Glavne vrste drugih jela i osobitosti njihove pripreme. TOP 7 najboljih recepata za ručak od piletine, svinjetine, govedine i ribe. Video recepti.
Drugi tečajevi važan su dio prehrane svake osobe. Glavni je izvor bjelančevina, masti i ugljikohidrata, koji su građevni materijal našeg tijela. Ova skupina kulinarskih proizvoda ima visoku energetsku vrijednost zbog činjenice da se za kuhanje koriste meso, riba, povrće, gljive, jaja, žitarice, mahunarke, tjestenina i sir. Nadalje, detaljno o tome što se može pripremiti za drugi tečaj kod kuće, te nekoliko popularnih recepata.
Značajke pripreme drugih jela
Druga jela su glavna hrana za svaki dan, najčešće za ručak. Tradicionalno se poslužuje nakon juha. Sastoji se od najmanje 3 dijela: mesa ili ribe, priloga, koji je često težak, i umaka - toplog ili hladnog.
Za pripremu glavnog proizvoda koriste se 2 metode toplinske obrade - kuhanje u vodi ili pari i prženje. Dinstanje i pirjanje također se odnosi na vrenje. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini i obliku hrane. Temeljna je razlika u pripremi drugih jela po načinu kuhanja i u sastavu juhe. U prvom slučaju, meso i povrće umočeno je u kipuću vodu tako da se na njima odmah stvara zaštitni film koji sprječava napuštanje hranjivih tvari u proizvodu tijekom kuhanja.
Meso, riba, gljive i povrće mogu imati duboke stijenke ili na limu za pečenje. Da biste to učinili, dodatno će vam trebati malo masti ili umaka. Brojni recepti zahtijevaju prethodno pečenje sastojaka. Također možete peći u foliji na srednjoj temperaturi.
Glavni proizvod prži se na nekoliko načina:
- Na limu za pečenje u pećnici pomoću ulja;
- U fritezi;
- Prženo u dubokom ulju;
- Pohan;
- Nema masti na visokoj temperaturi;
- Na otvorenoj vatri.
Često se u receptima za druga jela može koristiti nekoliko metoda toplinske obrade za pripremu jednog proizvoda. Na primjer, prethodno prženje, nakon čega slijedi pirjanje ili pečenje, duboko prženje nakon pirjanja itd.
Ako recept uključuje nasjeckanu hranu, prethodno se pomiješa s dodacima poput mlijeka, brašna ili jaja. Od dobivenog mljevenog mesa nastaju kotleti, odresci, polpete, šnicle i drugi kulinarski proizvodi; mljeveno meso može djelovati i kao nadjev u pečenici ili kao zasebni sloj u tepsiji.
Da biste napravili ukusno drugo jelo, svakako morate dodati umak - hladan ili vruć. Juha, mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, razne vrste maslaca koriste se kao osnova. Hladni umak može se neko vrijeme pohraniti. Vruće se priprema neposredno prije posluživanja hrane.
Ovisno o sastojcima koji se koriste u kuhanju, razlikuju se sljedeće vrste drugih jela:
- Od krumpira, povrća i gljiva;
- Od žitarica, mahunarki i tjestenine;
- Od ribe;
- Od mesa i iznutrica;
- Od peradi, divljači i zeca;
- Od jaja;
- Sir.
Svaka od ovih vrsta može se pripremiti različitim metodama toplinske obrade. Na primjer, prilozi od krumpira, povrća i gljiva mogu se kuhati, pirjati, pirjati ili peći. Riba se može kuhati, pržiti, pirjati i peći. Koristi se u podijeljenom obliku, u obliku mase od kotleta, a pripremaju se i jela od ne-ribljih plodova mora. Nasjeckano prirodno meso ili masa od kotleta, poput peradi, divljači i zečjeg mesa, može se kuhati, pirjati, pržiti, pirjati i peći. Proizvodi od sira mogu se kuhati ili pržiti.
Ovisno o vrsti drugog jela, način posluživanja može se razlikovati. Svi kulinarski proizvodi ove kategorije poslužuju se vrući u malim porculanskim tanjurima, koji su prethodno zagrijani na temperaturu od 40-50 ° C. Možete koristiti metalno posuđe na tanjuru, porcioniranu tavu u kojoj se jelo kuha i poslužuje odmah, kao i keramički lonac.
Dekoracija posuđa također je različita. Glavni proizvod zajedno s prilogom i umakom može biti na jednom tanjuru, prilog se može poslužiti odvojeno od glavnog proizvoda i umaka, a umak se može poslužiti i odvojeno od glavnog dijela i priloga. Vruće se ulijeva u metalne posude, hladno - u porculan.
Oblik odabranog jela ovisi i o vrsti vrućeg jela:
- Za jela od ribe koriste se ovalne ploče;
- Pravokutni - za obroke od školjaka;
- Okrugli - za mesne prerađevine;
- Trg - za perad i divljač.
Glavna jela mogu se poslužiti u pojedinačnim i višedelnim jelima.
TOP 7 recepata za ukusna druga jela
Ne možemo zamisliti svoju prehranu bez drugog jela za ručak, a mnogo recepata možete pronaći u modernim kuharicama. Najviše od svih domaćica voli koristiti svinjetinu, piletinu i govedinu. Riba, povrće, gljive i plodovi mora manje su popularni. Kaša, povrće i salate mogu poslužiti kao prilog. Ako ne znate što skuhati za drugo jelo, predstavljamo vam nekoliko popularnih i popularnih recepata.
Piletina pečena s krumpirom
Drugo jelo za svaki dan priprema se brzo i ne zahtijeva kupnju skupih sastojaka. Jednako će se svidjeti i odraslima i djeci. Može se koristiti bilo koji dio piletine, ali najbolji su batak i bedra.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 124 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Maslac - 20 g
- Maslinovo ulje - 20 ml
- Pileća bedra - 4 kom.
- Pileće nogice - 4 kom.
- Krumpir - 1,2 kg
- Češnjak - 4 češnja
- Lukovi luk - 1 kom.
- Limun - 1/2 kom.
- Pileća juha - 1 žlica.
- Dijon senf - 2 žlice
- Estragon - 3 žlice
Korak po korak priprema pečene piletine s krumpirom:
- Pileće noge i bedra operite, uklonite preostalo perje i pržite na mješavini maslaca i biljnog ulja sa svake strane do zlatno smeđe boje.
- Krumpir operite, ogulite i narežite na komade.
- Izvadite ružičastu piletinu iz tave i pržite krumpir na preostalom ulju dok ne dobije svijetlo zlatno smeđu boju.
- Na dno posude za pečenje stavite piletinu, a na nju lagano pržen krumpir.
- Ogulite češnjak i luk. Luk sitno nasjeckajte. Na krumpir stavite nasjeckani luk i cijele režnjeve češnjaka.
- Sve sastojke pokapajte limunovim sokom, pospite estragonom i lagano posolite.
- Drugo jelo pecite u pećnici pola sata na 220 ° C.
- Dok se piletina i krumpir kuhaju, napravite umak. Da biste to učinili, ulijte pileći temeljac u lonac s debelim stijenkama. U zagrijanu juhu ocijedite sokove nastale tijekom kuhanja peradi, dodajte dijon senf i kuhajte do vrenja, a zatim još par minuta.
Nakon što ste ispekli drugo jelo od piletine i krumpira, prelijte umakom, pospite svježim estragonom i poslužite.
Govedina stroganoff
Ovo je klasično drugo jelo od govedine, koje je ime dobilo u čast ruskog grofa A. G. Stroganov. Priprema se vrlo brzo i jednostavno, a sastoji se od kriški teletine u umaku od vrhnja. Navedena količina sastojaka dovoljna je za 4 obroka. Za jelo se koristi svježe goveđe meso bez žilica ili dobar file.
Sastojci:
- Govedina - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Kiselo vrhnje - 150 g
- Brašno - 1 žlica
- Paradajz pasta - 1 žličica
- Voda - 150 ml
- Sol, crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema goveđeg stroganova:
- Meso isperite u tekućoj vodi i stavite na papirnati ubrus da se osuši.
- Pokrijte govedinu prozirnom folijom i lagano istucite drvenom oklagijom.
- Meso preko vlakana narežite na ploške debljine 0,5 cm, a zatim svaku od njih na tanke trake. Što je tanji, potrebno je manje vremena za prženje.
- Luk ogulite i narežite na četvrtine.
- Ovo drugo jelo priprema se u tavi, pa se mora prethodno zagrijati. U kalciniranu tavu ulijte malo biljnog ulja i ispržite meso. Raširite u jednom sloju kako biste bili sigurni da se dobro skuha bez gubitka soka. Prenesite gotov proizvod na tanjur.
- Na soku preostalom od prženja mesa, pirjajte luk dok ne porumeni.
- Dodajte mu brašno, sve promiješajte i kuhajte još minutu.
- U sadržaj posude ulijte kiselo vrhnje, pastu od rajčice, vodu i sve promiješajte.
- Stavite meso u masu luka, posolite i popaprite, promiješajte i pirjajte 5 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Ovo drugo jelo brzo se priprema pa se često nalazi u svakodnevnoj prehrani. Kao prilog mesu u Stroganoff stilu, kako se još naziva i goveđi stroganoff, poslužuju se rižina ili heljdina kaša, prženi, pire krumpir ili tjestenina.
Pečena svinjetina s umakom od gljiva
Unatoč činjenici da je ovo svečano drugo jelo, priprema se vrlo jednostavno i brzo. Glavni izazov je odabrati pravo meso. Trebalo bi odabrati file ili kašu bez žilica i masnoće. Svinjetina dobiva posebnu aromu i nenadmašnu mekoću zbog činjenice da dugo vreba u pećnici na dovoljno niskoj temperaturi. Nježni umak od mliječnih gljiva daje jelu ugodan okus.
Sastojci:
- Svinjski file - 1 kg
- Maslac - 30 g
- Sol, papar - po ukusu
- Šampinjoni - 500 g (za umak)
- Biljno ulje - za prženje (za umak)
- Mlijeko - 500 ml (za umak)
- Brašno - 50 g (za umak)
- Maslac - 30 g (za umak)
- Sol, papar, muškatni oraščić - po ukusu (za umak)
Korak po korak kuhanje pečene svinjetine s umakom od gljiva:
- Meso operite, osušite, pospite paprom i solju.
- U tavi otopite maslac i u njemu ispecite svinjetinu sa svih strana.
- Meso stavite u lonac ili duboku posudu za pečenje, ulijte malo vode i zatvorite poklopac.
- Svinjetinu pirjajte u pećnici zagrijanoj na 180 ° C najmanje 1,5 sat.
- Gljive operite, osušite, narežite na kockice ili trakice. Pržite ih na biljnom ulju.
- U loncu otopite maslac, dodajte mu brašno, promiješajte i masu lagano popržite.
- Neprestano miješajte i ulijte mlijeko u lonac. Umak skuhajte dok ne postane gust. Na kraju kuhanja začinite solju, paprom i dodajte muškatni oraščić.
- Umak dodajte gljive, sve promiješajte.
Meso izvadite iz pećnice i narežite na porcije. Drugo svinjsko jelo poslužite vruće, nakon što ste svaki dio posipali mirisnim umakom od gljiva.
Uzbekistanski pilaf
Ovaj recept za ukusno drugo jelo u Uzbekistanu jedno je od najomiljenijih, koristi se ne samo u svakodnevnom životu, već se priprema i na vrlo velike praznike. Tradicionalno, uzbekistanski pilaf pravi se od janjetine, ali po želji može se zamijeniti svinjetinom. Kako bi riža postala mrvičasta, važno je pripremiti drugo jelo korak po korak, strogo poštujući redoslijed sastojaka. Prvo su mrkve, zatim luk, meso i na kraju riža.
Sastojci:
- Janjetina - 500 g
- Riža - 1 žlica.
- Mrkva - 2 kom.
- Lukovi luk - 2 kom.
- Žutika - 2 žlice
- Voda - 2 žlice.
- Kurkuma - 1 žličica
- Biljno ulje - 4 žlice
- Sol po ukusu
- Češnjak po ukusu
- Ljuta čili papričica - 1 kom.
Korak po korak kuhanje uzbekistanskog pilava:
- Mrkvu operite, ogulite i narežite na trakice.
- Ako ne želite da pilav izgori, skuhajte ovo drugo jelo u sporom kuhaču, za to ulijte biljno ulje u njegovu zdjelu, u nju stavite mrkvu i uključite način "Prženje" 15 minuta.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte mrkvi. Postavite način "Prženje" u multikuhaču na 10 minuta.
- Meso operite, osušite, narežite na kockice srednje veličine i prebacite preko povrća. Postavite način "Prženje" još 15 minuta.
- Gotovo prženje posolite, dodajte mu žutika, kurkume, sve promiješajte drvenom lopaticom i uključite "Fry" način rada na isto vrijeme.
- Operite rižu i stavite je na čisti ručnik da se osuši.
- Na meso ravnomjerno rasporedite suhu rižu, na nju stavite opranu, ali ne oguljenu glavicu češnjaka i mahunu papra.
- Način rada "Riža / žitarice" postavite na multivarku 1 sat.
Ako vaš spor štednjak nema način rada "Prži", povrće i meso mogu se pržiti u tavi uz dodatak svih začina i začina. Zatim ih stavite u zdjelu uređaja, ulijte vodu u omjeru 2: 1 sa žitaricama i kuhajte u načinu rada "Pilaf / heljda". Višenamjenski kuhač signalizirat će spremnost ovog nevjerojatno aromatičnog i ukusnog drugog jela.
Tepsija od riže s mljevenim mesom
Mnoge domaćice odbijaju kuhati tepsije vjerujući da su vrlo dugotrajne, teške i zahtijevaju veliki broj sastojaka. Ovo je zapravo brzi drugi tečaj. Može se pripremiti i od ostataka pilava i od obične rižine kaše, žurno skuhane u sporom kuhaču ili loncu. Ovisno o godišnjem dobu, umjesto celera i paprike u tepsiju možete dodati i drugo povrće ili kuhati bez ovih sastojaka.
Sastojci:
- Riža - 200 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Lukovi luk - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Slatka zelena paprika - 1 kom.
- Celer - 1 kom.
- Mljeveno goveđe meso - 400 g
- Tvrdi sir - 150 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema riževe tepsije s mljevenim mesom:
- Rižu skuhajte dok ne omekša, malo ohladite.
- Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na krupnijem rende.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Zagrijte tavu, ulijte ulje, u njoj popržite luk i mrkvu.
- Nakon 10 minuta povrću dodajte sitno sjeckanu papriku i stabljike celera. Sve kuhajte 5 minuta.
- Prženom povrću dodajte mljeveno meso, kuhajte ga uz stalno miješanje 5 minuta dok se boja ne promijeni. Masu posolite i popaprite. Ako želite napraviti drugo jelo od mljevenog mesa bez dodavanja povrća, možete ga jednostavno ispržiti na biljnom ulju i luku.
- Namastite lonac uljem, ravnomjerno po dnu rasporedite sloj riže. Na vrh stavite pečenje od mesa.
- Napunite posudu ribanim tvrdim sirom i pecite je u pećnici pola sata na 180 ° C.
Kao što vidite, tepsija je jednostavno i ukusno drugo jelo. Može se poslužiti izravno u loncu ili narezati na porcije i staviti na tanjur za sve, ukrašen grančicom svježeg začinskog bilja.
Šaran u pećnici s krumpirom
Prema jednostavnom receptu za drugo jelo, riba i prilog za nju se kuhaju istovremeno. Nevjerojatno ukusna pečena riba s krumpirom svidjet će se i odraslima i djeci. Po želji, umjesto karasa, možete koristiti manje koštane morske ribe.
Sastojci:
- Svježi karaš - 3 kom.
- Krumpir - 700-1000 g
- Majoneza - 150-200 g
- Češnjak - 1-2 češnja
- Začini za ribu - 1 žlica
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje šarana u pećnici s krumpirom:
- Sa šarana izvadite ljuskice, izvadite mu trbuh i izrežite škrge. Očišćene trupove isperite hladnom vodom.
- Natrljajte ribu začinima i solju i ostavite da se marinira nekoliko minuta. Po želji ga poprskajte limunovim sokom.
- Pripremite umak. Da biste to učinili, pomiješajte majonezu s češnjakom protisnutim kroz prešu, posolite, popaprite i temeljito promiješajte umak.
- Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice.
- 1/2 umaka, rasporedite izvana i iznutra po trupovima ribe. Ostatak ulijte u krumpir, sve temeljito promiješajte.
- Namastite lim za pečenje suncokretovim uljem, u sredinu umaknite križane, ravnomjerno rasporedite krumpir po stranama.
- Jelo pecite na 180 ° C oko 40 minuta.
Hrskava pečena riba i aromatični krumpir savršeno su drugo domaće jelo. Može se poslužiti odmah na plehu ili prenijeti na porcije.
Francusko meso s krumpirom
Ovo je možda najpopularnije drugo jelo od mesa. Može se vidjeti na gotovo svakom svečanom stolu. Priprema se jednostavno i brzo, ali ispada nevjerojatno nježno i istodobno vrlo zadovoljavajuće.
Sastojci:
- Svinjetina - 500 g
- Luk lukovica - 3 kom.
- Krumpir - 1 kg
- Sir - 200-250 kg
- Biljno ulje po ukusu
- Majoneza po ukusu
- Sol, mljevena paprika - po ukusu
Kuhanje francuskog mesa korak po korak s krumpirom:
- Krumpir ogulite, operite i narežite na tanke ploške.
- Lim za pečenje namažite uljem i po njemu ravnomjerno rasporedite sav krumpir.
- Luk ogulite, narežite na tanke kolutiće i ravnomjerno položite na krumpir. Sve začinite solju i paprom.
- Meso operite, osušite i narežite na kockice 2x2 cm. Začinite solju, paprom i stavite na povrće.
- Jelo obilno poškropite majonezom i ravnomjerno ga prekrijte debelim slojem naribanog sira.
- Pecite meso na francuskom s krumpirom oko 1 sat na 180 ° C.
Kako se sloj sira ne bi previše osušio, možete posudu posuti sirom 10 minuta prije kuhanja. Francusko meso pripremljeno prema ovom receptu postat će pravi ukras svakog svečanog stola.
