Opis sira Lori, fotografije, značajke proizvodnje. Nutritivna vrijednost i učinak na tijelo pri konzumiranju. Kako se sorta jede, koja se jela s njom pripremaju, povijest njenog izgleda.
Lori je armenski sir sa salamurom, koji se prije pravio od mješavine sirovog ovčjeg i bivoljeg mlijeka, a sada češće koriste pasteriziranu kravu, dodajući bivole. Okus - pikantan i slan s kiselkastim okusom; miris je kiselo-kremast, ako je početna sirovina mliječnost krava, a s "mirisom staje", ako je sastav ovčje mlijeko. Boja - svijetložuta ili mliječno bijela s žućkastim nijansama; tekstura je krhka, ali istodobno mekša od one tipičnih sorti salamure; oči različitih veličina. Nema kore. Glave u obliku šipke: duljina-28-30 cm, širina-12-15 cm, visina-10-14 cm, težina-3, 8-6, 2 kg.
Kako se pravi sir Lori?
Budući da je teško nabaviti sirovine za tradicionalne recepte sira Lori, mlijeko na farmi priprema se kod kuće. Ako je opremljen termometrom za kuhanje, zagrijte na 98 ° C i odmah skinite s vatre. Za uništavanje patogenih mikroorganizama dovoljne su 2 sekunde. Ako nema kuhinjskog pribora, posuda se drži bez ključanja 30-40 minuta. Dugotrajna pasterizacija provodi se na 80 ° C. Vizualno to izgleda ovako: pjena se počinje stvarati u blizini zidova, ali se nikad ne stvara.
Recept za armenski sir Lori kod kuće
- Mlijeko se ohladi na 32 ° C, unese se sirilo ili pepsin.
- Kad se kelj formira, izreže se na komade s rubovima od 1 cm, a zatim se gnječenjem usitni u sitne grudve grudve veličine riže.
- Trećina sirutke se ocijedi, a skuta se nekoliko puta zamijesi, čime se može spustiti na dno. Polako zagrijte na 38 ° C.
- Masa od skute rasipa se na drenažnom stolu prekrivenom serpentinom, omotana u snop, prešana, postupno povećavajući težinu ugnjetavanja, kroz 4-6 sati. Slojevi se okreću.
- Zatim se sirna masa suši u istoj prostoriji uklanjanjem tkanine.
- Nakon prešanja slojevi se režu na komade i stavljaju u kalupe za sir Lori, također prekrivene serpyankom.
- Za samoprezanje dovoljno je 6-7 sati, a za to se vrijeme buduće glave povremeno okreću.
- Nakon zbijanja, međuprodukt se stavi u hladnu slanu otopinu-12-14 ° C s koncentracijom od 16-18%. Nakon 2 tjedna, glave se pakiraju u prozirnu foliju i prenose u komore za sazrijevanje s hladnom mikroklimom od 4-6 ° C i vlagom od 80-85%. Sir možete kušati za 1,5 mjeseci.
U uvjetima proizvodnje, tehnologija Lori sira ima neke posebnosti. Svakako unesite bakterijsku starter kulturu, kelj najprije narežite na kockice s rubovima 0,8-1 cm, a zatim ga sameljite do veličine zrna riže, upumpavajući ga u kadu za miješenje mase sira. Dok se masa sirutke sa sirutkom prolazi kroz "mliječnu cijev", ona se raslojava, a samljevanje se događa automatski. Serum se također uklanja crijevom. Zbog suhog soljenja skraćuju vrijeme zadržavanja u salamuri. Nakon samopresovanja na drenažnom stolu, slojevi se režu i trljaju suhom soli, pa se tek tada stavljaju u kade s hladnom tekućinom. Glavice se suše 1-2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se pakiraju i prenose u komoru sa 6-8 ° C, gdje se skladište do isporuke potrošaču. Nakon što je ova sorta sazrijela otvorena u hladnim prirodnim špiljama, na njoj se često pojavljivala plijesan. Sada sazrijeva pod filmom, a do unosa stranih mikroorganizama ne dolazi.
Kad se napravi kod kuće, sir Lori više liči na feta sir, samo je slaniji i porozniji, gušći, s pikantnim okusom. Mliječni proizvodi bliži su polutvrdim sirevima.
Zanimljive činjenice o Lori siru
Prema recenzijama sira Lori potrošača koji nisu upoznati s ovom sortom od djetinjstva, jednostavno ju je nemoguće jesti, toliko je slana. Ne savjetuje se da se koristi kao sastojak za sendviče. Kako ne bi napravili grimasu od soli i gorčine, komadići se moraju natopiti, kruh će se smočiti. No, pogodan je za umake od sira, tjesteninu ili jela od mesa pečena.
Ne čudi što se sir Lori pojavio u Armeniji, zemlji s vrućom klimom. U nedostatku hladnjaka, blago posoljeni fermentirani mliječni proizvod brzo će se pokvariti.
Sorta je razvijena na bazi meke salamure i polutvrdih sireva, kombinirajući kvalitete i okuse, prije oko 200 godina. No, moderna verzija, kao što je već spomenuto, pojavila se tek nakon izuma vakuumske ambalaže. Ranije se na glavama stvarala tanka kora koja se prala tijekom starenja, budući da se na njoj često pojavljivala plijesan.
Bilo je pokušaja uvoza Lori, ali oni su "propali". U jesen 2013. sorti je zabranjeno prodavati u Sjedinjenim Državama. Razlog je okarakteriziran na sljedeći način: "povećana mikrobiološka opasnost". Reference upućuju na to da je patogena flora identificirana kada su prekršeni uvjeti skladištenja i transporta.
Prilikom posjete Armeniji ne biste trebali kupiti dar Lori sir za prijatelje i poznanike, kako biste se upoznali s nacionalnim okusom. Bolje je sa sobom ponijeti komade suhe baklave ili sharokha (churchkhella ili slatki sujukh). Bolje je da sami jedete slani sir. I čuvajte samo u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi, i ne duže od 3 dana.
Pogledajte video o Lori siru:
