Opis sira Bel-paese i način proizvodnje. Nutritivna vrijednost, sastav, koristi i štete. Korištenje sorte za pripremu raznih jela i njezina povijest.
Bel-paese je polumeki talijanski sir napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka domoljubnog naziva "Čudesna zemlja", s ispranom korom. Tekstura - glatka, kremasta, mekana, bez očiju; boja - kremasta, žućkasta, nezasićena; okus - mliječan, sladak, mastan s nježnim okusom; aroma - lagana i ugodna, svježi svježi sir; kora je elastična, glatka, boje slame. Oblik glava je spljošteni cilindar ili "kotač", veličine mogu biti različite. Tijekom pretprodajne pripreme najčešće se reže na komade težine 250 g i pakira u foliju ili vakuumsku ambalažu.
Kako se proizvodi sir Bel paese?
Za dobivanje 1 kg konačnog proizvoda pripremite 8 litara sirovine - pasterizirano mlijeko. Složena starter kultura, 3 vrste-termofilna, neplinovita i plinotvorna, gljivična kultura Geotrichum candidum. Za sirenje - sirilo. Obavezno dodajte kalcijev klorid.
Kako se pravi sir Bel Paese:
- Pripremite vodenu kupelj i zagrijte mlijeko na 39 ° C. Ako je moguće smanjiti ili povećati vatru, možete kuhati na plinskom štednjaku.
- Nakon što su sve sirovine ravnomjerno zagrijane, sipajte starter kulturu i ostavite da se upije. Temperatura se povećava na 42 ° C. Ulije se razrijeđeno sirilo i nastane kelj.
- Gusta formacija provjerava se na čisti prijelom i, ako je pripremljena, provodi se rezanje. Veličina zrna sira je 1x1 cm. Bolje je koristiti siru od sira.
- Srednje sirovine se puste taložiti, gnječe. U ovoj se fazi priprema sir Bel-paeze, poput mnogih sorti, empirijski provjeravajući kvalitetu zrna, cijedeći ih na dlanu. Čim skuta postane elastična, možete pristupiti uklanjanju sirutke.
- Kad se skutina masa slegne, iscijedi se što je moguće više tekućine, a sam sloj, pažljivo, bez skidanja s tave, prebaci na krpu rijetkog tkanja za odvodnju. Zamijesite masu oblikujući željeni oblik rukama i cijedeći sirutku. Buduća glava povremeno se podiže i tekućina se ispušta. Postupak se ponavlja nekoliko puta sve dok se nakon pritiska tekućina ne prestane odvajati.
- Izvade već nastalu sirnu masu, mijenjaju tkaninu da se osuši, prenose u kalup i stavljaju ugnjetavanje na vrh. Održavajte stalnu temperaturu, prema receptu Bel-paese, na 28-30 ° C. Za to služi vodena kupelj. Obrazac je prikladno staviti na drenažnu prostirku u široku zdjelu kako se glava ne bi previše ohladila.
- Okrećite glavu svakih 20 minuta, procjenjujući spremnost "na oko". Djelatnost starter kulture nije blokirana, ona nastavlja s radom. Okrećući se, procjenjuje se koliko tekstura postaje gušća i koliko se površina zaglađuje. Nakon što je dobiven "monolit", kalup se ostavlja za samoprešanje 3-4 sata. Preokrenite 1-2 puta.
- Morsko soljenje, u 20% hladnoj salamuri. Vrijeme se izračunava posebno za svaku šaržu: za svakih 500 g - 30 minuta.
- Glavice se izvade iz rasola, osuše papirnatim ubrusom i ostave 2 dana na rešetki na 18-20 ° C, okrećući se svakih 8 sati.
- Za sazrijevanje koriste se komore s temperaturom od 10-12 ° C i vlažnošću od 90-95%. Tijekom prvih dana možete koristiti drenažne prostirke kako biste spriječili prolijevanje vlage po komori.
Do kraja prvog tjedna počinje se stvarati kora, na kojoj strše kapi ulja. Moraju se ukloniti mekom krpom namočenom u slabi 15% rasol. Pranje se vrši 21 dan nakon 48 sati. Do kraja mjeseca aktivnost gljivične kulture će se povećati, a na površini će se pojaviti bijeli cvat. Kad je cijela kora prekrivena laganim dlačicama, ispire se s 59-60% rasola, a glave se zamotaju u pergament ili voštani papir. Za daljnje izlaganje, mikroklima se mijenja: vlažnost ostaje ista, a temperatura se smanjuje na 4-6 ° C. Odnosno, osiguravaju uvjete konvencionalnog hladnjaka.
Vrijeme sazrijevanja - od 5 tjedana do 2 mjeseca. U tvornicama mlijeka, nakon uklanjanja bijele plijesni, glave su premazane svijetlosmeđim lateksom ili tamno žutim voskom. Jeftinije opcije pakirane su u foliju.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Bel-paese
Kora glava je nejestiva. Ako se pulpa priprema na bazi mlijeka, soli i sirila, tada se u koru može uključiti kalcijev i kalijev sorbat, natamicin, koji zaustavlja aktivnost gljivične kulture. Stoga je potrebno odrezati ne samo lateks (ili premaz od voska), već i sloj ispod njega. Sadržaj masti - 45-50%.
Kalorijski sadržaj sira Bel-paeze je 336-374 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 22-23,5 g;
- Masti - 26-30 g;
- Ugljikohidrati - 1-2, 4 g, od toga šećeri - 0,8 g.
Velika količina soli - 1,7 g na 100 g.
Vitaminskim kompleksom dominiraju tokoferol, retinol, kolin, piridoksin, folna kiselina. Od makro i mikroelemenata u siru Bel -paese najveća je količina kalcija - 290 mg / 100 g i fosfora - 430 mg / 100 g. Treba istaknuti kalij, magnezij, mangan, željezo, klor, cink i selen.
Masti na 100 g:
- Kolesterol - 98 mg;
- Zasićene masne kiseline - 17,5 mg
Morate se znojiti kako biste se nosili s kalorijama iz ove porcije sira i pretvorili ih u energiju. Posvetite 57 minuta vožnji biciklom ili isto toliko vremena za pedaliranje sobnog bicikla, trčanje 38 minuta na stadionu ili čišćenje 2 ili 2 sata u svom domu ili vrtu. U potonjem slučaju potrebno je odabrati takve radnje kako bi se opteretili mišići različitih skupina. Samo brisanjem prašine ili razvrstavanjem stvari neće uspjeti zaustaviti stvaranje masnog sloja.
Pročitajte i o sastavu i kalorijskom sadržaju sira Keshel Blue
Korisna svojstva sira Belle paese
Redovitim dodavanjem prehrani održava se tjelesni tonus i popunjavaju zalihe vitamina i minerala. Budući da je sirovina pasterizirano mlijeko, mikrobiološka opasnost je niska u smislu kontaminacije listeriozom i salmonelozom.
Prednosti sira Belle paese:
- Zaustavlja razvoj osteoporoze i osteohondroze.
- Produžava mladolikost kože i poboljšava tonus, ubrzava regeneraciju epitelnog tkiva.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, jača imunitet i ima protuupalno djelovanje protiv virusa i bakterija koje prodiru kroz orofarinks.
- Povećava proizvodnju sline koja sprječava pojavu stomatitisa, parodontalne bolesti i gingivitisa.
- Potiče lučenje enzima i žučnih kiselina.
Preporučena dnevna doza je 50-60 g za žene i 80-90 g za muškarce. Redoviti dodatak prehrani produljuje životni ciklus korisne crijevne flore, normalizira probavne procese. Ovu sortu možete grickati tijekom dijete kada osjetite glad. Tanka kriška prije spavanja pomoći će vam da dobro zaspite i neće dovesti do stvaranja tjelesne masti.
Pročitajte više o prednostima sira Cotswold
Kontraindikacije i štetnost sira Bel-paeze
Mogućnost alergija je velika. Pojedinačna netolerancija može se razviti na gljivičnim kulturama ili sirilištu. Trebali biste odbiti ući u prehranu s nedostatkom laktaze.
Šteta od sira Bel-paese može se očitovati zlouporabom, osobito kod osoba s niskim imunitetom, s bolestima probavnog sustava i jetre. Penicilin potiskuje aktivnost korisne flore i uzrokuje disbiozu.
Preporuča se smanjiti obroke s povećanom kiselošću želučanog soka, kako se ne bi izazvao razvoj peptičkog ulkusa ili erozivnog gastritisa. Prekomjerno prejedanje treba izbjegavati ako je pretilo. Visok sadržaj kalorija povećava opterećenje unutarnjih organa - razvijaju se poremećaji prehrane, pogoršava se kvaliteta kože (pojavljuju se akne i akne).
Recepti za sir Belle paese
Talijani smatraju da je ova sorta "dežurna". Jede se za doručak i večeru, poslužuje se uz voće i vina raznih sorti. Ne stavljaju ga na tanjure sa sirom, budući da se okus ne razlikuje po sofisticiranosti, već se rado koriste za izradu pizza, preljeva za pečenje i salate. U kulinarskim receptima mogu se zamijeniti Mozzarelom.
Recepti sira Belle paese:
- Bruschetta … Crveni luk unaprijed se marinira, prelijevajući balzamičnim octom ili limunovim sokom, paprom i malo soli. Mora stajati najmanje 30 minuta. Tikvice, tikvice u boji i patlidžani peku se s korom. Lakše ga je ukloniti nakon što je povrće spremno. U ovom trenutku kruh se prži na istom roštilju ili u tosteru, sir i rajčice režu se na kockice, nakon što se ukloni kožica. Da bi se to učinilo, uroni se u kipuću vodu na 1, 5 minuta, a zatim se na vrhu napravi rez u obliku križa. Izrežite povrće, začinite crnim paprom i solju, dodajte luk. Kruh rasporedite po rubu tanjura, premažite tankim slojem maslaca, pospite sirom i kockicama sira.
- Salata od mahuna … Mahune se kuhaju gotovo dok se ne skuhaju, isperu tekućom vodom, ponovno se izliju u kipuću slanu vodu i tu se stavi krumpir izrezan na kockice. Povrće se mora kuhati u isto vrijeme, a grah će "podijeliti" okus s krumpirom. Bacaju se u cjedilo i puštaju da se ocijede, prenose u zdjelu za salatu. Pomiješajte s kockicama sira, sirovim lukom, kuhanim jajima, tunom iz konzerve (nakon uklanjanja tekućine) i rajčicom. Dodajte zelje, lišće bosiljka, po potrebi posolite. Bolje ga je napuniti maslinovim uljem, ali možete koristiti i balzamični ocat.
- Sufle od povrća … Kao glavni sastojak možete koristiti tikvice ili bundevu. Polovicu crvenog luka usitnite u blenderu, kuhajte tikvice (ili bundevu) dok ne omekšaju. Povrće se pomiješa s lukom i pasira. Mlijeko se zagrijava, dodaje se unaprijed pripremljeni nasjeckani Bel-paese i malo brašna, umak se kuha, ne dopuštajući mu da zavrije, tako da se zgusne. Maknite s vatre, malo ohladite i u nju ubacite jaja. Morate izračunati da se jaja ne skuhaju. Zagrijte pećnicu na 190 ° C, kalup premažite suncokretovim uljem i pospite mrvicama. Pire od povrća pomiješajte s umakom od sira i jaja i mljevenim prženim bademima, sipajte u pripremljenu posudu. Peku se ne dulje od 5-6 minuta - ako preeksponirate, nećete dobiti nježnu konzistenciju. Poslužite vruće. Kako ne biste spustili sufle, prilikom pečenja bolje ga je sipati u male kalupe za muffine.
- Pita od špinata … Maslac, pola pakiranja, otopite na sobnoj temperaturi, dodajte malo soli, pomiješajte s jajetom i dodajte brašna koliko je potrebno da se zamijesi mekano tijesto. Zarolajte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak. Špinat se kuha ili kuha na pari, sitno nasjeckani luk dopušten je u tavi na rafiniranom suncokretovom ulju. Iz špinata iscijedite višak tekućine, narežite ga na male komadiće i pomiješajte s lukom, ulijte malo gustog vrhnja da ne ispadne jako tekuće, obilno popaprite crnim paprom i paprikom, posolite. Za prelivanje umutite jaja i dodajte mješavinu sireva - 1/3 parmezana i 2/3 bel -paezea. Zagrijte pećnicu na 200 ° C, obložite lim za pečenje pergamentom. Oblikujte kolač: sloj tijesta, punjenje tako da se mogu oblikovati visoki rubovi i izlijevanje na vrh. Pecite dok tijesto ne porumeni. Kolač se poslužuje topao.
Također pogledajte recepte sira Huntsman.
Zanimljive činjenice o siru Bel paese
Početkom 20. stoljeća vlasnici talijanskih trgovina mješovitom robom preferirali su francuske sireve. Stoga je jedan od velikih proizvođača mlijeka Egidio Galbani (osnivač istoimene tvrtke) odlučio razviti recept za sir koji bi mogao zasjeniti popularne francuske sorte. Do 1906. prvi su put napravili Bel-paese, unaprijed su razmislivši o marketinškoj tvrtki i odabrali ime. Nadahnuo ga je opat Stoppani, autor knjige "Il Bel Paese", koji je opisao ljepotu i život zemlje.
Glavne kvalitete novog proizvoda su jednostavan okus, mogućnost konzumacije za sve kategorije stanovništva, demokratska cijena, mogućnost dugotrajnog skladištenja. Sorta je odmah osvojila ljubav potrošača, i to ne samo u svojoj zemlji, već i među susjedima.
Od 1911. godine osvojio je brojne nagrade na međunarodnim natjecanjima u Parizu. Recept su kupili Amerikanci. Zanimljivo je da u Sjedinjenim Državama naljepnica prikazuje kartu ne Italije, već Amerike, iako portret opata ostaje nepromijenjen.
Sada se sir Bel-paeze prodaje po cijelom svijetu, ne proizvodi se samo u njihovoj maloj domovini, već u cijelom svijetu. Tvornice (tvrtke) u SAD -u, Australiji, pa čak i Bjelorusiji se bave proizvodnjom.
Prilikom skladištenja u hladnjaku, nemojte uklanjati foliju. Aktivnost gljivične kulture nije potpuno zaustavljena, a kad se stvore povoljni uvjeti, sir će se početi plijesni. Ako se plijesan ponovno pojavi i dođe do pucanja, proizvod će se morati zbrinuti. Ovi znakovi su dokaz kvarenja. Ni u kojem slučaju ne smijete gozbiti Bel-paeze ako se na njemu pojavila crna ili zelena plijesan.
Pogledajte video o siru Bel-paese:
