Opis umaka od chutneyja od jabuka, metode kuhanja. Energetska vrijednost, sastav, koristi i štete. Koja je kombinacija okusa, recepti.
Apple Chutney je gusti indijski umak s više sastojaka sa zelenim jabukama kao glavnim sastojkom. Gusta pastozna konzistencija može biti potpuno homogena ili s odvojenim komadima proizvoda u sastavu; okus - ljuto -začinski, slatko -kiseli; boja - žuto -narančasta. Ne koristi se kao samostalno jelo. Poslužuje se u prodajnim mjestima, rashlađeno.
Kako se pravi chutney od jabuka?
Postoji mnogo recepata za pripremu chutneyja od jabuka jer nema ograničenja u broju sastojaka i dodatnih začina. Najčešće su glavni sastojak čvrste zelene jabuke. Možete ih kombinirati s lukom, grožđicama, đumbirom, suhim marelicama pa čak i slaninom.
Mogući začini za jelo: asafoetida (sušeni sok iz korijena smrdljive ferule), đumbir u bilo kojem obliku i paprika svih sorti, sjemenke gorušice, lovorov list, kim, klinčić, muškatni oraščić, sol i šećer.
Algoritam za pravljenje čatnija od jabuka:
- Voće se potpuno kuha, postupno dodajući začine.
- Češće se melju, ali je dopušteno ostaviti komade glavnog sastojka.
- Ostavite da se dugo kuha u začepljenom obliku.
Načini pripreme chutneyja od jabuka:
- Klasični chutney … Ogulite 1,5 kg nezrelih zelenih jabuka i narežite ih na kockice, nasjeckajte luk, 2 velike glavice. U lonac s debelim stijenkama, prethodno namočene grožđice, 500 g (vodu treba pažljivo ocijediti) položi na gore navedene sastojke, ulije se 700 ml jabučnog octa, dodaju 2 žličice. suhi zdrobljeni korijen đumbira i sjemenke gorušice, 1 žličica. soli i 750 g muscovada, nerafiniranog šećera od trske. Prema receptu za chutney od jabuka, umak se postupno zagrijava, neprestano miješajući, te ostavi na laganoj vatri. Kuhajte u režimu želea do potpunog zbijanja, dok se ne pojave zasebni mjehurići. Umak rasporedite po prethodno steriliziranim staklenkama i zatvorite poklopcima. Kušanje nije prije 1-2 mjeseca. Morate inzistirati na hladnom tamnom mjestu.
- Indijski chutney … Za pripremu umaka po indijskom receptu povećava se broj sastojaka. Tava je napunjena jabukama, grožđicama i šećerom, kao u prethodnom receptu, a količina kriški luka povećana je na 500 g. Ulijte 0,5 litre balzamičnog octa, položite 1 malu čili mahunu, bez guljenja, ali narezivanje, koricu i sok od 2 limuna, 8 graška papra, 1 žlica. l. zrna gorušice, po 1 žličica mješavina crnog i bijelog papra i mljevenog korijena đumbira, po 0,5 žličice. cimet u prahu i morska sol. Kuhajte 2 sata. Položene su u sterilizirane staklenke i ostavljene najmanje 2 mjeseca da se infuziraju. U Indiji se za izradu umaka, ako su glavni sastojak zelene jabuke, daje najmanje 4 sata.
- Američki slaninski chutney … Ovaj umak ne treba slagati u sterilizirane staklenke i čekati da se ulije. Poslužuje se odmah, toplo. Dimljena, ne jako masna slanina isjeckana je na kockice i pržena dok ne postane hrskava. Dok se kuha, komorač, tvrdu zelenu jabuku i pola gorkog luka nasjeckajte na kockice. Jabuka je prethodno oguljena. Samljeti lišće komorača - trebat će vam 1 žlica. l. Ako se tijekom prženja trzavog mesa otopi mnogo masti, višak se ocijedi - ne smije ostati više od 3 žlice. l. I slaninu rasporedite na papirnati ubrus da se malo osuši. Pržite luk, dodajte komorač, a zatim 2 zgnječena češnjaka i pripremljene jabuke. Miješajte 8 minuta, dodajte sjemenke komorača, 1 žličicu i nastavite kuhati još 4 minute. Sada možete dodati ostatak začina - limunov sok, 1 žlica. l., korica - 1 žličica.l., grančice timijana. Ostavite 2 minute i maknite s vatre. Valja napomenuti da se sol i papar, svježe mljeveni, prema moderniziranoj recepturi za chutney od jabuka, dodaju nakon što se jela maknu s vatre. U istoj fazi dodajte pripremljenu slaninu. Sve promiješajte, uklonite timijan i ohladite na sobnoj temperaturi. Poslužite odmah. Konzistencija takvog umaka nije pastozna; komadići hrane jasno se osjećaju u njemu.
Pogledajte i kako se pravi chutney od manga.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od chutneyja od jabuka
Energetska vrijednost umaka je niska, bez obzira na recept, s izuzetkom američke inačice.
Kalorični umak od chutney jabuka prema klasičnom receptu iznosi 40-113,1 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,2 g;
- Masti - 1,4 g;
- Ugljikohidrati - 23,6 g;
- Dijetalna vlakna - 2,7 g;
- Voda - 72,3 g.
Slijedi minimalna količina umaka od chutneyja od jabuka: jabuke, grožđice, šećer, sok i korica limuna, kopar i majčina dušica, papar, sol i jabučni ocat.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 4,9 mcg;
- Beta karoten - 0,031 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,055 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,031 mg;
- Vitamin B4, kolin - 1,54 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,11 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,124 mg;
- Vitamin B9, folati - 5,393 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 5,33 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 1,36 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,491 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 2,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,686 mg;
- Niacin - 0,344 mg;
- Betain - 0,157 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 428,95 mg;
- Kalcij, Ca - 39,98 mg;
- Magnezij, Mg - 20,12 mg;
- Natrij, Na - 39,56 mg;
- Sumpor, S - 18,42 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klor, Cl - 7,41 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 194,5 μg;
- Bor, B - 291,7 μg;
- Vanadij, V - 4,09 mcg;
- Željezo, Fe - 2,922 mg;
- Jod, I - 2,73 mcg;
- Kobalt, Co - 2.121 μg;
- Mangan, Mn - 0,1602 mg;
- Bakar, Cu - 145,55 μg;
- Molibden, Mo - 6,141 μg;
- Nikal, Ni - 18,014 μg;
- Rubidij, Rb - 161,9 μg;
- Selen, Se - 1.127 μg;
- Fluor, F - 14,53 μg;
- Krom, Cr - 4,5 μg;
- Cink, Zn - 0,3837 mg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 1.032 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 15,6 g;
- Galaktoza - 0,002 g;
- Glukoza (dekstroza) - 2,403 g;
- Saharoza - 7,718 g;
- Fruktoza - 5,959 g.
Chutney umak od jabuka sadrži 12 vrsta esencijalnih aminokiselina i 8 nebitnih, kao i sterole (1,7 g / 100 g) - tvari sličnog djelovanja na ljudske hormone.
Prednosti jabukovačevog chutneyja
U Indiji je chutney cijenjen zbog svojih svojstava koja povećavaju apetit i ubrzavaju probavne procese, izazivaju pozitivan stav i uklanjaju iritaciju.
Glavna prednost jabučnog umaka je velika količina pektina, prirodnog zgušnjivača. Ova tvar ima adsorbirajući učinak i uklanja toksine, stvara zaštitni film na površini probavnog trakta i organa, koji štiti od agresivnog djelovanja probavnih sokova i blokira aktivnost patogenih mikroorganizama koji ulaze hranom i vodom. Pektin stvara povoljne uvjete za razvoj korisne flore tankog crijeva i povećava brzinu peristaltike.
Zahvaljujući začinima indijskog voća, probava se normalizira, ubrzava se apsorpcija hranjivih tvari, povećava se proizvodnja enzima gušterače, klorovodične kiseline i žučnih soli. Razina kolesterola se smanjuje, smanjuje se stopa razvoja onkoloških procesa crijeva, mokraćnog sustava i prostate. Ubrzava se cirkulacija krvi, povećava se vaskularni tonus i smanjuje se propusnost stijenki. Imunitet se povećava, učestalost SARS -a se smanjuje tijekom sezone epidemija.
Uvođenje jabučnog chutneyja u prehranu pomaže vam da se oporavite i poboljšate svoje zdravlje, smršavite i ozdravite. Radnju određuju proizvodi kojima se poslužuje.
