Puligny-Saint-Pierre sir: izrada i recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Osobitosti proizvodnje sira Puligny-Saint-Pierre, sastav i sadržaj kalorija. Glavna korisna svojstva proizvoda, kontraindikacije i šteta. Kako jesti Puligny-Saint-Pierre i u koja ga je jela bolje dodati?

Puligny-Saint-Pierre je meki francuski kozji sir. Prvi kozji sir s certifikatom AOC -a, koji jamči najviši standard kvalitete i definirano zemljopisno područje proizvodnje. Danas se proizvod proizvodi u 22 certificirane zajednice odjela Indre. "Glava" je netipična: sir se prodaje u obliku malih krnjih piramida, zbog čega se često romantično naziva Eiffelov toranj. Veličina: u podnožju - 12-13 cm, pri vrhu stošca - 2-3 cm, težina - 250 g. Kora - naborana, prekrivena bijelom plijesni Geotrichum candidum i žarišta sivog albuma Penicillium. Boja kore mladih sireva je bjelokost; sazrijevanjem "prelazi" u narančasto-smeđu. Pulpa je bijela, kremasta, ali čvrsta. Okus je sladak i kremast s primjesom začinskog bilja i lješnjaka. Sir je izvrstan za pripremu gurmanskih zdravica i lakih salata, a koristi se i kao samostalni zalogaj uz domaća voćna vina.

Osobitosti izrade sira Puligny-Saint-Pierre

Puligny-Saint-Pierre izrađen je od nepasteriziranog kozjeg mlijeka. No, ako se odlučite sami kuhati sir, bolje je prethodno pasterizirati proizvod - naravno, ako niste sigurni u njegovu besprijekornost.

U trgovini možete kupiti i predpasterizirano mlijeko, ali proizvođači često prelaze temperaturu pasterizacije kako bi se što više riješili patogena koji bi se potencijalno mogli naći u svježem mlijeku. Kada se pregrije, dolazi do procesa uništavanja proteina, pa se sirnica više ne dobiva. Najbolja opcija je kupnja svježeg mlijeka od pouzdanog farmera i kućna pasterizacija (postupno zagrijavanje na 60-80^O.C i brzo hlađenje).

Prije nego počnete s proizvodnjom sira Puligny-Saint-Pierre, obavezno sterilizirajte sav pribor i pribor koji namjeravate koristiti, a također obrišite octom kako biste izbjegli stvaranje divlje plijesni.

Recept za sir Puligny-Saint-Pierre:

1. Zagrijte mlijeko (4 L) u loncu na 22^O.C - podesite termometrom za mlijeko. Ako je mlijeko iz hladnjaka, potrebno je oko 20 minuta da se zagrije.
2. Ulijte 10% kalcijevog klorida (4 ml), otopljenog u vodi na sobnoj temperaturi (50 ml), odmah promiješajte.
3. Rasporedite suhu mezofilnu starter kulturu (1/8 žličice) i Geotrichum candidum (1/16 žličice) po površini mlijeka, ostavite 5 minuta i dobro promiješajte.
4. Sipati sirilo (4-6 kapi) prethodno otopljeno u toploj vodi (20 ml). Enzim dobro rasporedite po volumenu, miješajte 30 sekundi.
5. Pokrijte mlijeko poklopcem, ostavite 10 sati na temperaturi od 20-23^O.C - bitno ga je održavati jer mlijeko može postati kiselo.
6. Pažljivo uklonite dobivenu masu skute, stavite je u drenažni spremnik da se ocijedi sirutka.
7. Masu premjestiti u kalup, kondenzirati.
8. Ostavite sir bez preše da sazri 11 sati, temperatura je ista - 20-23^O.S.
9. Prenesite kalup u prostoriju sa uvjetima koji su optimalni za sušenje i zbijanje, a to su sljedeći: temperatura - 11-13^O.S, vlažnost zraka - 65-70%.
10. Nakon 12 sati izvadite sir iz kalupa, izvažite ga i izmjerite potrebnu količinu soli po stopi od 2% - na primjer, komad težine 100 g zahtijeva 2 g soli - to je otprilike pola žličice. Utrljajte sol po cijeloj površini sira i uklonite za sazrijevanje, optimalni uvjeti: temperatura - 10-20^O.S, vlažnost zraka - 85-95%.
11. Sir se mora staviti na drenažnu prostirku, povremeno ga je potrebno mijenjati ili brisati.
12. Nakon 10 dana temperaturu je potrebno promijeniti na 4-6^O.C, vlažnost se može ostaviti ista, ali idealno bi trebala biti što bliže 90%.
13. Ako želite samo bijeli plijesan na kori, zamotajte sir u voštani papir. Ako želite da proizvod izgleda originalnije i da ima žarišni kalup drugih boja, ne morate ga omotati.

Vrijeme sazrijevanja je 1-3 tjedna. Proizvodnja proizvodi sorte različitog "starenja", razdoblje sazrijevanja može doseći 4-5 tjedana.

Zanimljiv! Jedna od sorti zrelog Puligny-Saint-Pierrea je sir s narančasto-smeđom koricom, suši je od svoje "mlađe braće". Ova sorta sazrijeva pod posebnim uvjetima.

Sastav i sadržaj kalorija u siru Puligny-Saint-Pierre

Kalorijski sadržaj sira Puligny-Saint-Pierre je oko 300 kcal na 100 g, sadržaj masti je 45%

Proizvod je bogat proteinima i zasićenim mastima, ugljikohidrati su prisutni u minimalnim količinama.

Glavna korisna komponenta sastava je kalcij. Također uključuje i druge minerale i vitamine u značajnim količinama. Konkretno, kalij, fosfor, magnezij, vitamini A, skupina B - osobito B2, B3, B9.

Korisna svojstva sira Puligny-Saint-Pierre

Što se tiče zdravstvenih koristi, kozji sir je više cijenjen od kravljeg. Moram reći da su proteini sadržani u proizvodu u načelu vrlo vrijedni, budući da se lako probavljaju i sadrže skup svih aminokiselina neophodnih za osobu. Međutim, usporedite li proteine kravljeg i kozjeg sira, potonji će imati koristi - njegova probavljivost je mnogo bolja, a manja je vjerojatnost da će izazvati alergijske reakcije i intoleranciju na hranu.

Prednosti sira Puligny-Saint-Pierre:

1. Jačanje koštanog kostura … Naravno, prije svega, sir je izvor kalcija koji je odgovoran za čvrstoću kostiju, zuba, noktiju i zdrav rast kose. Fosfor ima važnu ulogu u apsorpciji kalcija koji je također prisutan u proizvodu. Vrijedi istaknuti posebnu važnost redovitosti unosa ovog minerala u organizam za žene u menopauzi, budući da je upravo ta skupina stanovništva najosjetljivija na osteoporozu - bolest krhkosti kostiju.
2. Normalizacija rada srca i krvnih žila … Sastav proizvoda sadrži veliku količinu minerala bitnih za kardiovaskularni sustav - kalij i magnezij. Reguliraju kontrakcije srčanog mišića te su u stanju sniziti krvni tlak i normalizirati ritam.
3. Poboljšanje rada probavnog sustava … Kad sazrije sir, u njemu se stvaraju korisne bakterije koje dobro utječu na crijevnu mikrofloru. Stoga je redovita uporaba proizvoda prilika za poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta, uklanjanje problema poput nadutosti, zatvora, nadutosti itd.
4. Rast mišića … Za ovaj blagotvoran učinak zaslužan je lako probavljiv potpuni protein, koji smo već spomenuli. Zato je sir izvrstan "sastojak" u jelovniku sportaša, ali i muškaraca koji se bave teškim fizičkim radom. Proteini kozjeg sira mogu ne samo ubrzati rast mišića, već ih i održati zdravima.
5. Jačanje reproduktivne funkcije … Posebno vrijedna komponenta u sastavu sira Puligny-Saint-Pierre je vitamin A. Ovaj nutrijent osigurava zdravlje svih sluznica, uključujući genitalije. Osim toga, to je enzim u stvaranju jajašca i spermija.
6. Prevencija noćnog sljepila … Druga zasluga vitamina A je njegovo sudjelovanje u sintezi rodopsina, važne komponente vida, osobito sumraka. Osim toga, nutrijent održava sluznicu oka hidratiziranom, čime se spašava od uobičajenog današnjeg problema - sindroma suhog oka.
7. Prevencija problema živčanog sustava … Vitamini B su vrlo vrijedni za cijeli organizam, sudjeluju u stotinama biokemijskih reakcija, igrajući ulogu katalizatora. Posebno je važno napomenuti njihovu važnost za središnji živčani sustav, s nedostatkom vitamina ove skupine razvijaju se razne vrste psihičkih poremećaja, počevši od lošeg raspoloženja pa do depresije, anksioznih poremećaja.

Ne može se ne primijetiti pozitivan učinak sira Puligny-Saint-Pierre na ukupnu ravnotežu vitamina i minerala. Ovaj proizvod izvor je gotovo svih vitalnih hranjivih tvari, iako se svi ne nalaze u visokim dozama.

Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Port-Salu

Kontraindikacije i štetnost sira Puligny-Saint-Pierre

Analizirajući sastav sira, spomenuli smo sadržaj zasićene masti u njemu. Ova je hranjiva tvar važna i mora ući u tijelo, međutim, jedna je od onih komponenti koje u razumnim mjerama donose korist, a u nerazumnim štetu. Zbog toga je važno ograničiti količinu sira Puligny-St-Pierre u vašoj prehrani. Norma za zdravu osobu je 50-70 g dnevno.

Što se tiče ljudi s određenim bolestima, sir Puligny-Saint-Pierre može biti štetan:

• Pretežak - sadržaj masti u siru je 45%, takve proizvode treba isključiti iz prehrane onih koji su skloni pretilosti;
• Osobe s intolerancijom na laktozu - meki sirevi sadrže više laktoze od tvrdih, pa ih je bolje izbjegavati, čak i ako je stadij bolesti blag;
• Pacijenti sa srčanim oboljenjima - u ovom slučaju ključnu ulogu ima sadržaj soli, prisutan je u sastavu proizvoda u znatnim količinama, pa se o upotrebi sira u ovom slučaju treba dogovoriti s liječnikom.

Također, potrebna je konzultacija s liječnikom prije uvođenja Puligny-Saint-Pierrea u prehranu, ako postoje određene bolesti koje uključuju terapijsku prehranu.

Ne biste trebali probati sir za osobe s oslabljenim imunitetom, trudnice i dojilje, starije osobe i malu djecu. To je zbog prisutnosti usjeva plijesni u proizvodu.

Recepti sa sirom Puligny-Saint-Pierre

Francuzi vjeruju da način konzumiranja sira Puligny-Saint-Pierre ovisi o vremenu sazrijevanja. Dakle, zrelije sorte jedu se kao nezavisni međuobrok, poslužuju se s medom, džemovima od bobičastog voća, omiljenim orašastim plodovima i voćem te, naravno, svježim bagetom. Svijetla voćna vina služe kao idealna pratnja.

Što se tiče mladih sorti, one savršeno nadopunjuju razna jela. Najbolje je raditi zanimljive bruschette i salate s Puligny-Saint-Pierreom, sir se odlično slaže i s tjesteninom. Pogledajmo nekoliko recepata:

1. Bruschetta za gurmanski doručak … Nasjeckajte hrskavi baget (1 manji), lagano osušite u suhoj tavi ili u tosteru. Rastopiti med (50 ml). Nasjeckajte kriške sira (200 g), suhe šljive (50 g), orahe (20 g). Sada prikupite bruskete: kruh premažite medom, na vrh stavite sir, pospite orasima i suhim šljivama.
2. Lagana salata od kozjeg sira … Rukolu isperite (40 g), osušite, stavite na porcije. Sir izmrviti (100 g). Pinjole (20 g) popržite na suhoj tavi. Krušku (1 komad) narežite na tanke ploške i zagrijte u tavi ili roštilju. Sakupite sve sastojke, prelijte salatu po ukusu maslinovim uljem, limunovim sokom i soli.
3. Tjestenina s brokulom … Brokulu (1 komad) rastavite na cvatove, kuhajte 5 minuta. Skuhajte i bilo koju tjesteninu (500 g), ali najbolje je orecchiette. U loncu zagrijte maslinovo ulje, popržite sitno sjeckani češnjak (4 režnja) i čili papričicu (1 komad). Dodajte sok i koricu limuna (1 limun) i brokulu. Sve zajedno ugasite 2-3 minute. Pomiješajte s tjesteninom, pospite mrvljenim kozjim sirom (100 g).
4. Zelena salata s umakom od meda … Otopljeni med (1 žlica) umutiti s 1 žlicom maslinovog ulja i 1 žlicom balzamičnog octa u dubokoj zdjeli. Začinite solju i paprom po ukusu. Kozji sir izmrviti (50 g). Operite zelenu salatu (50 g), osušite, stavite u porcije. Dodati sir, preliti preljevom, promiješati i jesti.
5. Bruschetta s pestom i paprom … Baget ili malu ciabattu (1 komad) nasjeckajte na krupno i popržite na maslinovom ulju. Papriku (2 komada) narežite na kriške, stavite na lim za pečenje, lagano pokapajte maslinovim uljem i pecite 10 minuta na 200^O.C. Listove bosiljka (20 g) sitno nasjeckajte, zatim stavite u mužnjak i zdrobite zajedno s pinjolima (30 g), parmezanom (30 g), češnjakom (1-2 češnja), pa dodajte maslinovo ulje do željene konzistencije i sve promiješajte Sastojci. Namažite pesto na kruh, prelijte 200 g kriški kozjeg sira i kriške pečene paprike.

Međutim, nije potrebno vezati se za navedene recepte, uvijek možete koristiti sir po vlastitom nahođenju, dodajući novi dodir svakodnevnim jelima.