Sastav čokoladnog preljeva, njegova korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Zanimljive činjenice o poslastici. Kojim se jelima dodaje i kako napraviti čokoladni sirup u domaćoj kuhinji?
Čokoladni preljev slatki je, aromatični sirup konzistencije gustog umaka, koji se koristi za poboljšanje okusa i ukrašavanje raznih slastica, koktela, kefira, narezaka i sladoleda. U pravilu ukrašavaju vrh kulinarskog remek -djela ili jelo na kojem se poslužuje. Djeca vole jesti čokoladni preljev žlicama ili s kruhom, ali čovječanstvo zna tisuće ukusnih recepata s vrhnjem. Preljev se često naziva slatkim čokoladnim sirupom koji se naziva ganache.
Sastav i sadržaj kalorija u čokoladnom preljevu
U većini slučajeva preljev se stavlja na vrh jela, zbog čega njegovo ime dolazi od engleske imenice "topping", koja se prevodi kao "gornji dio".
Kalorični sadržaj čokoladnog preljeva je 374 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3 g;
- Masti - 10 g;
- Ugljikohidrati - 70 g;
- Dijetalna vlakna - 2, 6 g;
- Voda - 31 g;
- Pepeo - 0, 67 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1: 3,3: 23,3.
Proizvod sadrži kakao, stoga ima bogat vitaminski sastav - A, B, D, PP, sadrži i minerale - magnezij, kalij, kalcij, cink.
Minerali na 100 g proizvoda:
- Cink (Zn) - 0,73 mg;
- Selen (Se) - 1,4 mcg;
- Bakar (Cu) - 0,51 mg;
- Mangan (Mn) - 0,38 mg;
- Željezo (Fe) - 2, 11 mg;
- Kalcij (K) - 224 mg.
Najčešće se ovaj preljev kupuje za djecu, stoga se u većoj mjeri temelji na proizvodima prirodnog podrijetla. Prema standardnom receptu, čokoladni sirup kupljen u bilo kojoj trgovini mješovite robe sadrži sljedeće sastojke: vodu, granulirani šećer, mliječnu mast, glukozni sirup, odmašćeni kakao u prahu, karagenan (vrsta prirodnog zgušnjivača).
Zanimljiv! Preljev od čokolade obično se naziva umakom od peciva ili sirupom.
Korisna svojstva preljeva od čokolade
Na mnogo načina, prednosti čokoladnog preljeva ovise o proizvodima koji ga čine. Na primjer, čokolada je za osobu najkorisnija: što je veći postotak kakaa ili čokolade u preljevu, to će za vas biti hranjivije i zdravije (pod uvjetom da se proizvod konzumira umjereno).
Korisna svojstva čokoladnog sirupa:
- Visoko kalorično - jedan desert s čokoladnim preljevom omogućit će osobi da brzo utaži glad tijekom kratke pauze.
- Prisutnost izraženih osobina okusa - svaka osoba koja voli slatkiše, nakon konzumiranja preljeva, dobije naboj endorfina (hormona sreće).
- Zasićenje tijela flavonoidima - ove prirodne tvari sadržane su u čokoladi i pomažu u jačanju imunološkog sustava, sprječavaju starenje tijela i poboljšavaju rad probavnog sustava.
Beskrupulozni proizvođači mogu sirupu dodati mnogo konzervansa i umjetnih zaslađivača, pa kako biste se zaštitili od otrovne hrane, naučite kako napraviti čokoladni preljev kod kuće - više o tome kasnije u članku.
Kontraindikacije i štetnost preljeva od čokolade
Unatoč besprijekornom okusu čokoladnog sirupa, preveliki dijelovi preljeva mogu biti štetni za ljudsko zdravlje. Na primjer, zgušnjivači, bez kojih gotovo nijedan umak u trgovini ne može, negativno utječu na stanje želuca.
Preljev sadrži veliki broj aroma i bojila, koji u nekim slučajevima mogu biti otrovni za ljudsko tijelo. Slatki umak sadrži puno šećera, pa bi njegovu upotrebu trebali ograničiti na dijabetičare.
Također, šteta od preljeva od čokolade leži u sadržaju ogromnih doza mliječne masti, kolesterola, koji se taloži na stijenkama krvnih žila. Formiranje plakova kolesterola dovodi do slabe cirkulacije.
Ako ne možete smanjiti konzumaciju ove slatkoće, pripremite domaći preljev - prirodni proizvod manje je opasan za vaše zdravlje.
Preljev napravljen u vašoj kuhinji smije se čuvati samo u hladnjaku, a najdulje 3 dana. Istodobno, sirup kupljen u trgovini ne pogoršava se godinu dana od datuma proizvodnje.
Kako napraviti čokoladni preljev?
Kako napraviti preljev od čokolade u samo nekoliko minuta? Korak po korak upute za pripremu sirupa za početnike:
- Pomiješajte 2 žlice u 150 ml vode. l. kakao u prahu i 80 g šećera.
- Dobivenu masu prokuhajte. Neka vatra bude umjerena.
- Dok je sirup na štednjaku, pomiješajte čašu škroba sa 100 ml mlijeka.
- Kad sirup prokuha, sjedinite ga s otopljenim škrobom. Mješavinu mlijeka ulijte u čokoladni sirup (polako, u tankom mlazu).
- Nakon što je preljev nekoliko minuta prokuhao, dodajte mu nasjeckanu čokoladu od sto grama.
- Dobivenu tvar kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne do željenog stupnja. Ne zaboravite promiješati preljev da ne zagori.
- Gotov proizvod ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Stupanj gorčine u preljevu može se prilagoditi prema vašim ukusnim preferencijama. Volite li meki i nježni sirup, odaberite čokoladu s malim postotkom kakaa u prahu. Kupite ekstra tamnu čokoladu i visokokvalitetni kakao u prahu kako biste dodali gorak okus svom preljevu.
Sljedeći recept kako napraviti čokoladni preljev prikladan je za ljude koji radije izbacuju kolesterol iz prehrane. Za pripremu dijetetskog sirupa bez jaja i mlijeka slijedite jednostavan postupak:
- 250 g šećera i jedan prstohvat soli otopite u 180 g vode.
- Sirup kuhajte na umjerenoj vatri.
- U kipuću vodu dodajte žlicu limunova soka, istu količinu vanilije i 5 žlica. l. kakao u prahu. U ovom trenutku u sirupu se mogu stvoriti grumenčići kakaovca. Kako biste to izbjegli, snažno promiješajte tvar dodajući kakao.
- Preljev kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje.
- Maknite sirup sa štednjaka kad smjesa promijeni boju i zgusne se.
- Preljev prelijte u steriliziranu posudu i ostavite neko vrijeme na hladnom mjestu. Ne brinite ako vam se pokaže previše tekućim, dajte mu malo vremena i sirup će se zgusnuti.
Zabilježite:
- U 1 žličicu. preljev sadrži 5 g sirupa, a u 1 žlica. l. - osamnaest.
- Pravilno pripremljen sirup praktički se ne smrzava pa se može čuvati u zamrzivaču.
- Standardni recept za preljev može uključivati razno voće, mljevene orahe, cimet i druge sastojke koje volite.
Recepti za preljev od čokolade
Poznavajući recepte za preljev od čokolade, gotovo svakodnevno možete dodati poslastice u mnoga kulinarska jela i ne bojati se zdravstvenih problema. Nekoliko jednostavnih recepata koji sadrže čokoladni sirup:
- Voćna salata s čokoladom … Narežite bananu, šljivu, breskve na male komadiće, dodajte nekoliko malina i sladoled. Promiješajte i prelijte preljevom od čokolade. Ostavite salatu nekoliko minuta da se otopi sladoled - ovako ima bolji okus!
- Kolač od banane s čokoladnim sirupom … Mikserom umutiti 75 g maslaca i 175 g šećera. Bolje je odabrati granulirani šećer tamnosmeđe boje, jer se brže apsorbira. Banane sitno nasjeckajte (350 g neoguljenih) i pomiješajte s 2 jaja. Bolje je koristiti prezrele banane. Pomiješajte 250 g brašna s 1 žličicom u zasebnoj zdjeli. soda. Masi od maslaca dodajte polovicu pire krumpira i suhu smjesu te dobro promiješajte. Zatim u preostalu smjesu dodajte preostale banane, brašno, 0,5 žličice. naribani muškatni oraščić i prstohvat cimeta. Ponovno promiješajte tijesto. Tortu je potrebno peći u zagrijanoj pećnici oko sat vremena. Gotovu pitu ostavite nekoliko minuta u posudi za pečenje. Ohlađeni desert prelijte čokoladnim preljevom.
- Čokoladni kolač od sira … Jelo se poslužuje u šalicama ili drugim porcijama limenki za desert koje se mogu ponovno zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Samljeti 50 grama kolačića i pomiješati s 2 žlice. l. topljeni maslac. Stavite smjesu na dno čaša, čvrsto je utisnite. Umiješajte 120 grama kiselog vrhnja sa sirom, u omjeru 1: 1. U tučenu masu dodajte 1 žličicu. šećer u prahu, 1 jaje i 2 žlice. l. sok od naranče. Ponovno promiješajte tijesto dok ne postane glatko. Ulijte ga u kalupe za kolačiće i mikrovalnu pećnicu oko 2 minute. Posuda je gotova kad se u sredini šalice pojave mjehurići. Vrh torte od sira ukrasite čokoladnim preljevom po ukusu.
- Lavash omotnice … Za pripremu ovog jela trebat će vam gotov pravokutni pita kruh. Za jedno pakiranje pita kruha potrebne su 2-3 banane. Oguljeno voće prepolovite i zamotajte u pita kruh, kao u omotnici. Punjeni pita kruh ispržite u tavi na maloj količini maslaca. Omotnice je važno pržiti na vrućoj površini - u ovom slučaju lavaš neće upiti ulje u sebe, već će se pržiti do zlatno smeđe boje. Gotove omotnice obilno prelijte čokoladnim sirupom.
Recepti za napitke s preljevom od čokolade
Evo nekoliko recepata za napitke s preljevom od čokolade koje možete brzo pripremiti u domaćoj kuhinji:
- Latte sa slatkim preljevom … Pomiješajte 180 ml srednjeg mlijeka sa 15 ml kokosovog sirupa. Dobivenu masu umutite dok se ne pojavi gusta pjena i u nju ulijte espresso (kavu možete pripremiti na bilo koji prikladan način za vas). Dobiveni napitak ukrasite preljevom od čokolade.
- Kava sa sladoledom i preljevom od čokolade … Skuhajte 100 ml bilo koje vrste kave. U to dodajte 50 ml zagrijanog, ali ne kuhanog mlijeka. Na vrh napitka stavite štrucu sladoleda i prelijte je čokoladnim umakom. Imajte na umu da je za posluživanje takve delicije bolje koristiti visoke čaše.
- Milkshake s čokoladnim sirupom … 100 g sladoleda umutiti sa 100 ml mlijeka. Dodajte prstohvat vanilin šećera ili vanilin i 1 žlicu. l. preljev. Ponovno temeljito istucite koktel dok se ne zapjeni. Gotov napitak ukrasite čokoladnim slatkišima.
- Čaj od čokolade … Skuhajte svoj omiljeni čaj i ostavite da se kuha 2-4 minute. Pomiješajte 2 žličice u šalici. mlijeka u prahu i isto toliko preljeva od čokolade. Dodajte prstohvat cimeta. Smjesu prelijte čajem i dobro promiješajte sastojke. Napitak je spreman za piće!
- Prozračni koktel od banane … Otopite čašu šećera u prahu u 2 čaše pasteriziranog mlijeka. Dodajte 1 žličicu. vanilin šećer i dobro promiješajte dobivenu masu mikserom. U posebnoj zdjeli istucite 2 banane, nasjeckane na ribež ili u blenderu, 100 g sladoleda i 2 žlice. l. čokoladni preljev. Pomiješajte mliječnu smjesu sa smjesom od banana i tucite dok se ne stvori gusta pjena. Koktel se može poslužiti u visokim čašama s jagodama kao ukras.
Zanimljive činjenice o preljevu od čokolade
U Španjolskoj se čokoladni preljev koristi za pripremu ribljih jela. Slatkoća je neophodna i za marinadu i za ukrašavanje jela gotovom ribom.
Profesionalni kuhari dijele sve recepte za preljev od čokolade na "početnike" i "klasike". Novi recepti pojavljuju se gotovo svaki dan i jednako se brzo zaboravljaju, ali klasične poznaju i pamte svi profesionalni kuhari. Jedan od ovih preljeva je čokoladni sirup s listićima badema i bobičastim voćem, koji je izumio svjetski poznati kuhar Jamie Oliver.
Najčešće stručnjaci koriste preljev za stvaranje jestivih uzoraka na konditorskim proizvodima. To je zbog umjereno guste konzistencije sirupa. Prelivom je zgodno nacrtati i najmanje detalje, jer se ne širi.
Kako napraviti preljev od čokolade - pogledajte video:
Domaći čokoladni preljev zdrav je i hranjiv proizvod u kojem će uživati cijela obitelj. No, treba ga konzumirati u ograničenim količinama, osobito ako krema sadrži jaja, mlijeko ili konzervanse. Slatkoću možete koristiti za pripremu ne samo slastica, već i jela od mesa ili ribe. Stručnjaci preporučuju čuvanje preljeva u hladnjaku.
