Što je kuhano kondenzirano mlijeko, kako se proizvodi? Sadržaj kalorija i sastav. Ima li koristi kada se konzumira? Kuhani recepti i zanimljive činjenice o proizvodu.
Kuhano kondenzirano mlijeko je kuhano kondenzirano mlijeko ili koncentrat slatkog mlijeka napravljen dodatnom toplinskom obradom sirovina s dodatkom sode bikarbone i limunske kiseline. Konzistencija - homogena, gusta i viskozna, boja - od žuto -kremaste do tamno smeđe, okus - sladak, karamel. Koristi se u kuhanju za izradu slastica.
Značajke pripreme kuhanog kondenziranog mlijeka
U tvornicama hrane za proizvodnju kuhanog kondenziranog mlijeka koristi se nekoliko vrsta sirovina.
Opći algoritam proizvodnje je sljedeći:
- Mlijeko se normalizira (pasterizirano, kuhano u vakuumskoj jedinici, homogenizirano).
- Dodajte dodatke kalcija i dodajte šećer.
- Ohlađeno, položeno u zatvorene posude.
- Smješteno u autoklave, zagrijano na 95-100 ° C, inkubirano 2-4 sata.
- Prisilno hlađenje provodi se na 65 ° C.
- Posljednja faza je pretprodajna priprema, pakiranje u limenke i označavanje.
GOST kuhanog kondenziranog mlijeka u Rusiji - R 54540-2011. Na pakiranju mora biti naveden datum proizvodnje ili rok trajanja - do kada se proizvod može koristiti. Trajanje skladištenja može biti od 8 mjeseci do 1,5 godina.
Prilikom pripreme jeftinijih proizvoda, kondenzirano mlijeko od suhog obranog koncentrata može se koristiti kao sirovina. U tom se slučaju tijekom normalizacije početna sirovina obnavlja dodatkom mliječne masti. Dodaci kalcija se ne koriste. Ispada da je Varenka manje koncentrirana, u gotovom proizvodu pojavljuju se grudice. Prije upotrebe poželjno je zagrijati i protresti staklenku.
Bilješka! Ako na pakiranju nema GOST -a, bolje je odbiti kupnju.
Kako sami napraviti kuhano kondenzirano mlijeko:
- Kondenzirano mlijeko … Ovo je najjednostavniji način. Potrebno je prokuhati vodu u loncu takvog volumena da se, kada se uroni, staklenka utopi. Uklonite papirnatu naljepnicu s običnog kondenziranog mlijeka, umočite limenu ambalažu u kipuću vodu i ostavite 3-4 sata. Ne dolazi do vrenja. Rok trajanja proizvoda se ne mijenja. Kada koristite ekspres lonac, proces će trajati manje od sat vremena. Dok se kuhano kondenzirano mlijeko potpuno ne ohladi, poklopac se ne uklanja.
- Od mlijeka … Potreban je veliki lonac tako da sirovine napune polovicu. 2 litre običnog mlijeka, domaćeg ili pasteriziranog, nije važno, stave ga kuhati. U zagrijanu tekućinu, miješajući, ulijte 900 g šećera u prahu, najbolje u tankom mlazu da se lakše otopi, i sodu bikarbonu - 1 žličicu. Kuhati u otvorenoj posudi dok se ne dobije smeđa nijansa željene zasićenosti. Treba imati na umu: kad se ohladi, prokuhana voda će se još više zgusnuti i potamniti.
Nemoguće je pripremiti kuhano kondenzirano mlijeko, kako je opisano u prvom receptu, ako je u sirovinama prisutno obrano mlijeko u prahu, biljna ulja, konzervansi i zgušnjivači. Nakon vrenja, sadržaj staklenke će se sklupčati ili će se u njoj pojaviti mnoge grudice.
Prilikom kupnje proizvoda za pripremu prokuhane vode morate obratiti pozornost na sadržaj masti - najbolji proizvod je zgusnut s 8,5% masti.
Pri pripremi kuhanog kondenziranog mlijeka kod kuće vrlo je važno odabrati staklenku bez oštećenja! Ako je lim udubljen, može prokuhati ako eksplodira. Kada se opeku vrućim kondenziranim mlijekom, često dobivaju ozbiljne ozljede.
Sastav i sadržaj kalorija kuhanog kondenziranog mlijeka
Ako se za izradu kuhanog mlijeka koristilo obično kondenzirano mlijeko, tada se hranjiva vrijednost proizvoda ne mijenja. Prilikom kupnje u trgovini pogledajte sadržaj masti na pakiranju. Energetska vrijednost kuhanog kondenziranog mlijeka može biti 312-328 kcal na 100 g.
Kalorije kuhanog kondenziranog mlijeka "Mliječna zemlja", 7,5% - 312 kcal, od čega:
- Proteini - 5 g;
- Masti - 8,5 g;
- Ugljikohidrati - 53,9 g.
Kalorijski sadržaj kuhanog kondenziranog mlijeka "Alekseevskaya", 8,5% - 328 kcal, od čega:
- Proteini - 7, 2 g;
- Masti - 8,5 g.
- Ugljikohidrati - 55,5 g;
- Pepeo - 1,8 g;
- Voda - 26,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,06 mg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Vitamin B12 - 0,5 mg;
- Vitamin D - 0,05 mg;
- Vitamin A - 0,042 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3,2 mcg.
Makro i mikroelementi na 100 g:
- Natrij - 30 mg;
- Kalij - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnezij - 34 mg;
- Kalcij - 307 mg;
- Sumpor - 70 mg;
- Bakar - 30 mg;
- Jod - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selen - 3 mcg;
- Cink - 1 mg;
- Željezo - 0,2 mg;
- Klor - 238 mg
Kuhano kondenzirano mlijeko sadrži zasićene masne kiseline - 5, 2 g, kolesterol - 30 g na 100 g.
Ugljikohidrati su zastupljeni mono- i disaharidima - 55,5 g. Najviše od saharoze (41,77 g na 100 g), tu su i fruktoza, galaktoza i laktoza.
Osim toga, kuhano kondenzirano mlijeko sadrži:
- Biotin - tvar odgovorna za metabolizam ugljikohidrata i neophodna za normalno funkcioniranje jetre i gušterače;
- Kalij - stabilan rad kardiovaskularnog sustava nemoguć je bez njega;
- Fosfor - distribuira energiju po cijelom tijelu;
- Kalcij je građevinski materijal za koštano tkivo bez kojeg brzo dolazi do uništenja;
- Klor je odgovoran za kiselo-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu.
Međutim, ne biste se trebali hraniti kuhanim mlijekom ako trebate kontrolirati težinu. Ovaj proizvod nije dijetetski, a redovita uporaba odmah će sve napore da smršavi svesti na nulu.
Korisna svojstva kuhanog kondenziranog mlijeka
Ovaj se proizvod preporučuje redovita konzumacija u slučaju postojane pothranjenosti. Brzo se apsorbira, nadopunjuje rezerve vitamina i minerala te podržava vitalne aktivnosti tijela.
Prednosti kondenziranog kuhanog mlijeka manje su nego od kondenziranog mlijeka do toplinske obrade, budući da se većina hranjivih tvari i organskih kiselina razgrađuje. No, ne biste ga se trebali odreći, unatoč visokoj hranjivoj vrijednosti.
Nakon što ste pojeli kuhano kondenzirano mlijeko:
- Povećava se čvrstoća koštanog tkiva;
- Normalizira se rad kardiovaskularnog sustava i mozga;
- Poboljšanje zaspanja, sprječava se razvoj depresije;
- Imunitet raste.
Ako je proizvod napravljen neovisno od visokokvalitetnog svježeg mlijeka, blagotvoran učinak na tijelo se povećava. Smanjuje se rizik od malignosti već postojećih neoplazmi u crijevima i probavnim organima, stimulira se rad nadbubrežnih žlijezda i jajnika.
Kontraindikacije i štetnost kuhanog kondenziranog mlijeka
Negativan učinak posljedica je visokog sadržaja kalorija u prokuhanoj vodi. Zlostavljanje može izazvati brzo povećanje tjelesne težine, hormonsku neravnotežu kod muškaraca i razvoj karijesa.
Kuhano kondenzirano mlijeko nanosi štetu ako je u anamnezi postojala intolerancija na laktozu i kazein, dijabetes melitus, hipertenzija u akutnoj fazi. Treba izbjegavati prejedanje sa tendencijom nadutosti, probavnih smetnji, nestabilne gušterače i čestim alergijskim reakcijama.
Proizvod kupljen u trgovini može izazvati negativne učinke na tijelo zbog konzervansa, stabilizatora i aroma u sastavu. Kako biste smanjili štetu, pri kupnji kuhanog kondenziranog mlijeka morate pažljivo pročitati ono što je napisano na naljepnici, a možete ga i sami skuhati.
Stanje treba analizirati ako trudnice ili mala djeca jedu prokuhanu vodu - može se pojaviti alergijska reakcija.
Recepti kuhanog kondenziranog mlijeka
Varenka se kombinira u jelima sa svježim sirom, bananama, jagodama i orašastim plodovima, s dodatkom maslaca ili maslaca od oraha, od nje možete napraviti bilo koju kremu za pečenje - pijesak, kvasac, lisnato tijesto. Mnogo je slastica s ovim punjenjem.
Recepti kuhanog kondenziranog mlijeka:
- Nema kolača za pečenje … Staklenka masne prokuhane vode kuha se dodatnih 40-60 minuta kako bi se dobila gusta konzistencija i bogata smeđa boja. Sljez se polaže u obliku za buduću tortu. Bolje ga je izrezati na nekoliko dijelova kako biste dobili ravni, gusti sloj. Odozgo je sve podmazano kuhanim kondenziranim mlijekom, a zatim posipano zdrobljenim kolačićima. Postupak se ponavlja 1-2 puta - visina kolača ovisi o broju sastojaka. Odozgo stavite trakice otopljene čokolade, koje se spontano slažu, te po ukusu pospite zdrobljenim orašastim plodovima. Kolaču možete dodati sloj grožđica s orašastim plodovima ili sušenim marelicama - u tom će slučaju nestati prekomjerna zašećerenost. Noću desert ostaje na polici hladnjaka.
- Šahovski kolač … Brašno (2 šalice) pomiješamo s pakiranjem praška za pecivo, istučemo 6 jaja, postupno dodamo 2 šalice granuliranog šećera. Zamijesite tijesto pa ga podijelite na jednake dijelove. U jednu se interveniraju 3-4 žlice. l. kakao u prahu, postižući jednoličnu konzistenciju. Pećnica se zagrijava na 180-200 ° C. Zauzvrat, na plehu ili u obliku na pergamentu, kolači se peku 10 minuta. Toplo se uklanjaju, inače će se zalijepiti za papir. Površina jednog biskvita obilno je podmazana prokuhanom vodom, prekrivena drugim biskvitom, prešana. Ostavite kratko vrijeme, a zatim izrežite na dvoslojne trake. Prikupite kolač od ovih traka. Kako se ne bi raspadalo, bočne površine "sklopa" podmazuju se kuhanim kondenziranim mlijekom. Kad se reže, pecivo će izgledati kao šahovnica.
- Orijentalna torta … Udjeli sastojaka za tijesto: 220 g vrhunskog brašna, 5-6 jaja, 100 g kakao praha, 320 g šećera u prahu. Kako bi biskvit bio bujniji, prije miješenja pomiješajte brašno s kakaom i prosijte kroz sito. Odvojite bjelanjke i žumanjke, zasebno ih istucite s polovicom šećera. Vjeverice se smatraju spremnima kad uspiju dobiti vrhove, žumanjke - ako pobijele. Prilikom miješanja svih sastojaka trebali biste djelovati vrlo pažljivo, kretati se žlicom - samo odozgo prema dolje, inače će se pjena taložiti. Suho voće - 100 g suhih marelica i suhih šljiva - prelijte kipućom vodom, kuhajte 5 minuta i ostavite na pari. Biskvit se peče, kako je već opisano u prethodnom receptu, potrebno je samo vrijeme od najmanje 25 minuta. Spremnost se provjerava čačkalicom. Ako nakon uboda ostane suh, možete ga ukloniti. Istucite vrhnje, kombinirajući 160-180 g nasjeckanog maslaca i kuhano mlijeko. Na pari se bobice izrežu na trake. Pomiješajte jednake količine kave (svježe skuhano piće), likera od kave, granuliranog šećera, meda ili džema. Količinu impregnacije potrebno je izračunati tako da je biskvit "uzme". Zatim se kolač prereže na 2 dijela. Jedan je premazan kremom odozgo, posut trakama suhih šljiva. Raširite drugi dio, pritisnite ga i odozgo premažite kremom, ukrašavajući suhim marelicama i zdrobljenim orasima. Ostavite da se namače 40-50 minuta.
- Matice … Prije nego što napravite ovaj desert, morate dobiti oblik. Krema se priprema prema algoritmu opisanom u receptu broj 3. Za tijesto pomiješajte 250 g brašna s 0,5 žličice. soli i isto toliko praška za pecivo. Umutite 1 jaje sa 3 žlice. l. granulirani šećer - pjenjačom ili u mikseru, nije važno, dodajte 70 g otopljenog maslaca. U mješavinu ulja dodajte brašno, zamijesite tijesto da vam se ne lijepi za ruke. Utori u kalupu za orahe podmazuju se biljnim uljem i zagrijavaju na vatri. U svaku šupljinu stavlja se kugla tijesta. Drugom polovicom forme pritisnuti, pržiti sa svih strana. Zlatne "školjke" se hlade. Kao punilo možete koristiti kremu pomiješanu s zdrobljenim jezgrom oraha ili s komadićima kolačića, a možete i jednostavno koristiti knedle istih okusa. Spojite polovice punjenjem po sredini. Cijele „orahe“stavite na tanjur.
- Sladoled od skute … U zdjeli miješalice istucite kuhanu vodu - 150 g, svježi sir - 200 g, dodajući mlijeko - dovoljno da dobijete kremastu konzistenciju. Rasporedite pastu u kalupe, stavite je u zamrzivač na 2-3 sata.
Zanimljive činjenice o kuhanom kondenziranom mlijeku
Prvi spomen okruglica pronađen je u kubanskim kuharicama, čije je pisanje datirano 1600-1603. Naziv proizvoda nije izravno spomenut, ali opisuje slatko smeđe gusto mlijeko, koje se posebno pripremalo za pomorce prije dugih prijelaza. Nažalost, autor rukopisa nije poznat.
Godine 1865. u provinciji Buenos Aires kapetani neprijateljske vojske - sjeverne i južne - slavili su primirje. A sobarica je zaboravila limenku kondenziranog mlijeka, koja se na području modernih SAD -a i Argentine počela proizvoditi već 1830. godine, na ugljenu. Lim je eksplodirao. Pokoravajući se hiru, generali su probali smeđu masu, po konzistenciji sličnu melasi, i jako im se svidjela. Poznato je čak i mjesto "prepoznavanja" prokuhane vode - selo Kanewelas. Generali su imali ogroman utjecaj, a njihovo divljenje prema novom proizvodu bio je najbolji publicitet.
U Rusiji je tvornica za proizvodnju kondenziranog mlijeka u potpunosti radila tek 1881. godine - prije toga se proizvodi nisu smatrali popularnima. Međutim, domaćice koje su uspjele nabaviti staklenku vrijednog proizvoda prije pripreme deserta skuhale su prokuhanu vodu. Tako je bilo moguće dobiti konzistenciju najprikladniju za šlag u kremu. I tek početkom dvadesetog stoljeća počeli su kuhati kuhanu vodu u industrijskim razmjerima.
Ako se u početku pakiralo samo u limenke, sada se može kupiti u plastici ili tubama s odvojivim poklopcem. Potonji paket je prikladniji - možete jesti deliciju u malim obrocima bez straha da će se sadržaj pokvariti.
Kako napraviti kuhano kondenzirano mlijeko - pogledajte video:
Prilikom kupnje proizvoda u trgovini preporučljivo je dati prednost poznatim markama: "Favorite Classic", "Baby" i "Glavprodukt". Obavezno pogledajte datum proizvodnje - pokvarena prokuhana voda može uzrokovati trovanje.
