TOP-8 recepata s fotografijom domaćeg kuhanja svečane torte za Novu godinu 2020. Tajne izrade tijesta, vrhnja, glazure. Video recepti.
Kakav bi svečani obrok bio potpun bez slatkog deserta - kolača. No, nedavno je, na veliko žaljenje starije generacije, tradicija pečenja domaćih kolača za blagdane praktički nestala. Jedan od razloga je taj što danas možete kupiti bilo koju pečenicu u bilo kojoj trgovini. Osim toga, mnoge domaćice jednostavno ne znaju peći ili je šteta gubiti vrijeme na to. Međutim, domaći kolači nikada se ne mogu usporediti s kupljenim proizvodima. Domaća pečena hrana njeguje sve pozitivne emocije, ljubaznost i ljubav kulinarskog stručnjaka. Posebno su relevantni domaći kolači za rođendan i Novu godinu.
Uskoro se bliži Nova 2020. godina koja prelazi u vrijeme vladavine Bijelog metalnog štakora. A kao što znate, štakor je užasan slatkiš. Stoga slatko u novogodišnjoj noći jednostavno mora biti na stolu. Glodavcu se sviđa sve: keks, prhko tijesto, pa čak i obični vafli. Ovaj pregled predstavlja izbor jednostavnih i ukusnih recepata za kolače koje možete napraviti kod kuće za Novu 2020.
Tajne izrade rođendanskih torti za Novu 2020
Tradicionalni kolači za kolače: pite, biskvit, lisnati, oblatni, krema, šećer, med, beze, beze. Postoje opća pravila za sve njihove vrste.
- Brašno prije kuhanja svakako prosijte, ono će biti zasićeno kisikom i olabavljeno, tada će tijesto ispasti prozračnije. To je posebno važno za tijesto od keksa.
- Temperatura proizvoda treba biti ista, osim ako recept ne propisuje drugačije.
- Ako je podloga kolača lagano zagorila, dobro je ohladite i opečeni sloj očistite sitnom ribežom ili nožem.
- Gotov kolač ohladite ne u kalupu, već stavljanjem kolača na sito ili rešetku.
- Izvadite kalup za tortu iz pećnice i stavite ga na mokar hladan ručnik kako biste lako odvojili tijesto od stranica i dna kalupa za tortu. Tada će se kolači lako ukloniti. U istu svrhu možete staviti kalup za tortu u vruću vodu na nekoliko minuta.
Tajne izrade biskvitnog tijesta
- Biskvitno tijesto nemojte dugo miješati, jer mjehurići zraka koji ga podižu srušit će se.
- Posudu za pečenje obilno namažite omekšanim maslacem ili prekrijte nauljenim papirom.
- Prilikom popunjavanja obrasca tijestom napunite ga 2/3 visine, jer povećat će se volumen tijekom pečenja.
- Kolače ne smijete stavljati u jako vruću pećnicu, inače će tijesto postati tvrdo, a sredina se neće dobro ispeći.
- Ako kolači nisu potpuno pečeni, gotov proizvod će se zasigurno taložiti. Stoga ga prvo ispecite u umjerenoj pećnici, osim ako u receptu nije drugačije navedeno.
- Ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja prvih 20-25 minuta ili to činite pažljivo: polako i bez lupanja. U suprotnom će se sredina kolača odmah slegnuti.
- Kalup s tijestom stavite u zagrijanu pećnicu ne višu od 180-200 ° C. U hladnoj pećnici biskvit će se taložiti, u prevrućem će izgorjeti.
- Pečenu podlogu toplo izrežite na vodoravne slojeve. Po potrebi upotrijebite debelu nit ili najlonsku nit. Da biste to učinili, objema rukama uzmite konac s obje strane i pažljivo odvojite vodoravne slojeve.
- Kako se gotovi kolači ne bi slegli, odmah nakon pečenja držite ih na toplom mjestu ili u isključenoj pećnici da se malo ohlade.
- Spremnost kolača provjerite bušenjem drvene krhotine: ako je suho, pecivo je spremno.
Tajne izrade tijesta od krhkog tijesta
- Ne mijesite tijesto dulje vrijeme jer će u protivnom proizvod postati tvrd i neće se mrviti.
- Kako biste povećali nježnost i krhkost tijesta, cijela jaja možete zamijeniti samo žumanjcima.
- Prhko tijesto dobro će se ispeći ako se vrlo tanko razvalja na 0, 4-0, 8 cm.
- Smotani kolač od pijeska trebao bi imati istu debljinu po cijelom području. Inače će se peći neravnomjerno.
- Ne podmazujte tepsiju, već ima dovoljno ulja u tijestu.
- Napravite nekoliko uboda vilicom po cijeloj površini kolača.
- Gotova torta ima zlatnožutu boju. Suviše je suh, bit će ga teško namočiti.
- Maslac za izradu tijesta od peciva treba biti smrznut ili dobro ohlađen.
Tajne izrade lisnatog tijesta
- Lisnato tijesto je najzahtjevnije, hirovito je, ali na temelju njega dobivaju se luksuzni kolači. Ako se ne želite petljati s pripremom, kupite je gotovu smrznutu u trgovini.
- Odlučite li sami kuhati lisnato tijesto, neka sobna temperatura bude 15-17 ° C.
- Nemojte dodavati šećer u lisnato tijesto, niti ga stavljajte u minimalnoj količini.
- Između razvaljanja tijesta ostavite da malo odstoji. I valjani kolač držite u hladnjaku i izvadite ga 10 minuta prije pečenja.
- Tijesto pecite na temperaturi ne nižoj od 220 ° C 10-12 minuta bez otvaranja pećnice, u protivnom će iscuriti ulje i dobit ćete suhu koricu.
Tajne izrade tijesta za vafle
- Tijesto za vafle ima tekuću konzistenciju.
- Proizvodi od tijesta miješaju se vrlo brzo mikserom.
- Kolače pecite u aparatima za vafle, prije pečenja svake kore podmažite maslacem.
- Kora za oblatne peče se oko 2 minute.
Tajne izrade choux tijesta
- Skuhajte choux brašno u strmo kipućoj slanoj vodi i otopljenom maslacu.
- Jaja se unose jedno po jedno u malo ohlađeno, ali ne potpuno ohlađeno tijesto i temeljito se umiješaju u tijesto. Zatim dodajte sljedeće jaje.
- Testo za kremu dobro promiješajte, inače će u njemu biti grudvica i neće se stvoriti praznine, što je tipično za njega.
- Konzistencija tijesta treba biti viskozna.
- Stavite ga na podmazan pleh sa slastičarskom vrećicom.
Tajne izrade šećernog tijesta
- Gotovo šećerno tijesto trebalo bi imati konzistenciju tijesta za palačinke.
- Tijesto pecite odmah nakon kuhanja, inače će se šećer u svom sastavu iskristalizirati.
- Pecite ga u obliku namazanom tankim slojem maslaca na temperaturi koja ne prelazi 200 ° C. Ako je temperatura viša, kora će postati lomljiva.
- Gotovo šećerno tijesto ima sjajnu površinu, svijetložute ili zlatno smeđe boje.
Tajne izrade proteinskog tijesta
- U receptu za kolače od beze i kolača od beze brašno je potpuno odsutno. Pripremaju se samo od proteina odvojenih od žumanjaka.
- Proteinsko posuđe mora biti čisto i suho.
- Bjelanjke dobro umutiti.
- Pazite da žumanjak ne uđe u protein, jer kap žumanjka ili masti neće proteine podići u pahuljastu pjenu.
- Istučene bjelanjke stavite na suhi lim za pečenje.
- Proteinsku masu pecite u pećnici na 100 stupnjeva oko sat vremena da se osuši.
Glavne vrste kreme
Glavne vrste vrhnja kojima su kolači impregnirani su bjelančevine, maslac, krema, vrhnje.
- Za kremu od maslaca istucite maslac na ledu ili u zdjelici hladne vode. Tada će krema biti stabilna i zadržati oblik prilikom ukrašavanja kolača.
- Što više brašna ili škroba dodate u kremu, bit će gušća.
- Ako kremu kuhate sa škrobom, zakuhajte je i ostavite na vatri 1 minutu. Nemojte kuhati vrhnje na bazi brašna, pričekajte da se zgusne i maknite posuđe s vatre.
- Za pripremu proteinske kreme uzmite samo suhu posudu, tada će biti bujna. Jer ni jedna kap vode neće je učiniti prozračnom. Sipajte šećerni sirup u proteinsku masu malo po malo, uz stalno miješanje. Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu.
Osim toga, kolači se mogu obložiti voćem, makom, orašastim plodovima, čokoladom. Spužvasti kolači namočeni su u sirupe. Svaki kolač je ukrašen nečim, može biti glazura, mastiks, voće, čokoladni ili kokosov čips, mrvice od kolača, zdrobljeni orasi … Nanesite glazuru kad se malo ohladi, jer tekuća glazura iscurit će iz peciva, neravnomjerno se stvrdnuti i stvoriti grudvice.
Brownie čokoladni kolač"
Nevjerojatan okus, aroma čokolade, nježna tekstura - Brownie čokoladna torta. Priprema deserta jednostavna je i brza, glavno je da je ne preeksponirate u pećnici, tako da čokoladni nadjev ostane vlažan iznutra.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 529 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Crna čokolada - 200 g u tijestu, 100 g u glazuri
- Maslac - 150 g
- Kakao u prahu bez nečistoća - 1 žlica.
- Orasi - 150 g
- Kondenzirano mlijeko - 2-3 žlice.
- Konjak - 2 žlice (izborno)
- Brašno - 75 g
- Jaja - 3 kom.
- Stolni ocat - 1 žličica
- Šećer - 100 g
- Soda - 1/3 žličice
Priprema čokoladnog kolača Brownie:
- Pripremite vodenu kupelj u kojoj ćete kuhati tijesto. Da biste to učinili, u veliku posudu ulijte vodu, a na vrh stavite manju posudu u kojoj ćete pomiješati sve sastojke. Stavite ovu strukturu na vatru i izlomljenu čokoladu stavite na komade.
- Otopite čokoladu i dodajte maslac.
- Zatim dodajte šećer, kakao u prahu i sve promiješajte. Za okus, po želji možete dodati konjak ili rakiju.
- Utrljajte jaja lopaticom da dobijete homogenu masu i dodajte je u hranu.
- Dodajte brašno i promiješajte da dobijete gusto i žilavo tijesto.
- U ocat dodajte gaziranu sodu i ponovno promiješajte.
- Dodajte zdrobljene orahe i promiješajte.
- Tijesto izlijte u toplu nauljenu tepsiju i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 ° C 20 minuta.
- Provjerite spremnost probadanjem štapića: nakon probadanja kolača igla bi trebala ostati mokra, tj. kolač bi trebao biti malo pečen. Time Brownie postaje natječaj.
- Ohladite tortu i prelijte glazurom od čokolade bain-marie. Da biste to učinili, otopite čokoladu i pomiješajte s kondenziranim mlijekom. Ova glazura će ostati meka i hrskava. Za zamrzavanje glazura otopite čokoladu na maslacu i mlijeku.
- Gotovu Brownie čokoladnu pitu stavite u hladnjak na 10 sati.
Snickers rođendanska torta
Ukusna torta koja ima okus po Snickers baru. Priprema se vrlo jednostavno, a dostupni su i svi potrebni proizvodi. Kikiriki u nadjevu može se nasjeckati ili ostaviti netaknut.
Sastojci:
- Jaje - 4 kom.
- Šećer - 150 g
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Brašno - 100 g
- Kakao - 20 g
- Kuhano kondenzirano mlijeko - 400 g
- Maslac - 200 g
- Kikiriki - 200 g
- Kremasti kreker - 200 g
Priprema Snickers torte:
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka.
- Žumanjcima dodajte polovicu šećera i tucite dok masa ne pobijeli i ne poveća volumen.
- Bjelanjke mutite mikserom dok ne dobijete čvrstu pjenu, postupno dodajući preostalu polovicu šećera u dijelovima.
- Žumanjcima dodajte 1/3 proteina i promiješajte.
- Brašno sjediniti s praškom za pecivo i kakaom te dodati masi sa žumanjcima.
- Zatim dodajte preostale proteine i lagano promiješajte pokretima odozdo prema gore.
- Stavite pergament u kalup i izlijte tijesto tako da napuni posudu 2/3 visine.
- Pošaljite biskvit da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 40 minuta.
- Gotov biskvit ohladite na rešetki i prerežite na dva dijela.
- Kondenzirano mlijeko pomiješajte s mekanim maslacem i umutite dok ne postane glatko.
- U kremu od maslaca dodajte kikiriki i promiješajte.
- Prvu koru stavite na pladanj za posluživanje i premažite kremom.
- Drugom korom prekriti fil i tortu ukrasiti po želji.
- Stavite ga u hladnjak na sat vremena da se krema zamrzne.
Novogodišnja torta "Ptičje mlijeko"
Prozračan soufflé prekriven debelim slojem ukusne čokoladne glazure … Kolač od ptičjeg mlijeka. U ovom desertu će uživati i odrasli i djeca.
Sastojci:
- Maslac 73% - 50 g za koru, 150 g za sufle i glazuru
- Šećer u prahu - 50 g za koru, 180 g za sufle i glazuru
- Jaja - 1 kom.
- Brašno - 140 g
- Kondenzirano mlijeko - 150 g
- Želatina - 20 g
- Limunska kiselina - na vrhu noža
- Bjelanjke - 3 kom.
Priprema kolača od ptičjeg mlijeka:
- Za pecivo umutite maslac i šećer u prahu. Umutiti jaje u masu i umutiti dok ne postane glatko. Postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto.
- Dobivenu masu stavite u tankom sloju na lim za pečenje s pek papirom. Pecite u pećnici 10 minuta na 200 ° C.
- Gotov kolač izrežite na veličinu podijeljenog oblika i stavite u ovaj spremnik. Ovo će biti osnova kolača.
- Za sufle namočite želatinu u malo vode i ostavite da nabubri. Zatim dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Uz neprestano miješanje zagrijavajte dok se šećer i želatina potpuno ne otope, a da ne prokuhaju. Zatim malo ohladite tekućinu.
- Omekšali maslac miješajte mikserom na sobnoj temperaturi i postupno dodajte kondenzirano mlijeko kako bi krema od maslaca postala homogena.
- Bjelanjke istucite u gustu bijelu pjenu i dodajte limunsku kiselinu da se masa zgusne. Zatim dodajte toplu želatinoznu masu s kremom od maslaca i umutite.
- Dobiveni soufflé izlijte u kalup s kolačem od peciva i pošaljite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
- Za čokoladnu glazuru otopite čokoladu, dodajte maslac i promiješajte. Dobivenom smjesom podmažite gotov kolač i ponovno ga stavite u hladnjak da se glazura zamrzne.
Klasična torta "Prag" prema GOST -u
S neobično nježnom teksturom i kremastim okusom čokolade. Jednostavan i ukusan kolač "Prag" napravljen prema receptu iz SSSR -a. Orašasta mješavina dat će poznatoj torti novi zvuk.
Sastojci:
- Brašno - 1 žlica.
- Šećer - 3/4 žlice.
- Jaja - 6 kom.
- Kakao u prahu - 1 žlica u tijestu, 1 žlica. u kremi
- Maslac - 250 g za vrhnje, 60 g za tijesto
- Kondenzirano mlijeko - 6 žlica. l.
- Žumanjak - 3 kom.
- Voda - 1 žlica
- Matice - za posipanje kolača
Kuhanje klasične praške torte u skladu s GOST -om:
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka.
- Bjelanjke umutiti u laganu pjenu, dodati polovicu šećera i mutiti dok ne dobiju čvrstu smjesu.
- Žumanjke zgnječite s preostalim šećerom dok ne pobijele.
- Kombinirajte masu proteina i žumanjka.
- Brašno sjediniti s kakaom i dodati masi od jaja.
- Otopite maslac, ne kuhajte i dodajte u tijesto.
- Promiješajte smjesu i stavite u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje.
- Tortu poslati u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i peći dok ne omekša, tj. na suhu baklju.
- Gotov kolač prerežite na dva dijela.
- Za kremu izlijte žumanjke u zdjelu, dodajte kondenzirano mlijeko i umutite smjesu.
- Dodajte kakao u prahu, ulijte vodu, umutite smjesu i zagrijavajte uz stalno miješanje na laganoj vatri, dovodeći do konzistencije gustog vrhnja.
- Usisajte smjesu i dodajte omekšali maslac.
- Vrhnje umutiti mikserom.
- Biskvitne kolače premažite kremom čija debljina može biti bilo koje debljine.
- Ukrasite tortu po želji.
Novogodišnja torta "Medovik"
Stari dobri kolač Medovik nikada neće izgubiti svoju popularnost, unatoč velikom asortimanu modernih peciva. Aroma i okus meda nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer - 100 g
- Med - 4-5 žlica u tijestu, 1 žličica. za impregnaciju kolača
- Soda bikarbona - 1 žličica
- Brašno - 150 g
- Kuhano kondenzirano mlijeko - 250 g
- Krema 30% masti - 300 ml
- Topla voda - 100 ml
Pravljenje torte "Medovik":
- Med i sodu stavite u lonac i zagrijte 2-3 minute na laganoj vatri uz stalno miješanje da dobijete masu jantara.
- Jaja sjedinite sa šećerom i mikserom mutite dok se ne povećaju volumen i lagana masa. Dodajte ga po 1 žlicu u vrući med, bez prestanka miješanja mase kako se jaja ne bi skrušila od visoke temperature.
- Brašno prosijati kroz sito i postepeno dodavati u hranu.
- Zagrijte i zamijesite lagano i prozračno tijesto za kekse.
- Tijesto stavite u namašćenu tepsiju i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 160 ° C. Koru pecite 40-45 minuta. Spremnost provjerite probadanjem biskvita drvenim štapićem: na njemu se ne smije zalijepiti.
- Za kremu ohlađenu kremu umutite mikserom sa kondenziranim mlijekom do stabilnih vrhova i podijelite gotovu kremu na 3 dijela.
- Za namakanje pomiješajte med s toplom vodom.
- Gotov biskvit izrežite na tri kolača, a svaki premažite impregnacijom i kremom.
Rođendanska torta "Dan i noć"
Kontrastni kolač "Dan i noć" postoji u nekoliko varijacija: namočen u kondenzirano mlijeko, kiselo vrhnje ili kremu. Svaki recept nije teško pripremiti. Razmislite o jednostavnom standardnom receptu za kolače koji trenutačno postaje sočan zahvaljujući kiselom vrhnju.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 100 g za tijesto, 3 žlice. za kremu
- Brašno - 250 g
- Kiselo vrhnje 15% masti - 250 ml za tijesto, 350 g za vrhnje
- Kakao u prahu - 1 žlica
- Sol - prstohvat
- Soda - 0,5 žličice
Priprema kolača za dan i noć:
- Jaja sa šećerom mikserom tucite velikom brzinom dok volumen ne postane 4 puta.
- Pomiješajte brašno sa sodom bikarbonom i soli, te dodajte masi jaja u nekoliko koraka.
- Dodajte kiselo vrhnje i promiješajte da dobijete pahuljasto kremasto tijesto.
- Polovicu tijesta izlijte u posudu za pečenje obloženu papirom.
- U preostalo tijesto dodajte kakao, promiješajte i ulijte u drugi kalup.
- Kolače pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta na 180 ° C kako bi šibica izašla suha.
- Za kremu pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom i mikserom istucite dok ne postane pjenasto.
- Prikupite kolač. Tamnu koru stavite na posudu i prekrijte kremom. Ostavite 5 minuta da se stabilizuje. Zatim na vrh stavite bijelu koru i prekrijte je stranicama preostale kreme.
- Ukrasite tortu po želji, poklopite i ostavite u hladnjaku 3 sata.
Napoleonova torta"
Kako biste Napoleonovu tortu učinili još ukusnijom i neobičnijom, dodajte svježe bobičasto voće. Bijeli štakor ih jako voli. Da biste stvorili ovo slastičarsko čudo, ne morate trošiti puno vremena, jer Napoleon se pravi od kupljenog lisnatog tijesta.
Sastojci:
- Zamrznuto lisnato tijesto - 1 kg
- Mlijeko - 1 l
- Jaja - 4 kom.
- Šećer - 100 g
- Brašno - 3 žlice
- Maslac - 150 g
- Vanilin - 1 pakiranje
- Maline - 300 g
Pravljenje Napoleonove torte:
- Lisnato tijesto prirodno odmrznite i razvaljajte u tanki sloj od oko 2-3 mm. Stavite ga na lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 15 minuta. Gotove kolače ohladite.
- Za kremu umutite mikserom jaja sa šećerom i vanilijom dok lagano ne zapjene. Dodati brašno i opet umutiti dok ne postane glatko.
- Zagrijte mlijeko na temperaturu od 37 ° C i u to dodajte umućena jaja s brašnom.
- Stavite lonac na štednjak i dobro promiješajte, zagrijte na laganoj vatri kako se ne bi stvorile grudice.
- Kad smjesa postane žilava, maknite posudu s vatre.
- U malo ohlađenu, ali vruću kremu dodajte omekšali maslac i umutite mikserom.
- Sve kolače obilno namažite kremom i vrh torte ukrasite cijelim bobicama maline, borovnice, jagode itd.
- Stavite Napoleona u hladnjak na 1 sat da se namoči.
Novogodišnja torta "Rafaello"
Ukusna, nježna i osvježavajuća peciva s kokosom u kombinaciji s nježnom kremastom kremom od čokolade nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovo je jednostavno kulinarsko remek -djelo s okusom Rafaello slatkiša.
Sastojci:
- Kokosove pahuljice - 350 g za keks, 50 g za posipanje
- Jaja - 6 kom.
- Šećer - 350 g
- Sol - prstohvat
- Bijela čokolada - 500 g
- Krema s udjelom masti od najmanje 30% - 750 ml
Priprema kolača Rafaello:
- Bijelu čokoladu nasjeckajte i vrhnje zakuhajte. Kombinirajte proizvode i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Pokrijte masu poklopcem i pošaljite u hladnjak na 5-6 sati. Zatim ohlađenu smjesu miješajte mikserom dok ne postane glatka i mekana.
- Za keks pomiješajte jaja sa šećerom, solju i promiješajte. Stavite u vodenu kupelj i miješajući zagrijte na 60 ° C.
- Zatim miješajte mikserom smjesu od jaja i šećera dok se ne dobije pahuljasta pjena i smjesa se ohladi na sobnu temperaturu.
- U smjesu umućenih jaja i šećera umiješajte kokosove pahuljice i stavite tijesto u obložen papirom za pečenje i nauljen.
- Pošaljite kolač da se peče u pećnici na 180 ° C 10-15 minuta.
- Gotov biskvit ohladite 10 minuta, uklonite papir i izrežite krug iz tijesta, stavite ga na posudu i premažite slojem kreme od 2 cm.
- Ostatak kolača narežite na komade različitih veličina i pomiješajte s kremom. Masu stavite na osnovni kolač u obliku slajda.
- Prikupljeni kolač pospite kokosom i ostavite u hladnjaku 10 sati.
