Korak po korak recept s fotografijom kako napraviti pikantno predjelo od kiselih patlidžana kod kuće. Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija. Tajne kuhanja i video recept.
Patlidžan je mnogima omiljeno i vrlo svestrano povrće. Uz njega se priprema nevjerojatan broj različitih jela. Pa, danas je to začinjena grickalica. Nevjerojatno ukusni, umjereno začinjeni i pikantni kiseli patlidžani toliko su ukusni da im je nemoguće odoljeti. Ukusni su i zdravi, sočni i nježni. Pripremite se vrlo brzo i jednostavno. Ako nema dovoljno začina, možete dodati još mljevene paprike. Patlidžani se mogu kuhati za redovan ručak ili večeru, kao i za svečani stol ili za piknik.
Ovaj recept za predjelo može se klasificirati kao koristan, jer patlidžani se kuhaju u pećnici, a zatim natapaju u umaku. Slano predjelo poslužuje se ohlađeno i odlično pristaje uz kuhani krumpir, razne priloge ili jela od mesa. A zbog činjenice da je predjelo peckavo i začinjeno, savršeno je za sve vrste žestokih pića. Posebno ga je dobro poslužiti uz votku. Recept sadrži mnogo različitih preporuka, ali o njima ću raspravljati u nastavku korak po korak recept sa fotografijom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 105 kcal.
- Obroci - 1
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šećer - 1 žličica bez tobogana
- Mrkva - 1 kom.
- Cilantro - nekoliko grančica
- Zeleni luk - 2-3 pera
- Stolni ocat - 1 žlica
- Umak od soje - 3 žlice
- Sol - 0, 5 ili po ukusu
- Biljno ulje - 4-5 žlica
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Češnjak - 1 češanj
Korak po korak priprema začinjenog predjela od kiselih patlidžana:
1. Mrkvu i luk očistite, isperite hladnom tekućom vodom i osušite papirnatim ubrusom.
Mrkvu naribajte na posebnom ribežu za korejsku mrkvu. Ovo ribež pomaže u pravljenju dugih, tankih slamki, pa predjelo izgleda ljepše u jelu. Ako ga nema, upotrijebite običnu grubu rende, ali povrće trljajte samo u jednom smjeru po cijeloj dužini tako da slamke budu što dulje.
Oguljeni luk sitno nasjeckajte oštrim nožem na pola prstena ili četvrtine prstena. Kako biste spriječili istjecanje suza tijekom rezanja, upotrijebite ohlađeno povrće. Nož prethodno ohladite u hladnjaku i povremeno ga navlažite vodom pri rezanju.
2. Napunite srednju zdjelu hladnom vodom i stavite u cilantro i zeleni luk. To će pomoći ukloniti prljavštinu i prljavštinu iz zelenila. Isperite tekućom vodom i upijajte višak vode papirnatim ubrusom.
Uklonite obezbojene i uvenule listove s hrpe cilantra, ako ih ima, i odbacite. Izrežite stabljike cilantre najbliže dnu. Sadrže okus pa ih možete spremiti za juhe. Prerežite preostale grane.
Uklonite sve uvenule i smeđe slojeve sa svake stabljike mladog luka. Da biste to učinili, uhvativši izblijedjeli dio, povucite ga prema dolje. Odbacite ove neupotrebljive stabljike. Od perja zelenog luka odrežite sve smeđe krajeve, ako ih ima, i narežite na komade od 6 mm. Luk se može grublje nasjeckati ako želite. Narezane pod kutom od 45 stupnjeva učinit će je vizualno privlačnijom u jelu. Za međuobrok možete koristiti i zeleno perje i bijeli dio stabljike.
Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte ili prođite kroz prešu.
3. Patlidžan operite hladnom vodom i osušite pamučnim ručnikom. Odrežite krajeve s obje strane, prepolovite ih ili bilo koji drugi prikladan oblik koji stane u vašu posudu za pečenje. Rasporedite njihovu posudu za pečenje, prerezanom stranom prema gore.
Uzimajte samo mlade patlidžane sa sjajnom kožom, ne sadrže gorčinu. Ako ih nema, onda se ova gorčina mora ukloniti iz voća, ako vam nije začinjeno. Postoji nekoliko načina za uklanjanje gorčine. Prvi je mokar i uključuje namakanje narezanih patlidžana pola sata u slanoj vodi (1 žlica soli na 1 litru vode). Patlidžani će isplivati pa ih pritisnite tanjurićem. Drugi način je suh. Meso sjeckanog patlidžana pospite solju i ostavite 20 minuta. Nakon toga (bez obzira na primijenjenu metodu), patlidžane isperite pod mlazom vode i bit će spremni za daljnji rad.
4. Narezane patlidžane posolite. Ako im je gorčina prethodno uklonjena uz pomoć soli, onda ih ne treba dodatno soliti. Pošaljite ih da se peku u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 15-20 minuta dok ne porumene.
Patlidžane možete pripremiti i za međuobrok na dijetetski način - to je da ih skuhate. Možete ga kuhati cijelog - 20 minuta dok se ne skuha nakon ključanja vode. Ili povrće narezano na komade kuhajte 10-12 minuta. Patlidžani se također kuhaju u mikrovalnoj pećnici 3 minute. Možete ih i ispržiti za recept, ali imajte na umu da pulpa patlidžana tijekom prženja aktivno upija ulje. Stoga će jelo biti više kalorično. Prže plave izrezane na kriške veličine koje žele vidjeti u predjelu. To se radi u tavi na dobro zagrijanom biljnom ulju na umjerenoj vatri. To obično traje 5-7 minuta.
5. Gotove patlidžane, bez obzira na odabrani način pripreme, ohladite na sobnu temperaturu. Ako ste ih pekli ili kuhali u velikim komadima, narežite ih na kriške srednje veličine. Nemojte ih nasjeckati vrlo sitno jer se u protivnom mogu zgnječiti i pretvoriti u pire uz miješanje u predjelu.
6. U zdjelu za kiseljenje pošaljite svo svježe sjeckano povrće sa začinskim biljem te dodajte sol i crni papar. Ne pretjerujte sa soli, jer predjelo sadrži i soja sos koji će jelu dodati još soli. Po želji u recept dodajte mljeveni korijander; dobro se slaže s kiselim jelima.
7. Zatim u hranu dodajte soja sos. Trenutno imam klasiku (Classic). Temeljni umak može se zamijeniti bilo kojim drugim. Na primjer, s okusom đumbira, češnjaka, wasabija.
8. Dodajte rafinirano biljno ulje bez mirisa. Možete ga zamijeniti kvalitetnom maslinom Extra Virgen.
9. Ulijte ocat u hranu. Može se zamijeniti jabučnim octom. No, imajte na umu da je za razliku od stolnog octa, koji ima izražen oštar i kiselkast okus s mirisom, jabučni jabuk prirodan i manje energičan. Stoga se mora dodavati hrani u većem volumenu, negdje u 2-2, 5 puta.
10. Promiješajte povrće i dodajte mu pečene patlidžane.
11. Sve opet lagano promiješajte i ostavite marinirati na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim grickalicu pošaljite u hladnjak na 1-2 sata, jer Ohlađena začinjena predjela od kiselih patlidžana ukusnija su. Gotovo jelo stavite u zdjelu za posluživanje, pospite nasjeckanim koprom i poslužite s mesom, mesom i kobasicama.
