Sastav i kalorijski sadržaj proizvoda. Rižino brašno je zdravije od pšeničnog, kontraindikacije za upotrebu. Kako sami napraviti rižino brašno, najbolji recepti.
Rižino brašno je brašno napravljeno od zrna riže. Njegova glavna vrijednost u usporedbi s pšenicom je ta što ne sadrži gluten čija se netolerancija u posljednje vrijeme sve češće dijagnosticira. Proizvod je posebno popularan u Japanu, Indiji i jugoistočnoj Aziji. U tim se regijama koristi posvuda - za izradu rezanci, kolača, umaka, deserta itd. U našoj zemlji bezglutensko rižino brašno tek dobiva na popularnosti, a koristi se kao korisna alternativa pšenici u dijetalnoj i medicinskoj prehrani.
Sastav i kalorijski sadržaj rižinog brašna
Rižino brašno, kao i svako drugo, ima veliki kalorijski sadržaj, što znači da, iako ne uključuje gluten, a sadrži i dobru količinu korisnih biološki aktivnih tvari, nemoguće je zloupotrijebiti proizvode od njega.
Kalorijski sadržaj rižinog brašna - 366 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 6 g;
- Masti - 1,4 g;
- Ugljikohidrati - 77, 7 g;
- Dijetalna vlakna - 2,4 g;
- Voda - 11, 9 g.
Također sadrži vitamine i minerale, posebno rižino brašno bogato je vitaminima B.
Vitamini na 100 g
- Vitamin PP, NE - 2, 59 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,18 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,021 mg;
- Vitamin B4, kolin - 5,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,819 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,436 mcg;
- Vitamin B9, folati - 4 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,11 mg;
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij - 76 mg;
- Kalcij - 10 mg;
- Magnezij - 35 mg;
- Fosfor - 98 mg
Mikroelementi po 100 g
- Željezo - 0,35 mg;
- Mangan - 1,2 mg;
- Bakar - 130 mcg;
- Selen - 15,1 mcg;
- Cink - 0,8 mg.
Masne kiseline na 100 g
- Zasićene - 0,386 g;
- Mononezasićeni - 0,442 g;
- Polinezasićene - 0, 379 g.
Valja napomenuti da sastav rižinog brašna uključuje cijeli niz esencijalnih aminokiselina. Osobi je potrebno 20 aminokiselina svaki dan, dok je 8 od njih nezamjenjivo - tijelo ih ne proizvodi samo i nužno mora doći izvana. Rižino brašno jedna je od rijetkih biljnih namirnica koja se može pohvaliti sa svih 8 esencijalnih aminokiselina.
Prednosti rižinog brašna
Rižino brašno danas aktivno dobiva popularnost. Povećana potražnja za njim povezana je prvenstveno s činjenicom da proizvod ne sadrži gluten, protein koji se nalazi u pšeničnom brašnu i može nadražiti probavni sustav. Gluten je posebno opasan za ljude sa svojom genetskom netolerancijom, ova se bolest naziva celijakija.
Međutim, prednosti rižinog brašna nisu samo bez glutena, već imaju i sljedeća svojstva:
- Normalizacija rada crijeva … Rižino brašno bogato je vlaknima, koja imaju ogromnu ulogu u crijevnoj funkciji, pomažu u skupljanju štetnih sastojaka hrane i njihovom brzom uklanjanju iz tijela. Usput, postoje i dokazi da hrana bogata vlaknima može pomoći u snižavanju razine šećera i kolesterola. Imajte na umu da postoje različite vrste rižinog brašna, bogatije je vlaknima i također ima brašno s nižim glikemijskim indeksom napravljeno od smeđe riže i divljih sorti.
- Blagotvorno djeluje na metabolizam … Vitamini B glavni su nutrijenti koji osiguravaju normalan metabolizam. Oni u većoj mjeri određuju stupanj učinkovitosti asimilacije bjelančevina, masti, ugljikohidrata i mnogih vitamina i minerala, kao i učinkovitost njihove uporabe, odnosno razina čovjekove energije ovisi, zapravo, o njima. U rižinom brašnu ti isti vitamini sadržani su u dobrim količinama.
- Jačanje živčanog sustava … B vitamini su od posebne važnosti za moždane procese i živčani sustav. Uz dovoljan unos istih u tijelo, jača se pamćenje, povećava se jasnoća razmišljanja i poboljšava san.
- Normalizacija rada srca i krvnih žila … Rižino brašno sadrži dva najvrjednija minerala za srce i krvne žile - kalij i magnezij. Pomažu u stabilizaciji ritma, normaliziraju krvni tlak, a također smanjuju vjerojatnost razvoja ateroskleroze i tromboze te, shodno tome, akutnih srčanih stanja.
- Jačanje kostiju, noktiju, kose … Uvođenje rižinog brašna u prehranu posebno je važno za žene u postmenopauzi koje često pate od osteoporoze - bolesti krhkosti kostiju. Rižino brašno pomaže u održavanju pravilne ravnoteže kalcija, dok fosfor koji se također nalazi u proizvodu omogućuje učinkovitiju apsorpciju kalcija.
- Poticanje obrane tijela … Vitamin E, selen i cink imaju važnu ulogu u jačanju imunološkog sustava. Alfa-tokoferol ima antioksidativno djelovanje, što pojačava sposobnost tijela da se odupre slobodnim radikalima, koji, ako se ne kontroliraju pravilno, mogu dovesti do staničnih mutacija i posljedično do upale. Selen pomaže da se vitamin E bolje apsorbira, a cink pomaže u detoksikaciji tijela.
- Prevencija anemije … Ovaj učinak postiže se zbog prisutnosti željeza i mangana u sastavu. Iako su ti mikronutrijenti prisutni u malim količinama u brašnu, oni značajno doprinose ukupnoj ravnoteži.
Kao što vidite, ima smisla uključiti rižino brašno u svoju prehranu, čak i ako nemate problema s osjetljivošću na gluten.
