TOP-5 recepata s fotografijom ćevapa iz jetre govedine, piletine, svinjetine i janjetine. Kuhanje ćevapa iz jetre na roštilju i u rešetki. Tajne kuhanja. Video recepti.
Sezona ćevapa je u jeku, pa morate isprobati sve mogućnosti za ćevape, pogotovo jer ih ima nevjerojatan broj. Naravno, najukusniji roštilj je svinjski roštilj. Ali ništa manje zanimljiv, neobičan i pikantan šiš ćevap dobiva se iz jetre. Kad se pravilno skuha, takav će se kebab pokazati sočnim, aromatičnim, nježnim i topiti se u ustima. Zbog svog bistrog okusa i pikantnosti, jetreni šiš kebab vrlo je popularan u mnogim zemljama svijeta. Kao i za svako drugo jelo, postoji mnogo recepata za ćevap iz jetre. U ovom ćemo pregledu saznati najukusnije i najpopularnije mogućnosti kuhanja.
Kebab od jetre - značajke kuhanja
Unatoč jednostavnosti kuhanja jetrenog šalšija, jela koje zahtijeva poznavanje nekih trikova. Ne zaboravite da je jetra hirovit mesni proizvod. Nepažnja ili žurba, a umjesto nježnog i sočnog ćevapa dobijete ražanj sa suhom i neukusnom prepečenom jetrom. No slijedeći sve savjete i tajne, dobit ćete uistinu ukusno i aromatično jelo.
- Najukusniji ćevap će izaći iz govedine, a najbolje od teleće jetre. Iako će svinjska i pileća jetra također biti izvrsno jelo.
- Kako bi kebab bio sočan i nježan, birajte svježu jetru, ne smrznutu. Takav nusproizvod se može pregledati i nanjušiti. Osim toga, svježa jetra potpuno će zadržati sav svoj okus, a jelo će se pokazati mekšim i sočnijim.
- Ako je dostupna samo smrznuta jetra, pravilno je odmrznite na temperaturi koja ne prelazi +5 stupnjeva pod poklopcem. Dugo odmrzavanje na niskoj temperaturi zadržat će sav okus.
- Prilikom odabira svježe jetre (goveđe ili teleće) dajte prednost komadu crvene boje bez mrlja, ravne i glatke površine. Previše svijetla ili pretamna boja ne ukazuje na prvu svježinu ili nepravilno skladištenje.
- Svježa jetra miriše slatkasto.
- Za ćevap odaberite prednji dio jetre, jer sadrži manje žila i velikih žila.
- Umak od soje i češnjak dat će ćevapu čarobnu aromu kineske kuhinje, dok će vas svježe začinsko bilje i maslinovo ulje podsjetiti na Mediteran.
- Najukusniji ražnjić iz jetre pržen je na ugljenu vinove loze. Ako ne možete nabaviti takav ugljen, uzmite ugljen od trupaca breze, jasike ili jabuke.
- Prilikom pripreme jetrenog šiš -kebaba važno je paziti na vrijeme pečenja jer se jelo vrlo lako osušiti.
- Postoje 2 stupnja spremnosti ćevapa iz jetre - sa i bez krvi. Da biste utvrdili je li gotovo, duboko izrežite jedan od komada. Krv koja teče iz komada trebala bi biti prozirna, bez zamućenja, može postojati svijetlocrvenkasti mesni sok.
- Dobro pržen sočan i nježan jetreni ćevap od jetre kuha se ne dulje od 15-17 minuta.
- Roštilj se poslužuje vruć, jer ohladi li se, izgubit će očaravajuću aromu i sočnost.
Šal od goveđe jetre na roštilju
Pečeni goveđi jetreni pečenka odlično jelo za dom i goste. Pripremanje nije teško, pogotovo ako uzmete u obzir gornje preporuke.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 199 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 9 sati
Sastojci:
- Goveđa jetra - 900 g
- Cilantro - 50 g
- Luk - 4 kom.
- Začini po ukusu
- Limun - 2 kom.
- Bosiljak - 25 g
Kuhanje šiška od goveđe jetre na roštilju:
- Luk ogulite i narežite na kolutove debljine 5 mm.
- Cilantro i bosiljak operite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Jetru narežite na velike komade, posolite i pospite začinima.
- U lonac, izmjenjujući slojeve, položite jetru s lukom i začinskim biljem.
- Hranu obilno prelijte limunovim sokom.
- Pokrijte lonac tanjurom i postavite prešu, na primjer postavljanjem posude s vodom na tanjur.
- Ostavite jetru da se marinira u vlastitom soku 8 sati.
- Nanizajte jetru na ražnjeve tako da između komada ima dovoljno prostora.
- Roštilj kuhajte na roštilju na vrućem ugljenu 20 minuta dok se ne dobije lijepa rumena nijansa.
Jetreni šašlik u masnoj mreži
Ukusan i sočan jetreni šalši u masnoj mreži. Masna mreža je masna mreža koja se nalazi oko utrobe životinje. Otapa se i kvasi jetru, sprječavajući da proizvod izgubi sokove. U gotovom jelu masna se mreža pretvara u prekrasnu prženu koru.
Sastojci:
- Goveđa jetra - 1 kg
- Masna mreža - 2 komada
- Gruba sol - 1 žlica
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje jetrenog šalši u masnoj mreži:
- Operite jetru u hladnoj vodi, izrežite krvne žile i narežite na velike komade veličine 3x3x5 cm.
- Savijte jetru u posudu, posolite i popaprite, promiješajte i ostavite da se marinira 30 minuta.
- Masnu mrežu temeljito isperite da omekša. Rasklopite ga i izrežite na kvadrate ili pravokutnike od 20 cm.
- Svaki komad jetre čvrsto umotajte u mrežu.
- Stavite komade jetre s krajem mreže na rešetku i pecite na 250 stupnjeva 10 minuta. Stavite pleh ispod žičane mreže kako biste s njega kapnuli masnoće.
- Lagano okrenite jetru i nastavite pržiti još 10 minuta.
- Za prženje jetre na rešetki preko ugljena najprije namažite mrežu uljem i stavite jetru s vrhovima mreže prema dolje kako se ne bi rasklopila.
- Ako pržite jetricu na ražnju na roštilju, zamotajte komade u masnu mrežu poput omota bombona, t.j. smotajte ga, a zatim zamotajte rubove i stavite ih na ražanj preko ovih rubova.
Kebab od pileće jetre
Šašlik od pileće jetre ispada najnježniji. Jelo za piknik priprema se u najjednostavnijoj marinadi od majoneze sa soli i lukom. U isto vrijeme, hrana je ukusna, vrlo mekana i niskokalorična.
Sastojci:
- Pileća jetra - 1,5 kg
- Majoneza - 2 žlice
- Luk - 2 glavice
- Sol po ukusu
Kuhanje šiška od pileće jetre:
- Uklonite sve vene iz jetre, posolite i promiješajte.
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte na pola prstena.
- Savijte jetru i luk u lonac, dodajte majonezu i ponovno lagano promiješajte.
- Ražnjiće od pileće jetre ostavite da se mariniraju jedan sat.
- Nježno stavite komadiće jetre na ražnjeve što je dulje moguće. Ako se komadi objese, dobro će se skupiti tijekom pečenja na ugljen.
- Ražnjiće stavite na roštilj, dobro pritisnite i ostavite jetru dok ne uhvati. Zatim ih malo razmaknite i nastavite pržiti, povremeno rotirajući ćevap u krug.
- Nakon 7-10 minuta, ćevap od pileće jetre bit će spreman.
Šalša od svinjske jetre
Nevjerojatno pikantna kombinacija - jetra s kiselim čvarcima i eksplodirajućim sokom od rajčice. Ovo je uistinu gurmanski užitak sočnog i aromatičnog šiška od svinjske jetre.
Sastojci:
- Svinjska jetra - 400 g
- Mlijeko - 3/4 žlice.
- Svinjska mast - 100 g
- Rajčica - 4-5 kom.
- Češnjak - 4-5 češnja
- Mljeveni đumbir - prstohvat
- Mljeveni klinčić - prstohvat
- Sol po ukusu
- Papar pomiješajte po ukusu
Kuhanje šiška od svinjske jetre:
- Operite jetru, izrežite na ploške 3x6 cm i 7-8 mm debljine. Začinite solju, paprom, pospite mljevenim đumbirom i klinčićima.
- Slaninu narežite na kvadrate 3x3 cm i debljine 5-6 ml. Natrljajte ga češnjakom i ostavite da se upije.
- Rajčice operite, osušite, prepolovite, posolite i popaprite.
- Na svaki komad jetre stavite svinjsku mast, a iznutrice preklopite na pola. Svinjska mast će kebabu dodati dodatnu nježnost.
- Komadiće jetre s mašću nanizajte na ražanj, naizmjence s rajčicom.
- Ražnjiće stavite na roštilj na drveni ugljen, čvrsto pritisnuti jedno o drugo.
- Jetra kuhajte ne dulje od 20 minuta, povremeno okrećući ražanj kako biste meso ravnomjerno skuhali. Ako želite dobiti jetru s krvlju, provjerite je li sok crven prilikom probijanja i ne zamućen, već proziran. Ako želite dobro pečeno meso, pažljivo promatrajte proces kuhanja kako se ne bi osušilo.
Jagnjeća jetra šalša
Najukusniji dio ovna je jetra. Ako želite skuhati ćevap po novom i originalnom receptu, odaberite šiš -kebab od janjeće jetre. Jednostavno je i brzo se priprema.
Sastojci:
- Janjeća jetra - 500 g
- Uljna brtva - 50 g
- Luk lukovica - 3 kom.
- Ljuta crvena paprika - prstohvat
- Kumin ili kumin - 0,3 žličice
- Cilantro - hrpa
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
Kuhanje šiška od janjeće jetre:
- Uklonite film s janjeće jetre, izvadite kanale, operite i narežite na velike komade.
- Dobro razmažite omentum, izrezan na komade 2, 5 puta više od komada jetre.
- Stavite jetru na komad žlijezde, posolite i popaprite, pospite kimom ili kimom i dodajte grančicu cilantra.
- Temeljito zamotajte jetru u omentum, stavite je u zdjelu i dodajte luk, narezan na kolutiće.
- Preostali cilantro nasjeckajte i dodajte jetri.
- Sve promiješajte i ostavite 1-2 sata na hladnom mjestu.
- Zatim nanizajte komade jetre žlijezdom na ražnjeve i pržite ih preko vrućeg ugljena 10-15 minuta. Okrenite ražanj s jedne na drugu stranu tako da se jetra ravnomjerno ispeče.
Video recepti:
Ćevap od jetre
Goveđa jetra šalša
