žlijezde.
- Začin je kontraindiciran kod bolesti kardiovaskularnog sustava. Strogo je zabranjeno korištenje đumbira u predinfarktnim i pre-moždanim stanjima, kao i osobama koje pate od koronarne bolesti srca te hipertenzivnim bolesnicima, koje karakteriziraju previsoke vrijednosti tlaka.
- Đumbir je zabranjen za groznicu popraćenu kritično visokom temperaturom.
- Ako patite od bolesti za koje je tipično krvarenje, na primjer, često imate krvarenje iz nosa ili hemoroide u teškom stadiju, đumbir je također kontraindiciran jer smanjuje zgrušavanje krvi.
Kao što vidite, unatoč činjenici da je začin koristan za liječenje gastrointestinalnih poremećaja i prevenciju srčanih bolesti, u prisutnosti ozbiljne bolesti ovih sustava, začin, naprotiv, može naštetiti. Ako se nakon konzumiranja začina u hrani osjećate loše u nedostatku preduvjeta u obliku gore navedenih kontraindikacija, najvjerojatnije ćete se suočiti s takvim problemom kao što je individualna netolerancija na komponente. Nitko nije imun na ovu vrstu problema, zato đumbir treba s oprezom davati djeci ako prethodno nisu probala začin.
Recepti s mljevenim đumbirom
Đumbir se smatra orijentalnim začinom, ali je svoje mjesto našao u kuhinjama svih zemalja svijeta. Korištenje suhog mljevenog đumbira u receptima pomaže u potpunosti otkriti okus jela ili pića.
U europskoj i američkoj kuhinji začini se koriste u umacima za meso. Britanci prave poznato pivo od đumbira i ale. Azijci koriste suhi đumbir kao začin za konzerve od mesa i peradi, uključuju ga u neke čajeve, a također ga koriste i kao sastavni dio začina za curry. U Indiji se začin dodaje mnogim jelima, pa se čak i nekoliko vrsta brašna od đumbira priprema s različitim postocima začina.
U Rusiji se danas začin ne koristi tako često. Iako se ranije aktivno dodavao pecivima - lepinjama, kolačima, medenjacima, kolačićima; kao i alkoholna i bezalkoholna pića - kvas, sbiten, medovina, razni likeri i tinkture. Možda je vrijeme da đumbir vratimo u naše kuhinje?
Evo nekoliko recepata u kojima začin "zvuči" posebno dobro
- Pileća krilca u marinadi od đumbira i meda … Pripremite marinadu: pomiješajte med (2 žlice), soja umak (3 žlice), biljno ili maslinovo ulje (2 žlice), dodajte češnjak, mljeven pod prešom (2-4 češnja). U marinadu stavite pileća krilca (500-700 grama). Meso je bolje marinirati cijelu noć, barem sat vremena. Povremeno je potrebno miješati krila radi ravnomjernije impregnacije. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, obložite lim za pečenje papirom za pečenje ili folijom, raširite krila i odozgo prelijte marinadom. Meso pecite 30-40 minuta, 5-10 minuta prije kuhanja, prelijte marinadu na krilca kako bi nastala ukusna kora.
- Krem juha od bundeve s đumbirom … Uzmite malu bundevu (1-1, 2 kg), ogulite kožicu i sjemenke, narežite pulpu na male kockice. Bundevu prelijte vodom tako da prekrije centimetar povrća, prokuhajte i kuhajte 7-10 minuta. U međuvremenu nasjeckajte luk (2 glavice), češnjak (2-4 češnja), povrće dinstajte u tavi dok luk ne postane proziran, a zatim dodajte bundevi i kuhajte još 10 minuta. Nakon što se uvjerite da je bundeva spremna, maknite juhu s vatre. Dodajte mlijeko (200 ml), đumbir (1 žličica), prstohvat muškatnog oraščića, sojin umak, papar i sol po ukusu, juhu istucite mikserom. Ako se pokaže da je gusto, dodajte još mlijeka. Ovo prvo jelo najbolje je poslužiti sa svježim začinskim biljem i krutonima.
- Topla salata od cikle s đumbirom … Repu pecite (1 komad težine 300-350 grama) u pećnici, za to je umotajte u foliju bez guljenja i kuhajte sat vremena na 180 stupnjeva. Dok se repa malo ohladila, naribajte jabuke oguljene i sjemenke (1 komad, po mogućnosti od zelenih sorti). Sada naribajte ciklu na krupnijem ribežu, pomiješajte s jabukom, dodajte đumbir (1 žličica), balzamični ocat (1 žličica), posolite i začinite maslinovim ili biljnim uljem. Salatu se preporučuje jesti dok je cikla još topla.
- Škampi s umakom od čilija … Prvo pripremite umak. Nasjeckajte sitno čili papričicu (2-3 komada). Zakuhajte vodu (100 ml), u nju stavite čili, dodajte smeđi, zbog nedostatka običnog bijelog šećera (80 grama), đumbir (1 žličica), soja sos (120 ml), bijelo vino ili rižin ocat (80 ml)), kuhajte 2 minute. Škrob, po mogućnosti kukuruzni škrob (2 žličice), razrijeđen vodom (1 žlica), dodati u umak. Pirjajte još 1 minutu, a zatim isključite vatru. Dok se umak hladi, skuhajte škampe. Jednostavno se mogu kuhati u slanoj vodi, ali najbolje ih je ispeći na žaru. Kad su škampi gotovi, poslužite ih s umakom.
- Medenjak … Otopite maslac (250 grama) u loncu, pomiješajte ga sa šećerom (250 grama) i medom (3 žlice). Smjesu maknite s vatre, a kad postane mlaka, dodajte mlijeko (300 ml), a zatim prethodno umućena jaja (2 komada). Zatim dodajte prosijano brašno (400 grama), sodu (2 žličice), đumbir (1 žličica). Stavite tijesto u kalup i pošaljite da se peče sat vremena na 160 stupnjeva. Šećer (5 žlica) prelijte vodom (3 žlice), dobro promiješajte. Izvadite muffin, pustite da se malo ohladi i prelijte šećerom u prahu.
- Piće od đumbira … Skuhajte zeleni čaj, dodajte med po ukusu, krišku limuna i trećinu žličice suhog đumbira. Po želji dodajte i nanu - svježu ili sušenu, mlijeko. Ovo piće nije samo nevjerojatno ukusno, već je i nevjerojatno zdravo - bolje ga je piti toplo, ali se može i ohladiti.
Kao što vidite, đumbir savršeno nadopunjuje svako jelo, bilo da se radi o juhi, glavnom jelu, salati, desertu ili piću. Zapravo, u istočnim zemljama ovaj se začin dodaje doslovno svim jelima kao zaseban začin i kao sastavni dio mješavina začina. "Smirite se" i vi ovaj zdravi začin u svojoj kuhinji.
Zanimljive činjenice o đumbiru
U Indiji se đumbir naziva složenom riječju "visvabhesaj", što se prevodi kao "univerzalni lijek". Znanstveno ime začina Zingiber (lat.) Dolazi od sanskrtske riječi Singabera, što znači "rogati korijen".
U staroj kineskoj kulturi postojalo je vjerovanje da začin pomaže u putovanju u zagrobni život. Vreća mljevenog začina uvijek se stavljala u lijes pokojnika. Vjerovalo se da će začin zaštititi dušu i spasiti je od zlih duhova koji čekaju na putu u drugi svijet.
U doba trgovaca i pomoraca, kada se putovanje iz Europe na istok smatralo najopasnijim poduzećem, đumbir je bio visoko cijenjen, pa čak i korišten kao sredstvo plaćanja. U Europi su bogati bili spremni dati bogatstvo za prstohvat začina. Snalažljivi trgovci dodali su uzbuđenje, uvjeravajući da biljka raste na rubu zemlje i da je čuvaju strašna čudovišta. Međutim, ove su priče opravdale činjenicu da je europskom trgovcu bilo jako teško nabaviti đumbir. Pomorci stare Grčke prvi su došli na ideju da ih đumbir spasi od morske bolesti. Hrani su dodavali mljeveni začin i jednostavno žvakali korijen kad su se simptomi pogoršali.
Danas se đumbir ne koristi često u ruskoj kuhinji, ali u carskoj Rusiji imao je neviđenu popularnost. Začin se aktivno koristio u pripremi jela za kraljevski stol. Poznato je da je Elizabeta I. voljela kruh s đumbirom.
Danas se uzgajaju mnoge sorte đumbira, svaka s jedinstvenim oblikom korijena. Postoje korijeni u obliku rogova, šaka, ruku.
Pogledajte video o suhom mljevenom đumbiru:
Đumbir je jedinstven začin koji kombinira puno korisnih svojstava i skladno nadopunjuje okus svakog jela. U drevnoj Rusiji i carskoj Rusiji jedinstvena svojstva začina bila su visoko cijenjena i redovito su se dodavala hrani. Trenutno u našoj zemlji đumbir nije toliko popularan i uzalud. Nadamo se da ćete, nakon što ste se uvjerili u korisnost začina, zasigurno prilikom sljedećeg posjeta supermarketu kupiti vrećicu s njim.
