Korisne tvari koje sadrži bijela stepska gljiva. Njihovi pozitivni učinci na tijelo i moguća šteta. Kontraindikacije za uporabu, načini uporabe u kuhanju i zanimljive činjenice.
Šteta i kontraindikacije za uporabu bijele stepske gljive
Ering ne može nanijeti nikakvu štetu zdravlju, jer je jestiv i nema otrovne sastojke. Također je važno da, za razliku od drugih vrsta gljiva, ova praktički ne upija toksine i druge štetne tvari iz zraka. No, unatoč tome, sakupljanje u blizini cesta i u industrijskim područjima strogo je zabranjeno. Možda ne dovodi do opijenosti, ali opće zdravstveno stanje definitivno će se pogoršati. Upotrebu eringa potrebno je ograničiti u sljedećim slučajevima:
- Djeca mlađa od 12 godina … Činjenica je da njihovo tijelo slabo asimilira hitin, koji se u velikim količinama nalazi u gljivama. Zbog toga bol u trbuhu, mučnina i žgaravica mogu biti uznemirujuće.
- Čir na želucu i dvanaesniku … U tom slučaju strogo je zabranjena konzumacija hrane bogate vlaknima. To je osobito važno ako je prženo.
- Pogoršanje gastritisa … Ovdje je potrebno isključiti bogatu juhu i pržene gljive, koje će iritirati bolesne stijenke želuca.
- Bilijarna diskinezija … Stepska bukovača izaziva proizvodnju žuči, zbog čega se mogu pojaviti bolovi u desnom hipohondriju i mučnina, bjeloočnice požute, a može doći i do jakog svrbeža.
Čak i ako nemate kontraindikacije za vrganje, ne biste se trebali zanositi njime, jer je dosta kaloričan i mastan.
Recepti za jela s vrganjima
Stepska bukovača može se pržiti, kuhati, peći, posoliti, ukiseliti. Idealan je za sušenje i zamrzavanje. Odlična su prva i druga jela. Izvrstan je sastojak za juhe, žitarice, tjesteninu. Na njegovoj osnovi pripremaju se ukusni prilozi, salate, peciva. Može se kombinirati s mesom, kobasicama, ribom, raznim povrćem. Bijele gljive dobro se nadopunjuju raznim sirevima. Za vas smo odabrali najzanimljivije recepte:
- Pržene gljive … Oni (250 g) morat će se oprati, kuhati, izrezati na kriške i pržiti na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Kad počnu hrskati, dodajte im rižin ocat (1 žličica), limunov sok (10 kapi), sezamovo ulje (1,5 žlice). Zatim smjesu prelijte umakom od čilija (30 ml), pospite zelenim lukom, posolite po ukusu i po želji sameljite sa sezamom, što će biti dovoljno za šaku.
- Špageti … Skuhajte ih (300 g) u slanoj vodi. Zatim isperite, dodajte maslac i napravite umak. Da biste to učinili, morate oprati, kuhati i pržiti gljive (5-7 kom.). Zatim ih ubacite u glavno jelo i pospite nasjeckanim češnjakom (5 režnja), peršinom (1 vezicom) i soli po vrhu.
- Gljive u kremastom umaku … Prije svega ih skuhajte, narežite na male komadiće i ispržite. Zatim otopite teško domaće vrhnje (80 ml), ulijte bijelo vino (2 žlice), dodajte sol i papar po ukusu, sok od limuna (1 žličica). Zatim smjesu pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno 20 minuta. Prije isključivanja pospite ga svježim začinskim biljem, peršinom i koprom.
- Juha … Gljive (250 g) namočite u slanoj vodi 1-2 sata da omekšaju. Zatim skinite koru s čepova, operite ih, nasjeckajte i osušite u pećnici. Zatim ulijte puno ulja u tavu s teškim dnom i u nju ulijte glavni sastojak. Pržite ga dok ne omekša, a zatim ga preklopite u lonac od 2 do 3 L. Nakon toga ogulite krumpir (1-2 kom.), Nasjeckajte ga i dodajte gljivama. Prelijte ih kuhanom vodom gotovo do rubova posude i pripremite prženje. Da biste to učinili, uklonite koru s luka, operite mrkvu, nasjeckajte je i pirjajte na ulju. Kad su gotove, premjestite ih u lonac i ovdje dodajte nasjeckane kisele krastavce (2 kom.). Zatim juhu pospite metvicom, soli i paprom, stavite 2-3 lovorova lista.
- Gljive na roštilju … Trebat će im oko 1 kg. Operite gljivu ostrigu i marinirajte je s majonezom (0,5 l), maslinovim uljem (2 žlice), limunovim sokom (3 žlice), bijelim vinom (1 žlica) i solju. Ostavite gljive u marinadi 12 sati i ujutro ih ispecite, ili ih stavite na rešetku i pecite na tinjajućem ugljenu oko 20 minuta. Kao rezultat toga, trebali bi omekšati i steći blagu zlatnu koru.
- Salata … Stepsku bukovaču (350 g) skuhajte i ispržite. Zatim ga sameljite, pomiješajte s kukuruzom iz konzerve (pola limenke od 500 ml). Zatim skuhajte, ogulite i nasjeckajte krumpir (2 kom.). Zatim utrljajte 2 topljena sira, nasjeckajte jedan luk i prelijte salatu majonezom, što će biti dovoljno i 5 žlica. l.
- Sendviči … Pržite 10 tankih kriški bijele štruce. Zatim ih natrljajte češnjakom i premažite masom prženih gljiva (350 ml), pirjanog luka (2 kom.), Tvrdog sira (100 g) i kuhanih jaja (2 kom.). Zatim podmažite lim za pečenje uljem i na njega stavite sendviče, pa ih stavite peći na 15 minuta. Nakon tog vremena, steći će lijepu koricu i hrskati.
Za razliku od mnogih drugih gljiva, stepsko bijelo ne treba namočiti prije upotrebe. Već ima prilično mekanu i nježnu pulpu, koja se brzo i jednostavno kuha.
Zanimljive činjenice o bijeloj stepskoj gljivi
Eringi su jedne od rijetkih gljiva koje se mogu uzgajati kod kuće. Dobro donose plodove u valovima na panjevima i trupcima u vrtu. Najveća žetva bere se 2-3 godine. Ovisno o vrsti drva, gljiva kamenica, dobivena iz jednog dijela micelija, može se umnožavati do 7 godina, a u slučaju panjeva i do 10 godina. U divljini ova gljiva raste na poljima i pašnjacima; rijetko se može naći u šumi. Njegovo razdoblje sazrijevanja traje od svibnja do listopada. Živi u skupinama, tvoreći velike kolonije od 10-15 primjeraka.
Nemoguće ga je zbuniti s ostalim stanovnicima šume zbog neobične ravne kape i zakrivljene noge. Izvana je bijela stepska gljiva pomalo nalik na uobičajenu gljivu kamenicu koja se prodaje u trgovinama. Važno je napomenuti da kvaliteta zraka utječe na oblik, veličinu i boju prstena. Ako je jako plinovit i zasićen toksinima, tada može imati poroznu kapu. S viškom vlage, noga ne postaje tako gusta. Sakupljanje je problematično, budući da je jedna od najomiljenijih gljiva za nametnike, pa su crvopisni primjerci vrlo česti.
Ering je najukusniji u prženju, nakon sušenja postaje malo tvrđi. Kiseljenje također ne prolazi nezapaženo - poklopci mogu postati mlitavi u salamuri i slomiti se. Unatoč tome, cijena je prilično velika. Pogledajte video o bijeloj stepskoj gljivi:
Naravno, gljiva bukovače teško se može nazvati vrlo popularnom među sladokuscima. Vjerojatno je cijela stvar u tome što se vrlo rijetko prodaje na tržištu, a sami je prikupiti prilično je problematično. Ako s njim pravilno skuhate jelo, zasigurno će vas iznenaditi svojim besprijekornim okusom. S obzirom na to da postoje različiti recepti za vrganje, to neće biti nimalo teško!
