Što kuhati od rabarbare kod kuće? Najbolji TOP-9 recepata za jela od rabarbare. Savjeti kuhara i suptilnosti kuhanja. Video recepti.
Rabarbara se smatra gurmanskom biljkom jer to je povrće po rođenju, ali voće po okusu. Iako se isprva ukorijenio ne u kuhinji, već u ljekarni. Budući da su se tinkture i otopine radile od njegova ljekovitog korijena. No, danas se stabljike rabarbare koriste u kuhanju. Ipak, jela od rabarbare još uvijek nisu uobičajena. I uzalud, jer ima veliku paletu izvornih okusa, trpku i voćnu kiselost s visokim udjelom jantarne i jabučne kiseline. Vrlo je zdrav i jednostavan za pripremu, a zahvaljujući sočnosti i svježini, recepti od rabarbare spremni su za natjecanje čak i s jagodama i malinama. Ovaj materijal sadrži TOP-9 najboljih recepata za kuhanje jela od rabarbare s fotografijom.
Savjeti za kuhanje i tajne kuhara
- Prvi izdanci rabarbare pojavljuju se u kasno proljeće, ali tek sredinom ljeta pocrvene, dobiju sok i dobiju okus koji podsjeća na Antonovku. Do kraja kolovoza stabljike mu stare, postaju vlaknaste i nakupljaju višak oksalne kiseline koja iritira želudac. Listovi su općenito opasni za jesti, jer oksalne kiseline u njima ima čak i više nego u stabljikama.
- U staklenicima se rabarbara uzgaja tijekom cijele godine, stabljike joj nisu vlaknaste i ne mogu se oguliti prije uporabe.
- Iščupane stabljike ne čuvaju se dugo, počinju venuti i sušiti se. Ali ako su čvrsto zamotane u plastičnu foliju i poslane u hladnjak, bit će pohranjene još tjedan dana.
- Kod nas se jarkocrvene stabljike rabarbare svrstavaju u voće i od njih se prave kompoti, džemovi, nadjevi i deserti. U Europi i SAD -u osim deserta pripremaju se jela od rabarbare, poput salata, priloga, variva i prvih jela.
- Rabarbara se kombinira u jelima s jabukama, jagodama, breskvama, kruškama, bobičastim voćem, đumbirom.
Kako oguliti rabarbaru
- Kupujte snažne i elastične peteljke, dugačke najmanje 25 cm i ne veće od 2,5 cm u promjeru.
- Rabarbaru dobro isperite mlakom vodom i ostavite da se ocijedi.
- Uklonite lišće sa stabljika.
- Odrežite gornji i donji dio stabljike biljke za 2-3 cm.
- Počnite ga čistiti sa udubljene strane. Ogulite koru nožem i povucite. Lako će se skinuti. Ako se u isto vrijeme vlakna vuku iza noža, svakako ih uklonite običnim nožem ili nožem za guljenje povrća.
- U sredini stabljike koža se može odlomiti, a zatim je ponovno pokupite nožem i povucite do kraja.
- S drugih strana stabljike rabarbare kora se lako uklanja; dovoljno je jednom je podići nožem i povući.
- Nastavite guliti cijeli opseg stabljike.
- Rabarbara se usitni za jela, obično u komadima od 1-1,5 cm.
- Za recepte koristi se sirov. Ili blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute, a zatim stavite na sito i ohladite pod mlazom vode. Nakon što se voda ocijedi, za kuhanje upotrijebite rabarbaru.
Kolačići od rabarbare s jogurtom
Pravo proljetno povrće, rabarbara se koristi kao nadjev za muffine. Zahvaljujući tome, nježna peciva s rabarbarom imaju poseban okus i nježnu kiselost.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 305 kcal.
- Porcije - 12
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta (15 minuta za pripremu, 25 minuta za kuhanje)
Sastojci:
- Maslac - 125 g
- Kukuruzno brašno - 0,5 žlice.
- Prašak za pecivo - 1,5 žličice
- Pšenično brašno - 2 žlice.
- Rabarbara - 150 g
- Šećer - 130 g
- Jogurt - 125 ml
- Jaja - 2 kom.
Pravljenje muffina od rabarbare s jogurtom:
- Sjedinite šećer s jajima i mikserom, miješajte 2-3 minute dok se ne stvori prozračna pjena.
- Otopite maslac u mikrovalnoj ili parnoj kupelji i ohladite. Nemojte kuhati.
- Smjesi od jaja dodajte jogurt i otopljeni maslac.
- Dodajte brašno (pšenično i kukuruzno) i prašak za pecivo.
- Sve umutiti mikserom dok se ne stvori homogena masa bez grudica.
- Ogulite i narežite rabarbaru na male komadiće.
- Pošaljite ga u tijesto i umiješajte.
- Kalupe namažite maslacem i napunite tijestom.
- Mafine s jogurtom od rabarbare pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 20-25 minuta.
Salata od rabarbare s grožđicama i orasima
Salata od rabarbare s jabukom privlači pikantnošću, prilično neobičnim i originalnim okusom. Stabljike rabarbare daju jelu nježnu kiselost, grožđice - slatkoću, a orašaste plodove - sitost. Ova salata s predjelom svidjet će se ljubiteljima novih kombinacija okusa.
Sastojci:
- Rabarbara - 100 g
- Tamne grožđice - 35 g
- Orasi - 4 žlice l.
- Sjemenke suncokreta - 4 žlice
- Kisele i slatke jabuke - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Kiselo vrhnje - 4 žlice
- Sok od limuna - 1 žličica
- Sol - prstohvat
Kuhanje salate od rabarbare s grožđicama i orašastim plodovima:
- Grožđice sortirajte, isperite i podlijte kipućom vodom 3 minute da se kuha na pari. Zatim ispustite vodu i osušite bobice papirnatim ubrusom.
- Sjemenke suncokreta popržite na suhoj vrućoj tavi do zlatno smeđe boje.
- U tavi ispržite jezgre oraha i nasjeckajte ih nožem na krupno.
- Rabarbare ogulite, narežite na vrlo tanke ploške, pospite solju i promiješajte.
- Operite jabuke, ogulite kutiju sa sjemenkama, narežite na tanke kockice, poškropite limunovim sokom i promiješajte.
- Kombinirajte rabarbaru, jabuke, orahe, sjemenke suncokreta i grožđice.
- Sve začinite kiselim vrhnjem, paprom i promiješajte.
Kvas od rabarbare s mentom
Kvas se može napraviti ne samo od kruha, već i od bobica i voća. Posebno mjesto zauzima zanimljiv kvas od rabarbare i svježe mente. Ima vrlo osvježavajuću aromu i ugodan nježan okus. Istodobno, ispostavlja se da je snažan poput klasičnog kvasa od kruha.
Sastojci:
- Voda - 2 l
- Suhi kvasac - 1 g
- Svježa menta - 10 g
- Rabarbara - 400 g
- Šećer - 0,5 žlice.
Priprema kvasa od rabarbare s mentom:
- Ogulite i izrežite rabarbaru.
- Ulijte vodu u lonac i spustite rabarbaru.
- Sve zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Dodajte šećer, promiješajte da se potpuno otopi i maknite s vatre.
- Napitak procijedite kroz fino sito.
- U vrući kompot dodajte oprane listove mente, pokrijte poklopcem i ostavite da se prohlade dok se ne ohlade.
- Izvadite listove mente iz tave, dodajte kvasac i dobro promiješajte.
- Ostavite kvasac od rabarbare s mentom da se 12 sati kuha na sobnoj temperaturi.
- Zatim ga flaširajte i ostavite u hladnjaku 3 dana.
Juha od rabarbare sa slatkim mlijekom
Juha od rabarbare sa slatkim mlijekom bit će posebno cijenjena po ljetnim vrućinama. Uostalom, može se poslužiti ne samo toplo, već i hladno. Mirisna, s ugodnom kiselinom i nenametljivom slatkoćom. Svidjet će se i odraslima i djeci.
Sastojci:
- Mlijeko - 50 ml
- Rabarbara - 250 g
- Jaja - 1 kom.
- Tamne grožđice - 3 žlice
- Zvjezdani anis (anis) - 2 zvjezdice
- Voda - 1 l
- Cimet - 1 štapić
- Šećer - 4 žlice
- Vanilin šećer - 10 g
- Zrnati hljebci - 6 kom.
Priprema juhe od rabarbare od slatkog mlijeka:
- Rabarbare ogulite, narežite na male kriške i stavite u lonac s vodom.
- Pustite da zavrije na jakoj vatri, smanjite temperaturu i kuhajte poklopljeno 4-5 minuta dok ne omekša.
- Raženi kruh razlomite na komade i dodajte u lonac.
- Operite grožđice i pošaljite ih nakon kruha.
- Jelo začinite šećerom, dodajte štapić cimeta i zvjezdice.
- Pustite da zavrije i pirjajte na laganoj vatri 2 minute.
- Uklonite cimet zvjezdastog anisa i bacite.
- Jaja odvojite na bjelanjke i žumanjke.
- Žumanjke sjedinite s mlijekom, umutite i dodajte u juhu, neprestano miješajući.
- Pustite da zavrije i pirjajte na laganoj vatri 1 minutu.
- Bjelančevine umutite mikserom s vanilin šećerom do stabilne pjene.
- Gotovu juhu od rabarbare sa slatkim mlijekom ulijte u zdjele i u svaku porciju stavite malu grudvicu umućenog proteina.
Uobičajeni džem
Ranije se rabarbara brala samo na ovaj način - od nje se pravio običan džem. Takva gusta delicija savršena je kao nadjev za pite i pite.
Sastojci:
- Rabarbara - 1,5 kg
- Šećer - 2 kg
- Voda - 2 žlice.
Kuhanje običnog džema:
- Za sirup razrijedite šećer s vodom i pirjajte nekoliko minuta na štednjaku na laganoj vatri.
- Rabarbare ogulite, narežite na ploške, prelijte sirupom i kuhajte 25 minuta miješajući drvenom kuhačom.
- Isključite vatru i ostavite pekmez 12 sati na sobnoj temperaturi.
- Zatim ga ponovno vratite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne.
- Ako se kap gotovog džema ne razlije, tada je džem od rabarbare spreman.
- Vruće uliti u čiste staklenke i zatvoriti poklopcima.
Kandirana rabarbara
Nevjerojatna domaća poslastica - kandirana rabarbara. Izvana nisu baš privlačni, ali njihove će se ugodne slatko -kisele note, u isto vrijeme meke i elastične teksture, svidjeti svima.
Sastojci:
- Voda - 300 ml
- Rabarbara - 1 kg
- Šećer - 1,2 kg
- Šećer u prahu - 2 žlice
Kuhanje kandirane rabarbare:
- Rabarbare ogulite i narežite na komade od 2 cm.
- Zagrijte vodu u loncu i blanširajte kriške 1 minutu. Rabarbara će odmah promijeniti boju i posvijetliti. Zatim izrežite kriške šupljom žlicom.
- U velikom loncu pomiješajte šećer i vodu i sirup kuhajte, povremeno miješajući.
- Blanširane komade rabarbare stavite u vrući sirup i pirjajte najmanje 5 minuta.
- Ostaviti masu da se potpuno ohladi i uliti 10-12 sati.
- Zatim ga vratite na štednjak i kuhajte 5 minuta. Ponovno inzistirajte 10-12 sati.
- Ponovite isti postupak još 1 put za ukupno 3 ciklusa. Za to vrijeme rabarbara će se smanjiti i postati prozirna.
- Bacite ga na sito da se sirup ocijedi i ostavite tamo 3-4 sata. Ostavite sirup kakav jest ili kuhajte dok se ne zgusne. Može se koristiti umjesto šećera za pripremu kompota i pića, namakanje kolača i pripremu granole.
- Lim za pečenje obložite pergamentom i komade rabarbare stavite u jedan sloj.
- Ostavite da se suši u pećnici na 100 ° C 5 sati ili sušite na sobnoj temperaturi oko 3-4 dana.
- Spremno kandirano voće nije mokro, već je mekano i plastično. Kako se ne bi zalijepili, posipajte ih šećerom u prahu i čuvajte na sobnoj temperaturi.
Krema od rabarbare
Slatki mrvičasti kolač s kremom od maslaca i komadićima rabarbare vrlo je ukusno, aromatično i nježno tijesto. Pogotovo ako se kolač poslužuje topao s kuglicom sladoleda od vanilije.
Sastojci:
- Maslac - 100 g za tijesto, 0,5 žlice. za podmazivanje kalupa
- Sol - prstohvat
- Šećer - 3 žlice za tijesto, 3 žlice. za kremu
- Jaja - 2 kom. za tijesto, 3 kom. za kremu
- Brašno - 250 g
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Krema - 2 žlice za tijesto, 150 ml za kremu
- Vanilin - 1 žličica
- Mlijeko - 150 ml
- Smeđi šećer - 100 g
- Rabarbara - 600 g
Pravljenje kremšnite s rabarbarom:
- Za tijesto prosijte brašno, pomiješajte sa šećerom, solju i praškom za pecivo. Dodajte jaja, sjeckani maslac i vrhnje. Zamijesite glatko i jednolično tijesto. Razvaljajte ga u kuglu, pokrijte ručnikom i stavite u hladnjak na 45-60 minuta.
- Tijesto razvaljajte u tankom sloju, stavite u posudu za pečenje nauljenu, probodite vilicom na nekoliko mjesta, prekrijte pergamentom i prekrijte grahom.
- Zagrijte pećnicu na 190 ° C i pecite 20 minuta. Zatim uklonite pergament i grah te vratite u pećnicu na još 5 minuta.
- Rabarbaru operite, narežite na komade 6-7 cm, stavite u posudu za pečenje, pospite šećerom, prekrijte folijom i pecite na 180 ° C 15 minuta. Zatim skinite foliju i pecite još 5 minuta dok ne omekša. Pečene komade rasporedite po podlozi pite.
- Za kremu ulijte vrhnje i mlijeko u lonac i dodajte vanilin. Promiješajte, pustite da zavrije i maknite s vatre.
- U zdjeli mikserom umutite šećer i jaja, a dok tučete, ulijte u smjesu s vrućim mlijekom. Bacite i izlijte vrhnje na rabarbaru. Pošaljite kolač da se peče 30-35 minuta da se krema stegne.
- Pečene proizvode ohladite u kalupu, pa prebacite na tanjur za posluživanje.
Pite od rabarbare na kefiru
Ukusne pite sa sočnim, slatkim i kiselim punjenjem svidjet će se i odraslima i djeci. Punjenje od rabarbare se tijekom pečenja pretvara u nježnu kremu. Po želji se može nadopuniti cimetom ili suhim đumbirom.
Sastojci:
- Kefir - 1 žlica.
- Biljno ulje - 0,5 žlice.
- Suhi kvasac - 1 vrećica (9 g)
- Sol - 1 žličica
- Šećer - 1 žlica za tijesto, 80 g za punjenje
- Brašno - 3 žlice.
- Rabarbara - 300 g
- Jaja - za podmazivanje
Kuhanje pita od rabarbare od tijesta na kefiru:
- Rabarbare ogulite, sitno nasjeckajte, pospite šećerom (4 žlice) i ostavite da odstoji da pusti sok.
- U rabarbaru dodajte 100 ml vode, stavite na vatru i kuhajte dok ne omekša oko 5 minuta. Ne više, inače će se rabarbara uvući. Gotovu rabarbaru bacite u cjedilo i ostavite da se ohladi.
- Za tijesto, zagrijte kefir s biljnim uljem u mikrovalnoj pećnici na sobnu temperaturu. Ulijte u šalicu, dodajte kvasac, šećer, sol, brašno i zamijesite tijesto.
- Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite na toplom mjestu pola sata da nadođe. Zatim ponovno gnječite.
- Podijelite tijesto na jednake dijelove i razvaljajte ih u ravni kolač, na koji stavite nadjev i šećer (1 žličica).
- Uštipnite tijesto, okrenite šav sa strane prema dolje i stavite na namašćen lim za pečenje.
- Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim površinu premažite umućenim jajetom i stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 25 minuta.
Zamrzavanje rabarbare za zimu
Budući da sezona rabarbare završava dovoljno brzo, a želite uživati u ukusnim jelima od rabarbare tijekom cijele godine, morate je zamrznuti. Kako zamrznuti rabarbaru za buduću uporabu, saznat ćemo u sljedećem receptu.
Sastojci:
Rabarbara - bilo koji iznos
Kuhanje smrznute rabarbare za zimu:
- Rabarbaru operite, osušite, ogulite i narežite na male komadiće.
- Posložite komade u jednom sloju na kuhinjski pult i stavite u zamrzivač na 1 sat.
- Smrznute komade rabarbare presavijte u dijelove u posebne vrećice za zamrzavanje, istiskujući zrak iz nje što je više moguće. Bolje je zamrzavati u dijelovima u vrijeme kuhanja.
- Rabarbaru čuvajte u zamrzivaču.
- Zamrznuta rabarbara, poput svježe rabarbare, koristi se za pripremu svih jela: pita, konzervi, kompota, džema, vina, tepsija, želea.
