Što je umak od vinaigrette, koji su sastojci tradicionalno uključeni u njega? Koja je njegova korist, može li svatko jesti ovaj aromatični dodatak? Kako sami napraviti umak, koja će jela na najbolji način naglasiti?
Vinaigrette je umak francuske kuhinje čiji su tradicionalni sastojci ulje i ocat. Dodatni sastojci obično su senf, sol i crni papar. Međutim, u klasičnom receptu često se uvode određeni sastojci "korice" - različito začinsko bilje, začini, nasjeckano povrće itd. Znakovito je da se i danas vinaigrette svrstava među užitke francuske kuhinje, postoji verzija prema koju su "izmislili" stari Egipćani. Na ovaj ili onaj način, ovaj preljev za salatu definitivno zaslužuje pozornost, jer ne samo da može učiniti okus jela svjetlijim i zanimljivijim, već i poboljšati vaše zdravlje.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od vinaigrette
Sastav umaka od vinaigrette uvelike je određen kuharovom maštom: prvo, za osnovu možete uzeti različite vrste ulja i octa, a drugo, za prilagodbu okusa mogu se koristiti različiti dodatni sastojci. No, ako ipak govorimo o klasičnom receptu koji idealno spaja okus i zdravstvene prednosti, sastojci će biti sljedeći: vinski ocat, maslinovo ulje, senf, papar i sol.
Sadržaj kalorija u umaku od vinaigreta u ovom sastavu iznosi 498 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 0,4 g;
- Masti - 54,3 g;
- Ugljikohidrati - 1 g;
- Dijetalna vlakna - 0,7 g;
- Voda - 40 g;
- Organske kiseline - 1,1 g.
Imajte na umu da, iako kalorijski sadržaj umaka nije mali i ima gotovo 40 grama masti na 100 grama proizvoda, savršeno se uklapa u prehranu.
Prvo, jelu nije potrebno mnogo preljeva da bi se stvorio jedinstven okus; drugo, masti maslinovog ulja predstavljene su korisnim mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama, koje su našem tijelu nužno potrebne za podršku mnogim vitalnim procesima. Osim toga, zdrave masne kiseline pravi su "vitamin" ljepote za žene. No, korisnost umaka nije ograničena samo na ovaj "vitamin", on sadrži i mnoge druge biološki aktivne tvari.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 31, 38 mg;
- Kalcij - 20, 51 mg;
- Magnezij - 6, 54 mg;
- Natrij - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Sumpor - 5,22 mg;
- Klor - 1270 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0,131 mcg;
- Bakar - 32, 46 mcg;
- Molibden - 2,34 mcg;
- Selen - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Cink - 0,0634 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 0,4 mcg;
- Beta karoten - 0,004 mg;
- Vitamin B1 - 0,013 mg;
- Vitamin B2 - 0, 006 mg;
- Vitamin B4 - 0, 96 mg;
- Vitamin B5 - 0,01 mg;
- Vitamin B6 - 0,09 mg;
- Vitamin B9 - 0,436 mcg;
- Vitamin C - 0,49 mg;
- Vitamin E - 6, 592 mg;
- Vitamin K - 3,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mg.
Također, proizvod sadrži važne organske kiseline u količini od 1 g na 100 g umaka.
Prednosti umaka od vinaigrette
Zdravstvene prednosti francuskog preljeva za salatu kombinacija su zdravstvenih prednosti njegovih glavnih sastojaka. Nastavit ćemo razmatrati umak na temelju sastava - maslinovo ulje, vinski ocat, senf.
Dakle, prednosti umaka od vinaigrette su sljedeći blagotvorni učinci:
- Prevencija bolesti srca i krvnih žila … Prehrana bogata pravim mastima, kojih ima u izobilju u maslinovom ulju, dobra je prevencija kardiovaskularnih bolesti. Mononezasićene i polinezasićene masne kiseline povećavaju razinu HDL - takozvanog dobrog kolesterola, snižavaju razinu LDL - lošeg kolesterola. Također je važno napomenuti da vinski ocat sadrži kalij i magnezij, minerale koji su vrlo važni za zdrav rad srčanog mišića.
- Protuupalni učinak … Maslinovo ulje sadrži snažan antioksidans vitamin E (tokoferol). Ima čitav niz blagotvornih učinaka na tijelo: protuupalni učinak, sprječavanje preranog starenja kože i drugih tkiva i organa, smanjujući vjerojatnost razvoja tumorskih procesa, uključujući i maligne. Usput, posljednje svojstvo treba posebno spomenuti. Nedavno su u maslinovom ulju i vinskom octu pronađeni takozvani agensi protiv raka-skvalen i terpenoidi u prvom i resveratol u drugom, koji zajedno s tokoferolom značajno povećavaju tjelesnu obranu protiv raka.
- Zaštita od pretilosti … Suprotno uvriježenom mišljenju da masnoće dovode do povećanja tjelesne težine, nutricionisti tvrde suprotno - dijeta s malo masti dovodi do prejedanja, a prehrana bogata pravim mastima pomaže brže utažiti glad i duže se osjećati sito. Godine 2002. proveden je opsežan eksperiment koji je dokazao da je dijeta s maslinovim uljem učinkovitija od prehrane s niskim udjelom masti. S druge strane, umjerena konzumacija vinskog octa također je dobra prevencija pretilosti i dijabetesa.
- Poboljšanje razine hormona … Vinaigrette umak s maslinovim uljem pomaže poboljšati hormonsku razinu, stabilizirati živčani sustav. Studija iz 2011. u Španjolskoj zaključila je da maslinovo ulje sprječava rizik od razvoja kliničke depresije. Vinski ocat također blagotvorno djeluje na živčani sustav, pomažući u borbi s kroničnim umorom, a senf stimulira mozak, poboljšava pamćenje.
- Blagotvorno djeluje na probavni sustav … Korist proizvoda također leži u normalizaciji probavnog trakta. Žuta gorušica neutralizira patogenu floru i povećava probavljivost hrane, vinski ocat blagotvorno djeluje na rad žučnog mjehura, a maslinovo ulje sadrži puno dijetalnih vlakana, pomažu u poboljšanju peristaltike, rješavaju se zatvora, nadutosti.
- Čišćenje tijela … Maslinovo ulje puno pomaže u jetri, obrađuje i uklanja jake toksine, soli teških metala, radionuklide iz tijela. Ovo svojstvo posebno je korisno za pušače i ljude koji često piju alkoholna pića.
- Ljepota vitamina … Već je dokazano da maslinovo ulje blagotvorno djeluje na kožu, pomaže u borbi protiv nedostataka, ublažava prve znakove starenja. Senf u umaku može se čak boriti protiv bolesti poput psorijaze i neurodermatitisa. Također, proizvod potiče rast kose i trepavica, čineći ih i punijima i debljima.
- Prednosti za muškarce … Za muškarce, umak od vinaigrette najvažniji je proizvod, svi njegovi sastojci u kombinaciji poboljšavaju cirkulaciju krvi u zdjeličnim organima, što znači da potiču potenciju. Osim toga, zabilježen je blagotvoran učinak maslinovog ulja na pokretljivost spermija.
- Jačanje imuniteta … Senf ima snažan stimulativni učinak na imunološki sustav. U razdoblju sezonskih prehlada posebno je važno uvesti ga u prehranu. Treba napomenuti da proizvod ne samo da ima preventivni učinak, već i pomaže u liječenju ARVI -a.
Kao što vidite, prednosti francuskog preljeva za salatu već su opsežne, ali zapamtite da se uvijek može poboljšati dodavanjem začina, začinskog bilja i drugih zdravih sastojaka u umak.
Bilješka! Vrsta ulja i octa ima veliki utjecaj na korisna svojstva umaka od vinaigrette. To znači da ako hladno prešano maslinovo ulje zamijenite rafiniranim suncokretovim uljem, a umjesto prirodnog octa uzmete sintetički stolni ocat, proizvod će biti više štetan nego koristan.
Kontraindikacije i šteta umaka od vinaigrette
Međutim, umak pripremljen prema klasičnom receptu također može naštetiti tijelu, stoga se prije pripreme morate upoznati s kontraindikacijama. Prije svega, potrebno je reći o važnosti mjere - svaki proizvod, koliko god bio koristan, može postati štetan ako se pretjerano konzumira. Koristite razumne količine preljeva i naizmjence s drugim zdravim umacima.
Osim toga, važno je uzeti u obzir karakteristike skladištenja umaka. Kao što smo gore rekli, sadrži tako korisnu komponentu kao što je vitamin E, međutim, u zraku i na svjetlu oksidira i pretvara se u štetnu. To znači da se umak mora pripremiti izravno po potrebi, ne vrijedi ga praviti za buduću upotrebu.
Inače, ako nemate zdravstvenih problema, vjerojatno se neće proširiti šteta od umaka od vinaigreta, inače pročitajte kontraindikacije za svaki sastojak prije uvođenja proizvoda u prehranu.
Klasični umak zabranjen je ako:
- Bolesti probavnog sustava, kao što su čirevi, gastritis s visokom kiselošću, kolecistitis;
- Trudnoća i dojenje;
- Alergije na grožđe;
- S bolestima pluća i bubrega;
Bilješka! Ako umak dodate druge sastojke, trebali biste pojasniti i njihove kontraindikacije.
Također, vrijedno je napomenuti da je, ako u načelu imate zdravstvenih problema, iako gore navedenih, bolje konzultirati se s liječnikom prije dodavanja umaka, čak i klasičnog sastava, u vašu prehranu.
Kako napraviti umak od vinaigrette?
Unatoč činjenici da se umak sastoji od samo tri sastojka, pripremiti ga nije tako jednostavno. Važno je poštivati proporcije i tehnologiju. Budući da morate raditi sa loše pomiješanim sastojcima, njihovu potpunu "međusobnu povezanost" možete postići samo slijedeći određenu shemu rada.
Razmotrimo nekoliko recepata za umak od vinaigrette:
- Klasični umak od vinaigreta … Ulijte ocat (2 žlice) u bocu s dobro pripijenim poklopcem (najbolje staklenim), stavite dijon senf (2 žličice), par prstohvata soli i papra. Zatvorite bocu, okrenite je naopako i protresite lijevkom. Kad se začin i ocat sjedine, dodajte 6 žlica maslinovog ulja i nastavite mućkati. Kad se sastojci sjedine, umak je spreman.
- Vinaigrette umak s medom … Vinaigrette se savršeno kombinira s medom, za to se mora dodati gore navedenom receptu u količini od 1 žličice. Tehnologija kuhanja bit će sljedeća: prvo se pomiješaju ocat i začini, zatim im se doda med i na kraju ulje.
- Umak od soka od naranče … U ovom receptu umjesto meda uzima se sok od naranče (1 žlica) koji se dodaje u umak nakon miješanja octa i začina.
Također možete obogatiti bilo koju verziju umaka začinskim biljem, omiljenim začinima, pa čak i povrćem nasjeckanim u blenderu - postoji toliko mnogo mogućnosti za pripremu vinaigreta da možete sigurno maštati bez straha da ćete pokvariti okus.
Usput, ako ne želite miješati umak u boci, možete upotrijebiti isti blender ili preljev umutiti u dubokoj zdjeli.
Bilješka! Umak je najbolje pripremiti jedan sat prije jela. Nakon 3 sata nakon pripreme, već je nepoželjno koristiti preljev.
Recepti s umakom od vinaigrette
Klasični francuski umak dobar je ne samo kao preljev za salate, već je i savršen za dodavanje izvrsnog okusa drugim jelima - mesu i ribi. Pogledajmo nekoliko zanimljivih recepata:
- Talijanska salata … Natrgani miks salate - kukuruz i ledeni brijeg (po 20 grama), kao i rikulu (20 grama) stavite rukama na tanjur za posluživanje. Na korejskom ribežu naribajte mrkvu (1 komad), narežite cherry rajčice (250 grama) na polovice ili četvrtine, ovisno o veličini. Parmezan sitno naribati (20 grama), orahe nasjeckati (20 grama). Na jastuk za salatu stavite mrkvu, rajčicu, prelijte sirom, orašastim plodovima, začinite umakom od vinaigreta po ukusu i promiješajte. Nakon 10-15 minuta možete jesti salatu.
- Pileća prsa na žaru s umakom od vinaigrette … Pileća prsa (500 grama) operite, narežite na porcije, stavite u zdjelu. Prelijte soja umakom (3 žlice), biljnim uljem (2 žlice), dodajte sitno sjeckani češnjak (2 režnja) i đumbir (1 žličica). Nakon pola sata zagrijte roštilj (ako ne, tavu), pržite komade piletine na jakoj vatri 3-4 minute sa svake strane. Stavite na porcijske tanjure, prelijte umakom od vinaigreta. Riža i povrće idealni su prilozi.
- Riba s bademima i umakom od vinaigrette … Bademe (30 grama) lagano popržite u tavi, sameljite na velike komade mlinom. Ispržite filete svoje omiljene morske ribe (400 grama) zasebno u tavi na jakoj vatri, 2-3 minute sa svake strane. U klasični umak dodajte sitno sjeckani luk (pola luka), ostavite 10 minuta. Gotovu ribu stavite na porcionirani tanjur, prelijte umakom, pospite bademima. Krumpir je idealan prilog.
Kao što vidite, svi recepti s umakom od vinaigrette su lagani i sofisticirani, jela možete brzo pripremiti, a večera će se pokazati vrlo originalnom i ukusnom.
Zanimljive činjenice o umaku od vinaigrette
Tradicionalno, uobičajeno je da se umak kuha u staklenoj posudi jer se pokazao najukusnijim od svih.
Osim toga, smatra se da ne smije biti narušen redoslijed dodavanja sastojaka: prvo začini i ocat, zatim dodatni sastojci (osim svježeg začinskog bilja i mljevenog povrća) i na kraju ulje. Spomenuto svježe začinsko bilje i povrće dodaje se gotovom preljevu.
Najpopularniji dodaci umaku od vinaigrette: peršin, zeleni luk, estragon, kopar, kapare, luk, med, sok od citrusa.
Senf se dodaje u umak radi stabilizacije emulzije - drugim riječima, kako se ulje i ocat ne bi odvojili jedno od drugog. Također, ponekad se umjesto toga koristi tvrdo kuhani i sjeckani žumanjak.
Gotov umak trebao bi se infuzirati najmanje pola sata, ali sat vremena je bolje. Vinaigrette se ne može dugo skladištiti.
Kako napraviti umak od vinaigrette - pogledajte video:
Umak od vinaigreta zdrav je i ukusan začin za razna jela. Uvođenjem u svakodnevnu prehranu možete računati ne samo na proširenje kulinarskih horizonta, već i na dobar učinak na zdravlje. Međutim, pri uporabi umaka mora se poštivati mjera i uzeti u obzir kontraindikacije kako se potencijalne koristi ne bi pretvorile u stvarnu štetu.
