Sastav i dobrobiti zrna raži za zdravlje ljudi. Koje kontraindikacije za uporabu žitarica ističe moderna medicina? Kako se jede žito i koji recepti postoje s njegovim sudjelovanjem?
Raž (lat. Secale cereale) jednogodišnja je biljka iz obitelji Žitarica, koju ljudi aktivno koriste u medicini, kuhanju pa čak i u umjetnosti. Zrna raži melju se u brašno, klijaju i natapaju radi obloga. Hrana od žitarica zasićuje ljudsko tijelo mnogim korisnim tvarima. Cijela raž može se kupiti na bilo kojoj tržnici. Prerada žitarica u vašoj kuhinji je jednostavna. Istodobno, u supermarketima možete pronaći puno gotovih raženih žitarica i brašna raznih mljevenja.
Sastav i kalorijski sadržaj raži
Kemijski sastav raži izravno ovisi o njezinoj sorti i mjestu uzgoja. Zrna ove biljke bogata su škrobom, vitaminima i ugljikohidratima velike molekularne mase. Smatra se da su dijetetski prehrambeni proizvod.
Kalorijski sadržaj zrna raži na 100 g je 338 kcal, od čega:
- Proteini - 10, 3 g;
- Masti - 1,6 g;
- Ugljikohidrati - 75, 9 g;
- Dijetalna vlakna - 15,1 g;
- Voda - 10,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, beta -karoten - 7 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,316 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamin B3, niacin - 4,27 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,456 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,294 mg;
- Vitamin B9, folati - 38 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,85 mg;
- Vitamin K, filokinon - 5,9 mcg;
- Vitamin B4, kolin - 30,4 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 510 mg;
- Kalcij - 24 mg;
- Magnezij - 110 mg;
- Natrij - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 2,63 mg;
- Mangan - 2,577 mg;
- Bakar - 367 mcg;
- Cink - 2,65 mg;
- Selen - 13,9 mcg
Na bilješku! Hrana od zrna raži bila je vrlo popularna u ranim fazama ljudskog razvoja. Zahvaljujući ovom nerafiniranom, čistom i hranjivom proizvodu, naši su preci uspjeli održati performanse, energiju i zdravlje.
Korisna svojstva zrna raži
U tradicionalnoj i narodnoj medicini cijenjene su prednosti raži za zdravlje ljudi. Žitarice se koriste kao lijek za borbu protiv mnogih bolesti: anemije, tuberkuloze, bolesti štitnjače i drugih. Također se koristi za jačanje tijela u postoperativnom razdoblju.
Korisna svojstva raži:
- Uklanja zatvor … Raženi kruh smatra se blagim laksativom u narodnoj medicini koji može pomoći čak i kod kroničnih problema s pražnjenjem.
- Ublažava proljev … Za postizanje učvršćujućeg učinka žitarica potrebno je skuhati ražene mekinje i unijeti ih unutra.
- Omekšava sluz … Raž se smatra izvrsnim ekspektoransom za bronhitis.
- Potiče brzo uklanjanje čireva i karbunkula … Pulpa raženog kruha, natopljena mlijekom, koristi se kao oblog za omekšavanje tumora i apscesa na koži, potičući njihovo brzo sazrijevanje.
- Smanjuje napade boli s išijasom … Oblozi od raži stavljaju se na mjesta gdje se bol najjače osjeća.
- Jača imunološki sustav, tonizira i poboljšava probavni trakt … Raženi kvaš sadrži puno vitamina B i drugih hranjivih tvari koje pomažu da se hrana brzo apsorbira i zasićuju tijelo korisnim mikroelementima.
- Usporava proces starenja … Zrna raži sadrže veliku količinu vitamina A koji ima antioksidativno djelovanje na organizam.
- Optimizira rad krvožilnog sustava … Povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, sudjeluje u hematopoezi.
- Sprječava razvoj raka dojke … Mnoga su znanstvena istraživanja pokazala da žene koje jedu raž imaju manju vjerojatnost da će razviti rak dojke.
- Jača kosti, zube i nokte … Zbog visokog udjela kalcija, raž je sposobna značajno ojačati inertno tkivo.
- Promiče mršavljenje … Unatoč niskom sadržaju kalorija u raži, njegova zrna sadrže vlakna koja mogu brzo zasititi ljudsko tijelo i zadovoljiti osjećaj gladi.
- Sprječava pojavu žučnih kamenaca … Dugotrajno istraživanje pokazalo je da ljudi koji redovito jedu raž imaju mnogo manju vjerojatnost da će patiti od žučne kamence.
- Bori se protiv dijabetesa … Žitarice su bogate magnezijem, ova tvar aktivira mnoge enzime u ljudskom tijelu, što dovodi do smanjenja tjelesne potrebe za inzulinom. Raž se može koristiti ne samo kao lijek za dijabetes, već i kao preventivna mjera protiv ove bolesti.
- Čisti tijelo … Prehrambena vlakna raži, ulazeći u probavni trakt, apsorbiraju toksine i kolesterol koji se nalaze u ljudskom tijelu i uklanja ih van.
Zanimljiv! Suvremene vodeće zemlje u proizvodnji raži: Njemačka, Poljska i Rusija.
Kontraindikacije i šteta za raž
U većini slučajeva, raž po ljudsko zdravlje uzrokovana je njezinom individualnom netolerancijom na sastavne komponente žitarica. Raženi proizvodi za ovu kategoriju potrošača mogu uzrokovati osip, curenje iz nosa i druge zdravstvene probleme.
Također, proklijale žitarice i raženo brašno u bilo kojem obliku ne preporučuju se osobama s pogoršanom peptičkom ulkusnom bolešću ili gastritisom. Potrošači koji konzumiraju prevelike količine proklijale raži izloženi su riziku od želučanih tegoba.
Bilješka! Dnevna norma žitarica za osobu je 200 g.
Zrna raži često su zaražena otrovnom gljivicom, ergotom. Parazit koji je ušao u ljudsko tijelo može izazvati teško trovanje. Stoga raž treba klijati strogo prema poznatim tehnologijama, a gotove žitarice kupovati samo u provjerenim trgovinama.
Kako se jede raž?
Proizvod se jede cijeli ili mrvi. Raženo brašno koristi se za pečenje kruha i peciva. Sirovinari niču raž i unose je sirovu u prehranu.
Za pripremu žitarica za prehranu sirovom hranom potrebno je odabrati samo cijelu raž, bez oštećenja i nečistoća. Zatim zrna treba temeljito oprati, staviti u staklenku i namočiti u maloj količini tekućine 2 sata (voda treba samo malo prekriti proizvod). Vrat staklenke treba vezati gazom.
Nakon navedenog vremena ispustite vodu iz staklenke kroz gazu i protresite posudu tako da se zrna zalijepe za stijenke. Stavite staklenku sa strane u praznu zdjelu. Posuda bi trebala biti u tom položaju cijelo vrijeme dok zrna ne proklijaju. Svaki dan ih treba izvaditi iz staklenke i nekoliko puta temeljito isprati. Ako se to ne učini, raž se može zaraziti plijesni.
Preporuča se jesti žitarice, čiji su klice dosegle duljinu od 5-6 cm. Okus im je poput povrća, pa se mogu sigurno dodati u vitaminske salate.
Kako pripremiti raž za pečenje? Za dobivanje brašna kod kuće slijedite jednostavan postupak:
- Cijelu raž sameljite u mlincu za kavu.
- Dobivenu masu rasporedite u tankom sloju na debeli papir. Ne preporučuje se uporaba novina u ove svrhe - tiskarska tinta, otrovna za tijelo, može se upiti u proizvod.
- Osušite brašno na papiru u dobro prozračenom prostoru. Raž povremeno promiješajte.
- Brašno sakupite u posudu od papira ili tkanine kada postane bež i bijelo i ne lijepi se za ruke.
Prije uporabe, preporuča se prosijati takvo brašno sito kako bi se razbile grudice koje se mogu pojaviti u njemu zbog dodira s vlagom.
Postoje i drugi recepti za raženo, bolje rečeno raženo brašno. Za mljevenje možete koristiti ne samo cjelovite žitarice, već i njegovu jezgru ili ljusku. Tehnologija pripreme brašna ostaje ista.
Recepti od raži
Svatko može kuhati jela s ražom kod kuće, za to ne morate imati posebne kulinarske vještine. Predstavljamo vam 3 jednostavna jela od raži:
- Skans je prototip somuna koji su stari upotrebljavali umjesto tanjura.… Pomiješajte 300 g raženog brašna i 100 g omekšalog maslaca. Smjesi dodajte 300 g masnog kiselog vrhnja. Domaći proizvod uvijek je bolji, ali i kiselo vrhnje kupljeno u trgovini. U gotovo gotovo tijesto umutite 2 jaja i začinite s prstohvatom soli. Zamijesite tijesto, nemojte štedjeti brašno, trebalo bi se pokazati vrlo strmim. Zatim ga podijelite na komade željene veličine (vodite se vlastitim željama) i razvaljajte u kolače. Pržite komade na vrućoj tavi, s malo suncokretovog ulja. Skeniranje se može poslužiti čak i uz punjenje, na primjer, rižinom kašom.
- Dijetetski kolači koji zamjenjuju kruh … Sameljite 3 šalice proklijalih zrnaca u stroju za mljevenje mesa ili miješalici. Razrijediti masu vodom (pročišćenom ili prokuhanom). Konzistencija tijesta treba biti poput palačinke. Dodajte mu 2 žlice. l. raženo brašno i 7 g soli. Bolje je kolače peći u suhoj tavi koja se ne lijepi.
- Ražena kaša … Više puta peremo 100 g zdrobljene ražene krupice dok voda ne postane bistra. Žitarice skuhajte u 200 ml vode na jakoj vatri. Nakon nekoliko minuta u zagrijanu smjesu ulijte 300 ml mlijeka, šećer i sol po ukusu. Nakon vrenja, kuhajte kašu na laganoj vatri dok ne skuha, u pravilu ne treba više od pola sata. Gotovom jelu možete dodati maslac ili maslinovo ulje. Dobar tek!
Recepti od raži
Raženi napitci obogaćuju tijelo hranjivim tvarima, toniziraju, pa čak i brinu o zdravlju srca. Za pripremu takvog napitka trebat će vam minimum sastojaka i slobodno vrijeme.
Dva jednostavna recepta za piće od raženih zrna:
- Melem za srce … Samljeti 0,5 šalice proklijalih zrna i razrijediti u 0,5 šalice mlijeka. Zatim se smjesa mora prokuhati i dodati 1 žlica. l. med. Preporuča se uzimati takvo piće svaki dan za 2-3 žlice. l. za vrijeme doručka.
- Kvas … 200 g raženog kruha narežite na kvadrate ili ploške. Osušite u pećnici do hrskavog stanja. Nadalje, vodite se težinom dobivenih krekera - za 100 g suhog kruha trebat će vam 2 litre prokuhane vode. Krutone prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju 6 sati. Zatim u smjesu dodajte šećer (50 g / 1 l vode) i suhi kvasac (2 g / 1 l vode). Ostavite kvas da sazri na suhom i tamnom mjestu. Nakon dva dana piće će biti spremno za piće.
Zanimljive činjenice o kulturi raži
Znanost zna gotovo sve o korisnosti raži i samo nekoliko nejasnih činjenica o njezinom podrijetlu. Znanstvenici ne mogu doći do konsenzusa na kojem su zemljištu zrna ove žitarice prvi put otkrivena i je li to ikada bio samonikli usjev.
Neki stručnjaci skloni su vjerovati da su prije mnogo godina istraživači koji su putovali svijetom pripitomili samoniklu žitaricu iz Turkestana. Doista, nakon košnje počinje oslobađati nove izdanke, koji naknadno ne donose takav prinos kao prvi izdanci. To dokazuje da raž može potjecati od višegodišnje biljke.
Drugi istraživači poriču istinitost opisane verzije. Oni vjeruju da raž nikada nije podivljala i da su istinite činjenice o njezinom podrijetlu skrivene duboko u povijesti čovječanstva.
U poljoprivredi se ozima raž koristi kao učinkovit lijek za korov i kao zeleno gnojivo koje obogaćuje tlo dušikom i poboljšava njegovu strukturu.
Prije 100 godina u Rusiji su bile najtraženije različite varijacije ove kulture. Takvo je zrno otpornije na loše vrijeme, vjetar i štetočine čak i bez posebne obrade. Ljudi su jeli ražene kolače i kruh svaki dan, a pšenični se pecivi pojavili na stolovima običnih ljudi samo za blagdane.
Ovo je jedina žitarica koja je pronašla dostojnu uporabu u umjetnosti. Ivan Shishkin jednom je naslikao sliku koja se zove "Raž". Ovo je djelo ostavilo pozitivan dojam na mnoge kritičare i postalo je jedno od najpoznatijih slikarevih slika.
Pogledajte video o raži:
Raž je vrijedna žitarica za zdravlje ljudi. Treba ga uključiti u prehranu za sve koji se žele zaštititi od razvoja raka, debljanja i srčanih problema. Kuhanje raži u domaćoj kuhinji neće oduzeti puno vremena domaćicama.
