Kako napraviti ukusne kisele jabuke? Značajke kuhanja, TOP-8 najboljih recepata. Video recepti.
Ukiseljene jabuke su voće pripremljeno natapanjem u salamuri s raznim sastojcima. Postoje tri vrste mokrenja voća: jednostavno, kiselo, šećerno.
Osobitosti kuhanja ukiseljenih jabuka
Ukiseljene jabuke najstarija su metoda zimske berbe, koja može trajati nešto više od godinu dana, a zadržavaju se svi korisni elementi. Čije djetinjstvo nije prošlo među steriliziranim limenkama i željeznim poklopcima, bačvama i drvenim kadama, bakama i majkama u šarenim haljinama s zdjelicom hrskave Antonovke? I netko do danas obožava okus voća u sirupu, poštuje tradiciju i prenosi recepte s koljena na koljeno.
Da biste kuhali ukiseljene jabuke kod kuće, morate slijediti neka jednostavna pravila. Prije svega, to je izbor samih plodova. Najčešće se kasne sorte koriste za mokrenje. Vrtlari napominju da su Antonovka i Antonovka-Kamenichka najprikladnije za namakanje, naravno, s tvrdom kožom i sočnom, slatko-kiselom pulpom. Takve sorte jabuka kao što su "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablet" također su podložne konzervaciji.
Okrenimo se povijesti piškanja jabuka. U stara vremena, zbog nedostatka staklenih posuda, jabuke su se močile u kacama i bačvama, dok su se najčešće koristile hrastove posude. Plodovi su temeljito očišćeni vodom od prljavštine, a kade prekrivene slamom opaljenom kipućom vodom. Zahvaljujući korištenju ražene slame, plodovi su obojeni u jarko pozlaćenu boju i dobili su nevjerojatan trpak miris. Osim toga, osušena trava štitila je spremnike od mehaničkih oštećenja. Plodovi su položeni u slojeve naizmjenično slamom, a gornji sloj prekriven platnenom krpom ili drvenim poklopcem. Jabuke su prelivene salamurom zvanom sladovina. Potiskivanje je postavljeno na vrh platna. Kako se gornji sloj ploda ne bi osušio i drvena posuda se ne pokvarila, bilo je potrebno nadolijevati sladovinu. Otprilike 2 tjedna zimnica se držala na toplom, a zatim spuštala u podrum. Nakon 30-40 dana fermentacije ukiseljene jabuke postale su prikladne za jelo.
Trenutno su, zbog nedostatka bačvi i kada, mnoge domaćice ažurirale recept za ukiseljene jabuke, uvelike ga pojednostavljujući. Sada je dopušteno skladištenje natopljenog voća u staklenim posudama, pa čak i emajliranim kantama. Međutim, postoje stalni zahtjevi i preporuke za pripremu namočenih jabuka za zimu.
Prije svega, voće mora „doprijeti“. Daju im 15-20 dana da sazriju. Pazite da plodovi ne istrunu, takve jabuke nisu prikladne za pišanje. Također, nemojte koristiti crvljive plodove ili one s oštećenom kožom. U tom slučaju sok odlazi u marinadu i oni postaju neukusni.
Glavni "vrhunac" piškanja jabuka je lijevanje. Okus vašeg obratka ovisit će o njegovu sastavu. Popis sastojaka može uključivati razne začine i začinsko bilje poput klinčića, estragona, šećera, senfa, ružmarina, origana, trešnje, planinskog pepela, lišća ribizla i drugo.
Postoje tri vrste mokrenja: jednostavno, šećerno i kiselo. U prvom slučaju sladovini se dodaje jednaka, ali relativno mala količina šećera i soli. Kiselo mokrenje karakterizira nedostatak slatkoće u sladovini. I šećerni urin, kao što ste dosad vjerojatno pretpostavili, uključuje značajan dodatak granuliranog šećera ili meda.
Prijeđimo na preduvjete za izradu namočenih jabuka
- Jabuke, lišće i zelje, ako ih ima u receptu, moraju se isprati pod mlazom vode.
- Posuda za namakanje mora biti čista. Da biste to učinili, operite ga sodom bikarbonom i prelijte kipućom vodom. Sterilizacija neće ometati odabir staklenih posuda za pripremu ukiseljenih jabuka.
- Voće stane u posudu samo s peteljkama prema gore.
- Gornji slojevi moraju biti prekriveni sladovinom.
- Ukiseljeno voće čuvajte na hladnom mjestu. Po mogućnosti ne više od 4-6 stupnjeva Celzijusa.
- Ne zaboravite na rok trajanja - ne više od 1 godine.
TOP-8 recepata za pripremu namočenih jabuka
Bogat vitaminima, začinjen, hrskav, s nevjerojatnom aromom koja na trenutak vraća sjećanja iz djetinjstva i drhtavim zagrljajem voljene bake - to je ono što mnogi povezuju s namočenim jabukama. I postoji veliki broj načina za njihovu pripremu, kao i mogućnosti za njihovu upotrebu. Mogu se koristiti ne samo kao neovisno jelo. Želite li znati više?
Kisele jabuke u staklenci
Za ovaj recept prikladne su jabuke Antonovka. Preduvjet je da plodovi moraju biti s peteljkama. Ovaj zimski desert priprema se vrlo jednostavno, a čuva se što je dulje moguće.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 27 kcal.
- Obroci - 1
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Jabuke - 1,5 kg
- Voda - 3 l
- Šećer - 130 g
- Sol - 20 g
Korak po korak kuhajte ukiseljene jabuke u staklenci
- Temeljito operite jabuke bez uklanjanja peteljki. Trule plodove ostavite sa strane - nisu prikladni za namakanje.
- Operite limenke s plastičnim poklopcima sa sodom bikarbonom i isperite kipućom vodom.
- Gornju količinu šećera i soli uspite u lonac s 3 litre vode. Stavite na vatru i pirjajte oko 5 minuta.
- Dobivenu sladovinu ohladite na sobnu temperaturu.
- Stavite voće u staklenku štapićima okrenutim prema gore.
- Voće prelijte salamurom i posudu zatvorite poklopcem.
- Staklenku s natopljenim jabukama stavite na hladno mjesto.
- Dodajte sirup dok ga voće upije.
Kisele jabuke u kanti
Još jedan popularan recept za izradu kiselih jabuka. Prilikom kiseljenja plodova u emajliranoj kanti oni nisu gori nego u staklenkama ili bačvama. Za vlasnike vrtova i povrtnjaka, jedna mala tajna: pokušajte koristiti "Anis" ili "Pepinku" za ovaj recept. Ali ako ove sorte nisu na vašem mjestu, učinit će klasična "Antonovka".
Sastojci
- Jabuke - 1 kanta
- Šećer - 200 g
- Sol - 200 g
- Listovi maline - 10 kom.
- Listovi ribizle - 10 kom.
- Voda - 1 kanta
Korak po korak kuhajte ukiseljene jabuke u kanti
- Prvo morate pripremiti i očistiti spremnik. Kantu emajla operite sodom bikarbonom i dobro je prelijte kipućom vodom.
- Jabuke i lišće moraju se temeljito isprati pod mlazom tople vode i osušiti - na njima ne smije biti viška vlage.
- Plodove čvrsto utisnite s peteljkama prema gore, naizmjence s lišćem maline i ribizla.
- Pripremite salamuru. Zakuhajte vodu sa soli i šećerom i kuhajte dok se sastojci potpuno ne otope.
- Ulijte vruću salamuru u kantu s jabukama.
- Pripremite poklopac spremnika na koji ćete kasnije morati instalirati ugnjetavanje. To može biti limenka vode ili drugi teret.
- Kako jabuke upijaju sladovinu, dodajte malo vode.
- Otprilike 2 tjedna plodovi su natopljeni, nakon čega se gotovi namočeni plodovi mogu položiti u staklenke ili ostaviti u kanti, a zatim ukloniti na hladnom, na primjer, u podrum, podrum ili na balkon.
Ukiseljene jabuke sa kupusom
Recept koji štedi vrijeme pri kiseljenju kupusa i jabuka. Dva u jednom - nevjerojatan okus i dvostruka doza vitamina C. Nemojte se bojati kombinirati povrće i voće zajedno, kupus i jabuke veliki su saveznici.
Sastojci
- Jabuke - 3 kg
- Mrkva - 100 g
- Kupus - 4 kg
- Šećer - 3 žlice
- Sol - 3 žlice
- Voda - 200 ml
Korak po korak kuhajte natopljene jabuke sa kupusom
- Operite i osušite jabuke.
- Ogulite i naribajte mrkvu.
- Nasjeckajte kupus ne baš sitno, začinite s 2 žlice. soli i isto toliko šećera.
- U kupus dodajte mrkvu i iscijedite povrće da pusti sok.
- Položite jabuke i kupus u slojeve po vašem izboru, slojevi se moraju izmjenjivati.
- Pripremite salamuru: prokuhajte vodu i dodajte po 1 žlicu. soli i šećera.
- Prelijte povrće i voće marinadom. Ostavite na toplom 12 dana.
- Po potrebi dodajte salamuru ili vodu kako hrana ne bi postala pljesniva.
- Nakon navedenog vremena ukiseljene jabuke s kupusom su spremne. Možete ih staviti na hladno mjesto ili odmah poslužiti.
Ukiseljene jabuke sa senfom
Kiselim jabukama možete dodati mrlju uz pomoć senfa. Aroma će ispasti nevjerojatna, ali ne biste trebali brinuti o okusu. Osim toga, napraviti kisele jabuke s senfom kod kuće jednostavno je kao i ljuštenje krušaka.
Pažnja, recept možete promijeniti povećanjem ili smanjenjem količine sastojaka.
Sastojci
- Jabuke - 10 kg
- Voda - 5 l
- Sol - 100 g
- Šećer - 200 g
- Slad - 50 g
- Senf u prahu - 100 g
Korak po korak priprema natopljenih jabuka sa senfom
- Prije nego što nastavite s namakanjem plodova, morate ih temeljito oprati i ukloniti vlagu.
- U vodu dodajte šećer i sol, promiješajte.
- Namočite slad u 100 ml vruće vode, a zatim ulijte u salamuru.
- Ako nemate slamu, poslužit će vam listovi trešnje, ribizle i maline. Njima obložite dno posude i dodajte senf u prahu.
- Presavijte jabuke u posudu s peteljkama prema gore. Plodovi trebaju biti čvrsto pritisnuti jedan uz drugi.
- Prelijte voće marinadom, pokrijte posudu platnenom krpom, a zatim pokrijte i postavite ugnjetavanje.
- Preporučuje se dodavanje marinade svaki put kad se marinada smanji. Pažnja, voće uvijek treba prekriti sladovinom.
- Natopljene jabuke tjedan dana trebaju stajati na toplom, nakon čega ih treba maknuti na hladno mjesto najmanje 2 mjeseca.
- Ukiseljeno voće dobro je jesti do sljedećeg ljeta.
Ukiseljene jabuke s medom
Kako napraviti ukusne kisele jabuke koje će se klincima svidjeti? Naravno, dodajući im slatki i zdravi med! Ovo se jelo može koristiti kao samostalni desert, staviti u pite kao nadjev ili čak dodati u salatu.
Sastojci
- Jabuke - 5 kg
- Šećer - 1 žlica.
- Med - 1 žlica.
- Sol - 1 žličica
- Voda - 1 l
- Klinčići - 2 kom.
- Cimet po ukusu
Korak po korak priprema natopljenih jabuka s medom
- Operite voće i obrišite ga ručnikom.
- Marinadu pripremite dodavanjem gore navedenih sastojaka u kipuću vodu.
- Pripremite kantu od emajla: operite je sodom bikarbonom i opecite kipućom vodom.
- Položite jabuke u guste slojeve s peteljkama prema gore.
- Marinadu prelijte marinadom ohlađenom na sobnu temperaturu.
- Pokrijte kantu poklopcem ili keramičkom posudom.
- Na vrh stavite teški predmet koji će poslužiti kao ugnjetavanje.
- 10 dana kanta fermentiranog voća trebala bi stajati na toplom. Zatim se može ukloniti na hladno mjesto.
Ukiseljene jabuke u bundevi
Velika berba jabuka nije samo ponos svakog vrtlara, već i … velika glavobolja. Što učiniti sa svim jesenskim "ulovom"? Namočene jabuke u bundevi izvrsna su, i najvažnije, ukusna opcija za "iskorištavanje" povrća i voća. Ako niste sretni vlasnik zemljišta, proizvode potrebne za ovo jelo možete kupiti na tržnici ili u trgovini.
Sastojci
- Jabuke - 3 kg
- Bundeva - 1 kom.
Korak po korak priprema natopljenih jabuka s bundevom
- Budući da marinada nije potrebna za ovu metodu kiseljenja jabuka, sama bundeva poslužit će kao "umak".
- Povrće naranče ogulite, očistite od sjemenki i naribajte na krupnijem ribežu.
- Operite staklenku od tri litre spužvom sa sodom, prelijte je kipućom vodom. Ponovite isti postupak s plastičnim poklopcem.
- Operite i osušite jabuke.
- U staklenku stavite sloj ribane bundeve, a zatim sloj jabuka. Mijenjajte slojeve dok se staklenka ne napuni.
- Zatvorite poklopcem i čuvajte na toplom mjestu 10-15 dana.
Kisele jabuke s kruhom
"Kruh je glava svega" - govorili su roditelji u djetinjstvu. I istina! Kruh raži izvrstan je kvas za jabuke. Ne vjerujete mi? Pokušajte sami napraviti natopljene jabuke. Borodinski je najprikladniji za ovaj recept, ali možete koristiti bilo koju drugu vrstu, sve dok je pečena od raženog brašna.
Sastojci
- Jabuke - 10 kg
- Kruh - 1, 5 - 2 kruha
- Sol - 2 žlice
- Voda - 10 l
- Cimet - 1 žličica
Korak po korak priprema natopljenih jabuka s kruhom
- Pažljivo sortirajte voće, odbacite trule i crvovite plodove.
- Kruh narežite na kriške i osušite u pećnici.
- Zakuhajte vodu i dodajte velike sastojke. Ražene krekere prelijte kipućom vodom.
- Procijedite juhu s cjedilom.
- Operite posudu za kiseljenje i u nju stavite pripremljeno voće.
- Jabuke prelijte moštom, procijeđenima od krušnih mrvica, pokrijte krpom i na vrhu postavite ugnjetavanje.
- Pratite razinu tekućine u spremniku. Ako je potrebno, dodajte salamuru.
- Nakon mjesec dana ukiseljene jabuke mogu se jesti.
Ukiseljene jabuke s kefirom
Vrlo originalna marinada za voće, zahvaljujući kojoj postaju hrskavi, prozirni i aromatični. Štoviše, proces kuhanja je vrlo jednostavan, pa je ovaj recept prikladan čak i za „početnike“u namakanju jabuka.
Sastojci
- Jabuke - 10 kg
- Kefir - 100 ml
- Voda - 5 l
- Senf u prahu - 1, 5 žlice. l.
Korak po korak kuhajte natopljene jabuke s kefirom
- Jabuke sortirajte, operite, osušite.
- Pomiješajte toplu prokuhanu vodu s kefirom i senfom.
- Utisnite plodove u staklenku u gustim redovima.
- Prelijte marinadom i zatvorite poklopcima.
- Stavite na hladno mjesto 3-4 tjedna.
Video recepti natopljenih jabuka
Povjesničari tvrde da je slavni pjesnik Aleksandar Sergejevič Puškin jako poštovao ukiseljene jabuke i često ponavljao narodnu izreku: "Namočena jabuka za večeru - a liječnik nije potreban." Uostalom, ukiseljeno voće skladište je vitamina i minerala. Uz brz tempo života nije tako lako biti aktivan, energičan i pun energije. Stoga, za održavanje imuniteta, svakako slijedite savjete velikog ruskog književnika.
