Opis i značajke pripreme kozjeg sira. Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva proizvoda. Moguća šteta i kontraindikacije za uporabu kozjeg sira. Zanimljive činjenice o proizvodu.
Kozji sir je fermentirani mliječni proizvod dobiven kao rezultat zgrušavanja i naknadne toplinske obrade mlijeka. Maloprodajna mreža nudi razne mogućnosti gotovog proizvoda: tvrde, mekane i skute, postoje čak i sorte s plijesni. Najpopularniji mekani krem sir.
Što je kozji sir?
Na fotografiji sir od kozjeg mlijeka
Kozji sir ima meku i nježnu teksturu. Postupak izrade proizvoda prilično je jednostavan. Mlijeko se nakon određenog vremenskog razdoblja, pod utjecajem prirodnih čimbenika okoliša, počinje kiseliti i zgrušavati. Zbog toga na površini ostaje bjelkasta tekućina, a na dnu posude zgrušana masa. Ovo je prva faza pripreme.
Zatim se tekućina nužno ocijedi, a preostala kaša pažljivo se iscijedi i ostavi pod pritiskom. S vremenom se stvrdne i poprimi određeni oblik.
Kozji sir najčešće je slan, s pikantnom notom i pomalo trpak. Miris je ugodan i nije oštar. Domaći kozji sir ima bogatiji okus. Takve značajke okusa dopuštaju da se proizvod koristi kao izvrsna poslastica koja se poslužuje uz različita pića, na primjer, vino.
Okus sira ovisi o različitim čimbenicima: postotku masti, vrsti hrane i pasmini životinja itd. Ako je proizvod bijel, to je pokazatelj da u njemu nema karotena. Ako postoji neka druga nijansa, bolje je odbiti kupnju, jer to ukazuje na prisutnost bojila ili drugih ne baš korisnih komponenti u siru.
Zahvaljujući zasićenim masnoćama koje sadrži, tijelo dobro apsorbira kozji sir. Hipoalergenost proizvoda osiguravaju laktoglobulini uključeni u njegov sastav.
Sastav i kalorijski sadržaj kozjeg sira
Kozji sir ima prosječnu energetsku vrijednost. Za tvornički proizvod niži je nego za kućni proizvod. Ako se sir kupuje, na primjer, na tržištu, tada će biti masniji i teži za probavu. Kalorijski sadržaj domaćeg kozjeg sira je oko 100 kcal veći od tvorničkog.
Kalorijski sadržaj kozjeg sira na 100 grama je 364 kcal, od čega
- Proteini - 21,6 g;
- Ugljikohidrati - 0,1 g;
- Masti - 29, 8 g.
Prilično značajna energetska vrijednost sira od kozjeg mlijeka postiže se upravo zahvaljujući mastima, koje dodatno osiguravaju asimilaciju vitamina topljivih u mastima.
Kemijski sastav kozjeg sira prilično je bogat. Proizvod sadrži brojne vitamine, makro i mikroelemente.
Vitamini na 100 g
- A, retinol - 407 mcg;
- B1, tiamin - 0,07 mg;
- B2, riboflavin - 0,7 mg;
- B3, nikotinska kiselina - 15,5 mg;
- B5, pantotenska kiselina - 0,19 mg;
- B6, piridoksin - 0,06 mg;
- B9, folna kiselina - 2 μg;
- B12, cijanokobalamin - 0,22 mcg;
- D, kolekalciferol - 0,5 mcg;
- E, tokoferol - 0,26 mg;
- K, fitonadion - 2,5 mcg;
- PP - 1, 15 mg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij - 158 mg;
- Kalcij - 298 mg;
- Magnezij - 29 mg;
- Natrij - 515 mg;
- Željezo - 1,62 mg;
- Fosfor - 375 mg
Mikroelementi po 100 g
- Bakar - 564 mg;
- Mangan - 0,093 mg;
- Cink - 0,66 mg;
- Selen - 3,8 mg
Bilješka! Kozji sir sadrži više hranjivih tvari potrebnih tijelu od kravljeg sira.
Korisna svojstva kozjeg sira
Prednosti kozjeg sira za tijelo leži u činjenici da ga zasićuje velikom količinom vitamina, minerala, mikro i makroelemenata. Proizvod poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, jača kosti i zube, stabilizira srčanu aktivnost, djeluje neuroprotektivno, a također utječe na zgrušavanje krvi, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka. Razmislite koliko je kozji sir koristan za mužjake i ženke, kao i za trudnice i djecu.
Prednosti kozjeg sira za žene
Zdravstvene prednosti kozjeg sira su različite. Za ljepši spol iznimno je važno da tijelo prima sve potrebne tvari u dovoljnim količinama. O tome ovise vanjska ljepota, tjelesna aktivnost, razina hormona i reproduktivno zdravlje.
Zašto je kozji sir dobar za žene
- Vitamini A i E sadržani u proizvodu poboljšavaju stanje kože, potiču njeno čišćenje, kao i brži oporavak.
- Vitamin D, poput retinola i tokoferola, poboljšava izgled kože i čini je čvršćom i elastičnijom.
- Svi prirodni sastojci koji čine kozji sir ubrzavaju metabolizam u ženskom tijelu. To, pak, dovodi do činjenice da se masne naslage počinju brže sagorijevati.
- Relativno niska energetska vrijednost proizvoda stvara osjećaj brzog sitosti tijekom jela, ali ne dolazi do povećanja tjelesne težine.
Prednosti kozjeg sira za muškarce
Prednosti kozjeg sira za muškarce su u tome što je proizvod prirodni izvor proteina. Proteini su mišićna snaga koja je neophodna svim pripadnicima jačeg spola, a posebno sportašima. Jednom u gastrointestinalnom traktu, laktoza sadržana u kozjem siru razgrađuje se na 2 glukozu i galaktozu. Potonji ima dovoljno nizak glikemijski indeks, zbog čega se kozji sir može preporučiti za prehranu sportašima.
Kozji sir za muškarce ima sljedeća korisna svojstva
- Fermentirani mliječni proizvod sadrži oko pola norme vitamina A (retinola), koji pomaže poboljšati reproduktivnu funkciju muškaraca.
- Proteini koji čine kozji sir obogaćuju tijelo svim esencijalnim aminokiselinama. Veliki broj proteinskih molekula ubrzava rast mišićne mase, osobito redovitim vježbanjem i odgovarajućom sportskom prehranom.
- Kod muškaraca dolazi do intenzivnijeg opterećenja mišićno -koštanog sustava, a fosfor i kalcij sadržani u kozjem siru doprinose njegovom jačanju.
- Svi minerali koji se nalaze u kozjem siru pomažu u sprječavanju infekcija urinarnog trakta kod muškaraca.
Prednosti kozjeg sira za djecu
U djetinjstvu dolazi do stvaranja, jačanja i uspostave mnogih tjelesnih sustava. Posebnu pozornost treba posvetiti mišićno -koštanom i probavnom sustavu.
Zašto je kozji sir koristan za dijete
- Kalcij, koji se u velikim količinama nalazi u mnogim fermentiranim mliječnim proizvodima, pomaže u jačanju kostiju, kao i noktiju i kose bebe.
- Fosfor iz kozjeg sira posebno je važan u vrijeme kada djetetu ispadnu mliječni zubi i počnu rasti stalni zubi. Doprinosi činjenici da su dječji zubi odmah zdravi i jaki.
- Probiotici, kojih ima u velikim količinama u kozjem siru, pozitivno utječu na rad probavnog trakta djeteta. Zahvaljujući njihovom djelovanju, bjelančevinska vlakna i masti se razgrađuju, a njihova apsorpcija je brža.
- Vitamin D koji se nalazi u siru neophodan je za dječji organizam, posebno za bebe do 3 godine. Uz dovoljan unos kolekalciferola u organizam, sprječava razvoj rahitisa u djeteta i osigurava pravilno formiranje koštanog sustava.
- Molekule masti kozjeg proizvoda raspadaju se na male frakcije, što osigurava brzu i laku asimilaciju. To je važno za djetetov probavni sustav koji još nije u potpunosti formiran.
Prednosti kozjeg sira tijekom trudnoće
Razdoblje trudnoće posebno je razdoblje u životu svake žene. U tim trenucima mora osigurati odgovarajuću količinu energije ne samo za sebe, već i za fetus koji se formira.
Kozji sir tijekom trudnoće dobar je izvor svih bitnih vitamina, makro i mikroelemenata. Kao što je gore spomenuto, proizvod sadrži veliku količinu proteina. Ova tvar ne samo da pomaže u jačanju mišića, već je i izravan izvor energije, koja je budućoj majci zaista potrebna.
Osim toga, bakar koji se nalazi u siru smatra se bitnom komponentom za preradu željeza u tijelu. Zahvaljujući tome, može se spriječiti razvoj anemije zbog nedostatka željeza u trudnica.
Bilješka! Zdravstvene vlasti snažno preporučuju trudnicama da jedu samo tvrdi kozji sir. Ova se preporuka temelji na činjenici da u mekim vrstama fermentiranih mliječnih proizvoda mogu biti prisutni patogeni.
Razdoblje trudnoće često značajno utječe na imunološki status žene. Stoga, kada jedete kozji sir, morate pažljivo pratiti jeste li alergični na njega, jer kod žena, pri nošenju djeteta, to se često događa.
