Kemijski sastav džema od jabuka, njegova korisna svojstva i kontraindikacije za jelo. Kako se jede ovaj proizvod i koji su recepti popularni kod ljubitelja koji ga koriste?
Džem od jabuka omiljena je delikatesa djece, zdrav i cjelovit proizvod koji ne zahtijeva dodatnu pripremu, nezamjenjiv nadjev za peciva i deserte. Ima okus po voćnoj kaši i od njega se razlikuje samo po povećanoj gustoći. Priprema džema u vašoj domaćoj kuhinji neće biti teška. Što je uključeno u ovaj proizvod i koje bi zanimljivosti moderni potrošači trebali znati o njemu?
Sastav i sadržaj kalorija u džemu od jabuka
Standardni sastav džema od jabuka uključuje šećer i voće. Neki recepti sadrže vodu, razne stabilizatore i začine. Recept ovisi o željama proizvođača, iako postoji GOST koji određuje sastojke džema i njegov okus.
Ako želite kupiti proizvod bez dodavanja umjetnih sastojaka, odaberite proizvod izrađen u skladu s GOST -om.
Pekmez, koji je proizveden prema tehničkim uvjetima (na pakiranju označen kao TU), ne odgovara uvijek najvišoj kvaliteti. Može sadržavati aditive koji nisu predviđeni standardnim receptom.
Kalorični sadržaj džema od jabuka na 100 g je 250 kcal, od čega
- Proteini - 0,4 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 65 g;
- Dijetalna vlakna - 1 g;
- Voda - 32,9 g.
Vitamini na 100 g proizvoda
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin PP, ekvivalent niacina - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folati - 0,5 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,5 mg.
Minerali u 100 g proizvoda
- Kalij (K) - 129 mg;
- Kalcij (Ca) - 14 mg;
- Magnezij (Mg) - 7 mg;
- Natrij (Na) - 1 mg;
- Fosfor (P) - 9 mg;
- Željezo (Fe) - 1,3 mg.
Zanimljiv! U raznim zemljama svijeta jabuka se smatra jednim od najzdravijih plodova, pa se džem iz nje jede s posebnim entuzijazmom. U Engleskoj se vjeruje da osoba koja svaki dan pojede jednu jabuku nikada neće oboljeti od teške bolesti.
Korisna svojstva džema od jabuka
Prednosti džema od jabuka su sadržaj velike količine vitamina koji pomažu u jačanju imunološkog sustava, poboljšanju kože i kose. Međutim, ako je proizvod pripremljen kršeći tehnologiju, postotak vitamina u njemu može biti kritično nizak.
Također, stupanj korisnosti džema izravno ovisi o karakteristikama proizvoda za njegovu proizvodnju. Što su jabuke bile zrelije, kiselije i sočnije, u gotovom će proizvodu biti više vitamina i drugih hranjivih tvari. Stoga stručnjaci preporučuju kupnju samo od provjerenih proizvođača. I bolje je da pripremu džema od jabuka preuzmete na sebe.
Korisna svojstva proizvoda
- Čišćenje krvi od kolesterola i teških metala. Fruktoza sadrži veliku količinu pektina, tvari koje uklanjaju štetne nečistoće iz krvi.
- Čišćenje gastrointestinalnog trakta i brzo zasićenje tijela bez taloženja potkožne masti. Vlakna optimiziraju probavu, detoksiciraju crijeva i brzo čine da se osjećate sito. Gotovo je nemoguće oporaviti se od vlakana, prisutna je u dijetalnim dijetama.
- Poboljšanje morala. Kao i svi slatkiši, ovaj džem potiče proizvodnju serotonina u tijelu - hormona sreće.
Kontraindikacije i šteta za džem od jabuka
Šteta od džema od jabuka za dijabetičare i osobe s prekomjernom tjelesnom težinom je očita, proizvod sadrži veliku količinu šećera - oko 60%.
Iz istog razloga, ne preporučuje se davanje velike količine slatkiša djeci; zubna caklina može patiti od toga.
Kako napraviti džem od jabuka?
Malo tko razmišlja o tome, ali nekvalitetno voće koristi se za izradu džema. Industrijski proizvođači rijetko kupuju prvoklasne jabuke za ovaj proizvod. Blago ležeći plodovi s truleži i udubljenjima temeljito se operu, očiste od nedostajućih vlakana i pomiješaju sa šećerom.
Stoga, ako ste kod kuće nakupili puno "nekvalitetnog" voća, možete sigurno skuhati deliciju. Marmeladu od jabuka lako je pripremiti kod kuće, ali to traje dugo. Za njega se biraju jabuke s kiselošću, najbolje one ljetne. Takvi plodovi sadrže veliku količinu pektina - tvari koja pomaže zgušnjavanju voćne mase.
Kako bi slatkoća bila aromatična, možete joj dodati sve vrste začina: cimet, klinčiće i ostale sastojke. Kako bi se postigao izvorni okus, u proizvod se često dodaje čak i kiselina iz hrane.
Jednostavan korak po korak recept za domaći džem od jabuka, srednji, bez ikakvih dodataka
- Za pečenje pripremite 2,5 kg zelenih kiselih jabuka. Da biste to učinili, ogulite voće od kore i sjemenki, narežite ih na 4-6 komada i stavite na lim za pečenje.
- Jabuke pecite u pećnici dok ne budu pečene. Ako vam se pećnica pokvari, jabuke se mogu skuhati u malo vode ili skuhati u parnom kotlu.
- Pečeno voće protrljajte kroz fino sito.
- U dobivenu masu dodajte 1,5 kg šećera i pošaljite na štednjak. Pirjati dok se džem ne zgusne. Debljinu proizvoda možete provjeriti na sljedeći način: kapljicu džema namažite na tanjur, ako se masa ne razlije, onda je delicija spremna!
- Ako pripremate džem od jabuka za zimu, stavite ga u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite zatvorenim poklopcima. Zamotajte staklenke u toplu deku i ostavite u tom položaju nekoliko sati. Ako planirate u bliskoj budućnosti jesti pripremljenu poslasticu, posude se mogu zatvoriti najlonskim poklopcem i pohraniti u hladnjak.
Dobiveni džem će dosljedno nalikovati marmeladi. Kako bi proizvod bio gust i elastičan poput marmelade, morat ćete ga kuhati nekoliko sati.
Detaljne upute kako napraviti džem od jabuka koji se može rezati nožem
- Oguljeno voće narežite na 6 komada.
- Kuhajte jabuke 15 minuta u velikoj posudi, nakon što ulijete 3-4 žlice. l. vode (da plod ne izgori).
- Mekane jabuke zdrobite u pire.
- Marmeladi dodajte šećer u količini od 500 g šećera u prahu po 1 kg voća. Pirjajte voćnu kašu na laganoj vatri u loncu s otvorenim poklopcem 4-5 sati.
Recepti pekmeza od jabuka tu ne završavaju. Dovoljno mu je u jednoj od faza pripreme dodati limun, naranču ili ocat, a proizvod će dobiti potpuno neočekivan okus i aromu.
Moram znati! Mnogi ljudi griješe misleći da su pekmez i pekmez sinonimi. Sastav džema ne uključuje samo voće i bobice, već i koru ovih plodova, a ponekad i sjemenke. Džem se pravi od sastojaka, protrlja se kroz sito. Struktura takvog proizvoda ujednačenija je i deblja.
Recepti za pekmez od jabuka
Džem se može konzumirati u čistom obliku - za to ga je dovoljno izrezati na komade i pojesti uz čaj. Ali ako imate slobodnog vremena, zašto proizvod ne biste koristili kao nadjev za ukusne domaće pečene proizvode?
Nekoliko jednostavnih recepata za pečenje s džemom za koje kuharu neće trebati puno vremena:
- Spužva rola … Umutite 3 (5 žlica) pilećih jaja napunjenih šećerom. Dobivenu masu posolite po ukusu, 1/3 žličice. soda, ugašena octom, 5 žlica. l. brašna i isto toliko mlijeka u prahu. Testo dobro promiješajte i rasporedite po površini pripremljenog lima za pečenje (prekrijte papirom za pečenje, premažite maslacem i zagrijte u pećnici). Pecite tijesto oko 10 minuta. Gotovu pitu premažite džemom i zarolajte u rolat. Važno je to učiniti nježno i brzo dok je kolač vruć. U protivnom može puknuti.
- Muffini … Prosijte 280 g brašna da ga oksigenirate i napravite pahuljasto tijesto. Brašnu dodajte 1 žlicu. l. prašak za pecivo, 2 g soli, 1 žličica. vanilije i 120 g šećera u prahu. U drugoj zdjeli umutite 2 jaja, dodajte im 200 ml mlijeka i maslaca (oko 80-90 g). Pomiješajte suhu smjesu s tekućinom. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati gustom vrhnju. Podijelite tijesto u kalupe za muffine, samo do polovice. U svaki kalup s tijestom stavite žlicu džema, a ostatak tijesta prelijte do vrha. Desert pecite 20 minuta, vrh gotovih muffina premažite maslacem i umočite u šećer. Jelo je spremno za jelo!
- Pita od pekmeza od jabuka … Razmutite 2 jaja s 1 žlicom. Sahara. Dobivenoj masi dodajte 1/2 žličice. soda, ugašena octom, 3 žlice. brašna i pakiranje omekšalog margarina. Zamijesite tijesto da vam se ne lijepi za ruke. Podijelite ga na dva dijela, različite težine. Ostavite tijesto u zamrzivaču dok se potpuno ne smrzne. Naribajte najveći komad smrznutog tijesta i ulijte u posudu za pečenje. Na vrh stavite sloj džema srednje debljine. Preostali komad smrznutog tijesta naribajte i pokrijte marmeladom. Pitu pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta. Smeđi desert može se ukrasiti šećerom u prahu.
- Pržene pite s džemom od jabuka … Ogulite, skuhajte i usitnite 4 krumpira u blenderu. Ako nemate ovaj uređaj, upotrijebite običan potiskivač. Dodajte 85 g mekog maslaca i 3 žlice. l. povrće. Promiješajte smjesu i dodajte joj 2 žličice. suhi kvasac, prstohvat soli, 5 žlica. l. šećera, 150 ml vode i isto toliko toplog mlijeka. Zamijesite tijesto; za to u pripremljenu masu od krumpira (manje) dodajte 800 g brašna. Gotovo tijesto ostavite na toplom mjestu da stane. Imajte na umu da bi trebao ispasti mekan i malo ljepljiv za ruke. Ako vam je tijesto previše tekuće, dodajte mu malo brašna. Kad se ulije i poveća volumen nekoliko puta, treba ga podijeliti na jednake komade i oblikovati u pite. Da biste olakšali ovaj proces, namočite ruke u biljno ulje. Napunite pite džemom i pržite na biljnom ulju. Gotove pite stavite na papirnati ubrus kako biste se riješili viška ulja. Dobar tek!
Zanimljive činjenice o džemu od jabuka
Danas nitko ne može odgovoriti gdje je i u kojoj godini izumljen džem od jabuka. Neki znanstvenici vjeruju da ova delicija dolazi s Dalekog istoka, drugi su sigurni da su stanovnici Rimskog Carstva izumili džem. Prvi spomen ovog proizvoda pojavio se u 1. stoljeću nakon Kristovog rođenja. Naziv "Jam" potječe od poljskog "powidla".
U davna vremena poljski majstori kuhali su džem od jabuka 60 sati! Takvom proizvodu nije dodan šećer. Slatkoću su čuvali u zemljanim posudama, gdje se mogla čuvati potpuno jestiva nekoliko godina.
Suvremeni proizvođači, u potrazi za povećanom prodajom, svojim proizvodima dodaju sintetičke tvari. Dakle, osim pojačivača okusa i konzervansa, mogu se dodati boje koje nisu uvijek korisne za ljudski organizam.
Upamtite, prirodni proizvod ima tamnu nijansu. Ako je na pultu trgovine svijetlo crveni ili zeleni pekmez, velika je vjerojatnost da su mu dodane boje.
Mnogi potrošači griješe u uvjerenju da je džem od jabuka pun vitamina i neophodan za prehranu djece. U većini slučajeva vitamini isparavaju iz voćne mase tijekom probave. U gotovom proizvodu, u usporedbi sa svježim jabukama, ostaje samo 10-30% hranjivih tvari.
Kako skuhati džem od jabuka - pogledajte video:
Marmelada od jabuka neizostavan je proizvod za sladokusce, izvor hranjivih tvari i izdašan međuobrok koji osobu može brzo zasititi tijekom kratke pauze za rad. Istodobno, stručnjaci preporučuju korištenje delicije u razumnim dozama, osobito za djecu. Sadrži previše šećera, što negativno utječe na glukozu u krvi, zubnu caklinu i težinu. Možete naučiti kako napraviti pekmez od jabuka u svojoj kuhinji iz bilo kojeg izvora: s interneta, tematskih časopisa, TV emisija. Domaći proizvod puno je zdraviji od proizvoda kupljenog u trgovini.
