Detaljan pregled sira Vieux Pane: sastav, energetska vrijednost i korisna svojstva. Recepti s sudjelovanjem proizvoda. Kako se jede sir i postoje li kontraindikacije za njegovu uporabu?
Vieux Pane je francuski meki sir napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka s ispranom korom boje opeke. Ima nježnu voćnu aromu i pomalo pikantan kremast okus. Vrlo je popularan u svojoj domovini i u drugim zemljama. Vegetarijanac je i ne sadrži gluten. Ima puno korisnih svojstava za ljudski organizam, poput ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda.
Značajke pripreme sira Vieux Pane
Francuzi su 1979. naučili praviti sir Vieux Pane. Poznato je da je autor recepta bio stanovnik malog francuskog sela Rene Perrault, kulinarski stručnjak s posebnom strašću i priznatim talentom za izradu sira. Seljani su se brzo zaljubili u sir. S vremenom se počeo prodavati na tržnicama hrane i sajmovima u raznim dijelovima zemlje. Tijekom godina Vieux Pane osvojio je poštovanje pravih gurmana Francuske.
Recept za sir Vieux Pane sačuvan je do danas. Proizvod se aktivno proizvodi u Francuskoj tvorničkom metodom (tvrtka Bongrain) i izvozi u različite zemlje svijeta.
Opća shema za pripremu sira Vieux Pane:
- Pasterizacija mlijeka;
- Vrenje mlijeka;
- Raspoređivanje mase sira u okrugle (ponekad četvrtaste) oblike;
- Ekstrakt sira u sobama s posebnom mikroklimom 2 tjedna;
- Ispiranje kore sira slanom vodom tijekom cijelog zrenja proizvoda.
Kao rezultat toga, sirari dobivaju sirove glave težine 2,3 kg svaka. Standardni promjer kolača sa sirom je 25 cm, visina je 3,5 cm.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Vieux Pane
Sir Vieux Pane sadrži mlijeko krava koje se pase u blizini tvornice Bongrain, kuhinjsku sol i posebnu fermentiranu kulturu.
Kalorijski sadržaj sira Vieux Pane na 100 g je 353, 08 kcal, od čega:
- Proteini - 18 g;
- Masti - 31 g;
- Ugljikohidrati - 0,5 g;
- Dijetalna vlakna - 0,04 g.
Vitamini i minerali u siru Vieux Pane: A, B, PP, D, E, željezo (Fe), kalcij (Ca), fosfor (P), natrij (Na), magnezij (Mg) itd.
Korisna svojstva sira Vieux Pane
Prednosti sira Vieux Pane prvenstveno leže u visokom sadržaju kalcija. Ovaj makronutrijent potreban je ljudskom tijelu ne samo za jačanje koštanog tkiva, već sudjeluje u procesima zgrušavanja krvi i zacjeljivanju rana. Hrana bogata kalcijem često se propisuje pacijentima nakon složenih operacija radi jačanja i brzog oporavka tijela. Kako bi se kalcij sadržan u Vieux Panu bolje apsorbirao, u kombinaciji sa sirom trebate jesti hranu bogatu vitaminom D. Da biste dobili dnevni unos kalcija, odrasla osoba mora pojesti oko 56 g Vieux Pana.
Druga korisna svojstva francuskog sira za ljudsko tijelo:
- Blagotvorno djeluje na krvožilni sustav. Sir sadrži veliku količinu zasićenih masti, koje mogu biti i opasne i korisne za ljude. Povremeno konzumiranje razumne količine zasićenih masti može značajno poboljšati rad srca i normalizirati krvni tlak. U slučajevima redovite zlouporabe kravljeg sira, osoba se može, naprotiv, suočiti s problemima kardiovaskularnog sustava i viškom kilograma.
- Normalizira rad živčanog sustava, pomaže u borbi protiv stresa. Sadrži veliku količinu vitamina B, koji je neophodan za prevenciju živčanih poremećaja. Postoje pojedinačni dodaci B-kompleksa koji se propisuju ljudima za održavanje općeg zdravlja i sna.
- Potiče izgradnju mišića. Vieux Pane sadrži protein koji je neophodan za one koji se bave sportom i pokušavaju povećati masu povećanjem mišića. Također, proteini sudjeluju u proizvodnji hemoglobina u našem tijelu. Svakodnevna konzumacija sira omogućit će osobi da dobije pravu dozu životinjskih bjelančevina.
- Održava normalnu ravnotežu vode i soli u stanicama cijelog tijela. Sir je bogat natrijem. Uzimanjem ovog makronutrijenta u razumnim količinama, osoba ima koristi od svog živčanog sustava i bubrega.
Na bilješku! Znanstvenici su otkrili da sir sadrži tvari koje utječu na ljudske probavne žlijezde i povećavaju mu apetit. Stoga će mala kriška Vieux Panea pojedena prije glavnog obroka potaknuti apetit i aktivirati proizvodnju želučanog soka. To će zauzvrat osigurati brzu probavu kasnije pojedene hrane.
Pročitajte više o prednostima sira Idiasabal
Kontraindikacije i štetnost sira Vieux Pane
Šteta sira Vieux Pane je u tome što sadrži puno soli. Ovaj element ne ulazi samo u proizvod umjetno uz pomoć ljudi. Poznato je da kravlje mlijeko također sadrži mali udio natrija.
Kako ne bi narušila ravnotežu vode i soli u tijelu, zdrava osoba može pojesti samo nekoliko kriški slanog sira dnevno. Višak natrija u tijelu dovodi do bolesti kardiovaskularnog sustava. To je posljedica nakupljanja viška vlage u tijelu i, posljedično, pojave povećanog opterećenja krvnih žila i srca. Što se više vode nakupi u ljudskom tijelu zbog viška soli, njegova tjelesna težina postaje veća. To za sobom povlači nove probleme - povećano trošenje zglobova, proširene vene i druge bolesti.
Osoba može dobiti na težini ne samo zbog povećane slanosti sira - proizvod ima visok sadržaj kalorija. Ljubitelji sira često pate od visoke razine kolesterola u krvi.
Previše masno Vieux Pane može naštetiti dječjoj jetri, pa se ne preporučuje davati ga djeci mlađoj od 1, 5 godina.
Sir također sadrži veliku količinu fosfora koji može značajno naštetiti tijelu osobe koja pati od akutne bubrežne bolesti. Osobe s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima također bi trebale smanjiti unos lijeka Vieux Pane.
Mnogi nutricionisti kažu da sir od kravljeg mlijeka može izazvati ovisnost kod ljudi. I to nije samo slani okus koji gotovo svi ljudi toliko vole. 1981. godine u Sjedinjenim Državama znanstvenici su u kravljem mlijeku pronašli tvar koja je po sastavu bila vrlo slična morfiju (opijatu koji brzo postaje ovisan). Stručnjaci su došli do zaključka da krave same proizvode ovu tvar, poput poznatih makova. Također, mlijeko sadrži veću količinu kazeina koji, kada uđe u želudac čovjeka, oslobađa cijeli niz drugih prilično moćnih opijata.
Recepti sira Vieux Pane
U Francuskoj se Vieux Pane tradicionalno poslužuje u obliku kriški postavljenih na hrskavu koricu kruha. Međutim, sir je pogodan i za složenija kulinarska jela. Proizvod se odlično slaže s raznim vrstama bijelih vina.
Nekoliko recepata koji koriste Vieux Pane:
- Pečeni pileći file sa sirom … Pripremite 4 komada piletine za prženje. Važno je da prsa ne budu previše masna, pa ih ispecite u suhoj tavi za lijepljenje (5 minuta sa svake strane). Skuhajte 150 g riže. Operite i narežite na kockice 2 rajčice. Uključite pećnicu da se zagrije. Uzmite 200 g sira Vieux Pane, ogulite ga i izrežite pulpu na 4 dijela. Premažite lim za pečenje suncokretovim uljem (lagano). Na to stavite prženu piletinu. Stavite 1 krišku sira na meso. Pospite ga sitno sjeckanim peršinom. Meso pecite 8 minuta. Nasjeckane rajčice stavite u zdjelu za salatu, dodajte im zelenu salatu i dobivenu masu začinite maslinovim uljem. Da biste salati dodali okus, usitnite 1 češanj češnjaka i popaprite. Kad je meso gotovo, stavite ga na porcije i poslužite s salatom od riže i vitamina. Dobar tek!
- Tanjur s neobičnim zalogajima … U sredinu tanjura stavite 2 kriške tamnog kruha i isto toliko velikih komada francuskog sira Vieux Panet. Uz njega stavite nekoliko kuhanih cvjetova brokule (bolje je skuhati al dente kupus). Na tanjuru se mogu nalaziti i kesteni iz konzerve, malo zagrijani u mikrovalnoj. Komadići kuhane bundeve i pečeni krumpir "u uniformama" neće biti suvišni. Odličan dodatak vašim predjelima bit će salata od šampinjona. Za njegovu pripremu stavite ukiseljene gljive na tanjur i dodajte im malo limunova soka, 1 žlica. l. pijenje jogurta i nasjeckanog zelenog luka. Ako volite meso, svakako ga dodajte na tanjur u obliku nekoliko kriški šunke, ražnjića s komadima goveđeg mesa.
- Wok od povrća sa sirom … Brokulu rastavite na pojedinačne cvatove. Dobivenu masu kuhajte u blago posoljenoj vodi zajedno sa zelenim graškom (200 g) 4 minute. Kad su sastojci malo prokuhani, ali još uvijek hrskavi, isperite ih pod mlazom hladne vode. Odložite kupus i grašak sa strane i pozabavite se mesom i paprikom. Paprike ogulite od sjemenki i peteljki te ih narežite na duguljaste trake. Narežite 2 velika pileća fileta na iste kriške. Zagrijte wok s malo suncokretovog ulja. Ovdje dodajte pripremljeno meso i pržite na jakoj vatri (5 minuta). Ne zaboravite stalno miješati meso kako bi se ravnomjerno skuhalo sa svih strana. Polugotovom mesu dodajte papar, 150 g klica soje, kupus i grašak. Dobivenu masu pržite 2 minute. Posljednji sastojak za prženje u woku su kriške sira (300 g). Zagrijte ga s ostalim sastojcima nekoliko sekundi i maknite tavu s vatre. Mješavinu povrća i mesa začinite mljevenim korijanderom i sezamovim uljem. Jelo pre posluživanja prelijte soja sosom.
- Tartini sa sirom … Za podlogu ovog predjela pripremite 8 kriški raženog kruha. Sada uđite u nadjev. 1 veliki luk narežite na kolutiće. 150 g suho goveđeg mesa i 300 g sira Vieux Pane narežite na vrlo tanke ploške. Na svaki komad kruha stavite kolutiće luka koje ste ručno rastavljali. Na vrh stavite 1 krišku mesa i 2 kriške sira. Tartini pecite u zagrijanoj pećnici samo nekoliko minuta da se sir rastopi, a da ne iscuri iz grickalica. Uobičajeno je da se tartini poslužuju na jastuku od listova zelene salate. Stoga u porcijske tanjure stavite nekoliko listova zelene salate i prelijte ih mješavinom od 3 žlice. l. pijenje jogurta i 1 žličica. balsamico ocat. Predjela stavite na tanjure za salatu i poslužite toplo.
Na bilješku! Tartinki su vrsta malih sendviča koji bi trebali biti dovoljni za točno jedan zalogaj. Temelj za takav zalogaj ne može biti samo kruh, već i sve vrste krekera ili komadića peciva.
Zanimljive činjenice o siru Vieux Pane
Među proizvođačima sira i sladokuscima, Vieux Pane se obično naziva sirom sa „oprane kore“. Sirari su odlučili oprati rubove glave sira slanom otopinom kako bi zaustavili rast neželjene mikroflore na površini proizvoda, kao i da bi joj dali lijep izgled.
U procesu pranja na površini sira aktiviraju se različite kemijske reakcije koje u konačnici dovode do grubljenja vanjskog sloja proizvoda. Tako se kora pretvara u ljusku koja štiti pulpu sira od negativnih utjecaja okoliša.
Pogledajte video o siru Vieux Pane:
Vieux Pane je izvrstan sir proizveden u Francuskoj i visoko cijenjen među gurmanima u raznim zemljama. Svatko tko voli sireve s izraženim kremastim okusom trebao bi probati ovaj proizvod. Vieux Pane savršen je za gotovo svako kulinarsko jelo koje zahtijeva meki sir od kravljeg mlijeka.
