Što je krumpirov škrob, kemijska svojstva i sadržaj kalorija. Prednosti i štete gelirajućeg sredstva za tijelo. Kako sami napraviti škrob od krumpira, koja se jela od njega pripremaju. Zanimljive činjenice o hrani. Prilikom izračunavanja kalorijskog sadržaja jela ovu vrijednost treba dodati glavnoj. No, mora se imati na umu da u sastavu krumpirovog škroba nema masti. Povećate li tjelesnu aktivnost, ti će ugljikohidrati brzo sagorjeti, a tjelesna masnoća neće nastati.
Korisna svojstva krumpirovog škroba
U medicinskoj industriji sredstvo za želiranje često se koristi za izradu omotača kapsula i tableta. No praktičnost i lakoća otapanja nisu jedine pozitivne osobine.
Prednosti krumpirovog škroba:
- Otapa loš kolesterol. Sprječava stvrdnjavanje krvnih žila i razvoj bolesti kardiovaskularnog sustava, ateroskleroze, ishemijske bolesti, moždanog i srčanog udara različite etiologije.
- Održava ravnotežu vode i elektrolita, ubrzava rad bubrega, pomaže u uklanjanju edema.
- Stvara zaštitni film na sluznici želuca i dvanaesnika, smanjuje vjerojatnost razvoja ulkusne bolesti i ublažava stanje ako su probavni organi već pogođeni.
- Aktivira proizvodnju riboflavina, vitamina B2. Ova tvar potiče sintezu hemoglobina i pojačava obranu tijela, sprječava razvoj anemije i ubrzava proces mršavljenja, poboljšava kvalitetu kože, zuba, kose i noktiju.
- Pomaže tijelu da se nosi s opijanjem alkoholom, produljuje životni ciklus stanica jetre - hepatocita.
Izražen terapeutski učinak sredstva za geliranje vidljiv je pri vanjskoj primjeni. Za opekline, alergijske reakcije na ubode insekata, opekline trave i svrbež, što je simptom određenih bolesti, losioni se izrađuju od škrobnog praha ili jednostavno prekrivaju tankim slojem otopine kako bi se uklonili neugodni simptomi. Oblozi od škroba pomoći će u liječenju mastitisa i furunkuloze.
Žene intenzivno koriste sredstvo za želiranje kao sastojak kućne kozmetike. Škrobne maske izbjeljuju, zatežu kožu, sprječavaju promjene povezane s godinama, pomažu u izglađivanju prvih bora i zadržavanju vlage.
Šteta i kontraindikacije za krumpirov škrob
Čak i oni koji mogu jesti krumpir nakon toplinske obrade bez posljedica mogu razviti individualnu netoleranciju na škrob. Tipične su alergijske reakcije: svrbež kože, osip, grlobolja, proljev.
Krumpirov škrob može nanijeti štetu pri zlouporabi jer se nakuplja u tijelu i dugo se ne izlučuje, što uzrokuje nadutost, fermentaciju, podrigivanje i mučninu. Prekomjerna količina škrobnih spojeva u tijelu uzrokuje česte prehlade.
Rafinirani krumpirov škrob industrijske proizvodnje genetski je modificiran proizvod. Stalno uvođenje u prehranu može izazvati neravnotežu hormona, povećati (umjesto smanjiti) razinu šećera u krvi, uzrokovati smetnje u funkcioniranju vidnog sustava i degeneraciju neoplastičnih stanica.
Prednosti i štete krumpirovog škroba predstavljamo u obliku tablice:
| Korist | Šteti |
| Antioksidacijski učinak, uklanja teške metale | Smanjuje razinu šećera u krvi, što može uzrokovati hipoglikemijsku komu u dijabetičara |
| Potiče regeneraciju i rast kostiju | |
| Poboljšava zdravlje jetre |
Razmišljajući o tome kako napraviti škrob od krumpira, morate koristiti samo zrele gomolje, bez znakova zelenila i kvarenja. U krumpirima sazrelim na svjetlu nakuplja se otrov solanin koji uzrokuje opijenost. Prilikom korištenja trulih gomolja trovanje može uzrokovati unošenje patogenih mikroorganizama u tijelo.
Kako kuhati škrob od krumpira
Da biste zaštitili sebe i svoju obitelj od negativnih učinaka genetski modificiranog proizvoda, morate naučiti kako sami napraviti tvar za želiranje. Ne preporučuje se korištenje trulog krumpira, ali opcija sa smrznutim gomoljima je idealna.
Kako napraviti škrob od krumpira:
- Biraju zreli krumpir kasnozrelih sorti, čiste svu nečistoću s kore, uklanjaju gnijezda, zamračene dijelove. Bolje je oguliti kožu, no ako bjelina konačnog proizvoda nije potrebna, dovoljno je ispiranje. Usput, tijekom procesa kuhanja možete ukloniti žutilo.
- Krumpir se usitni: na ribež, u mlincu za meso, u zdjeli miksera. Mljevenje u miješalici prikladnije je, jer što se prije doda voda, bolji će biti konačni proizvod.
- Kašu od krumpira prelijte vodom u omjeru 1 kg na 3-3,5 litara, temeljito promiješajte, ostavite da odstoji 2-3 sata.
- Procijedite sve kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Komina se iscijedi i ukloni.
- Tekućina se taloži dok se škrob ne slegne na dno, a na vrhu se pojavi pjena.
- Pažljivo ispustite prljavštinu odozgo i dodajte čistu vodu. Promiješajte, pustite da se škrob ponovno slegne. Radnja se ponavlja sve dok se pjena ne prestane dizati na površinu. Morate to ponoviti 4-6 puta.
- Polako ispuštajte vodu kako ne biste izgubili škrob koji je ostao na dnu. Prostire se na lim za pečenje prekriven folijom.
- Bolje ga je sušiti na suncu, ali je moguće i u pećnici na temperaturi od 40 ° C, s odškrinutim vratima. Ako se sloj počne topiti (gel), morat će se baciti.
- Gotov proizvod razvaljajte oklagijom kako biste ga zdrobili u prah ili usitnite u mlinu za kavu ako se grudvice ne mogu slomiti.
Ako tijekom skladištenja osigurati nepropusnost bez pristupa zraku, tamu, tada je rok trajanja neograničen.
Recepti od krumpirovog škroba
Proizvod za želiranje koristi se za pripremu peciva, slastica, pića, toplih jela.
Ukusni recepti od krumpirovog škroba:
- Salata od kobasica … Narežite tvrdi sir i običnu mekanu kobasicu. Kobasica bi trebala biti 2 puta veća od sira. Zamijesite tijesto od umućenih jaja, krumpirovog škroba. Posoljeno po ukusu. Tijesto bi trebalo biti gusto, homogeno, ali ulijevajuće. Pržite tijesto kao palačinku, izrežite ga na trakice. Salatu začinite naribanim češnjakom, majonezom, pospite peršinom i koprom.
- Torta … Tijesto se mijesi prema određenom algoritmu. 100 g maslaca malo omekša i pomiješa s istom količinom težine šećera u prahu, snažno trljajući. Cijelo jaje i bjelančevine drugog tjeraju se u homogenu masu. Tek tada dodajte 50 g brašna i krumpirovog škroba, žličicu praška za pecivo, dovedite do pune homogenosti. U tijesto ulijte zdrobljene orahe ili grožđice. Kalup se podmazuje suncokretovim uljem, ulijeva tijesto, peče na temperaturi od 180-200 ° C. Provjerite čačkalicom. Vrijeme pečenja je oko 40-45 minuta.
- Krema od citrusa … Za kuhanje upotrijebite mandarine ili naranče (6 ili 3 komada). Plodovi se operu, uklone vlaga papirnatim ubrusom, puste da se malo osuše kako bi se rendom uklonila korica. Iz pulpe se iscijedi sok. Žumanjke umutite sa 150 g šećera, pomiješajte s sokom od citrusa, zagrijte na laganoj vatri, ispuštajući komade maslaca u kutlaču, jedan po jedan (ukupno je potrebno 100 g maslaca). Kuhajte uz stalno miješanje na laganoj vatri dok sok ne postane gust. Umak se prokuha za četvrtinu. Može se poslužiti uz meso ili ribu.
- Pileći kotleti … Pileće meso, 500 g, usitni se zajedno s pola luka i malom tikvicom, koja je prethodno oguljena. Za sušenje mljevenog mesa dodajte 2 žlice krumpirovog škroba. Formiraju se kotleti, pohani u prezlama. Može se pirjati na suncokretovom ulju ili kuhati u parnoj kotlovi. Ne preporučuje se dinstanje jer će se kotleti mrviti u vodi, već su previše mokri.
- Bijeli slez … Jabuke oguliti, 200 g. Izrezati, skuhati u malo vode - ako samo dospije na površinu, prekinuti u pire krumpiru. Ako su jabuke jako sočne, najbolje ih je skuhati u mikrovalnoj pećnici. U pire dodajte 2 žlice meda, 1 žlicu. škroba i nešto manje od čaše šećera. Sve se stavi na vatru i sirup kuha 15 minuta. Otopite 160 g želatine u vodi, ulijte u zdjelu miksera i sjedinite s vrućim sirupom. Tucite dok masa ne postane prozračna i volumen se poveća za 3 puta. Lim za pečenje prekriven je pergamentom, budući sljez se polaže žlicom ili istiskuje iz slastičarske vrećice. Zamrzavanje se stavlja u hladnjak na policu s najnižom temperaturom. Gotov desert pospite šećerom u prahu.
- Košare sa sirom … Zamijesite tijesto od čaše ribanog sira, žlice krumpirovog škroba i 1-2 nasjeckana režnja češnjaka. Stavite u vruću tavu i rastopite dok ne dobijete homogenu strukturu. Okrenite, malo pržite, položite da se ohladi na šalicu tako da rubovi vise. Ohlađeni "tanjuri" okreću se i pune bilo kojom salatom: povrćem i rajčicom, mrkvom s češnjakom, ribom.
Recepti za piće od krumpirovog škroba
Postoji nekoliko mogućnosti za piće - žele i voćni napitak. Za njihovu pripremu prikladno je bilo koje voće i bobice. Omjeri škroba za pića različitih debljina, na temelju 1 vode: 1 žlica. - voćni napitak, 2-3 žlice - žele srednje gustoće, 4-7 žlica. - gusta, koja konzistencijom podsjeća na žele.
Recepti za piće od krumpirovog škroba:
- Kisel od krumpirovog škroba … Najukusniji napitak pravi se od sokova, ali mogu se koristiti i cijeli plodovi. Ako je napravljen od svježeg voća, tada se kompot najprije skuha. Zatim se škrob razrijedi hladnom vodom u omjeru 1: 4, u tankom mlazu izlije u lonac. Zagrijavajte dok se ne pojave mjehurići, ali nemojte kuhati, oko 3 minute. Škrob možete razrijediti ne vodom, već kompotom. Zatim se ulije 5 minuta nakon početka kuhanja i ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu. Ako je žele gust, preporučljivo je pri hlađenju sipati ga u čaše i posipati površinu granuliranim šećerom ili prahom. Tako je moguće izbjeći pojavu filma na površini, zbog čega djeca odbijaju ni probati zdrav i ukusan napitak. Neke domaćice, kad skuhaju žele od soka od višanja, razrjeđuju škrob mlijekom.
- Morseov … Najčešće se voćni napitak pravi od brusnice, brusnice, crvenog ili crnog ribiza. Najprije se iscijedi sok, ostavi sa strane i od komine se pripremi kompot. Šećer po ukusu. Kad se kompot skuha, filtrira se. Ulije se malo tekućine, ohladi, a škrob se razrijedi prema gornjoj shemi. Izračun: 2 puta manje tvari za želiranje od tekućeg želea. Procijeđenu tekućinu stavite na vatru, zagrijte do vrenja, sipajte razrijeđeni škrob uz bok posude, stavite mjehuriće i maknite s vatre. Čim se malo ohladi, ulijte sok i dobro promiješajte. Ulije li se u topli napitak, korisna svojstva neće se sačuvati.
Kisel se smatra hranom; poslužuje se gusto u zdjelicama, ponekad s mlijekom ili vrhnjem. Morse je piće, dobro gasi žeđ. Voćni napitci od brusnice i ribizla imaju ljekovita svojstva - antipiretička i protuupalna.
Zanimljive činjenice o krumpirovom škrobu
Prvi put se škrob pravio od krumpira. Tvornice za njegovu proizvodnju u Europi počele su se otvarati u XIV stoljeću. Trenutno se proizvod proizvodi u Njemačkoj, Poljskoj, Danskoj, Nizozemskoj, Ukrajini, Finskoj, Austriji, Češkoj, Kini i Indiji.
Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda sade se posebne sorte krumpira s visokim udjelom polisaharida. Zanimljivo je da se dio proizvoda za želiranje dobiva u proizvodnji čipsa.
Pri pripremi raznih kulinarskih umaka često se koristi modificirani proizvod, jer uobičajeni izaziva delaminaciju. Ako se krumpir prerađivao kod kuće, sve kuhano treba odmah pojesti.
Uz pomoć škroba tijelo zadovoljava potrebu za šećerom. Pretvorba u glukozu toliko je složena da zahtijeva mnogo energije. Osim toga, iscrpljena je rezerva hranjivih tvari. Znanstvenici su otkrili da za asimilaciju škroba iz 250 g biljne hrane s visokim udjelom ove tvari tijelo treba potrošiti 25 mg askorbinske kiseline, 0,6 mg tiamina, 0,7 mg riboflavina, 6,6 mg niacina.
Ako se škrobni spojevi ne apsorbiraju, tada se nakupljaju u tijelu, smanjuju apsorpciju hranjivih tvari, tvoreći film na sluznici probavnog trakta, povećavajući vjerojatnost zatvora zbog apsorpcije tekućine iz izmeta.
Udio škrobnih namirnica u dnevnom jelovniku ne smije biti veći od 20%. Osim toga, potrebno ih je kombinirati s povrćem, voćem i bobičastim voćem, u kojima je ta tvar sadržana u malim količinama ili je nema. Tu spadaju: krastavci, cvjetača, rajčica, rabarbara, crveni i bijeli kupus, patlidžan, kopar i peršin. Pogledajte video o škrobu od krumpira:
