Značajke kuhanja jela od mladog kupusa. TOP-8 najboljih recepata s različitim sastojcima, pod pretpostavkom različitih metoda toplinske obrade. Video recepti.
Mladi kupus skladište je vitamina i antioksidansa. Jedan je od glavnih sastojaka u vegetarijanskoj i dijetalnoj kuhinji, iako se dobro slaže s mesnim i ribljim proizvodima. Povrće se dobro podvrgava toplinskoj obradi: može se kuhati, pirjati, pržiti i peći. Od nje se pripremaju i konzumiraju sirove salate, juhe, pite, tepsije, sve vrste priloga. Pogledajmo sada što kuhati od mladog kupusa i dajmo neke od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata.
Značajke kuhanja jela od mladog kupusa
Ovo povrće pojavljuje se na policama trgovina i tržnica krajem travnja - početkom svibnja. Mladi kupus razlikuje se od kasnih sorti po manje elastičnoj glavici i mekozelenom lišću. Zbog svoje nježnosti kuhari početnici ne riskiraju da ga koriste za kuhanje zelja i boršča, vjerujući da takvo lišće ne može držati mljeveno meso, pa će se u prvom jelu jednostavno skuhati i pretvoriti u neshvatljivu masu. U praksi povrće proizvodi izvrsne bogate juhe i mekane, lako rezane kiflice, a ne samo salate od povrća i dijetalne obroke.
Ako recept za mladi kupus navodi da ga je potrebno sitno nasjeckati, tada ga malo posolite i umijesite rukama. Pustit će sok i postati nježniji. Ako je potrebno da listovi kupusa zadrže oblik, na primjer za kuhanje punjenog zelja ili šnite od mladog kupusa, potrebno ga je prethodno skuhati.
To se može učiniti na nekoliko načina:
- Kuhajte 5-10 minuta u slanoj vodi;
- Parite u mikrovalnoj pećnici 5 minuta u načinu grijanja;
- Zamrznite preko noći u zamrzivaču i upotrijebite nakon odmrzavanja.
Nakon ovih radnji, listovi kupusa se neće rastrgati, već će postati fleksibilni i podatni.
Važna točka pri korištenju mladog kupusa je njegovo podrijetlo. Ako ste ga uzeli iz vlastitog vrta, ne biste se trebali brinuti, ali kupljena glavica kupusa može sadržavati visok sadržaj nitrata, opasnih po ljudski organizam. Kako biste povrće oslobodili štetnih tvari, prije upotrebe ga namočite nekoliko sati u čistu vodu. Većina nitrata se nakuplja u panju, pa ga, ako je moguće, ne treba koristiti; također je vrijedno ukloniti vanjsko uvenulo i tromo lišće.
Mladi kupus je vrlo zdravo povrće, sadrži više vitamina C nego agrumi. Njegova redovita uporaba pomaže u zaštiti tijela od čireva i razvoju onkologije, također sprječava gubitak vida i pomaže u borbi protiv pretilosti. Jela od ovog povrća vrlo su raznolika, nisu samo zdrava, već su i vrlo ukusna.
TOP 8 recepata od mladog kupusa
Koristeći svježe povrće, možete napraviti ne samo salatu, već i juhe, grickalice i priloge. Mladi kupus dobro se podnosi toplinskoj obradi, u složenim receptima dobro se slaže s bilo kojom vrstom mesa, ribe i peradi. Razmislite o najzanimljivijim jelima koja se mogu pripremiti dinstanjem, kuhanjem, pečenjem ili jesti sirova.
Salata od mladog kupusa s krastavcima
Ovo je možda najpoznatiji međuobrok od svježeg povrća. Za njegovu pripremu trebat će vam hrskavi krastavci, mladi kupus i zelenilo koje želite. Ovo jelo je u prehrani vegana, budući da su svi njegovi sastojci biljnog podrijetla, ali mesojedi ne odbijaju tako zdravu i vrlo ukusnu hranu. Zbog činjenice da mladi kupus ima vrlo nizak sadržaj kalorija, ova se salata često može naći na dijetalnom jelovniku, no zbog sadržaja octa u njoj preporučuje se jesti s oprezom osobama sa želučanim problemima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 39 kcal.
- Obroci - 5
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta
Sastojci:
- Bijeli kupus - 500 g
- Krastavci - 200 g
- Kopar - 50 g
- Biljno ulje - 3 žlice
- Sol - 0,5 žličice
- Ocat 6% - 1 žlica
- Šećer - 1 žlica
Korak po korak priprema mlade salate od kupusa s krastavcima:
- Operite svo povrće i začinsko bilje te ih rasporedite na papirnati ubrus da se osuše.
- Krastavce narežite na tanke trakice.
- Kupus sitno nasjeckajte.
- Rezani kupus stavite u duboku zdjelu, posolite i rukama lagano izgnječite kako bi sok stajao.
- U salatu od mladog kupusa dodajte krastavce i sitno sjeckano zelje.
- Pripremite preljev miješanjem octa, suncokretovog ulja i šećera. Salatu prelijte pripremljenim preljevom i dobro je promiješajte.
Pripremljena salata može se poslužiti kao zaseban međuobrok i kao prilog uz bilo koja mesna jela.
Šnicla od mladog kupusa u krušnim mrvicama
Ovo je dugovječan recept za vruće predjelo koje bi moglo proći za punopravno drugo jelo. U tom se slučaju mladi kupus priprema u tavi, najprije ga morate malo prokuhati, izrezati na porcije i uvaljati u krušne mrvice. Možete uzeti kupljeno pohanje ili ga sami napraviti. Za njegovu pripremu nije potrebno koristiti brašno najvišeg stupnja. Jelo se brzo priprema, a rezultat je nevjerojatno ukusan šnicla od mladog kupusa s hrskavom, ukusnom korom i aromatičnim lišćem. Od navedenog broja proizvoda izlazi 8 teških porcija.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 kom.
- Biljno ulje - 100 ml
- Krušne mrvice - 100 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 50 g
- Sol - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 1 prstohvat
Kuhanje šnite od mladog kupusa u mrvicama korak po korak:
- U loncu zakuhajte vodu, posolite je, skuhajte mladi kupus dok ne omekša. Stupanj mekoće odaberite prema vlastitom nahođenju. Ako želite, ne možete ga kuhati, već ga kuhati na pari u mikrovalnoj pećnici, za to stavite glavu u plastičnu vrećicu i kuhajte 5 minuta u načinu "Grijanje". Ako imate vremena, glavicu kupusa stavite u zamrzivač preko noći, nakon odmrzavanja lišće će postati mekano i podatno.
- Povrće obrađeno bilo kojom od gore navedenih metoda izrežite na 8 kriški uz peteljku tako da u svakoj kriški ima njegov dio. Bez toga komadići neće zadržati oblik i raspasti će se.
- Pripremite tijesto: za to istucite kokošja jaja u duboku posudu, posolite, popaprite i istucite pjenjačom ili miješalicom.
- U ravnoj posudi pomiješajte brašno i sol te u ovoj smjesi prevrnite kriške kupusa.
- Nakon brašna, umočite mladi kupus u jaje pa ga uvaljajte u prezle.
- Na isti način pohajte preostalih 7 komada u tijestu.
- U tavu ulijte 100 ml suncokretovog ulja, zapalite ga. Ubacite pohane kriške kupusa i pirjajte ih sa svih strana na umjerenoj vatri dok ne postanu hrskavi.
Standardna tava sadrži 4 kriška kupusa, no ako želite potrošiti manje vremena na kuhanje, šnicle od mladog kupusa napravite u pećnici. Sve komade stavite na lim za pečenje željene veličine, koji prvo morate namazati uljem, i peći ih 40-60 minuta na 180 ° C. Kako bi jelo postalo slano, možete pomiješati prezle s 50 g nasjeckanih oraha. Jelo poslužite s kiselim vrhnjem ili bilo kojim drugim umakom koji želite.
Jelledova pita od mladog kupusa s jajetom
Ovo su vrlo jednostavna i ukusna peciva koja se mogu pripremiti za doručak uz šalicu čaja ili poslužiti uz prva jela umjesto kruha. Takva se pita može pripremiti s mladim kupusom ili s kasnim kupusom, ali u prvoj verziji ispunit će se nježnijim.
Sastojci:
- Kefir - 1 žlica. (za test)
- Jaje - 1 kom. (za test)
- Soda - 0,5 žličice (za test)
- Sol - 1/3 žličice(za test)
- Šećer - 1 žličica (za test)
- Maslac - 150 g (za tijesto)
- Brašno - 1, 5-1, 75 žlica. (za test)
- Glava mladog kupusa - 0,5 kom. (Za punjenje)
- Jaja - 2-3 kom. (Za punjenje)
- Zeleni luk - 1 vezica (za punjenje)
- Kopar - 1 snop (za punjenje)
- Sol po ukusu (za punjenje)
Korak po korak priprema mliječne pite od zelja s jajima:
- Pripremite fil. Da biste to učinili, skuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite ih i ogulite.
- Operite zelje i kupus, osušite, uklonite mlohavo lišće s glavice kupusa.
- Kupus tanko nasjeckajte, stavite u duboku posudu, posolite, rukama izgnječite tako da sok ode.
- Zelje sitno nasjeckajte, jaja narežite na kockice.
- Kombinirajte svježi mladi kupus s jajima i začinskim biljem. Punjenje je spremno.
- Pripremite tijesto. Da biste to učinili, otopite maslac u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, ulijte ga u zdjelu.
- U kefir ulijte sodu, sve promiješajte. U maslac ulijte kefir sa sodom, dodajte masi šećer i sol.
- U zasebnom tanjuru vilicom istucite jaje i ulijte ga u smjesu maslaca i kefira. Pomiješajte sve.
- Prosijte brašno, postupno ga ulijevajte u masu od kefira uz stalno miješanje. Pazite da tijesto bude malo deblje od palačinki.
- Dno podijeljenog oblika prekrijte pergamentom, zidove podmažite biljnim uljem. Pola tijesta ravnomjerno rasporedite po dnu.
- Nadjev rasporedite po donjem sloju.
- Na to rasporedite preostalo tijesto.
- Želenu pitu od kupusa pecite 40-45 minuta na 200 ° C.
Kad se kolač malo ohladio, izvadite ga iz kalupa, narežite na porcije i poslužite.
Boršč s mladim kupusom i piletinom
Ovo je izdašno, debelo i bogato prvo jelo koje će uvijek pronaći mjesto na stolu za blagovanje. Može se kuhati u pilećoj juhi ili koristiti sa svinjetinom i govedinom. Prema ovom receptu, boršč s mladim zeljem pravi se vrlo brzo, posebno miriše ispada ljeti, kada se koristi svježe povrće samo prikupljeno iz vrta.
Sastojci:
- Piletina ili drugo meso - 300 g
- Krumpir - 4 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Sirova repa (mala) - 1 kom.
- Mladi bijeli kupus - 0, 5 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Sol, začini za prva jela - po ukusu
- Šećer - 1 žličica
- Paradajz pasta - 3 žlice
- Biljno ulje - 3 žlice
- Voda - 3 l + 150 ml (za razrjeđivanje paste od rajčice)
Korak po korak kuhanje boršča s mladim kupusom i piletinom:
- Pripremite juhu. Da biste to učinili, operite pileće meso (možete uzeti krila), stavite ga u lonac i ulijte 3 litre vode. Pustite da zavrije, uklonite pjenu. Začinite solju i kuhajte 15-20 minuta. Kad koristite domaće meso, povećajte vrijeme kuhanja na 40-45 minuta.
- Krumpir ogulite, operite, narežite na komade i dodajte u juhu. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša - 20-25 minuta.
- Mladi bijeli kupus oprati, odstraniti tromo lišće, sitno nasjeckati.
- Luk ogulite, narežite na četvrtine. Operite ciklu, ogulite je i narežite na ploške. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite povrće u njemu na srednjoj vatri 10 minuta.
- Pastu od rajčice razrijedite vodom i dodajte povrću u tavi. Prženje posolite, dodajte šećer i sve promiješajte. Pirjajte povrće na laganoj vatri 5 minuta.
- Kad je krumpir kuhan, u lonac ulijte nasjeckano zelje i prženje povrća, dodajte češnjak i začine za juhu protisnutu kroz prešu. Pomiješajte sve i kuhajte boršč još 10 minuta na laganoj vatri.
Gotov boršč poklopite poklopcem i ostavite da se skuha, pa ulijte u tanjure i poslužite s kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim svježim začinskim biljem. Ovaj recept je univerzalan, ako mu ne dodate ciklu, a količinu kupusa povećate na cijelu glavicu kupusa, tada ćete od mladog kupusa dobiti bogatu i aromatičnu juhu od kupusa.
Gulaš s mladim kupusom i celerom
Ovo je recept za one koji vole kiflice, ali se ne žele petljati s rižom. Jelo se priprema vrlo brzo koristeći minimalnu količinu sastojaka. Možete uzeti svinjetinu ili govedinu, ali ako nema mesa, dinstani mladi kupus s mljevenim mesom neće biti ništa manje ukusan.
Sastojci:
- Meso ili mljeveno meso - 250 g
- Mladi kupus - 0,5 kom.
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 1-2 češnja
- Celer - 1 kom.
- Sol, papar, slani, origano, bosiljak - po ukusu
Korak po korak kuhanje mladog gulaša od kupusa i celera:
- Listajte meso kroz mlin za meso ili upotrijebite gotovo mljeveno meso.
- Kelj operite, osušite, sitno nasjeckajte, posolite i lagano umijesite rukama. Trebao bi postati mekan i pustiti da malo iscuri sok.
- Ostatak povrća operite, ogulite ili ogulite i sitno nasjeckajte.
- U tavi zagrijte ulje, dodajte mu mljeveno meso i pržite uz stalno miješanje tako da se podijeli na male komadiće.
- Mljevenom mesu dodajte luk, celer, češnjak, mrkvu, mladi kupus. Sve promiješajte i pokrijte poklopcem.
- Pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
Kuhano meso poslužite s mladim kupusom s ljutim umacima ili poput lijenih kiflica sa kiselim vrhnjem.
Pirjani mladi kupus s povrćem
Za pripremu ovog dijetetskog jela nije potrebno više od pola sata, pa je savršeno za brz doručak ili kao prilog glavnim jelima.
Sastojci:
- Mladi kupus - 0,5 kom.
- Luk -1-2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Peršin - 4-5 grana
- Biljno ulje - 2 žlice
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Sol, crni papar, korijander - po ukusu
Korak po korak kuhanje pirjanog mladog kupusa s povrćem:
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Mrkvu operite, ogulite, nasjeckajte na krupnijem ribežu ili narežite na trakice.
- Rajčice operite, narežite na ploške.
- U tavi zagrijte biljno ulje i u njemu pržite luk do zlatno smeđe boje.
- Luku dodajte rajčicu i mrkvu. Sve promiješajte i poklopljeno pirjajte 3-5 minuta.
- Posolite i popaprite povrće, dodajte 1-2 prstohvata mljevenog korijandera.
- Pastu od rajčice razrijedite vodom i ulijte u povrće.
- Kelj operite, osušite, sitno nasjeckajte, ravnomjerno položite na povrće od prženja i posudu čvrsto pokrijte poklopcem. Pirjajte povrće, bez miješanja, 10-12 minuta.
- Promiješajte mješavinu povrća i pirjajte još 10 minuta.
Pripremljeni dinstani mladi kupus poslužite s povrćem kao prilog ili kao samostalno jelo. Odlično se slaže s mladim krumpirom posutim koprom. Jednako je ukusno jesti samo s kriškom svježeg kruha.
Pečena piletina s mladim kupusom
U ovom receptu pečeni mladi kupus služi kao jastuk od povrća za rumenu piletinu. Jelo se kuha u pećnici pa ispada dijetalno i nježnije nego prilikom prženja u tavi. Za kuhanje vam nije potrebno više od sat vremena, a na kraju ćete dobiti punopravnu drugu s prilogom za društvo od 4 osobe.
Sastojci:
- Kupus - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Češnjak - 3 češnja
- Pileći but - 4 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Maslinovo ulje - 3 žlice
Korak po korak priprema pečene piletine s mladim kupusom:
- Kelj operite, osušite, narežite na ploške debljine 1,5-2 cm.
- Namažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite ploče kupusa.
- Jastuk od povrća začinite solju i paprom, odozgo operite i osušite pileće noge.
- Pripremite marinadu za perad: oljušteni češnjak protisnite kroz prešu, pomiješajte s maslinovim uljem, soli i paprom, dodajte ostale začine i začinsko bilje po želji. Promiješajte marinadu i njome temeljito premažite šunku.
- Piletinu i mladi kupus pecite 45 minuta na 180 ° C.
Za vrijeme pečenja kupus je natopljen sokom i marinadom koja kaplje na njega iz piletine. Jelo se pokazalo vrlo zadovoljavajućim i aromatičnim. Piletina se po želji može zamijeniti svinjetinom.
Prženi mladi kupus sa sirom
Ovo je vrlo ukusan i zadovoljavajući prilog koji može poslužiti kao zasebno jelo za doručak ili večeru. Navedena količina hrane dovoljna je za 4 obroka. Mnogi ne znaju ispržiti mladi kupus kako bi se dobro upio i bio aromatičan, naš savjet: za prženje koristite maslac, a ne biljno ulje.
Sastojci:
- Mladi kupus - 700-800 g
- Jaja - 2 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
- Maslac - 30 g
- Sol - 1/2 žličice
- Mljevena paprika, začini - po ukusu
Korak po korak priprema prženog mladog kupusa sa sirom:
- Samljeti sir na krupno ribež.
- Kupus oprati, odstraniti tromo lišće, odrezati peteljku i sitno nasjeckati.
- U tavi na srednjoj vatri otopite maslac, u njemu ispržite kupus, posolite ga.
- Zbog soli će prženi mladi kupus početi cijediti sok. Da biste ga isparili, nastavite ga pržiti na umjerenoj vatri, bez poklopca, neprestano miješajući 20 minuta.
- Umutiti jaja u smeđanu masu i dodati naribani sir. Sve promiješajte, pržite 3-4 minute, zatim maknite tavu sa štednjaka i pod zatvorenim poklopcem ostavite da se jelo kuha nekoliko minuta.
Prženi kupus sa sirom treba poslužiti topao. Ovo jelo se može nadograditi ako se svi navedeni proizvodi pomiješaju prije procesa prženja i doda im se 5 žlica. brašno. Od dobivene mase nastaju kotleti iz mladog kupusa koji se moraju pržiti s obje strane u biljnom ulju.
