Opis začina. Koje biološki aktivne spojeve ima klinčić? Ima li ljekovita svojstva? Kalorijski sadržaj proizvoda. Opasnost od prekomjernog dodavanja hrani. Kontraindikacije za korištenje začina. Recepti za kuhanje. Zanimljive činjenice o začinu. Osim toga, komponente klinčića pomažu tijelu da se oporavi nakon dugotrajnog liječenja lijekovima ili kontakta s otrovnim materijalima. Uklanjaju se lezije sluznice i epitela. Također, začin ima sedativno svojstvo, nestaje osjećaj tjeskobe i razdražljivosti, vitalna energija se vraća nakon mentalnog preopterećenja, a dolazi i do sedativnog učinka na živčani sustav.
Šteta i kontraindikacije za uporabu klinčića
Unatoč činjenici da se klinčići odlikuju impresivnim popisom ljekovitih svojstava, rizik od prekomjerne upotrebe začina ostaje isti. Postoji vjerojatnost boli u želucu, povećanja tjelesne temperature, hormonalnih poremećaja i poremećaja stolice. Mora se zapamtiti da sve ima svoju mjeru.
Posljedice zloupotrebe klinčića:
- Alergijska reakcija tijela … Upala duodenuma, znojenje i ubrzan rad srca, problemi sa spavanjem, oštećenja autonomnog i središnjeg živčanog sustava, oštećenja probavnog trakta, obilno stvaranje plinova, udovi se hlade, drhtanje, proširene zjenice, poteškoće pri gutanju, manje kisika ulazi u mozak.
- Trovanje … Komponente začina mogu negativno utjecati na vid, izazvati konjunktivitis, pogoršati akomodaciju očiju, uzrokovati endokrine poremećaje, nadutost, zatajenje srca, proljev, zatvor, patogenu mikrofloru, osip na koži, svrbež i crvenilo.
- Česta želja za korištenjem toaleta … Stimulira se mokrenje, poremećeni su probavni procesi, javlja se negativan odraz na rad jetre i bubrega, javlja se zatvor, ispire se fosfor i kalcij iz koštanog tkiva, pojavljuje se prekomjerna razdražljivost.
- Pogoršanje peristaltike … Kontraktilnost mišića je oslabljena, usporava se apsorpcija biološki aktivnih tvari, neuspjeh u uklanjanju otpadnih tvari, razvoj patogene mikroflore, stvaranje polipa.
- Povećan krvni tlak … Vrtoglavica, migrena, slabost, apatija, promjena boje kože, nesvjestica, zamagljen vid, zatajenje bubrega, naglo povećanje tjelesne težine, infarkt miokarda.
Prije nego što ovaj začin dodate u hranu, morate se pobrinuti da ne izazove alergijsku reakciju. Trebao bi vas pregledati kvalificirani stručnjak.
Apsolutne kontraindikacije za klinčiće:
- Hipertenzija … Komponente klinčića povećavaju krvni tlak i mogu izazvati oticanje lica, pojačati kašalj, bolove u zatiljku, tinitus, zatajenje srca, zamagljen vid, otežano disanje, grčeve u mišićima.
- Trudnoća i dojenje … Postoji opasnost od pogoršanja kvalitete mlijeka, štete po dijete, uzrokovati alergijsku reakciju, crvenilo i osip na koži, oslabiti imunološki sustav.
- Individualna netolerancija na pojedine komponente … Pogoršanje fermentacije i sinteze hranjivih tvari, učestalo i kiselo podrigivanje, žgaravica, usporavanje protoka krvi, poremećaji stolice i koncentracije, groznica, lupanje srca, usporavanje misaonih procesa, štetni učinci na sluznicu probavnog trakta, obilno stvaranje plinova.
- Povećana kiselost … Osjećaj peckanja u usnoj šupljini, poremećena probava, bolovi u tijelu, mučnina, često podrigivanje, povraćanje, anemija uzrokovana nedostatkom željeza, razvoj patogene mikroflore, proljev, pogoršanje kože i kose.
Također, nemojte koristiti klinčiće ako ste preopterećeni ili ste fizički pod stresom.
Recepti od klinčića
Začin se najčešće koristi u proizvodnji marinada, slatkiša i ribljih konzervi. Klinčići su upareni s cimetom, mesom, voćem, alkoholom, povrćem i orašastim plodovima. Ne preporučuje se začin dugotrajnoj toplinskoj obradi jer će u protivnom ispariti i okus i aroma. Odlikuju se sljedeći kulinarski recepti za klinčiće, koji se razlikuju po svojoj hranjivoj vrijednosti, jedinstvenom okusu i blagotvornim učincima na organizam:
- Domaće pivo … Štruca bijelog i crnog kruha izreže se na kockice, osuši i sjedini u loncu s 2 žličice soli, 5 grama cimeta, 350 grama slada i žličicom klinčića. U posebnoj posudi, 0,25 l filtrirane vode, razrijedite 30 grama kvasca i prelijte preostalim sastojcima. Dobro promiješajte i stavite na toplo, ali ne sunčano mjesto tri dana. 100 grama hmelja prelije se vrućom vodom, a 20 grama šećera prži se do boje meda. Dodajte u tavu kruhu. Ulijte 5 litara vode i 3 žličice sode bikarbone. Vratili su ga na toplo mjesto. Domaće pivo bit će spremno nakon 2 tjedna fermentacije.
- Kečap … Operite 2 kilograma rajčice i 300 grama jabuka, prerežite peteljke i prepolovite. Dodajte im 250 grama luka narezanog na pola prstena i stavite na laganu vatru. Vreli sastojci pirjaju se još 2 sata. Zatim se sadržaj ohladi i prođe kroz blender. Nakon toga rezultirajući pire protrljajte kroz sito tako da masa bude homogena. Zatim u kečap dodajte pola žlice soli, 4 žličice šećera i žličicu mljevenog muškatnog oraščića i cimeta. Kuhajte pola sata na laganoj vatri. Zatim dodajte 80 ml octa i žličicu crvene paprike. Gotov preljev smotamo u sterilne staklenke, ostavimo da se ohladi i stavi na mjesto trajnog skladištenja.
- Domaće vino od višanja … Kilogram bobica se opere, očisti od koštica i prođe kroz blender. U dobiveni pire ulije se 2 litre vode, nekoliko lovorovih listova, 4 pupoljka klinčića i šećer po vlastitom nahođenju. Tekućina se stavlja na laganu vatru, povremeno se miješa i pjena se uklanja. Zatim se bobice stave pod prešu i razrijede vodom. Zatim su me ponovno stavili pod pritisak. Zbog toga se komprimirani sokovi sipaju u veliku bocu i stavljaju na hladno mjesto 5 dana. Zatim se posvijetle bjelanjkom. Nakon dva tjedna vino će biti spremno.
- Svinjski but … Kilogram slabine opere se, osuši papirnatim ručnicima i izreže na male kriške debljine ne više od 3 cm. Natrljajte solju i crnim paprom. Meso ispecite s obje strane u nauljenoj i dobro zagrijanoj tavi. Pospite s 2 žlice soja umaka. Zatim se svaki komad slabine zamota u foliju i tamo stavi susam, peršin i klinčić po ukusu. Meso se stavlja u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na 10-13 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 170 i pecite oko 7 minuta.
- Ukiseljena repa … 2 velike repe temeljito se operu i skuhaju u malo vode. Povrće se tada oguli i izreže na tanke ploške. U međuvremenu se priprema marinada. Pola litre vode se zakuha, ulije se nekoliko pupova klinčića, žličica šećera, nekoliko lovorovih listova, prstohvat mljevenog cimeta, žličica soli i čaša octa. Zatim se repa polaže u sterilne staklenke za marinadu i zarola se poklopcima.
- Masala čaj … U posudi pomiješajte žličicu mljevenog muškatnog oraščića, kardamoma, 3 pupoljka klinčića i đumbir prošao kroz sitno ribanje. Zatim se u tavu ulije čaša mlijeka, 2 vrećice čaja, 3 žličice šećera i začini. Kuhajte na laganoj vatri, redovito miješajući. Piće se poslužuje i toplo i hladno. Dobro gašenje žeđi.
Ne preporučuje se dodavanje mnogo klinčića u alkoholna pića i ocat jer će to nekoliko puta povećati gorčinu hrane. Ako je glavni cilj jelu dati nenametljivu i laganu aromu, tada je vrijedno dodati začin na samom kraju.
Zanimljive činjenice o karanfilu
Prvi spomen začina može se vidjeti u medicinskim i ajurvedskim djelima iz 1400. pr.
U Europi su se klinčići počeli uzgajati u 18. stoljeću. Dodijeljena su mu dezinfekcijska i antibakterijska svojstva, vjerovalo se da vam začin omogućuje liječenje reume.
Mljeveni klinčić nije jako popularan jer brzo gubi svojstva okusa i arome. To postaje neprihvatljivo za konzumaciju. Začin je poželjno samljeti neposredno prije dodavanja jelima. No, okus možete malo pojačati prženjem u tavi.
Stablo obilno donosi plodove dva puta godišnje, a životni vijek mu doseže 100 godina.
Listovi klinčića postaju podatni nakon fermentacije i ostavljaju eteričan mastan trag pri pritisku.
Kako bi se utvrdile potrošačke kvalitete klinčića, baca se u vodu. Ako plod tone ili pluta s podignutom kapom, onda je prikladan. Ako je položaj vodoravan, to ukazuje na isparavanje eteričnog ulja. Također biste trebali obratiti pozornost na fleksibilnost peteljki. Ako su pupoljci naborani i presuhi, tada je začin najvjerojatnije star. U Indoneziji je 1/3 lišća karanfila ispunjeno specifičnim kretek cigaretama. Ponekad se kombiniraju s marihuanom.
Za dobivanje jednog kilograma eteričnog ulja destilacijom se hrani 20 kg pupova i lišća.
U indijskoj narodnoj medicini začin se koristi u liječenju bolesti reproduktivnog sustava, za normalizaciju živčanog sustava i kao sredstvo za zagrijavanje. Kako biste se riješili moljaca, komaraca ili muha, cvjetovi karanfila čvrsto su zabijeni u limun prerezan na pola i postavljeni u kutove prostorije. Insekti ne mogu podnijeti ovu koncentraciju eteričnih ulja.
Kao aromaterapija, klinčić se najčešće koristi u zemljama Dalekog istoka. Uključena je u parfumerijske skladbe, posebno Paloma Picasso.
Na dvoru kineske dinastije hanskih careva u 2. stoljeću prije Krista otkrili su da su klinčići uspjeli ukloniti neugodne mirise. Iz tog razloga, prije nego što su primili od vladara, subjekti su držali začin u ustima. Ista metoda korištena je na dvoru kraljice Elizabete 1 - sluge su pupoljke držale u posebnim pozlaćenim kutijama. Pogledajte video o karanfilu:
Široka rasprostranjenost klinčića posljedica je skladnog kemijskog sastava, neprocjenjive koristi za tijelo, jedinstvenog okusa i neponovljive arome.