Značajke pripreme haidari umaka. Kalorijski sadržaj i sastav vitamina i minerala, blagotvorni učinci na ljudski organizam i ograničenja u uporabi. Primjena u kuhanju, recepti.
Haidari je nacionalno tursko jelo koje se koristi kao umak i kao meze (predjelo). Glavni sastojci su jogurt, sir i menta. Umak karakterizira gusta homogena gusta konzistencija i masna tekstura, dok osjećaj "ljepljivosti" i "masnoće" ne nastaje. Boja je bijela, sa žućkastom nijansom s povećanim udjelom masti u sastojcima i sa zelenkastim dodacima zbog bilja. Okus - slatkasto -začinski, omotač, s buketom mente; miris - kremasti mentol. Haidari se poslužuje nakon hlađenja.
Kako napraviti haidari umak?
Svaka turska obitelj ima svoj recept za izradu haidarija. Kao glavni sastojci koriste se jogurt, sir i menta. Umjesto jogurta, možete koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod s udjelom masti od najmanje 15%. To može biti kiselo vrhnje, suzma, čak i sirna masa.
Nana i kopar zalogaju dodaju svježinu i aromu. Kopar se može zamijeniti peršinom. Prilikom dodavanja metvice trebate se pridržavati doze navedene u receptima. Vrijedno je povećati količinu, osjećat će se samo okus mentola.
Orasi i ljuta paprika koriste se kao dodatni sastojci u haidari umaku. Šećer ili sol, ako je potrebno, dodaju se na kraju zalogaja, poput kajenske ili ljute crvene paprike. Vode se vlastitim ukusom.
Recepti za umak Haidari:
- Klasična verzija … 1 žličica suhe mente prelije se s 1, 5 žlice. l. zagrijano maslinovo ulje i ostavite da se prokuha. Nabijte 1 češanj češnjaka, ulijte 200 g nezaslađenog nemasnog jogurta za salatu (sadržaj masti do 10%), dodajte malo ljute crvene paprike. Sitno izmrvljeni sir - feta ili feta sir. Pomiješajte sastojke (bolje je koristiti blender). Na kraju kuhanja ulijte ulje mente i vrlo sitno sjeckani kopar - 2 grane.
- Predjelo od mrkve … Način proizvodnje je isti, ali se jogurt zamjenjuje siuzmom (200 ml), a fetom (3 žlice L.) - lor peynir, turskim sirom, koji više podsjeća na svježi homogeni svježi sir. 1 mrkva se nariba na sitno ribež i pirja dok ne omekša na maslacu, tako da dobije bogatu boju, a maslac se upije. Sjeckana svježa metvica (1 šaka) prelijte 1-1, 5 žlice. l. zagrijano maslinovo ulje, ostavite stajati 15 minuta. U blenderu umutite sve sastojke, zajedno s koprom (režući 3 grane), 1 zgnječenim češkom češnjaka. Ulje s nanom ulije se u homogenu smjesu i miješa ručno, nježnim pokretima od vrha do dna kako bi se izbjeglo odlaganje. Obavezno dodajte malo soli. Ohladite prije posluživanja. Boja zalogaja postaje ružičasta zbog mrkve.
- Meze s orasima … Samljeti 3 žlice do homogene konzistencije. l. ne baš gusti slani sir, 200 ml jogurta, nasjeckana gomila svježe mente, 2 zgnječena češnjakova zrna, mali prstohvat morske soli. Na samom kraju kuhanja ulijte 2 žlice. l. maslinovo ulje. Jezgre oraha, 1/3 šalice, kalciniraju se u suhoj vrućoj tavi, neprestano miješajući 1 minutu, da ne zagori, a zatim se usitne nožem u mrvice. Brašno od oraha, 0,5 žličice sok od kopra i sok od pola limuna, umiješajte prije kraja kuhanja. Za okus se može dodati crvena paprika.
- Međuobrok bez sira … Pržite 1 žlicu. l. mente za 1 žlicu. l. maslaca dok se aroma potpuno ne razvije. Sameljite 3 grančice kopra s 1 režnjem češnjaka. Ulje mente procijedite kroz sito, pomiješajte s koprom, češnjakom i 0,4 litre nezaslađenog jogurta. Posoljeno po ukusu.
Postoje i druge mogućnosti za pripremu zalogaja s jogurtom od mente. Kao dodatni sastojci dodaju se pečeni bademi, pirjani patlidžan, peršin i cilantro. Sve dodatne komponente dodaju se zajedno s uljem paprene metvice. Povrće se mora termički obraditi i usitniti ili pasirati.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku haidari
Na slici je haidari umak
Prilikom izračunavanja sadržaja kalorija u dnevnom jelovniku bolje je koristiti poseban brojač kalorija. Energetska vrijednost međuobroka varira ovisno o receptu.
Sadržaj kalorija u klasičnom haidari umaku je 200 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 9,6 g;
- Masti - 16 g;
- Ugljikohidrati - 4,7 g;
- Dijetalna vlakna - 0,4-2,3 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 18, 69 mcg;
- Vitamin C - 5,0 mg.
Minerali na 100 g
- Kalij - 149,9 mg;
- Kalcij - 189,7 mg;
- Željezo - 0,7 mg.
Kolesterol u haidari umaku - 26,8 mg na 100 g.
Kompleks vitamina i minerala ovisi o upotrijebljenim sastojcima. Zahvaljujući češnjaku, u zalogaju su prisutni alicin i drugi spojevi iz skupine fitoncida, zelje obogaćuje umak eteričnim uljima i taninima, "doprinos" crvene paprike je kapsaicin.
Preporučena dnevna porcija haidari umaka je 32 g (64 kcal). Ako ne povećate preporučenu dozu, ne možete se bojati da ćete ozdraviti. Da biste sagorjeli ovu količinu energije, sve što trebate učiniti su 3 minute snažnog trčanja, 5 minuta vožnje biciklom ili 3 minute kupanja u bazenu. Za one koji se boje debljanja i pridržavaju se niskokalorične prehrane (1700 kcal dnevno), uz redovitu upotrebu grickalica, preporučljivo je ograničiti se na 1 žlicu. l. - energetska vrijednost 17 kcal.
Prednosti Haidari umaka
Umak od sira Haidari brzo ublažava glad, pomaže pri oporavku od fizičkog i emocionalnog stresa te smanjuje opterećenje probavnih organa. Istodobno potiče proizvodnju probavnih enzima koji ubrzavaju apsorpciju hranjivih tvari, a zbog visokog sadržaja ulja (71%) štiti osjetljivu sluznicu probavnog trakta od agresivnog djelovanja pepsina i žučnih soli.
Prednosti Haidarija
- Jača zube i koštano tkivo, poboljšava kvalitetu zglobne tekućine.
- Ima slab analgetski učinak.
- Suzbija razvoj patogenih mikroorganizama.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita, sprječava gubitak tekućine, održava elastičnost kože i zaustavlja promjene povezane s godinama.
- Pomaže u suočavanju sa stresom, ublažava razdražljivost.
Tursko predjelo haidari smanjuje učestalost napada migrene pa se stoga preporučuje ženama koje ulaze u menopauzu.
