TOP-4 recepta s fotografijom tulanskih medenjaka kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne kuhanja. Video recepti.
Da biste uživali u pravim tulanskim medenjacima, uopće nije potrebno ići u Tulu. Ovo pecivo možete poboljšati tako da sami napravite domaći tulanski medenjak. Sadrži mirisni i ukusni pravi tulanski medenjak s dodatkom začina i prirodnog meda, koji pecivima daje začinsku aromu i nježnu mrvicu meda. Također, originalnost proizvoda je volumetrijska površina, koja se dobiva zahvaljujući posebnim drvenim pločama-predlošcima. Medenjaci se također odlikuju karakterističnim mramornim premazom od šećerne glazure i, naravno, viskoznim slatko-kiselim nadjevom od džema od šljiva i jabuka.
Tajne i trikovi kuhanja
- Posebnost tulanskih medenjaka je volumetrijska aplikacija na prednjoj strani.
- Standardni set proizvoda je maslac sobne temperature (70 g), šećer (100 g), med (100 g), dva žumanjka i brašno (oko 2 žlice). Iako svaki pekar može imati svoj recept, a udjeli sastojaka variraju ovisno o ukusu.
- Odvojiti žumanjak od bjelanjaka najjednostavnije je ako je jaje hladno.
- Svi se proizvodi mijese ručno dok ne budu glatki bez grudica.
- Gotovo tijesto istucite po stolu tako da izgleda poput plastelina, zamotajte ga u foliju i ohladite u hladnjaku pola sata.
- Za voćni nadjev, marmeladu sa šećerom otopite u vodenoj kupelji i zagrijte da postane gusta i da se ne razlije po tijestu.
- Umjesto džema možete koristiti marmeladu.
- Tijesto se razvalja s kolačem, na koji se stavlja nadjev, prekrije drugi kolač i rubovi se stegnu.
- Rubovi tulanskih medenjaka mogu se obraditi kovrčavim nožem ili se tijesto može ukrasiti vilicom.
- Praznine pecite 15 minuta u pećnici na 180 stupnjeva. Međutim, vremena pečenja mogu se razlikovati od onih navedenih u receptu. ovisi o karakteristikama pećnice i veličini oblika medenjaka.
- Preostale bjelanjke upotrijebite za glazuru, koja se koristi za podmazivanje gotovih medenjaka. Pomiješajte ih sa šećerom u prahu i zagrijte dok ne budu glatki i pahuljasti.
- Kardamom ili cimet često se dodaju u Tulanske medenjake kako bi dodali pikantan i originalan okus i aromu.
- Jedinstveno predjelo ispasti će ako u tijesto stavite orijentalni začin, poput crvene paprike.
- Suho voće i kandirano voće često se dodaju u nadjev za pečenje zajedno s džemom, a kardamom, cimet, šafran i klinčići dodaju se u glazuru.
Pravi tulanski medenjak prema GOST -u
Predstavljeni recept jednostavan je za kućnu uporabu, jer ne zahtijeva posebne troškove i puno vremena. Dobar je zbog svoje jednostavnosti jer se s njim može nositi i neiskusna domaćica u velikom svijetu kuhanja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 493 kcal.
- Porcije - 9
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 15 minuta
Sastojci:
- Brašno - 2,5 žlice.
- Mljeveni cimet - 1 žlica
- Med - 5 žlica Jaja - 2 kom.
- Margarin - 125 g
- Mlijeko - 2 žlice
- Šećer - 1 žlica. u tijestu, 5 žlica. za glazuru
- Soda - 1 žličica
- Gusti pekmez s kiselinom - 150 g
Kuhanje pravog tulanskog medenjaka u skladu s GOST -om:
- U posudu ulijte šećer, sodu, cimet, med, jaja i promiješajte dok ne postane glatko.
- U sastav unesite omekšali margarin i sve umutite mikserom dok ne postane svijetlo i pahuljasto.
- Masu staviti u vodenu kupelj i zagrijavati 15 minuta uz povremeno miješanje.
- Zatim dodajte prosijano brašno i umijesite čvrsto, mekano i elastično tijesto, koje šaljete u hladnjak da se ohladi.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte u četvrtasti sloj debljine 0,5 cm debljine.
- Na jednu polovicu kvadrata stavite gusti pekmez i prekrijte ga slobodnim rubom. Formirajte uredan šav.
- Stavite proizvode na lim za pečenje prekriven pergamentom na udaljenosti od 2 cm jedan od drugog i premažite ga uljem.
- Pecite u zagrijanoj pećnici 10-15 minuta na 180 ° C.
- Glazura za tulanske kolače od medenjaka s džemom, njihov šećer pripremite s mlijekom. Promiješajte proizvode, stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Gotove vruće medenjake namažite glazurom i ostavite da se ohlade.
Tulanski medenjaci s džemom
Ukusni, svježi, rastresiti s puno nadjeva - tulanski medenjaci s džemom. Ako nakon pečenja medenjaci ne izgledaju prezentirano, male nedostatke i pukotine prekrijte glazurom, možete upotrijebiti višebojni. Tada je ispao i vrlo lijep medenjak.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 250 g
- Maslac - 100 g
- Cimet - 0,5 žličice
- Soda - 1 žličica
- Džem (jabuka, marelica, šljiva) - 4 žlice
- Med - 5 žlica
- Brašno - 400 g
- Šećer u prahu - 60 g
Kuhanje tulanskih medenjaka s džemom:
- U lonac stavite šećer, maslac, jaja, cimet, sodu, med i sve stavite u vodenu kupelj.
- Otopite hranu da se maslac otopi, a smjesa je tanka i prekrivena bijelom pjenom.
- Izvadite posudu iz kade, dodajte brašno i umijesite elastično i glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Podijelite tijesto na 2 dijela i svaki dio razvaljajte 5 mm debljine.
- Prebacite tijesto na lim obložen papirom za pečenje i premažite džemom, ostavljajući slobodne rubove.
- Na vrh stavite drugi sloj tijesta i držite rubove zajedno kako biste spriječili istjecanje punjenja.
- Medenjake pošaljite da se peku u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 20 minuta.
- Za glazuru sipajte šećer u prahu u zdjelu, prelijte kipućom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri do željene konzistencije: gušće ili rjeđe.
- Na vruće medenjake premažite glazuru i ostavite da se stegne.
Tulanski medenjaci sa začinima
Najbolje od svega, možete se upoznati s receptom i tehnologijom za izradu tulanskih medenjaka samo ako ih sami pripremite. Isprobajte ukusne, začinjene i mekane tulanske medenjake s buketom aromatičnih začina.
Sastojci:
- Brašno - 4-5 žlica.
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 1 žlica. za tijesto, 4 žlice. za glazuru
- Maslac - 100 g
- Soda - 1 žličica
- Mljeveni cimet - 1 žlica
- Mljeveni kardamom - 0,5 žličice
- Muškatni oraščić - 0,5 žličice
- Mljeveni klinčići - 0,5 žličice
- Med - 5 žlica
- Voda - 2 žlice
- Pekmez ili džem nisu tekući - za punjenje
Kuhanje tulanskih medenjaka sa začinima:
- Pomiješajte jaja, šećer, maslac, sodu bikarbonu, cimet, kardamom, muškatni oraščić, klinčiće, med i zamijesite tijesto.
- Stavite hranu u vodenu kupelj i kuhajte miješajući 10 minuta dok ne postane glatka.
- Maknite posudu s vatre, dodajte brašno i umijesite elastično tijesto.
- Podijelite tijesto na 2 dijela i razvaljajte dva kolača.
- Prvi kolač stavite na lim za pečenje, a na njega stavite sloj džema. Ako je džem tekuć, pomiješajte ga s brašnom da se zgusne.
- Zatim stavite drugi sloj tijesta na vrh nadjeva i prignječite rubove.
- Medenjaci pecite na srednje jakoj vatri na 170 ° C 20-25 minuta.
- Vruće pečene proizvode prekrijte glazurom. Da biste to učinili, prokuhajte šećer i vodu dok se saharini potpuno ne otope i podmažite proizvod vrućom glazurom. Nakon sušenja, glazura će postati bjelkasta.
Tula medenjaci na choux tijestu
Skuhajte čaj i ispijte šalicu toplog napitka s pravim ručno izrađenim tulanskim medenjacima. A tajna njegova okusa, koji je sačuvan od davnina, je dodavanje đumbira, cimeta i drugih začina u tijesto.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Šećer - 150 g za tijesto, 100 g za glazuru
- Med - 150 g
- Jaja - 2 kom.
- Maslac - 75 g
- Soda - 1 žličica
- Džem od šljiva - 300 g
- Voda - 30 ml
Kuhanje tulanskih medenjaka na choux tijestu:
- Jaja razbiti u lonac i otpustiti ih vilicom.
- Zatim dodajte maslac, granulirani šećer, med, sodu i po želji sve začine.
- Stavite posudu u vodenu kupelj i miješajući zagrijte dok se svi sastojci potpuno ne otope. To će potrajati oko 10 minuta.
- U ovoj smjesi skuhajte prosijano brašno pa rukama zamijesite tijesto da ne ostane grudica. Njegova će konzistencija nalikovati mekom plastelinu.
- Još toplo tijesto od medenjaka podijelite na dva jednaka dijela, zategnite prozirnom folijom i pošaljite u hladnjak na pola sata.
- Jedan komad tijesta razvaljajte u sloj debljine 1-1,5 cm i na njega ravnomjerno nanesite pekmez od šljiva, ne dosežući rubove nekoliko cm.
- Razvaljajte drugi komad tijesta i stavite ga na prvi, prekrivajući nadjev.
- Ruke tijesta pritisnite rukama i dobro ih držite zajedno.
- Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje i prebacite prazninu.
- Tulanske medenjake pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva na srednjoj razini 30 minuta.
- Za glazuru sipajte granulirani šećer u zdjelu, prelijte vodom i stavite sve na štednjak, gdje kuhajte 2 minute nakon vrenja.
- Vruće medenjake prelijte vrućim šećernim sirupom i pustite da se Tulanski medenjaci potpuno ohlade.
