Kako napraviti rižoto s povrćem kod kuće? TOP 4 recepta s fotografijama kuhanja. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Rižoto, pizza, špageti, lazanje kulinarski su simboli Italije. Ovaj materijal posvetit ćemo ukusnom jelu od riže - rižotu. Ne postoji klasičan recept za ovo jelo. No, nepromijenjena komponenta ostaje - riža, a ostali sastojci variraju. Naučit ćemo kako pripremiti rižoto s povrćem kod kuće. Ovo aromatično i nježno talijansko jelo priprema se puno lakše nego što se čini. Istodobno se mora pridržavati nekoliko općih pravila za pripremu rižota.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Nakon što ste unaprijed pripremili sve proizvode, rižoto se može napraviti za najviše 30 minuta. Glavna stvar je ako rižu skuhate u juhi, prvo je skuhajte. Ali možete pojednostaviti recept i skuhati rižoto u vodi.
- Talijanske domaćice kuhaju rižoto od ribe, mesa (obično govedine) i juhe od povrća. Iako se u klasičnim receptima za rižoto koristi pileća juha. Okus piletine odlično se slaže s rižom.
- Klasičan način pripreme rižota je dodavanje tekućine u obrocima (jedna kutlača odjednom). Sljedeći dio ulijeva se kad prethodni ispari. Istodobno, riža se često miješa i kuha na laganoj vatri. No, postoje pojednostavljeni recepti kada se riža kuha zasebno i pomiješa s gotovim povrćem.
- Ponekad se za kremastu teksturu jela na kraju kuhanja dodaje ribani sir, sam ili pomiješan s maslacem. Klasični sir za rižoto je tvrdozrnati parmezan ili grana padano. Ali mogu se zamijeniti mekim sirevima ili pljesnivim sortama.
- U svijetu postoji mnogo sorti riže, ali tri sorte sa srednjom škrobnošću namijenjene su rižotu - arborio, carnaroli i vialone nano. Iako u našoj zemlji pripremaju jelo od bilo koje vrste riže. Ali u našim trgovinama možete pronaći sortu Arborio. U prodaji je i riža na čijem pakiranju stoji "Riža za rižoto".
- Prije stavljanja riže u vodu, ne smije se prati, u protivnom će se poremetiti površinski sloj i umjesto rižota će ispasti rižina kaša.
- Klasičan udio riže i juhe je sljedeći: na 100 g proizvoda, oko 500 ml tekućine.
- Rižotu se često dodaje vino, obično bijelo suho. No umjesto toga, možete sigurno koristiti desertna ili pjenušava vina.
- Budući da je rižoto jelo sjevernih talijanskih regija, a masline rastu na jugu, obično se koristi maslac s udjelom masti od 82,5%. No, moderni recepti često kombiniraju maslac i maslinovo ulje. Dopušteno je koristiti vrhnje kao zamjenu za maslac.
- Druga važna komponenta rižota je šafran. No, zbog visokih troškova začina, vrlo se rijetko stavlja.
Rižoto s povrćem i plodovima mora - jednostavan recept
Rižoto s povrćem i plodovima mora pripremljen po pojednostavljenoj recepturi. Po želji, rižoto možete pripremiti ne samo s povrćem, već i s vinom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 98 kcal.
- Porcije - 6-8
- Vrijeme kuhanja - 50 minuta
Sastojci:
- Riža od jasmina ili
- Morski plodovi (škampi, školjke, lignje, mini hobotnice itd.) - 600 g
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Basmati - 2 žlice.
- Sok od limuna - 1 žlica
- Zeleni grah - 200 g
- Kukuruz iz konzerve - 1 limenka
- Češnjak - 2 češnja
- Lukovi luk - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Peršin ili cilantro - nekoliko grančica
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje rižota s povrćem i plodovima mora:
- Rižu isperite tekućom vodom, prelijte hladnom vodom (1 dio riže 2 dijela vode) i pustite da zavrije. Začinite solju i kuhajte na laganoj vatri, bez miješanja, dok se ne skuha 20-25 minuta.
- U loncu zakuhati vodu, posoliti, staviti mahune i nakon vrenja kuhati 7 minuta. Zatim ga preklopite u cjedilo, prelijte hladnom vodom, pustite da se voda ocijedi i narežite na komade od 3 cm.
- Isperite plodove mora. Dagnje odvojite od ljuski i uklonite "bodlje". Škampe ogulite. Kod velikih pojedinaca napravite rez uz leđa, uklonite crnu venu i izrežite ih na 3-4 dijela. Male kozice ostavite cijele. U lignjama uklonite utrobu, uklonite hrskavičnu ploču, ogulite filmove, isperite i narežite na trake.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte škampe. Začinite solju i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne porumeni sa svih strana. Izvadite iz tave i stavite u zdjelu.
- U tavu dodajte ulje, dodajte lignje i posolite. Kuhajte ih na jakoj vatri miješajući 20 sekundi. Kad su mat, maknite tavu s vatre i prebacite je u zdjelu sa škampima. Dobiveni sok također ocijedite u tavi.
- Zatim hobotnice stavite u tavu, posolite, pržite 40 sekundi i prebacite u zdjelu s plodovima mora, također ocijedivši dobiveni sok.
- U tavu ulijte malo ulja, zagrijte i stavite dagnje. Začinite solju, pržite 40 sekundi i prebacite na ostatak plodova mora.
- Zelje operite, osušite i nasjeckajte. Češnjak ogulite i nasjeckajte. U tavu u kojoj su se pržili plodovi mora ulijte ulje, stavite začinsko bilje s češnjakom i pržite uz povremeno miješanje 20-30 sekundi.
- Ocijeđene plodove mora i sok dodajte u tavu i zagrijte zajedno 40-60 sekundi uz povremeno miješanje.
- Morskim plodovima dodajte prstohvat šećera i malo limunova soka. Pomiješajte sve.
- Luk ogulite, operite i narežite na četvrtine na kolutiće. Zagrijte ulje u drugoj tavi, kuhajte na laganoj vatri, dodajte luk, sol i pržite dok ne omekša, povremeno miješajući.
- Kombinirajte prženi luk s plodovima mora. Dodajte kuhani grah sa suhim kukuruzom i vrućom rižom. Sve dobro promiješajte i zajedno kuhajte 5 minuta.
Rižoto s povrćem i mljevenim mesom
Jedinstveno jelo od riže - ukusan i vrlo zdrav rižoto s povrćem i mljevenim mesom. Povrće u receptu uobičajeno je, koje se može kupiti smrznuto u trgovini. Ali možete uzeti različito povrće po svom ukusu. Mljeveno meso također može biti bilo koje ili kombinirano.
Sastojci:
- Mljeveno meso - 500 g
- Riža - 150 g
- Tikvice - 50 g
- Bugarski papar - 70 g
- Poriluk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Stabljika celera - 1 kom.
- Zamrznuti grašak - 30 g
- Biljno ulje - 2 žlice
- Juha od povrća - 500 ml
- Sol po ukusu
Kuhanje rižota s povrćem i mljevenim mesom:
- Mrkvu, celer, poriluk, tikvice i papriku sitno nasjeckajte na jednake kocke. Najprije ogulite mrkvu i celer, a paprike ogulite iz kutije za sjeme.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, pržite povrće na jakoj vatri 5 minuta uz povremeno miješanje.
- Povrću dodajte mljeveno meso, promiješajte, posolite i nastavite pržiti još 5-7 minuta.
- Zagrijte još malo maslinovog ulja u drugoj tavi, dodajte rižu i zagrijavajte 5 minuta uz miješanje dok ne postane prozirno. Ulijte povrtni temeljac (200 ml) u posudu i kuhajte dok tekućina ne ispari.
- Prebacite rižu u tavu s mljevenim povrćem, dodajte zeleni smrznuti grašak. Ne morate ga prethodno odmrzavati. Ulijte preostali temeljac i kuhajte rižoto s povrćem i mljevenim mesom, povremeno miješajući, dok riža izvana ne omekša, a iznutra ne postane čvrsta. Ovaj proces će trajati 10-15 minuta.
- Maknite tavu s vatre i ostavite jelo da odstoji 5 minuta.
Rižoto s povrćem i gljivama
Mršava verzija najpopularnijeg jela u Italiji je rižoto s povrćem i gljivama. No, ako želite, možete napraviti rižoto s povrćem i sirom ili rižoto s povrćem i vrhnjem. Gljive se dobro slažu s ovom hranom.
Sastojci:
- Riža - 200 g
- Zeleni grašak - 100 g
- Zeleni grah - 100 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom. (mali)
- Šampinjoni - 5 kom.
- Bugarski papar - 0, 5 kom.
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Osušeni bosiljak - 0,5 žličice
- Kurkuma - 0,5 žličice
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Morska sol po ukusu
Kuhanje rižota s povrćem i gljivama:
- Luk i mrkvu ogulite, operite i sitno nasjeckajte.
- U tavu ulijte ulje, zagrijte i dodajte luk, mrkvu, zeleni grašak i grah.
- Slatku papriku ogulite iz kutije sa sjemenkama i narežite na kockice. Operite gljive i narežite ih na ploške. Paprike i gljive dodajte u tavu s povrćem.
- Posolite i pirjajte tako da se gljive smanje za 2 puta.
- Zatim proizvodima dodajte rižu, ulijte juhu tako da prekrije rižu i kuhajte 15-17 minuta uz povremeno miješanje i dodavanje juhe.
- Na kraju kuhanja začinite bosiljkom, kurkumom i soli ako je potrebno.
- Prije posluživanja rižoto s povrćem i gljivama pospite svježim peršinom.
Rižoto s povrćem i piletinom
Rižoto od povrća i piletine samostalno je jelo blagog okusa i niskog sadržaja kalorija za laganu večeru.
Sastojci:
- Pileći file - 300 g
- Riža - 200 g
- Luk - 1 glavica
- Mrkva - 1 kom.
- Slatka paprika - 200 g
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Kukuruz iz konzerve - 150 g
- Sol po ukusu
- Zelje po ukusu
Kuhanje rižota s povrćem i piletinom:
- Rižu stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Prokuhajte, posolite, smanjite vatru i pirjajte 12 minuta.
- Papriki odstranite jezgru, isperite i narežite na kockice.
- Očistite, operite i narežite luk i mrkvu: luk - na pola prstena, mrkvu - na male kockice. Pošaljite povrće u tavu s zagrijanim maslinovim uljem i pirjajte.
- Pileći file operite, narežite na male komadiće ili uvijte kroz mlin za meso i pošaljite u tavu s povrćem. Nastavite pržiti hranu na umjerenoj vatri, povremeno miješajući 10 minuta.
- U tavu s povrćem i piletinom stavite rižu, konzervirani kukuruz, sve promiješajte, zagrijte 5 minuta.
- Rižoto s povrćem i piletinom poslužite na stol, ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
