Leća je grah ljutog okusa, začinske arome i zdravstvene koristi. Biljka sadrži mnogo vitamina, mikro- i makroelemenata, pa se stoga koristila za hranu od prapovijesti. Sadrži cijeli protein potreban vegetarijancima i sportašima. Leća je mali, ravni grah koji raste na jednogodišnjim, niskim grmovima. Jedna je od najstarijih kultura. Od prapovijesti su ga jeli stari Egipćani, Grci i Rimljani. Osim toga, koristila se i kao lijek.
Svojstva i prednosti leće
Obilna bjelančevina u ovom proizvodu vrlo je probavljiva. Stoga se arapsko jelo od majadara, koje se sastoji od leće i riže, čak naziva i mesom za siromašne. Ovaj grah preporučuje se jesti stanovnicima sjevernih regija, jer se smatra zagrijavanjem, osobito u kombinaciji s raznim začinima.
Prednosti leće
U starom Rimu ova se biljka koristila ne samo za kuhanje, već i u medicini. Leća ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo:
- Poboljšava metabolizam;
- Normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta;
- Čisti crijeva;
- Bori se protiv malignih tumora;
- Ublažava bolove tijekom menstruacije;
- Povećava vaskularni tonus;
- Sprječava razvoj bolesti jetre i bubrega;
- Potiče regeneraciju kože;
- Usporava starenje.
Osim toga, nutricionisti preporučuju ovaj proizvod uključiti u svoju prehranu. Kada se pravilno konzumira, pokazalo se da ovaj grah potiče mršavljenje.
Oštećenje leće
Kao i svaki proizvod, ove mahunarke imaju kontraindikacije za konzumaciju. Osobe koje pate od gihta, bolesti zglobova i dijateze mokraćne kiseline trebale bi iz prehrane isključiti leću. Također kontraindikacije za uporabu mogu biti bolesti želuca, crijeva, gušterače, žučnog mjehura, srca, krvnih žila, kože. Zbog mogućnosti razvoja procesa fermentacije u želucu, ove mahunarke ne biste trebali koristiti za hemoroide.
Kemijski sastav i kalorijski sadržaj leće
Sadržaj proteina u grahu je vrlo visok, dok je kalorijski sadržaj leće na 100 grama samo 295 kcal, od čega:
- Di- i monosaharidi - 2,9 g;
- Dijetalna vlakna - 11,5 g;
- Škrob - 43,4 g;
- Ugljikohidrati - 46, 3 g;
- Proteini - 24 g;
- Voda - 14 g;
- Pepeo - 2,7 g;
- Masti - 1,5 g;
- Zasićene masne kiseline - 0,5 g.
Proizvod ne sadrži kolesterol i alkohol, ali leća je bogata vitaminima:
- PP (ekvivalent niacina) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Grah sadrži makro i mikroelemente:
- Kalij - 672 mg;
- Silicij - 80 mg;
- Sumpor - 163 mg;
- Kalcij - 83 mg;
- Magnezij - 80 mg;
- Klor - 75 mg;
- Natrij - 55 mg;
- Željezo - 11,8 mg;
- Fosfor - 390 mg;
- Cink - 2, 42 mg;
- Mangan - 1, 19 mg;
- Bakar - 660 mcg;
- Bor - 610 mcg;
- Titan - 300 mcg;
- Aluminij - 170 mcg;
- Nikal - 161 mcg;
- Molibden - 77,5 mcg;
- Fluor - 25 mcg;
- Selen - 19,6 mcg;
- Kobalt - 11,6 mcg;
- Krom - 10, 8 mcg;
- Jod - 3,5 mcg.
Zahvaljujući ovom sastavu, leća je uvrštena u prehranu sirovokrmnjaka i vegetarijanaca, jer ima nutritivna svojstva kruha, žitarica i donekle mesa.
Korisna svojstva proklijale leće
Proklijali grah ima pozitivan učinak na organizam. Konkretno, promiču zdravlje i mršavljenje, normaliziraju živčani sustav i smanjuju rizik od razvoja malignih tumora raka.
Za klijanje leće kod kuće slijedite ove upute:
- Grah isperemo i napunimo toplom vodom dok potpuno ne uroni.
- Sljedeći dan ponovno lagano isperite i posudu prekrijte lećom gustim prirodnim materijalom. U te svrhe možete koristiti lan ili pamuk.
- Spremnik stavljamo na hladno mjesto pod raspršenim svjetlom (na primjer, na prozorsku dasku).
- Nakon nekoliko sati, prskamo platno toplom vodom i ponavljamo postupak tijekom dana svaka dva do tri sata.
- Ostavite leću u vodi dok klice ne dobiju željenu duljinu. Povremeno ih isperite i prskajte.
Prilikom klijanja u leći, razina antioksidansa se povećava nekoliko puta. Stoga je konzumacija ovog proizvoda korisna za ljude bilo koje dobi. Ovaj se grah čuva u hladnjaku.
Vrste leće
Postoji nekoliko sorti ove biljke. Svaka vrsta graha razlikuje se po svom okusu i metodama obrade. Stoga, ako se odlučite skuhati jelo od leće, najprije morate saznati koja će se vrsta optimalno kombinirati s drugim proizvodima.
Ružičasta ili crvena leća
Zovu ga i egipatskim i odlično se slaže sa začinima. Grah se brzo skuha pa se koristi za izradu raznih žitarica, pašteta i pire juha. Ova je vrsta stekla veliku popularnost u Indiji i Turskoj, gdje se jela od nje smatraju delikatesom. Crvena leća, dovedena do pripravnosti, postaje zlatna.
Nezrela zelena leća
Grahu se kuha duže i zadržava oblik kad se skuha. Ne moraju se prethodno namočiti. Odlično se slažu s mesom, ribom i koriste se za izradu salata. Ova leća ima zanimljivu aromu, meku ljusku i mramornu nijansu.
Smeđa kontinentalna leća
Najčešći u kuhanju. Grah se brzo kuha i zato se prvenstveno koristi za juhe. Prije kuhanja poželjno ih je namočiti u vodi na sobnoj temperaturi pola sata. Gotova smeđa leća ima izvorni okus gljive ili oraha.
Crna mala leća
Ova se vrsta naziva i beluga zbog male veličine graha koji nalikuje jajima. Takva se leća može koristiti za izradu juha i priloga. Brzo se kuha, ima specifičan miris i okus.
Kuhanje leće
Povijest korištenja ovog proizvoda u kuhanju seže u davna vremena. Danas se leća koristi u različitim kuhinjama svijeta. Najčešći od svih sorti su crveni, zeleni i smeđi grah.
Značajke kuhanja jela od leće
Obilje postojećih biljnih vrsta i recepata omogućuje vam raznolikost svakodnevnog i blagdanskog jelovnika. Leća se kuha, suši, konzervira. Dobro se kuša uz meso, ribu, rižu, razne začine i začinsko bilje.
Metoda toplinske obrade za svaku vrstu leće je različita. Neke sorte je potrebno namočiti prije kuhanja, a neke ne. Neki se grah skuha nakon 15 minuta, dok se drugi smatra spremnim tek nakon pola sata.
Mahunarke vegetarijanci vrlo često uključuju u svoju prehranu. Iako leća nije jako popularna u ruskoj nacionalnoj kuhinji, vegetarijanci i sirovinari znaju za nju već duže vrijeme. A sve zahvaljujući jedinstvenom sastavu i izvornom okusu.
Sve više domaćica u posljednje vrijeme radije kuha leću u aparatima za više kuhala. To vam omogućuje brzo i ukusno stvaranje pravih kulinarskih remek -djela. Od leće u sporo kuhači možete napraviti razne priloge, kotlete i juhe.
Kako napraviti juhu od leće
Za pripremu juhe od kaše od crvene leće potrebno nam je: 300 grama crvene leće, 900 ml pileće juhe, jedan srednji luk, nekoliko režnjeva češnjaka, kiselo vrhnje, slanina, začini i začinsko bilje.
Kuhanje ovim redoslijedom:
- Leću napunite juhom.
- Češnjak i luk sitno nasjeckajte, dodajte u juhu.
- Pustite da zavrije, izvadite i miješajte mikserom.
- Dobivenu smjesu posolite i ponovno prokuhajte.
- Posebno ispecite slaninu sa začinima.
- Kiselo vrhnje pomiješajte s ljutom paprikom.
- Nakon što je juha spremna, dodajte slaninu i vrhnje.
Preporučuje se posluživanje ovog jela samo vruće. Tanjur možete ukrasiti s puno zelenila.
Zelena leća s povrćem
Ovo jelo je vrlo hranjivo i zasitno. Za njegovu pripremu trebate: 300 grama tikvica i zelene leće, mali luk, srednju mrkvu, rajčicu, začine i začinsko bilje.
Tehnologija kuhanja je sljedeća:
- Grah namočite u toploj vodi 35-40 minuta.
- Luk i mrkvu naribajte na krupnijem rende.
- Tikvice i rajčicu narežite na kockice.
- Luk popržite do zlatno smeđe boje i u njega pošaljite svo povrće.
- Miješajući, pržite 5-7 minuta na umjerenoj vatri.
- Dodajte leću i ulijte 0,5 litara vode.
- Dodajte začine i pirjajte još 15-20 minuta.
Na kraju kuhanja jelo se može obilno posuti sjeckanim začinskim biljem i pomiješati.
Kako napraviti hamburgere od leće
Ovo jelo se pravi od smeđe leće, luka, mrkve, paste od rajčice.
Značajke kuhanja:
- Leću prethodno namočenu u vodi skuhajte dok ne skuha.
- Nasjeckajte luk i mrkvu, pirjajte ih u tavi.
- Pirjano povrće pomiješajte s lećom.
- Smjesi dodajte tijesto od rajčice.
- Oblikujemo male kotlete.
- Pečemo u pećnici oko 30 minuta na 180 stupnjeva.
Ovi se kotleti mogu poslužiti uz bilo koji prilog.
Izrada leće Dhansak
Ovo je tradicionalno jelo u indijskoj kuhinji. Za njegovu pripremu upotrijebite piletinu, janjetinu ili škampe, crvenu leću, rajčicu, zelenu čili papričicu, češnjak, ananas, luk, kardamom u kutijama, sjemenke gorušice, čili u prahu, kurkumu, papar, cimet, sol, đumbir, cilantro - po ukusu …
Upute za pripremu jela u multicookeru:
- Grah isperite u toploj vodi i stavite ga na dno zdjele.
- Posolite, popaprite, napunite ih vodom u omjeru jedan prema dva.
- U načinu "Pečenje" zagrijte do vrenja, promijenite u "Varivo" i pirjajte dok grah ne omekša.
- Pirjanu leću stavite u zasebnu posudu.
- Zagrijavamo biljno ulje u zdjeli i, miješajući, zagrijavamo sve začine na njemu dvije minute.
- Začinima dodajte sitno sjeckani luk i čili.
- Meso narežite na kockice i pošaljite ga povrću.
- Kuhanje u načinu "Pečenje" 10-15 minuta.
- Smjesi dodajte ananas narezan na kockice, kuhanu leću, naribanu rajčicu i malo kipuće vode.
- Pirjamo pet do sedam minuta.
Jelo poslužite toplo. Ukrasite s puno cilantra.
Recept za leću Harira
Ova egzotična marokanska juha može se pripremiti u multikuhaču. Za to su potrebni sljedeći sastojci: crvena leća, janjetina, slanutak, rajčica, maslac, luk, ljutika, domaći rezanci, limun, cimet, kurkuma, sol, cilantro, papar, peršin - po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Pelate narežite na male kockice.
- Meso sitno nasjeckajte, pomiješajte s lukom i začinima, stavite u zdjelu.
- Kuhamo pet minuta u načinu "Pečenje".
- Dodajte rajčice, promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
- Leću operemo i pošaljemo na meso.
- Dodajte slanutak, 400 ml vode, papar, sol i pustite da zavrije.
- U načinu "Gašenje" kuhamo sat vremena.
- Dodajte ljutiku i kuhajte još pola sata.
- Stavite rezance u juhu i nastavite kuhati dok se potpuno ne skuha.
Jelo će izgledati egzotičnije ako je ukrašeno limunom, cimetom i svježim začinskim biljem.
Parmigiana recept s tikvicama i lećom
Za pripremu ovog izvrsnog jela trebat će vam: par malih tikvica, 100 grama leće, tvrdi sir, četiri rajčice, pola luka, začini po ukusu.
Kuhamo po ovom receptu:
- Pržite sitno sjeckani luk do zlatno smeđe boje.
- Nasjeckajte rajčice i pirjajte s lukom 5-7 minuta.
- Dodajte prokuhanu leću, posolite i nastavite pirjati 15 minuta.
- Prvi sloj umaka od leće stavite u zasebnu posudu.
- Položimo drugi sloj ribanog tvrdog sira.
- Namažite treći sloj od tikvica na žaru.
- Ponovite slojeve nekoliko puta, pospite sirom po vrhu.
- Šaljemo u pećnicu 15 minuta i pečemo na 180 stupnjeva.
Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Možete ga poslužiti s maslinama, umakom od vrhnja i češnjaka, salatom od povrća.
Recept od kuskusa od leće
Ovaj grah savršeno nadopunjuje kus -kus i daje mu blagi okus. Za njegovu pripremu potrebno vam je: 200 grama leće, rajčice iz konzerve, juha od povrća, polovice paprike, mrkva i luk, češanj češnjaka, kuhani kus -kus, jabučni ocat, mažuran, mljeveni crni papar i drugi začini po ukusu.
Kuhanje ovim redoslijedom:
- Zagrijte ulje u tavi i popržite sitno sjeckani luk.
- Režemo i šaljemo mrkvu, papriku, celer, češnjak, rajčicu.
- Pomiješajte, pošaljite leću svim sastojcima i ulijte 300 ml vode.
- Pustite da zavrije na najvećoj vatri i dodajte začine.
- Pokrijte poklopcem i kuhajte na minimalnoj vatri šest do sedam sati.
- U kuhanu smjesu dodajte ulje i ocat.
- Prije posluživanja pomiješajte s kuskusom i ukrasite svježim celerom.
Kako kuhati leću - pogledajte video:
Leća je zdrav proizvod s izvornom, začinskom aromom, izuzetnim okusom i lakoćom pripreme. Ovaj se grah može koristiti za pripremu svečanih i posnih jela, a jedinstven sastav i sadržaj cjelovitih proteina pretvara ukusnu hranu u najkorisniju za vaše tijelo.
