Sastav sezamove paste, njena korisna svojstva i recepti. Postoje li kontraindikacije za uporabu ovog proizvoda i koju dnevnu količinu tjestenine može pojesti zdrava osoba?
Sezamova pasta je vrsta zalogaja koji se može jesti uz kruh, delikatesno meso, pa čak i deserte. Glavni sastojak proizvoda su sjemenke sezama. Aroma je orašasta, postojana, konzistencija je viskozna, slična maslacu, okus je slatkast, blago trpak. Tjestenina je bogata zdravim mastima i bjelančevinama, ima ljekovito djelovanje. Međutim, ne može svaka osoba uključiti međuobrok u svoju svakodnevnu prehranu. Od čega se sastoji poslastica od sezama i koliko je opasna za ljude?
Sastav i kalorični sadržaj sezamove paste
Na Bliskom istoku sezamova pasta se naziva tkhina ili tahini. Sadrži sjemenke sezama, temeljito pečene, samljevene i začinjene biljnim uljem.
Kalorični sadržaj sezamove paste na 100 g je 586 kcal, od čega:
- Proteini - 18,1 g;
- Masti - 50, 9 g;
- Ugljikohidrati - 24,1 g;
- Dijetalna vlakna - 5, 5 g;
- Pepeo - 5,4 g;
- Voda - 1, 6 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata je 1 do 2, 8 prema 1, 3.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A (RE) - 3 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 24 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,052 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,816 mg;
- Vitamin B9, folati - 100 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6, 7 mg.
Makronutrijenti u 100 g sezamove paste:
- Kalij, K - 582 mg;
- Kalcij, Ca - 960 mg;
- Magnezij, Mg - 362 mg;
- Natrij, Na - 12 mg;
- Fosfor, P - 659 mg;
Mikroelementi u 100 g proizvoda:
- Željezo, Fe - 19,2 mg;
- Mangan, Mn - 2,54 mg;
- Bakar, Cu - 4214 μg;
- Cink, Zn - 7, 29 mg;
- Selen, Se - 35,5 mcg.
Na bilješku! Žličica sadrži samo 12 g sezamove paste, a žlica - 35 g.
Korisna svojstva tahini paste od sezama
Zbog svoje masne konzistencije, sezamovu pastu ljudsko tijelo brzo apsorbira, zasićujući je najvećom količinom korisnih vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari. Proizvod ne sadrži šećer, pa ga mogu konzumirati osobe koje boluju od dijabetesa. Prednostima sezamove paste tu nije kraj.
Glavna ljekovita svojstva tahinija:
- Brzo zasićuje tijelo hranjivim tvarima - proizvod ima visok sadržaj kalorija, pa se smatra najboljim međuobrokom koji možete pojesti tijekom kratke pauze.
- Bori se s kolesterolom koji je štetan za ljude - sezam sadrži veliku količinu omega -3 masnih kiselina.
- Povećava elastičnost stijenki krvnih žila - pasta je bogata polinezasićenim mastima i može poboljšati rad kardiovaskularnog sustava u samo 1,5 mjeseci.
- Jača imunološki sustav - za to su zaslužni željezo, bakar i drugi korisni elementi u tragovima koji proizvode posebne krvne stanice programirane za uništavanje mikroba.
- Poboljšava dobrobit žena koje su ušle u razdoblje menopauze, te štiti od razvoja određenih vrsta raka - pasta sadrži velike količine fitoestrogena koji ublažavaju odgovor tijela na hormonsku neravnotežu.
- Sprječava pojavu osteoporoze, jača kosti - to je zbog visokog sadržaja kalcija. Međuobrok od 100 g sadrži 96% dnevne vrijednosti spoja za zdravu osobu.
- Poboljšava stanje kože i kose - dio je raznih kozmetičkih maski.
- Jača spolnu moć muškaraca - sadrži puno cinka i vitamina E koji su uključeni u proizvodnju muških spolnih hormona, uključujući testosteron.
- Poboljšava raspoloženje, pomaže se riješiti depresije - pasta sadrži masti koje potiču proizvodnju serotonina u tijelu. Jednostavnim riječima, serotonin je hormon odgovoran za dobro raspoloženje osobe.
- Optimizira metabolizam i transport kisika do tkiva - u te je procese uključeno željezo, koje je 3 puta više u tijestu nego u jetri mladog teleta (svi znaju da je goveđa jetra jedna od TOP namirnica bogata željezom).
Zanimljiv! U arapskim zemljama sezamova pasta smatra se tradicionalnim sastojkom u delicijama.
Kontraindikacije i štetnost sezamove paste
Šteta sezamove paste leži u povećanom sadržaju kalorija. S tim u vezi, sljedeće kategorije potrošača trebale bi se suzdržati od grickalica ili smanjiti potrošnju:
- Pretežak - pasta sadrži puno masti i proteina koji doprinose povećanju tjelesne težine. Kako ne biste dobili na težini od grickalica, ne biste trebali uzimati više od 1 žlice dnevno.
- Osobe s patologijama žučnog mjehura, jetre ili gušterače - Pacijenti s tim bolestima trebali bi u potpunosti napustiti pastu jer u protivnom mogu patiti od proljeva, povraćanja i akutnih bolova u trbuhu.
- Alergičari s individualnom netolerancijom na susam ili biljno ulje - najčešće alergijske reakcije na susam: dermatitis, oticanje očiju, otežano disanje.
Imajte na umu da su znanstvenici dokazali da je kod ljudi s individualnom netolerancijom na orašaste plodove tri puta veća vjerojatnost da im se dijagnosticira alergija na tahini.
Tahini pasta od sezama je visokokalorični proizvod čija prekomjerna konzumacija može dovesti do pogoršanja dobrobiti, čak i kod zdravih ljudi. Liječnici preporučuju jesti ne više od 5 žlica. l. tjestenine dnevno.
Kako napraviti tahini sezamovu pastu?
Pitate se kako sami napraviti pastu od sezama? Kuhanje tahinija oduzima minimalno vrijeme i sastojke - potrebne su vam visokokvalitetne sjemenke sezama i 20 -ak minuta slobodnog vremena.
Da biste napravili međuobrok u domaćoj kuhinji, slijedite ovaj jednostavan recept od paste od sezama:
- Sjemenke sezama prelijte hladnom vodom i ostavite 1-2 sata da se natapaju.
- Ocijedite vodu pomoću cjedila, osušite grah i sameljite ga u blenderu ili kuhaču.
- Prilikom mljevenja zrna pazite da rezultirajuća masa nije presuha, dodajte joj biljno ulje. Maslinovo ili bademovo ulje odlično je za tjesteninu. Tahini je spreman za jelo!
Gotov proizvod može se odmah dodati hrani. Ako nakon kuhanja i dalje imate viška tjestenine, nemojte je bacati, već je spremite u hladnjak u staklenu posudu.
Zanimljiv! Tahini, koji se može kupiti u glavnoj trgovini, nusprodukt je industrijske proizvodnje. Na domaćem tržištu praktički nema tvrtki koje bi se specijalizirale samo za proizvodnju sezamove paste. Obično se dobiva iz proizvodnje sezamovog ulja. Zato se domaći tahini svojom konzistencijom i okusom razlikuje od tahinija kupljenog u trgovini.
Recepti za paste od sezama
Sada znate kako napraviti pastu od sezama u svojoj kuhinji, ali kojim jelima možete dodati ovaj umak i koliko? Predstavljamo vam nekoliko jednostavnih recepata pomoću tahinija:
- Babaganush umak … Operite i stavite 400 g patlidžana na lim za pečenje. Na svakom od njih napravite nekoliko uboda (7-8). Povrće pecite 40 minuta, ne zaboravite ga okretati s jedne na drugu stranu. Probijanje i prevrtanje potrebno je kako bi se povrće peklo što je više moguće i bilo mekano. Pečene patlidžane ogulite, pomiješajte im pulpu sa 100 ml jogurta i 1 žlicom. l. tahini. Dobivenu masu začinite s 2 režnja češnjaka, 2 žlice. l. sok od limuna, kim i cilantro po ukusu. Sastojke izmrvite blenderom i stavite kašu u hladnjak na 1 sat. Ohlađeni babaganush posložite u zdjele s umakom, pospite paprikom i poprskajte maslinovim uljem.
- Vitaminska salata s tahinijem … Namočite 0,5 žlice. Turski orah za noć. Ujutro isperite i kuhajte orah u čistoj vodi s malo soli. Kuhani orah ocijedite i osušite. Nasjeckajte 10 cherry rajčica i dodajte ih turskoj poslastici. Začinite salatu solju, paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem po ukusu. Prije posluživanja jelo začinite sezamovom pastom. Dobar tek!
- Puding od papaje, tahinija i banana … Četvrti dio papaje i 1 bananu narežite na velike komade. Stavite ove sastojke u zdjelu miksera, dodajući im 2 žličice. sezamovu pastu i vaše omiljene bobice po ukusu. Dobivenu masu sameljite dok ne postane glatka i odmah poslužite.
- Krekeri od riže s humusom … Skuhajte 100 g riže, ohladite je na ravnoj posudi. Sljedeće sastojke sameljite mikserom: riža, 20 g bjelanjaka, nekoliko prstohvata soli i crnog papra. Od dobivenog tijesta oblikujte male loptice i od njih razvaljajte kolače. Nemojte se iznenaditi kada primijetite da riža nije potpuno zdrobljena i da se veliki komadići ističu u tijestu - kako je zamislio kreator recepta. Krekere pecite 35 minuta. Isključite pećnicu čim keksi porumene. Dok su krekeri u pećnici, napravite zeleni umak (humus). 150 g smrznutog zelenog graška skuhajte u blago posoljenoj vodi. U pravilu je 4 minute dovoljno da se grašak skuha, ali ne i zakuha. Ocijedite vodu iz graška u zasebnu zdjelu - i dalje će vam trebati. Grašak samljeti u blenderu, dodajući 1 žlicu. l. sok od limuna, 1 češanj češnjaka 1 žlica. l. sezamova pasta, sol i papar po vašem nahođenju. Dobivena masa treba biti umjereno gusta. Ako je potrebno, u umak dodajte vodu u kojoj se kuhao grašak. Smjesom premažite ohlađene krekere od riže. Predjelo je spremno za jelo!
Odlučite li se za uporabu čiste sezamove paste premazivanjem tosta, dodajte joj kim, limunov sok i maslinovo ulje. Takvi začini učinit će ga mnogo ukusnijim i zdravijim.
Na bilješku! Kada kupujete tahini u trgovini, obratite pozornost na državu njegove proizvodnje. Smatra se da je najkvalitetniji proizvod napravljen u zemljama Bliskog istoka. Ako želite kupiti 100% visokokvalitetnu i prirodnu sezamovu pastu bez kemijskih nečistoća, poslužite se uslugama specijaliziranih trgovina zdrave hrane.
Zanimljive činjenice o tahiniju
Nekada su si samo bogati ljudi mogli priuštiti međuobrok. U nekim državama tjestenina se koristila kao novac za koji se mogla kupiti određena roba. Trenutno se proizvod koristi samo za predviđenu namjenu - kao sastojak za kuhanje ili međuobrok koji se poslužuje uz kruh. To je sezamova pasta koja je uključena u popularan svjetski začin koji se naziva humus.
U SAD -u i europskim zemljama pastu od sezama obično nazivaju "superhranom" zbog ogromne količine svojih korisnih svojstava.
Prije pola stoljeća znanstvenici su proveli niz službenih studija i dokazali da tahini sadrži iznimno veliku količinu vitamina, polinezasićenih masti i raznih hranjivih tvari. Stručnjaci preporučuju uključivanje međuobroka u prehranu osoba koje pate od bolesti kostiju, hrskavice, zglobova, kože itd.
Kako napraviti pastu od sezama - pogledajte video:
Stručnjaci, uzimajući u obzir dobrobiti i štete sezamove paste za zdravlje, napominju da bi proizvod trebao biti uključen u prehranu gotovo svake osobe, no prije uporabe trebali biste pročitati popis kontraindikacija. Međutim, ovaj popis je prilično mali. Tahini je u stanju izliječiti tijelo, razveseliti i brzo utažiti glad tijekom kratkog odmora od posla. Osim toga, kuhanje sezamove paste kod kuće neće biti teško čak ni neiskusnom kuharu. Predjelo ima bogat okus i miris te svako kulinarsko jelo može učiniti posebnim.
