Prednosti ili štete zaslađivača. Sastav, sadržaj kalorija, značajke asimilacije eritritola. Kako odabrati zaslađivač i gdje ga možete dodati?
Eritritol je prirodno zaslađivač ekstrahiran iz škrobnih biljaka, obično kukuruza ili tapioke. Ima slatkast okus s laganim hlađenjem metvice. Alternativni naziv je eritritol. U sastavu proizvoda u koje je uključen obično se bilježi kao dodatak E968. Važno je napomenuti da aditiv ne samo da stvara mogućnost stvaranja slatkog okusa, već također igra ulogu stabilizatora i ovlaživača. Trenutno se smatra jednom od najsigurnijih zamjena za šećer. Otvoren je davne 1848. godine, ali tek sada aktivno stječe popularnost, ne samo u prehrambenoj industriji, već i u farmaciji i kozmetologiji. Što se tiče upotrebe hrane, vrijedi napomenuti da je aditiv najprikladniji u sladoledu, mliječnim desertima i slatkim umacima, jer vam omogućuje da oblikujete voluminoznu pahuljastu teksturu s punim okusom. U kozmetologiji se zaslađivač eritritol prvenstveno koristi za proizvodnju proizvoda za oralnu higijenu. Farmaceuti koriste sahzam za zaslađivanje gorkih lijekova.
Značajke proizvodnje eritritola
Eritritol se nalazi u mnogim biljkama; obiluje raznim voćem, osobito kruškama, kao i šljivama, dinjama i grožđem. Značajno je da ga možete dobiti iz nezaslađene hrane poput gljiva ili morskih algi, na primjer. Ali ako govorimo o tome od čega se u industrijskim razmjerima izrađuje eritritol, to su kukuruz i tapioka, najisplativije je koristiti te usjeve.
Tvar je 1848. godine otkrio škotski kemičar John Stenhouse. Prvi put su ga uspjeli izolirati 1852. godine, ali je tek do 1990. bilo moguće izmisliti komercijalno isplativ način za ekstrakciju aditiva.
Postupak se provodi prirodnom fermentacijom. Prvo se iz sirovina ekstrahira visoko koncentrirana otopina D-glukoze enzimskom hidrolizom škroba, nakon čega se fermentira uz sudjelovanje sigurnih mikroorganizama kvasca, a zatim se pročisti i osuši. U biti, ova je tehnologija ekološki prihvatljiva, pa se stoga dobiveni proizvod može nazvati organskim.
Proces je, zapravo, tehnički prilično težak, pa se trenutno aditiv u industrijskim razmjerima proizvodi samo u Kini, a glavni dobavljač je Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternativne - jednostavnije i brže - metode eksploatacije eritritola razvijaju se u mnogim zemljama - Japanu, Austriji, SAD -u, Južnoj Koreji, Poljskoj. Danas u tom pogledu najviše obećava takozvana elektrokemijska sinteza, čije suptilnosti, međutim, još nisu otkrivene.
