Opis sira Cotswold, proizvodne značajke. Energetska vrijednost i hranjive tvari prevladavaju u sastavu. Učinci na tijelo, recepti.
Cotswold je tvrdi sir proizveden u Velikoj Britaniji od 2 vrste kravljeg mlijeka - nakon pasterizacije i bez njega. Sorta je analogna Double Gloucesteru - dvostrukom siru Gloucester, ali s dodatcima - sušen vlasac i vlasac. Aroma je izražena, kremasta, s primjesom trule slame; okus - slatkasto -mastan, s primjesom pikantnosti i oštrine; tekstura - gusta, elastična, tvrda, raspada se pri rezanju; boja - žuta, s tamnim dodacima aroma. Oblik glava je visoki cilindar, težak od 1,7 do 5 kg. Na površini se stvara prirodna nejestiva kora, prekrivena sivkastim pahuljastim cvatom. Kako biste izbjegli stvaranje plijesni, upotrijebite premaz od voska ili lateksa.
Kako se pravi sir Cotswold?
Da biste dobili glavu pune težine ovog razreda (1,7 kg), morate uzeti najmanje 14 litara sirovina. Ako se mlijeko planira pasterizirati, ono se zagrijava na potrebnu temperaturu - 62 ° C - tijekom proizvodnog procesa, pa se tek tada ohladi na 32 ° C. S prekomjernim zagrijavanjem, starter kulture se uvijaju, a željeni okus se ne može postići.
Cotswold sir se proizvodi i kod kuće iu industrijskom okruženju. Značajke samostalne pripreme: arome za kuhanje (kriške suhog povrća isporučuju se u tvornice mlijeka), rezanje zrna sira nožem, a ne "harfom", prekrivanje oblika ne gazom, već posebnom krpom od sira, zrenje u komori, a ne u podrumu ili posebno opremljenom podrumu.
Nasjeckano sušeno povrće skuha se u malo vode, a zatim se tekućina odvoji i ostavi da se osuši. Juha se ne ocijedi, potrebna je za poboljšanje okusa gotovog proizvoda.
Kako se pravi sir Cotswold:
- U vodenoj kupelji mlijeko s juhom od luka zagrijano je na 32 ° C, a na površinu se izlije suhi termofilni starter. Ne miješajte odmah. Treba ga ostaviti 2-5 minuta da se sam upije. Sve protresite odozgo prema dolje i ostavite da se kuha 40-45 minuta.
- Zatim se ulije prethodno razrijeđena annatto boja - nekoliko kapi, jer će s prekomjernom količinom boja sira ispasti mrkva, ali morate dobiti ravnomjernu, ujednačenu žutu boju. Nakon minute ulije se tekuće sirilo i ostavi dok se ne formira kelj. Ako se temperatura održava konstantnom, pozitivan test čistog loma može se postići nakon 45 minuta. U slučaju da skuta nije previše gusta, ostavite još 15 minuta na 32 ° C.
- Veličina zrna sira je 0,5x0,5 cm. Prvo se rade okomiti, a zatim vodoravni rezovi. Polako miješajući, zagrijavajte do 40 ° C brzinom od 1 ° C / 1 minutu, pola sata. Skuta se smije spustiti na dno.
- U to vrijeme cjediljku prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, prebacite međuproizvode i ostavite dok se sirutka potpuno ne odvoji. Pomiješajte s pripremljenim kuhanim lukom i posolite.
- Obrasci su također prekriveni gazom, pažljivo poravnajte sve nabore, pomaknite masu sira, zamotajte je i postavite ugnjetavanje 15 minuta (za svaki kg težine - 2,5 kg).
- Na već formiranoj glavi tkanina se mijenja na suho, sve se vraća u kalup, težina tereta se udvostručuje i ostavlja jedan dan, okrećući se 4 puta.
- Za sušenje, glave se ostavljaju na stolu na sobnoj temperaturi, spremnost se provjerava empirijski, dodirom. Pasivni proces traje 2-5 dana, ovisno o veličini glave.
- Prirodni vosak bez bojila se otopi u vodenoj kupelji i mekom četkom nježno nanese na sir u 2 ili 3 sloja. Ostavite premaz da se stvrdne nekoliko sati, a zatim ga prenesite u komoru za starenje s temperaturom od 12 ° C i vlagom od 80-85%. Sazrijevanje - od 1 do 3 mjeseca, okrenuti prvi tjedan 2 puta dnevno, a od drugog - 1 put u 1-2 dana. Trajanje sazrijevanja je 2-4 mjeseca.
Ako se vosak ne nanese na koru, glave se ne moraju samo okrenuti, već i oprati slabom slanom otopinom od 15%. Time se izbjegava pretjerani rast plijesni. Dopuštena je pojava neravnomjerno raspoređenog bijelog cvata. U slučaju stvaranja karakterističnog topa, koji ukazuje na aktivnost tuđih gljivičnih kultura, tijekom pranja u salamuru se dodaje mala količina octa.
Sastav i sadržaj kalorija sira Cotswold
Tijekom proizvodnje ne uvode se proizvodi iz više GMO -a. Proizvođač koji poštuje sebe neće dopustiti uporabu umjetnih dodataka koji oponašaju okus mješavine luka.
Kalorijski sadržaj sira Cotswold je 405 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 24,6 g;
- Masti - 34 g;
- Ugljikohidrati - do 1 g.
Sadržaj masti Cotswold sira na suhoj tvari - 50-55%
Sastav vitamina je bogat. Uz tvari karakteristične za ovu vrstu proizvoda - tokoferol, retinol, folnu i pantotensku kiselinu, piridoksin, kobalamin i riboflavin, valja istaknuti i askorbinsku kiselinu te beta -karoten. Potonji hranjivi sastojci uključeni su u sir Cotswold iz različitih vrsta luka.
Prevladavajući minerali su kalcij, kalij, fosfor, magnezij, bakar, selen, cink i jod.
Prednosti sira Cotswold
Ova se sorta može uključiti u dijetu za mršavljenje dodavanjem okusa koji igraju ulogu dijetalnih vlakana. Ubrzavaju brzinu peristaltike, pomažu u čišćenju tijela. Aktivnim treningom počinje se razgraditi već formirani masni sloj, a ne stvaraju se nove „rezerve“.
Prednosti Cotswold sira:
- Zbog visokog sadržaja kalcija povećava čvrstoću kostiju i zuba, usporava degenerativne promjene povezane s dobi i ubrzava zacjeljivanje prijeloma.
- Potiče lučenje enzima potrebnih za probavu hrane i probavne sokove. Povećava proizvodnju žuči.
- Ima protuupalna svojstva, blagotvorno djeluje na epitelna tkiva i povećava turgor kože.
- Podržava vizualnu funkciju.
- Ubrzava provođenje živčanog impulsa.
- Poboljšava opći imunitet.
Cotswold sir ima izražen učinak zasićenja, pomaže u normalizaciji prehrane i izbjegavanju grickalica ako se pridržavate zdravog načina života. S ovim proizvodom možete se brzo oporaviti od anemije uzrokovane nedostatkom željeza, tuberkuloze, prehlade koja je iscrpila tijelo.
Kada se koristi sir napravljen od pasteriziranog mlijeka, nema ograničenja za uvođenje u prehranu žena tijekom trudnoće i dojenja, starijih osoba ili djece od najranije dobi. Preporučeni dnevni unos nije veći od 60 g za adolescente, starije osobe i žene, do 80 g za zdrave muškarce.
