Recept sa fotografijom začinskog slatkog predjela heh. Kako pripremiti jelo s povrćem i pilećim sous vide želucima?
Sadržaj recepta s fotografijom:
- Sastojci
- Korak po korak priprema začinjeno korejsko predjelo he
- Video recepti
Pikantno predjelo s pilećim želucima varijanta je popularnog korejskog jela od povrća s mesnim proizvodima; može poslužiti kao predjelo uz žestoka pića, salatu ili glavno jelo s prilogom od riže ili funchose. Korištenje tehnologije sous vide u pripremi mesnih sastojaka čini ga nježnijim okusom i konzistencijom.
U tradicionalnom receptu za začinjen korejski zalogaj, on za jelo, sirovi mesni proizvodi ne podliježu toplinskoj obradi, već se mariniraju u jakoj otopini octa prilično dugo. Ljuti i ljuti začini (češnjak, paprika, ponekad đumbir itd.) U ovom slučaju ne djeluju samo kao aditivi za arome, već i kao konzervansi i antiseptici.
Pileći želuci podvrgnuti kuhanju na niskim temperaturama (sous-vide) u našem receptu u potpunosti zadržavaju svoju hranjivu vrijednost, dobivaju ispravnu strukturu, karakterističan okus bez viška kiseline i dopuštaju nam da ograničimo stupanj pikantnosti jela na poznatije okvire domaća kuhinja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 113 kcal.
- Obroci - 1,1 kg
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta pripreme, 6-12 sati infuzije
Sastojci:
- Pripremljeni pileći gušteri - 250 g
- Sirova mrkva - 400 g
- Luk - 150 g
- Patlidžan, blanširan smrznut - 130 g
- Bugarski papar, blanširan smrznut - 100 g
- Češnjak - 20 g
- Granulirani šećer - 1 žlica
- Umak od soje - 1 žlica
- Salata od rižinog octa 6% - 1 žlica
- Korijander - 1 žličica
- Biljno ulje - 2-3 žlice
- Slatka paprika - 1 žličica
Korak po korak priprema začinjeno korejsko predjelo he
1. Kuhajte pileće želuce dok ne omekšaju. Istodobno, dobivaju sivkastu boju i gotovo gube svoj izvorni okus, koji u procesu dugotrajnog kuhanja praktički sve ide u juhu. Želuci su nam ružičasti u rezu, ali imaju meku i elastičnu konzistenciju. Otprilike isti rezultat dobili bismo tradicionalnom pripremom začinjenog korejskog zalogaja od mesa mariniranog u jakom octu, ali bio bi jako kiseo!
2. Želuce narežite na trake i ulijte u zdjelu, tamo možete staviti i žele-aspek.
3. Mrkvu natrgajte dugačkom slamkom na posebno ribež i dodajte mesu. Svježu papriku i patlidžan narežemo i na trakice, odmah dodamo papar, patlidžan prethodno začinimo u biljnom ulju. No, imamo gotov radni komad, koji se može samo otvoriti, malo odmrznuti i pomiješati s ostatkom povrća i mesa.
4. Fil pripremite od sojinog umaka, octa od salate (6%) i šećera u jednakim omjerima (po jedna žlica). Ovisno o vlastitom ukusu, možemo promijeniti omjere kako bi bili kiseliji, slaniji ili slađi. Pomiješajte sve komponente dok se šećer ne otopi i ulijte u zdjelu s mješavinom povrća, ravnomjerno raspoređujući.
5. Možete koristiti gotov korejski preljev za salatu, ali ove mješavine u pravilu imaju puno ljute paprike, što nije svima po ukusu. Napravimo vlastiti preljev, svjež i aromatičan: usitnite žličicu korijandera i kima u mužaru, dodajte slatku papriku i dosta (prema vlastitom ukusu) ljute crvene paprike.
6. Luk nasjeckajte na tanke polu-kolutiće i stavite u tavu s vrućim biljnim uljem.
7. Prešanje češnjaka u presi za češnjak je nepoželjno; bolje ga je sitno nasjeckati nožem ili usitniti u posebnom mlinu.
osam. Luk ne pržimo, već ga lagano pirjamo, trebao bi zadržati elastičnu konzistenciju, ali postati proziran, možda malo zlatne boje. Čim je "ostaknuo", odmah u njega ulijte mljevenu mješavinu začina, češnjak, po želji možete dodati i neku omiljenu osušenu aromatičnu biljku - bosiljak, peršin itd., Ubacite prstohvat suhog mljevenog đumbira. Sve brzo promiješajte, zagrijte u tavi par minuta i maknite s vatre.
9. Vrući aromatični luk s uljem i začinima izlijte na mješavinu mesa i povrća.
10. Gotov heh temeljito promiješajte, ohladite, po potrebi prilagodite okus solju, šećerom ili octom, zatvorite poklopac i pošaljite u hladnjak da se natapa barem nekoliko sati, a najbolje preko noći.
On s pilećim želucima kod nas je vrlo popularan kao predjelo, a prilikom posluživanja ručka ili večere često služi kao salata. Za istočnu (korejsku) kuhinju ovo je punopravno mesno jelo koje se nadopunjuje funchosima ili rižinim kuglicama, umakom od soje i svježim začinskim biljem.
Video recepti za začinjeno korejsko predjelo he
1. Kako napraviti korejsko začinjeno predjelo on:
2. Recept za začinjeno korejsko predjelo on:
