Jedinstven recept s fotografijom tijesta na choux tijestu sa sočnim nadjevom. "Vizit karta" krimsko -tatarske kuhinje.
Sadržaj recepta s fotografijom:
- Sastojci
- Korak po korak kuhajte tijesto na choux tijestu
- Video recepti
Krimske pastete na choux tijestu su ravne polukružne pite punjene mesom i začinskim biljem, pržene u dubokom obliku. Njihova je karakteristika da nadjev svakako mora biti polutekuć, a tijekom jela iz njih mora iscuriti mesni sok. Ovo se jelo često priprema na beskvasnom tijestu, ali na kremi, kao što to rade krimske domaćice, tjestenine su hrskavije, sočne i lakše se pripremaju. U nadjevu se obično uzima janjetina, ali se može koristiti i drugo meso - govedina, svinjetina, piletina sa svinjetinom.
Čebureci su jelo koje je u naš život došlo od turskih naroda. Bilo je to tako davno da se točno podrijetlo ne može utvrditi. Ljudi kažu da su ih izmislili ratnici Džingis -kana. U dugim i teškim nomadskim prolazima ljudima je bila potrebna obilna hrana koja brzo utažuje glad i daje snagu za daljnje putovanje. A onda su nomadi okrenuli štit nad vatrom, ulili ulje i u njemu skuhali prve tjestenine od ovčetine i tankog tijesta, čiji je recept došao do nas.
Sama riječ "čeburek" ima krimsko -tatarske korijene i u prijevodu znači "mesna pita". Upravo ćemo te tanke, sočne, hrskave "pite" danas kuhati s vama!
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 290 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Kipuća voda - 200 ml (za tijesto)
- Biljno ulje - 2 žlice (za test)
- Sol -1,5 žličice (za test)
- Brašno - 2 žlice. (za test)
- Votka ili bilo koji drugi jaki alkohol - 1 žlica. (za test)
- Svinjetina - 500 g (za punjenje)
- Luk - 3-4 kom. (Za punjenje)
- Zelje - 50-70 g (za punjenje)
- Uvarak vode ili lovorovog lista - 70-100 g (za punjenje)
- Sol i začini po ukusu (za punjenje)
- Biljno ulje - oko 200 g (za prženje)
Korak po korak kuhajte tijesto na choux tijestu
1. Počnimo kuhati tatarske tijesto s choux tijestom. Stavite 1,5 žličicu u duboku zdjelu. soli i 2 žlice. biljno ulje. Napunite čašom kipuće vode i promiješajte.
2. U zdjelu odmah dodajte brašno i brzo promiješajte. Gluten iz njega spojit će se s kipućom vodom i učiniti naše tijesto ljepljivijim, viskoznijim. Prvo će se brašno skuhati u pahuljicama, ali tada će tijesto uz miješanje postati glatko. Dodamo žlicu votke, preporučujem dodavanje alkohola u bilo koje tijesto za prženje, tada će postati prozračnije i hrskavije, mjehurići će se pojaviti na površini.
3. Imajte na umu da ćete sami morati odrediti točnu količinu brašna, jer je ono uvijek različito, s različitim količinama glutena. Pratimo konzistenciju tijesta: ne smije se lijepiti za ruke, ali u isto vrijeme treba ostati mekano i podatno.
4. Gotovo tijesto stavite u vrećicu, dobro izbacujući zrak, i stavite u hladnjak na oko pola sata. Treba mu vremena da skuha.
5. Sada prijeđimo na pripremu nadjeva. Tajna pravih tjestenina je u tome, mora biti prilično tekuća kako bi tijekom kuhanja sav sok ostao unutra. Ogulite i narežite luk na ploške, stavite ga u zdjelu miksera. Luku dodajte zelje - svježe, smrznuto, po mogućnosti više peršina, daje vrlo ugodnu aromu nadjevu. Ako nemate miješalicu, onda luk i začinsko bilje možete usitniti u stroju za mljevenje mesa, možete ondje usitniti i meso ako ga imate u obliku cijelog komada.
6. Nasjeckajte luk i začinsko bilje te pomiješajte s mljevenim mesom. Zapamtite: ogulite i nasjeckajte luk neposredno prije kuhanja i pomiješajte s ostalim sastojcima! To je zbog činjenice da sadrži tvari koje pri rezanju i dodiru sa zrakom vrlo brzo isparavaju, a uz to brzo gubi aromu i korisna svojstva. Meso možete i samljeti u blenderu, ako volite naići na male komadiće, onda ostavite mljeveno meso kakvo jest.
7. Temeljito promiješajte nadjev, nakon što dodate tekućinu - vodu, ili bolje izvarak lovorovog lista. Konzistencija punjenja trebala bi biti prilično tekuća da nakon kuhanja postane sočna, ali dovoljno viskozna da ne iscuri tijekom kalupljenja. Punjenje posolite i začinite, ja sam za mljevenje koristila crni mljeveni papar i začine. Sve temeljito promiješajte. Vrlo važna stvar je da možemo pažljivo zatvoriti tijesto, inače će nadjev iscuriti i cijelo jelo će izgorjeti.
8. Nakon što smo postigli potrebnu konzistenciju nadjeva, možemo započeti izravno s pripremom jela. Od ove količine tijesta dobio sam 7 tijesta. Podijelite tijesto na 6 dijelova i od ostataka oblikujte sedmi kolač. Za to koristim silikonsku prostirku, tijesto na njoj razvaljamo vrlo tanko. Trebao bi biti vrlo elastičan, mekan i savitljiv, ne poderan ili previše zategnut. Debljina valjanog sloja trebala bi biti oko milimetar ili dva. Što je tanje, to je ukusnije.
9. Izrežite ravan krug. Radimo to na ovaj način: odabiremo tanjur jednakog promjera s tavom u kojem ćete pržiti tjestenine. Razvaljano tijesto izrežite na veličinu tanjura.
10. Zatim uzmemo drugu ploču - s udubljenjem u sredini. To će nam olakšati: punjenje ćemo staviti u utor, a rubove ćemo zabrtviti izravno na ploči.
11. Na krug od tijesta staviti nadjev u obliku polukruga, pažljivo ga izravnati tako da sloj bude ravnomjeran. Prije kuhanja svakog čebureka dobro promiješajte mljeveno meso kako se vlaga ne bi odvojila od mesa. Obično u njih stavljaju manje nadjeva, ali volim kad ga ima puno više od tijesta. Pokrijte drugom polovicom tijesta i vilicom dobro pritisnite uz rub.
12. Sam čeburek malo poravnajte, ali pažljivo kako ne biste oštetili tijesto. Izrežemo po konturi posebnim kotačićem ili samo nožem. To će osigurati dodatno lijepljenje rubova. Ako je na pripremi za čeburek ostalo malo brašna, otresite je da ne zagori u kipućem ulju.
13. Drugi čeburek zaslijepite i stavite u tavu na kipuće ulje tako da ih prekrije. Pržite na umjerenoj vatri s obje strane dok ne porumeni. Budite oprezni i oprezni: ako koristite mokre aparate ili tijekom prženja uđe vlaga, kipuće ulje će prskati, što je opasno. Gotove rumene tijesto rasporedimo na papirnati ubrus i pustimo da se višak masnoće ocijedi. Jedenje je najukusnije odmah, ravno iz tave. Sve domaće dotrče do arome čebureka, provjereno je!
Ovaj recept za čebureke na choux pecivu dobio je moju obitelj od našeg susjeda - Tatara po nacionalnosti, dok smo živjeli na Krimu. Njegova je posebnost u tijestu, češće se pripremaju od beskvasnih tijesta za okruglice, što opet često iznevjeri domaćicu: lomi se, ne lijepi se i, zbog velike količine brašna tijekom valjanja, izgori. Korištenje choux tijesta u potpunosti uklanja ove probleme i zadovoljstvo je raditi s njima. Isto vrijedi i za pripremu drugih punjenih jela - okruglica, okruglica, kolača, mantija, kanuma. Ovdje je također vrlo prikladno koristiti choux tijesto. Punjenje je zanimljivo po sočnosti i aromi, tekućoj konzistenciji.
Video recepti za čebureke na choux tijestu
1. Kako skuhati tijesto na choux tijestu:
2. Recept za choux tijesto za tijesto korak po korak:
