Sastav i korisna svojstva preljeva od karamele. Postoje li kontraindikacije za njegovu uporabu? Kako pripremiti poslasticu u kuhinji? Recepti s tekućim umakom od karamele.
Karamel preljev je blago tekući sirup napravljen od vrhnja i puno izgorjelog šećera. Proizvod je bogat ugljikohidratima i visoko kaloričan. Ima okus kao kuhano kondenzirano mlijeko. Preljev se koristi za ukrašavanje slastičarstva i dodaje se mesnim ili ribljim jelima. Glavni potrošači ove delicije su djeca. Istodobno, poslastica od karamele aktivno se koristi za stvaranje alkoholnih koktela.
Sastav i sadržaj kalorija u karamel preljevu
Preljev od karamele proizvod je koji može imati nekoliko okusa s istim sastavom. Sve ovisi o stupnju zagrijavanja karamele: ako se tvar zagrije do žućkaste nijanse, dobit ćete slatki proizvod s nježnom kremastom aromom; vrijedi duže držati karamel na štednjaku, a on će dobiti gorčinu, poprimiti smeđu boju.
Kalorijski sadržaj preljeva od karamele na 100 g je 390 kcal, od čega:
- Proteini - 5 g;
- Masti - 13 g;
- Ugljikohidrati - 67 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata može se izraziti u sljedećem omjeru: 1: 2, 6:13, 4. Omjer energije ovih elemenata: 3% / 18% / 72%.
Minerali na 100 g:
- Željezo (Fe) - 2,8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Kalij (K) - 90 mg;
- Natrij (Na) - 41 mg;
- Magnezij (Mg) - 37 mg;
- Kalcij (Ca) - 31 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamin PP (NE) - 0,2 mg.
Prema klasičnom receptu, u industrijski preljev od karamele uključeni su sljedeći sastojci:
- Voda;
- Sol;
- Glukozni sirup;
- Smeđi šećer;
- Maslac;
- Okus vanilije;
- Kondenzirano mlijeko s visokim postotkom masti.
Mnogi se proizvođači ne pridržavaju standardnog recepta i proizvode preljeve vlastitim tehnologijama. Istodobno, sve industrijske sirupe ujedinjuje zajednička značajka - prisutnost u sastavu zgušnjivača, aroma, bojila i svih vrsta stabilizatora okusa. Pojedinačna netolerancija na ove tvari može dovesti do ozbiljnih smetnji u radu različitih sustava ljudskog tijela. Međutim, znanost poznaje nekoliko slučajeva opijenosti preljevom od karamele.
Korisna svojstva preljeva od karamele
Prednosti preljeva od karamele za ljudsko tijelo su neporecive, pod uvjetom da je proizvod izrađen od prirodnih, ekološki prihvatljivih sastojaka. Zato stručnjaci preporučuju odraslima i djeci da daju prednost domaćem sirupu. Proizvedeni preljev treba konzumirati umjereno.
Korisna svojstva karamel sirupa:
- Umjereno visok sadržaj kalorija … 100 g delicije od karamele je 27, 39% kalorija dnevnog unosa osobe. Stoga vas slatki desert s takvim preljevom može brzo zasititi masnoćama i ugljikohidratima kada nema vremena za duge zalogaje.
- Prisutnost vitamina i minerala … Takve su komponente neophodne za rastući organizam pa se slatkoća može sigurno davati djeci (u umjerenim količinama).
- Jaka aroma karamele … Svaki proizvod ukrašen ovim preljevom zajamčeno će se svidjeti sladokuscima jer može nadoknaditi kiselost voća u vitaminskoj salati ili nadoknaditi nedostatak slatkoće u beskvasnim kolačima. Zato se sirup aktivno koristi u komercijalnim djelatnostima i svojevrsno je jamstvo potražnje za proizvodom.
Zanimljiv! Preljev od karamele, kao i svi drugi slatkiši, potiče proizvodnju endorfina u ljudskom tijelu - hormona sreće. Znanstvenici napominju da upotreba deserta s karamel sirupom povoljno utječe na moral onih koji imaju slatki zub.
Kontraindikacije i štetnost preljeva od karamele
Karamel kvari zube - jednostavna istina poznata svakoj odrasloj osobi od malih nogu. Sirup od šećerne kreme nije iznimka, kao i drugi slatkiši, može uzrokovati značajna oštećenja zubne cakline.
Osim toga, šteta preljeva od karamele je sljedeća:
- Proizvod sadrži zgušnjivače koji negativno djeluju na probavni trakt.
- Prisutnost umjetnih boja i aroma u preljevu dovodi do začepljenja tijela toksinima.
- Sirup sadrži veliki postotak šećera, stoga može naštetiti zdravlju dijabetičara.
Ne smijemo zaboraviti na kolesterol, s kojim se moderno društvo tako revno bori: u preljevu od karamele, ova mast je dovoljna za razvoj patologije krvnih žila uz redovitu uporabu proizvoda. Masnoća sadržana u kremi dovodi do stvaranja plakova kolesterola u tijelu, koji se talože na krvnim žilama krvožilnog sustava. Zbog toga je cirkulacija krvi oslabljena i dolazi do aktivnog debljanja.
Kako biste izbjegli negativne posljedice korištenja preljeva od karamele, sirup pripremite sami, umjesto da gotov proizvod kupujete u trgovini. Kako napraviti preljev od karamele opisano je kasnije u članku. Odlučite li se za kupnju proizvoda u trgovini, pažljivo pročitajte njegov sastav na naljepnici i dajte prednost najprirodnijem i manje visokokaloričnom sirupu.
Kako napraviti preljev od karamele?
Slatki sirup koristi se u slastičarstvu za dodavanje gustoće, dodatne slatkoće i jedinstvenog okusa jelu. Takav se proizvod može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Međutim, ako ne želite konzumirati sirup s umjetnim dodacima, napravite ga sami u svojoj kuhinji.
Prije nego pripremite preljev od karamele, provjerite imate li za to sve potrebne proizvode: 1,5 čaše šećera; 1 pakiranje maslaca (200 g), vrhnje - 150 ml (odaberite masni proizvod, najmanje 30%).
Slijedite jednostavan postupak za pripremu sirupa u samo 4 koraka:
- Otopite šećer u loncu. Uvjerite se da je vatra umjerena i da šećer ne zagori do dna posude.
- Šećeru narezani maslac dodajte čim se karamelizira. Ne zaboravite stalno miješati slatku masu.
- Isključite vatru čim se ulje otopi u sirupu.
- U dobivenu masu dodajte vrhnje i dobro promiješajte gotov preljev. Ostavite da se hladi par sati. Jelo je spremno!
Imajte na umu da gotov sirup treba čuvati isključivo na hladnom mjestu, na temperaturi od najviše + 23 ° C i ne dulje od 6 mjeseci. Kako biste produžili rok trajanja proizvoda do 1 godine, stavite ga u hladnjak.
Napomena domaćici! 1 žličica preljeva sadrži 7 g proizvoda, 1 žlica - 20 g.
Recepti za preljev od karamele
Preljev se koristi ne samo za ukrašavanje gotovih jela, već i kao punopravni sastojak u pečenju peciva. Na primjer, gusti sirup koristi se kao punjenje kolača ili međusloj u mnogim vrstama kolača.
Recepti za domaći preljev od karamele:
- Kolač koji ne zahtijeva pečenje … Izrežite pola kilograma keksa (s čokoladom) na jednake komade. Prazan materijal stavite na dno kalupa za tortu, prethodno prekriveno prozirnom folijom. Otopite malo 600 g sladoleda (bilo kojeg). Na polovicu rasporedite kolačiće, ovdje ulijte 100 g karamelnog sirupa. Ostatak sladoleda rasporedite po dobivenoj masi. Stavite sladoled i tijesto za kolačiće u hladnjak na 6 sati. Kolač se može poslužiti čim se sladoled stvrdne. Jelo s desertom okrenuto je naopako na jelu, kolač od keksa obilno se prelije preljevom od karamele.
- Puding od riže … 0, 5 šalica riže, pržite u loncu s malo maslaca. Ovaj postupak vam ne bi trebao oduzeti više od 2 minute. Ulijte 3 žlice pržene riže. mlijeka, dodajte 0,5 žličice. cimet. Dobivenu masu kuhajte pola sata na laganoj vatri. Povremeno miješajte smjesu da ne zagori. Zatim dodajte 1 žličicu u lonac. vanilin šećer i 100 g preljeva od karamele. Puding kuhajte još 2 minute. Gotovu masu rasporedite na 4 tanjura i prelijte preljevom.
- Torta od sira u pećnici … U 700 g svježeg sira stavite 5 žumanjaka i 100 g maslaca. Dobivenu masu umutiti. Dodajte mu 1 žlicu. l. griz, vanilin (po ukusu) i 100 g grožđica, prethodno namočene u toploj vodi i osušene ručnikom. Testo temeljito promiješajte. U to dodajte 5 bjelanaca, umućenih s prstohvatom soli, i ponovo promiješajte (bjelanjke umutite dok ne nastanu stabilni vrhovi). Kao rezultat toga, trebali biste dobiti prozračnu, kremastu masu, koju zatim morate ispeći u zagrijanoj pećnici. Vrijeme pečenja - 1 sat. Nakon isteka određenog vremena, isključite pećnicu, ali ne vadite kolač od sira. Ostavite da se kuha još 2 sata. Već ohlađeni syrnik ukrasite preljevom od karamele.
Recepti za piće s preljevom od karamele
Pića s preljevom od karamele odlikuju se aromom vanilije i izraženom slatkoćom. Takva poslastica priprema se u samo nekoliko minuta! TOP-3 recepta za napitke s karamel sirupom:
- Absinthe i karamela … Ulijte 20 ml u čašu u slojevima preljeva od karamele, expressa i absinta. Dobiveno piće preporučuje se popiti u jednom gutljaju.
- Frappuccino … Umutite mikserom 2 žličice. smeđi šećer, 5 kockica leda, 200 g mlijeka i 80 ml ohlađenog expressa. Smjesi dodajte sirup od kave, 1 kolačić i 100 g čokolade. Opet umutiti. Smjesu uliti u čašu, ukrasiti preljevom od šlaga i sirupom od karamele.
- Slana čokolada za piće … U zagrijano mlijeko (180 ml) dodajte 5 žlica. l. kakao u prahu i dobro promiješajte. 3 žlice ulijte u zasebnu čašu. l. preljev od karamele te ga rasporedite po stranicama posude. Pripremljenu mješavinu mlijeka i kakaa ulijte u čašu. Odozgo premažite šlagom i ukrasite tekućom karamelom. Piće je spremno!
Zanimljive činjenice o preljevu od karamele
Profesionalni majstori preljev od karamele nazivaju laganim umakom; ne koriste ga samo za slatka jela, već i za kiseljenje ili ukrašavanje mesnih i ribljih delicija.
Prvi put karamel preljev izumljen je u domovini Exuperyja, Dumasa i Molierea - u Francuskoj. Prema legendi, nedaleko od Pariza, u srednjovjekovnom selu, preljev od viskozne karamele izumio je običan seljak. Nitko ne bi znao za deliciju da odjednom u njegov stan nisu došla dvojica umornih putnika, za koje se kasnije pokazalo da su vojvode. Plemeniti ljudi pomogli su vrhu da steknu nacionalno priznanje.
Suvremeni francuski slastičari i danas izmišljaju nove recepte za preljev od karamele. Dodaju sirup gotovo svim vrstama slastica. Stručnjaci su sigurni da šećerni sirup ne samo da čini jelo slađim, već i pomaže naglasiti okus jednostavnijih sastojaka proizvoda.
Također u svijetu postoji mnogo natjecanja koja se temelje na sposobnosti kuhara i barmena da koriste preljev od karamele kao alat za stvaranje crteža i drugih ukrasa.
Za stvaranje ekskluzivnog dizajna na proizvodima, posebno na kolačima, preljev kupljen u trgovini optimalan je. Ova se krema prodaje u kompaktnoj staklenci s prikladnim dozatorom. Zahvaljujući tome, teče polaganim, tankim mlazom i poslušno tone u obliku složenih uzoraka na površini posuđa.
Preljev se može poslužiti i hladan i zagrijan - temperatura gotovog proizvoda ne utječe na njegov okus.
Kako napraviti preljev od karamele - pogledajte video:
Domaći preljev od karamele izvor je vitamina, minerala, energije i pozitivnog raspoloženja za cijelu obitelj. Može se dodavati raznim jelima, a ne nužno slatkišima. Istodobno, za stvaranje crteža od sirupa, trebali biste dati prednost preljevu koji se kupuje u trgovini u prikladnoj staklenci s dozatorom. Zbog visokog sadržaja šećera, proizvod od karamele kontraindiciran je za dijabetičare i osobe koje se bore s viškom kilograma.
