Kisele gljive za zimu: TOP-7 najboljih recepata

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Značajke pripreme gljiva, metode i nijanse kuhanja zalogaja. TOP 7 najboljih korak-po-korak recepata za kiseli medeni agarik za zimu. Video recepti.

Kiseli medeni gljive pikantno su predjelo, relevantni i na svečanom i na svakodnevnom stolu. Gljive se također koriste u pripremi ukusnih i obilnih salata. Gljive možete ukiseliti na brz način kako biste ih odmah stavili na stol, ali se mogu konzervirati i za zimu, kada mogu znatno diverzificirati i obogatiti prehranu.

Priprema agarike za kiseljenje

Domaćice cijene šumske gljive zbog posebne sposobnosti upijanja raznih marinada i začina. Zahvaljujući tome, gljive mogu "zvučati" potpuno drugačije, ovisno o receptu. Kisele gljive možete pripremiti za zimu, vješto kombinirajući razne sastojke salamure kako biste otkrili različite okuse i dali željenu aromu.

Morate otići po medene gljive na vlažna mjesta. Idealno mjesto za njihov rast su truli panj ili stabla oborena vjetrovitom zaštitom. Odnosno, najbolje je popeti se u stare šume da skupite agarike.

Velika prednost gljiva je što rastu na hrpama. Dovoljno je pronaći kutak koji su gljive odabrale za samo 10-15 minuta sakupiti cijelu košaru.

Smatra se da se može sakupljati vrlo dugo razdoblje - od kolovoza do kraja listopada (ovisno o temperaturi zraka). Ponekad se sezona proteže do sredine studenog. Najčešće obitelji donose plodove u valovima. Na primjer, prvi urod može se ubrati u kolovozu, drugi u rujnu, a konačni urod krajem jeseni.

Za pripremu ukusnih ukiseljenih gljiva važno je ne pogriješiti prilikom branja gljiva. Činjenica je da ih u prirodi postoji nekoliko vrsta, uključujući i one lažne. Štoviše, na isti se način talože i u vlažnoj hrpi. Ključna razlika između prave gljive je takozvana "suknja" na nozi, koja je tanki prstenasti prsten. Lažna gljiva nema taj "ukras".

Nekoliko vrsta gljiva pripada pravim gljivama:

• Jesen … Tijelo ploda je žućkaste boje, podsjeća na med. Moguća oseka u svijetlo narančastoj ili svijetlosmeđoj boji. Boja u pravilu ovisi o drvetu na kojemu se obitelj nastanila.
• Sjevernjački … Razlikuje se u boji. Češće odaje svijetlosmeđu nego žutu boju.
• Debeli … Njegovo ime govori o ključnoj značajci: u osnovi ima deblju nogu. Također, u boji su takve gljive nešto blijeđe, ali općenito izgledaju snažno. Druga je razlika u tome što obitelji obično broje do 10 gljiva, dok obične jesenske gljive rastu u mnogo impresivnijim kolonijama. Ove se gljive ponekad nalaze čak i u srpnju, ako je godina općenito topla.
• Lukove noge … Razlikuje se u boji, a ako gljiva raste na drvetu, tada ima izraženu gomoljastu oteklinu u podnožju noge. Nijansa je vrlo svijetla - od smeđe do žute. U ovom slučaju, kapa je osjetno tamnija od noge. Okus je malo lošiji od jesenskih gljiva. Pogotovo u donjem dijelu noge: često je drvenast i neukusan, pa ga je bolje odrezati.

Za pripremu ukiseljenih medenih gljiva prema najjednostavnijem receptu koriste se mlade jake gljive koje rastu s kapicama promjera do 3-5 cm i s nogama do 10 cm duljine. Kako stari, pulpa se zgruša, pa kuhare više ne zanima. Osim specifične drvenavosti, gubi i okus.

Prilikom sastavljanja, gljivu je bolje odrezati ne u samoj bazi, već ostaviti mali dio noge. Bolje je staviti agarike u košaru: u kantu se odmah znoje, gube oblik. Također, točno u šumi vrijedi očistiti usjev od grančica, lišća, kako ne biste kasnije na to gubili vrijeme.

Primarni tretman je jednostavan: uglavnom se sastoji u čišćenju legla. Neke domaćice skidaju filmsku suknju, a mnoge je potpuno napuštaju. To nikako ne utječe na okus gljiva i s tim se morate dugo petljati.

Značajke kuhanja kiselih medenih gljiva

Prije kiseljenja medonosnih gljiva preporučuje se namočiti ih kratko - doslovno na pola sata. To je potrebno za uklanjanje insekata i njihovih ličinki. No, gljive ne biste trebali dugo ostavljati u vodi. Upijat će ga, izgubivši okus, pa će stoga biti vodeniji, a ne s tako bogatom aromom i okusom kakvog bi željeli. Alternativno, gljive se natapaju u vodi, dodajući joj limunsku kiselinu. Mnoge domaćice dijele da to pomaže očuvanju njihove boje.

Priprema kiselih agarika od meda započinje odsijecanjem nogu: što je gljiva starija, to bi joj trebalo ostati kraće, sve do klobuka. Obloge nije potrebno odbaciti: možete ih staviti na kavijar. Ponekad se kape velikih gljiva konzerviraju zasebno, ali ih prethodno izrežite na komade.

Neke će domaćice zasigurno sortirati gljive tako da svaka staklenka sadrži primjerke približno iste veličine. Potrebno je više vremena i truda, ali gljive ukiseljene kod kuće izgledat će posebno impresivno i ukusno. Nema potrebe stavljati prevelike, uvele, oštećene gljive u staklenku! U ekstremnim slučajevima ostavljaju se za prženje ili za juhu.

Otprilike možete procijeniti koliko je posuda potrebno za uvijanje, na temelju činjenice da se kilogram gljiva stavi u 3 staklenke od tri litre. No, tijekom kuhanja skuhaju se do volumena od samo 1 litre staklenke.

Ako ljeti nije bilo moguće napraviti šavove, ali pokazalo se da je smrznuto, tada možete relativno brzo pripremiti poslasticu za blagdan. Kisele gljive bez sterilizacije od smrznutih prilično je jednostavno skuhati, a ne treba ih ni prethodno odmrznuti.

Iako se koristi mnogo recepata, oni se mogu podijeliti u dvije vrste prema načinu kuhanja:

1. Hladno - s prethodnim kuhanjem u čistoj vodi i naknadnim uranjanjem u marinadu;
2. Vruće vreli agari od meda odmah u salamuri.

U idealnom slučaju, kuhajte gljive oko 10 minuta, a zatim promijenite vodu prije nego gljive marinirate za zimu u staklenkama. To se radi kako bi se riješili toksina. Druga voda od gljiva može se koristiti za pripremu marinade. Također se može ocijediti za izradu kockica bujona: zamrznuti u posudama za kocke leda. U svakom slučaju, tijekom kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu, jer s njom izlaze sve najopasnije i najopasnije tvari.

Mnoge domaćice dobro znaju da je bolje ne zatvarati gljive u staklenke s metalnim poklopcima kako se ne bi stvorilo povoljno okruženje za bakteriju Clostridium botulinum - poznatije kao krivce trovanja botulinum toksinom. Ne čudi što su gljive ukiseljene bez octa u bačvama bile popularne među ljudima i još uvijek se vole. Međutim, ne biste se trebali potpuno bojati metalnih poklopaca.

Ako ste zainteresirani isprobati recept bez dodavanja octa ili limunovog soka, onda je stvarno bolje posudu zatvoriti plastičnim poklopcima. Oni "dišu", a bakterijama Clostridium botulinum potrebno je okruženje bez zraka. No, kada se koristi klasični recept za kisele gljive s octom ili njegov analog s drugim zakiseljivačem, tada možete sigurno uzeti metalne poklopce. Činjenica je da spomenute bakterije ne vole kiselo okruženje. Naravno, vrlo je važno savršeno oprati i očistiti gljive, kao i sterilizirati staklenke. Tada možete potpuno smanjiti rizik od trovanja na "ne".

TOP 7 recepata za kisele medene gljive

Prvo je potrebno odlučiti hoćete li kisele gljive raditi na vrući ili hladan način, a ovisno o tome bira se recept. Kuhanje prije kuhanja smatra se sigurnijom i sigurnijom metodom. Ali vrući način je brži. Gljive se kuhaju u marinadi, tako da su trenutno zasićene aromama i zanimljivim okusom zahvaljujući dodatku začina i začina. Stoga, ako trebate brzo pripremiti međuobrok za nadolazeće blagdane, ova će vas opcija spasiti. U svakom slučaju, postoji mnogo sjajnih recepata. Samo trebate pronaći svoju idealnu.

Klasičan recept za kisele gljive s češnjakom

Ukiseljene medene gljive za zimu u staklenkama pokazat će se nježnima i ukusnima, ali istodobno s blagom pikantnošću. Budući da klasični recept uključuje prethodno vrenje, to će zaštititi od trovanja ako lažni med slučajno završi u košari.

• Kalorijski sadržaj na 100 g - 18 kcal.
• Obroci - 5
• Vrijeme kuhanja - 50 minuta + 48 sati

Sastojci:

• Medene gljive - 1 kg
• Češnjak - 3 češnja
• Sol - 2 žlice
• Ocat - 4 žlice
• Šećer - 1 žlica
• Lovorov list - 2-3 kom.
• Klinčići - 4-5 kom.

Korak po korak priprema kiselih gljiva s češnjakom prema klasičnom receptu:

1. Prvo se vrši prethodna priprema za kiseljenje.
2. Gljive se šalju u lonac, napunjene hladnom vodom, kuhaju 20-25 minuta.
3. Dok se gljive kuhaju, možete napraviti marinadu: u zasebnom loncu pomiješajte vodu (1 litru) sa svim sastojcima, osim octa. Nakon vrenja, drži se 10 minuta, na kraju se dodaje ocat. Nakon još 5 minuta marinada se isključuje i ostavlja da se ohladi.
4. Na kraju kuhanja gljive se bace u cjedilo. Kad se tekućina ocijedi, možete ih staviti u staklenke (sterilizirane) i dodati marinadu.
5. Nakon uvijanja, stavljaju se na hladno nekoliko dana.
6. Zatim se predjelo može poslužiti ili poslati u skladište na suho, tamno mjesto.

Marinada za ovaj recept za kisele gljive s octom za zimu napravljena je od čiste vode - tada će zadržati svoju idealnu prozirnost.

Brzi recept za kisele medene gljive s limunovim sokom

Ako nemate puno vremena za berbu gljiva, trebali biste isprobati ovu metodu. Uključuje uporabu limenki s čepovima na vijke, što samo po sebi čini zadatak jednostavnijim i lakšim. Ovaj recept za kisele medene gljive s octom također ne zahtijeva dugu muku s marinadom. Dakle, proces se odvija vrlo brzo, a takvi zavoji ostaju zimi.

Sastojci:

• Medene gljive - 1 kg
• Sol - 30 g na 1 litru vode
• Sok od limuna - 1 žličica

Korak po korak priprema kiselih gljiva s limunovim sokom prema brzom receptu:

1. Gljive se obrađuju ljuštenjem na standardni način.
2. Medene gljive šalju se u tavu da se kuhaju - u vodi sa soli.
3. Na kraju kuhanja u marinadu dodajte sok od limuna.
4. Lonac s gljivama stavite u posudu s hladnom vodom.
5. Kad se ohlade, medene gljive polažu se u banke.
6. Punjenje marinadom, šavovi se steriliziraju 15 minuta.
7. Nakon što dobro zatvorite poklopce, okrenite limenke i provjerite ima li mjehurića.
8. Zatim se uvijanje zamota i ostavi dok se ne ohladi.

Prema ovom receptu, kisele gljive ispadnu lijepe, svijetle boje, kao da su tek izrezane. Okus im je ugodan - slatko -kiselkast. Ako želite isprobati koji je rezultat vašeg rada, bolje je to učiniti barem za nekoliko dana, kada gljive dobiju okus iz marinade. Staklenke se uspješno skladište do šest mjeseci.

Kisele gljive s mrkvom na korejskom

Želite li svoju obitelj ili goste na blagdane iznenaditi nečim neobičnim, možete i trebali biste probati tako ukusan recept za kisele medene gljive. Veliki plus - predjelo se brzo priprema, a po želji se može napraviti za buduću upotrebu, za zimu. Za ovu metodu idealne su velike gljive koje se mogu usko rezati tako da izgledaju lijepo u tanjuru zajedno s mrkvom.

Sastojci:

• Gljive - 1 kg
• Mrkva - 2 kom. Srednja veličina
• Crvena paprika - 1 kom.
• Češnjak - 2 češnja
• Biljno ulje - 100 g
• Ocat 9% - 50 ml
• Biber, sol i šećer po ukusu

Korak po korak kuhanje ukiseljenih gljiva meda s mrkvom na korejskom:

1. Gljive su prethodno skuhane: očišćene, oprane.
2. Zatim se gljive šalju kuhati: dovoljno je 20 minuta, nakon čega se bacaju u cjedilo kako bi voda dobro stakla.
3. U međuvremenu se priprema povrće. Ogulite mrkvu i papriku, narežite na duge trake. Mrkva se može naribati na posebnom ribežu.
4. Biljna masa brzo se prži na ulju u dobro zagrijanoj tavi. Cilj je učiniti ih ukusnim, zlatnim. Istodobno je važno da ne venu, ne postanu mekani, već zadrže svoju elastičnost.
5. Odvojeno, marinada se priprema u loncu: voda se kuha sa soli, paprom i šećerom, na kraju se ulije ocat i biljno ulje. Koliko vam začina treba ovisi o individualnim željama. Možete napraviti začinjen zalogaj - zatim dodajte još papra, netko voli slatkaste gljive na korejskom - u ovom slučaju nije pošteđen šećer. Marinadu je dovoljno kuhati 3-5 minuta.
6. Gljive i povrće rasporedimo u staklenke i prelijemo salamurom (kad se ohladi).
7. Uvijanja se šalju u hladnjak, a nakon dan mogu se pojesti ili staviti na mjesto gdje će se čuvati do zime.

Ako kuća voli korejsku mrkvu i ima svoje provjerene recepte, onda od njih možete posuditi neke dodatne začine. No budući da upravo te gljive voljno uzimaju tuđi okus i aromu, važno je ne pretjerivati kako bi ostale njihove okusne karakteristike.

Ukiseljene gljive s octom bez sterilizacije

Mnoge domaćice cijeloj obitelji uskraćuju užitak poput hrskavih ukiseljenih gljiva, jer ne vole ili se boje petljati u staklenkama koje se prethodno moraju sterilizirati. Međutim, postoji provjereni recept za izradu kiselih gljiva bez sterilizacije. To je slučaj kada se staklenke zatvore samo plastičnim poklopcima i čuvaju isključivo u hladnjaku.

Sastojci:

• Medene gljive - 3 kg
• Ocat 9% - 200 ml
• Sol - 2,5 žlice
• Šećer - 1 žlica
• Zrna crnog papra - 10 kom.
• Karanfil - 4 cvata
• Lovorov list - 4 kom.

Korak po korak priprema kiseljenih gljiva s octom bez sterilizacije:

1. Prvo se gljive kuhaju 20 minuta od trenutka vrenja. Za održavanje elastičnosti važno ih je baciti u već prokuhanu vodu.
2. Zatim dodajte sol, šećer i začine. Sve se još uvijek kuha oko četvrt sata.
3. Na kraju se unosi ocat. Čim tekućina ponovno zakuha, tava se odmah makne s vatre.
4. Kad se gljive u marinadi ohlade, slažu se u čiste staklenke.
5. Kako bi se uklonio rizik od razvoja patogene mikroflore, preporuča se uliti 2 žlice vrućeg biljnog ulja odozgo.
6. Sada su limenke zatvorene i poslane u hladnjak.

Nakon nekoliko dana, radni komad se može isprobati. Bolje je jesti gljive odmah ili ih čuvati kratko - ne više od 5 mjeseci.

Ukiseljene medene gljive s hrenom po starom ruskom receptu

Ovo je stari provjereni recept za kisele medene gljive bez octa. Vrijedi isprobati kako biste se upoznali s tim kako se zanimljivo otkriva okus gljiva, ako poznajete vještu kombinaciju jednostavnih i dostupnih svim začinima, začinima i začinima.

Sastojci:

• Medene gljive - 5 kg
• Sol - 200 g
• Češnjak - 3-4 glavice
• Lovorov list - 5 kom.
• Kopar - nekoliko kišobrana
• Hren - 1 korijen, nariban
• Listovi trešnje i ribizle - nekoliko komada
• Zrna crnog papra - 10 kom.

Korak po korak priprema kiselih gljiva prema starom ruskom receptu:

1. U prvoj fazi gljive se pripremaju za kiseljenje na uobičajen način - čiste se i peru. Ali onda se preliju vodom i ostave u ovom obliku 2-3 dana. Svaki dan, nekoliko puta voda se mijenja u čistu. To pomaže ukloniti apsolutno sve insekte i povećati toksine.
2. Namočene gljive stavljaju se u posude, slojevite s ostalim sastojcima. Za to se oguljeni češnjak izreže na ploške.
3. Napunivši spremnik do vrha, mijenjajući slojeve gljiva, nasjeckanog češnjaka, naribanog hrena, začina i začina, prekrijte čistom krpom odozgo.
4. Nakon što ste stavili teret, morat ćete pričekati da gljive pokupe marinadu i posole. To će trajati oko 2 mjeseca. Važno je da spremnik s izratkom pronađe suho, tamno i hladno mjesto. I cijelo to vrijeme ugnjetavanje se ne uklanja.

Medene gljive ukiseljene prema ovom receptu za kuhanje ispadaju zanimljivog okusa. Mogu se poslužiti s lukom i biljnim uljem za savršen međuobrok.

Ukiseljene medene gljive s lišćem kopra i ribizla

Zbog činjenice da ove gljive tako dobro upijaju mirise i okuse, među ljudima postoji mnogo načina kako kiseliti medene gljive za zimu. Što se tiče skupa začina, ovaj je recept donekle sličan starom ruskom. No, jednostavnije je, priprema se brže vrši. A budući da proces uključuje dodavanje octa i uporabu steriliziranih posuda, smirenije je kasnije pojesti takav međuobrok: ako slijedite sva pravila pripreme, ove kisele gljive s octom bit će zajamčeno sigurne.

Sastojci:

• Medene gljive - 1,4 kg
• Voda - 1,2 l
• Sol - 1 žlica
• Šećer - 1,5 žlice
• Grašak paprike - 5-7 kom.
• Lovorov list - 1-2 kom.
• Karanfil - 3-4 cvata
• Kopar - nekoliko kišobrana
• Listovi ribizle - 2-3 kom.
• Ocat 9% - 50 ml

Korak po korak priprema kiselih gljiva s koprom i ribizlom:

1. Prvo se gljive kuhaju u čistoj vodi 5 minuta, a zatim, izlijevajući juhu, ulijte čistu vodu.
2. Kad tava proključa, dodajte sol i šećer, lovorov list i papar te klinčiće.
3. Neka marinada s gljivama kuha 25-30 minuta, ali lavrushka se iz nje uklanja doslovno nakon četvrt sata.
4. Spremnost određuju gljive: trebale bi potonuti na dno kad su dobro prokuhane.
5. Sada ostaje uliti ocat, čim marinada zakuha, isključite vatru.
6. Gljive se slažu u banke.
7. Marinada se ponovno prokuha, dodaju joj se listovi kopra i ribiza. Ostavite salamuru da se krčka do 5 minuta.
8. Sada možete uliti i uvrnuti limenke.

Prema ovom receptu, gljive ukiseljene za zimu bit će spremne za upotrebu nakon mjesec dana. Možete ih čuvati oko šest mjeseci.

Ukiseljene medene gljive s cimetom

Ako ste isprobali najčešće metode, vjerojatno je zanimljivo saznati kako se inače gljive kisele u staklenci. Sjećajući se da ove gljive daju zanimljive rezultate u slučaju pokusa sa začinima, možete isprobati metodu koja uključuje dodavanje cimeta. Odmah treba napomenuti da on nije za svakoga. Uostalom, ne vole svi takav začin.

Sastojci:

• Medene gljive - 3 kg
• Voda - 1 l
• Sol - 4 žlice
• Šećer - 2 žlice
• Grašak paprike - 6-7 kom.
• Karanfil - 4-5 cvatova
• Mljeveni cimet - 1/2 žličice
• Lovorov list - 3 kom.
• Ocatna esencija 70% - 3 žličice
• Biljno ulje - 1-2 žlice

Korak po korak priprema kiselih gljiva s cimetom:

1. Gljive se skuhaju, a zatim se voda ocijedi i očisti.
2. Kad se gljive skuhaju (oko 20 minuta), bacaju se u cjedilo, a zatim slažu u banke.
3. U zasebnom loncu za kuhanje pravi se marinada: 1 litra vode sa soli i začinima se kuha. Na kraju se unosi ocat, a kad salamura ključa još par minuta, vatra se isključuje.
4. Marinadu možete uliti u staklenke. Svakom odozgo se dodaje biljno ulje.

Prema ovom receptu, gljive marinirane u staklenci bit će gotove za 7-10 dana. Svidjet će im se kao neovisno jelo, čak i bez dodatka luka i biljnog ulja.

Video recepti za kisele gljive

Naučivši kako kuhati ukiseljene gljive korak po korak, s tim gljivama možete napraviti mnogo ukusnih jela. Ovisno o načinu kiseljenja, tada se pripravak koristi za salate, juhe, kao samostalni međuobrok, kavijar.