Osušeni bosiljak: koja su korisna svojstva ovog začina i zašto bi mogao biti kontraindiciran za upotrebu. Najbolji recepti za jela s izvrsnim začinima. Ovo su glavna, ali ne sva, korisna svojstva bosiljka. Začin je pravo skladište elemenata važnih za ljudski organizam, što znači da redovito dodavanje začina hrani poboljšava funkcioniranje svih sustava, organa i tkiva.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu suhog bosiljka
Unatoč iznimnim prednostima začina za većinu ljudi, postoje situacije u kojima dodavanje začina hrani može biti štetno.
Kontraindikacije na sušeni bosiljak, kao i njegova korisna svojstva, objašnjavaju se posebnostima sastava:
- Spojevi žive koji se nalaze u začinima … To je glavni razlog ograničavanja upotrebe začina u hrani. Iz tog razloga, bosiljak je kontraindiciran za dijabetičare, kao i za osobe koje pate od tromboflebitisa, tromboze, epilepsije, angine pektoris, ishemijske bolesti srca. Oprezno ga treba dodavati jelima za trudnice i hipertenzivne bolesnike.
- Esencijalna ulja … Također su bogati začinima. Ovo je drugi faktor koji ograničava uporabu začina za osobe sa specifičnim gastrointestinalnim problemima.
Osim toga, ne može se isključiti takav faktor kao što je individualna netolerancija na komponente, koja se može pogoršati u pozadini kroničnih bolesti i / ili ako je osoba alergična. Ako imate zdravstvenih problema ove ili one prirode, bolje je konzultirati se sa svojim liječnikom u vezi mogućnosti korištenja bosiljka. Također, s oprezom, dječjoj hrani treba dodati začin, ako dijete to nikada prije nije probalo.
Recepti za sušeni bosiljak
Bosiljak je začin popularan u cijelom svijetu, no posebno se voli u Italiji. Međutim, Talijani znaju mnogo o kuhanju. Tjestenina i pizza koju nam je dala ova zemlja obožavaju se u svim krajevima svijeta. Pa ako je bosiljak voljen u Italiji, zašto ovo nije znak kvalitete za začin? Zaista, bosiljak čini svako jelo ukusnim. Čak se i banalni začin od omleta može pretvoriti, ako ne u kulinarsko remek -djelo, onda sasvim u originalni doručak.
Postoji mnogo recepata za sušeni bosiljak, međutim, naravno, postoje vrhunska jela:
- Pesto umak … Sastojci: 200 grama tvrdog sira (idealno je ovčji pecorino ili parmezan, ali možete ga zamijeniti i voljeti drugom tvrdom sortom), 2 žlice suhog bosiljka (ako imate sreće da pronađete svježi, trebat će vam 1 čaša), 100 grama pinjola (zamjena za šumske i orahe), 2-3 režnja češnjaka, maslinovo ulje - na oko za željenu gustoću umaka. Češnjak sameljite posebnom prešom ili naribajte na najfinije ribeže, na njega naribajte sir, zdrobite orahe oklagijom, pomiješajte sve sastojke i dodajte suhi bosiljak (svježi bosiljak morate prethodno sitno nasjeckati). Smjesu stavite u blender i ulijte maslinovo ulje, "miješajte" smjesu dok ne dobijete teksturu nalik umaku.
- Basil tjestenina Jamieja Olivera … Sastojci: 300 grama mljevenog mesa, 250 grama špageta, 1 staklenka rajčice u vlastitom soku, luk, mrkva-po 1, 2 kriške slanine, 1-2 stabljike celera, 2-3 režnja češnjaka, bosiljak i origano - po 1 žličica, parmezan, sol i maslinovo ulje po ukusu. Pržite slaninu dvije minute, dodajte origano i nakon još par minuta svo povrće, osim rajčice, pirjajte smjesu 5-7 minuta. Dodajte rajčicu, mljeveno meso, bosiljak i sol, pirjajte umak dok se mljeveno meso ne skuha. Dok tami, skuhajte špagete, naribajte parmezan. Pripremljeni umak pomiješajte sa špagetama, pokapajte maslinovim uljem, pospite sirom i, ako ima svježeg bosiljka, jelo ukrasite grančicama.
- Pizza "Margarita" … Sastojci: tijesto za pizzu, 100 grama sira mozzarella, 2 žličice bosiljka (ako je svježe, 6-8 listova), 3 žlice vašeg omiljenog umaka od rajčice, 2 rajčice. Rajčice narežite na tanke kolutiće, sir na grube štapiće. Razvaljajte tijesto za pizzu, premažite umakom od rajčice i po vrhu rasporedite sir. Sada po vrhu rasporedite rajčice i pospite pizzu začinom. Zagrijte pećnicu do maksimuma i pošaljite pizzu na donju rešetku da se peče 5-10 minuta. Vodite se sirom: trebao bi izgubiti oblik, ali se ne smije pretvoriti u lokvu.
- Osjetljiva kremasta juha s bosiljkom i češnjakom … Sastojci: 1 litra pileće juhe, 100 grama riže, 250 ml vrhnja, luk i mrkva - po 1, žličica bosiljka, 2-4 češnja češnjaka, 30 grama maslaca, sol, crni papar, paprika - do ukus. Zagrijte tavu i popržite češnjak na maslacu par minuta, dodajte mrkvu i luk, pirjajte 5-7 minuta. Skuhajte rižu u pilećoj juhi, dodajte povrće, vrhnje, bosiljak i druge začine, posolite 3-5 minuta prije kuhanja. Posluživanje ove juhe izvrsno je uz krutone.
- Tradicionalno talijansko predjelo "Caprese" … Sastojci: 1 rajčica, 200 grama mozzarelle sira, sušeni bosiljak, crni papar, sol po ukusu. Rajčicu i sir narežite na tanke ploške i stavite na tanjur naizmjenično jedno s drugim. Svaki sloj obilno začinite začinima.
- Salata od kvinoje s bosiljkom i majčinom dušicom … Sastojci: 200 grama kvinoje, mrkva, paprika, stabljika celera - po 1, 50 grama adyghe sira, malo zelenog luka, sok trećine limuna, bosiljak, majčina dušica, crni papar, sol i maslinovo ulje - do ukus. Pošaljite quinou da se skuha. U tavi prvo dinstajte mrkvu i luk, nakon 3-5 minuta dodajte celer i papar, bosiljak i timijan nakon još pet minuta. Sve zajedno pirjajte par minuta, a zatim sjedinite s kvinojom, solju i paprom. Salatu je bolje jesti toplu, a ne vruću, a neposredno prije posluživanja potrebno je jelo poprskati limunovim sokom, dodati maslinovo ulje, sir i zeleni luk.
Bosiljak se dobro slaže s bilo kojim jelima - juhama, toplim jelima, laganim salatama. Skladno nadopunjeni drugim začinima mediteranske kuhinje - majčinom dušicom, origanom. Iskreno govoreći, teško je pronaći recept za talijansko jelo koji neće uključivati ove začine. Bosiljak se ponekad čak jednostavno dodaje u ocat ili ulje i infuzira kako bi tim proizvodima dao bogatiji okus i aromu.
Zanimljive činjenice o bazilici
U antici je odnos prema bazilici bio dvosmislen. Ova se biljka smatrala vrlo jakom, možda je razlog tome bila njezina svijetla jedinstvena aroma. Riječ "bosiljak" dolazi od grčkog "kraljevski", a dugo se vjerovalo da samo kraljevska osoba ima pravo ubrati biljku. No, i obični ljudi mogli su sijati začin, dok se pretpostavljalo da će sijači što su više vikali, psovati i psovati biti bolji.
I ovo nije jedino pomalo divlje uvjerenje o bazilici. U antici su ljudi bili uvjereni da će se, ako ostavite list biljke ispod tanjura, pretvoriti u škorpiona. Posebno dojmljive prirode uvjeravale su vas da će se, ako osjetite miris začina, škorpion smjestiti u vašoj glavi.
Začin je čak ušao u par mitova. Na primjer, postoji mit da je poznata Saloma ukradenu odsječenu glavu Ivana Krstitelja stavila u lonac bosiljka kako bi prikrila miris truljenja.
Slična je legenda bila i o još jednoj nesretnoj djevojci koja je također ukrala glavu pogubljenom mužu, stavila je u lonac, posadila u nju bosiljak i zalila suzama. Ova je priča čak inspirirala britanskog književnika Johna Keatsa da napiše Isabellu, ili Lončić s bosiljkom.
Srećom, nisu sve nevjerojatne činjenice o začinima tako tužne. U Italiji su je oduvijek smatrali simbolom ljubavi, a u Rumunjskoj je zaruke započeo muškarac koji je mladenki dao stabljiku ove biljke. Na Haitiju se začin koristio kao talisman protiv zlih duhova, a u Meksiku su djevojke potajno zasadile list biljke za svoje muževe, jer je postojalo uvjerenje da muškarac nikada neće gledati sa strane. No, zanimljiva činjenica o bosiljku dolazi iz modernog doba: upravo se ovaj začin najčešće koristi kao zamjena za sol u prehrani bez soli.
Pogledajte video o suhom bosiljku:
Osušeni bosiljak nije čest gost u ruskoj kuhinji, i uzalud. Možete vidjeti da ovaj mediteranski začin ne samo da otkriva okus bilo kojeg jela, već ima i neviđen broj korisnih svojstava. Stoga, kad se ponovno nađete u trgovini, ne zaboravite staviti ovaj jedinstveni začin u košaricu, pogotovo jer uopće nije skup u suhom obliku.
