Netko radije peče hranu u foliji, netko koristi papir ili rukav za pečenje. Međutim, ne znaju svi svoju razliku. Doznat ćemo što je bolje odabrati za određeno jelo. Video savjeti. Najčešće malo ljudi razmišlja o tome za koje jelo koristiti foliju, pergament ili rukav. Obično uzimamo ono što nam je pri ruci. Ali nije tako jednostavno. Budući da odabir pravog materijala značajno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda. Stavimo sve na svoje mjesto i podijelimo zamršenost upotrebe aluminijske folije, rukava i papira za pečenje.
Pergamentni papir
Pergament se koristi za pečenje apsolutno bilo kojeg proizvoda na temperaturi koja ne prelazi 200 ° C. Jednostavno prekriju lim za pečenje bez podmazivanja ulja, a hrana se neće zalijepiti, a oblik neće izgorjeti. Domaćice su se zaljubile u pergament zbog ekoloških jela kuhanih u njemu. Ovo je izvrstan pomoćnik u kuhinji, glavna stvar je ispravno ga odabrati.
- Papir mora biti premazan silikonom. Tada će izdržati toplinu i neće propuštati tekućinu.
- Proizvedite smeđi i bijeli pergament. Kvaliteta im je ista.
- Papir se prodaje u rolama ili odvojenim listovima prema veličini širine lima za pečenje iz pećnice. List se jednostavno položi na lim za pečenje, a potrebna duljina izreže se iz role.
- Prikladno je izraditi koverte od pergamenta za pečenje ribe ili mesa. Da biste to učinili, prikladno ga je pričvrstiti običnom klamericom za spajanje.
Aluminijska folija
Folija je izrađena od tankog aktivnog metalnog aluminija. Dolazi u različitim duljinama, širinama i gustoćama. Vrlo tanka folija može se puknuti kad se u nju umota, vrlo gusta - slabo se savija, pa je nezgodno omotati njome meso ili ribu. Bolje je odabrati foliju srednje gustoće.
Prednost folije je što aluminijski lim može izdržati temperature do 600 ° C pa se u njemu može ispeći ukusno meso ili krumpir. I ne samo u pećnici, već i na ugljenu u vanjskom roštilju. Tijekom pečenja u foliji se ravnomjerno održava visoka temperatura, a aluminij ne dopušta isparavanje soka, što proizvode čini vrlo sočnima. Najčešće se koristi za pečenje komada mesa, peradi, ribe. Kao i kod pergamenta, i foliju je potrebno pravilno koristiti za pečenje.
- Izbjegavajte kiseline i baze. Na primjer, nemojte prskati limunov sok, vino ili marinade s octom na hranu omotanu folijom. Također, nemojte prekrivati tijesto koje sadrži prašak za pecivo. Budući da je aluminij, u kombinaciji s zrakom, prekriven zaštitnim oksidnim filmom, koji sprječava njegovo oksidaciju. A kiselina i lužine otapaju ovaj film iz kojeg se oslobađaju štetne soli aluminija.
- Namažite meso ili ribu suncokretovim uljem prije nego što ih pošaljete u foliju, inače će se zalijepiti.
- Umotajte hranu s desne strane u foliju. List ima sjajnu i mat stranu. Sjajno dobro odražava toplinu koju pećnica odaje zagrijavanju i hrana se za nju ne lijepi. Stoga raširite foliju matiranom stranom na stol, a sjajnu stranu na hranu. Zarolajte hranu u omotnicu ili prekrijte drugim slojem folije sa sjajnom stranom prema unutra.
- Folija se nikada ne smije koristiti za pečenje hrane u mikrovalnoj pećnici. Kad aluminij dođe u dodir sa stijenkama mikrovalne pećnice, pojavit će se iskre od kojih će uređaj otkazati.
- Hrana u foliji kuhat će se brže nego na otvorenom plehu.
- Folija se može koristiti za skladištenje hrane u hladnjaku.
Rukav za pečenje
Rukav je idealan kada morate hraniti veliku obitelj svaki dan. To je cijev izrađena od filma otpornog na toplinu (tanka prehrambena plastika) čiji je materijal polietilen ftalat (PTEF). Prodaje se uvijena u rolu, od koje se odmotava i reže na željenu duljinu. U nju se stavlja hrana i s obje strane veže plastičnim trakama ili kopčama. Polietilen može izdržati temperature do 220 ° C i ne ispušta štetne tvari pri zagrijavanju.
Jela u rukavu mogu se peći pomoću marinada i umaka. Pod utjecajem pare proizvodi ispuštaju vlastiti sok, u kojem se kuhaju, što ih čini sočnim i mekanim. Prednost rukava - posuđe će biti spremno brže nego bez njega. Za usporedbu, mala piletina u pećnici peče se jedan sat, a u rukavu - 35-40 minuta, budući da postoji stalna cirkulacija pare. Na kraju kuhanja pazite da se ne opečete od pare. A ako vam je potrebna zlatna kora, 15 minuta prije kraja kuhanja rukav se prereže. U rukavu možete ispeći bilo koju hranu: meso, perad, ribu, povrće ili slane peciva.
- Kupujte rukave i vrećice za pečenje kvalitetne i certificirane, bolje od europskih. Ove oznake govore "ekološki prihvatljivo" ili "nakon odlaganja materijal ne ispušta štetne tvari u atmosferu".
- Izmjerite duljinu rukava s malim dodacima za vezivanje na 2 strane. Iako su se na tržištu pojavile vrećice sa zapečaćenim jednim krajem, a potrebno je popraviti samo drugi rub.
- Prikladno je vezati jedan kraj rukava, napuniti rukav i drugi kraj pričvrstiti štipaljkom.
- Visoka temperatura nabubri rukav u pećnici. Ako se postavi pogrešno, udarit će u zid i prsnuti.
- Stavite proizvode u rukav na lim za pečenje, a ne na rešetku.
- Prilikom pečenja u rukavu ne možete koristiti funkciju "Roštilj".
- Ako pakiranje promijeni boju pri zagrijavanju, dobije neugodan oštar miris, lomi se i mrvi, tada ga je opasno koristiti.
- Provjerite spremnost hrane probadanjem mesa čačkalicom kroz rukav. Ako lako prolazi i ne curi crveni sok, isključite pećnicu.
- Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Svinjsko pečenje težine 2 kg 1, 5 sati, piletina - 1 sat, povrće - 40 minuta, riba - 30 minuta.
Dakle, što odabrati rukav, pergament ili foliju, odlučuje sama domaćica. U svakom slučaju, svi će vam kulinarski pomoćnici olakšati pripremu hrane i pomoći u pripremi ukusne, aromatične i sočne hrane.
Videozapisi:
Zašto trebate koristiti foliju i čemu služi pergament. Koja je razlika?
2 savjeta za pekara početnika s papirom za pečenje.
Kako odabrati foliju i pergament "Savjeti iz Sve će biti dobro."
